MIL FOLHAS DE BACALHAU

Essa é uma opção de entrada de bacalhau, foi feita com sobras de bacalhau mas dá um super resultado e é deliciosa. Muito fácil de ser feita e usa massa de pastel para fazer as camadas. Já dei receita parecida aqui no blog com outro recheio.
Você não precisa de muito bacalhau para experimentar essa receita, vale tentar.

Ingredientes

lascas de bacalhau cozido

2 dentes de alho

1 cebola pequena

1 xícara de queijo ralado

creme de leite fresco

noz moscada

salsinha picada

azeitona preta

discos de massa de pastel

Na frigideira coloque um fio de azeite e a cebola em lâminas finas para refogar até que esteja transparente. Junte o alho picado e deixe refogar por 1 minuto. Junte o bacalhau desfiado e misture bem. Tempere com pimenta do reino a gosto e junte o queijo. Misture novamente e junte o creme de leite o suficiente para dar cremosidade. tempere com noz moscada a gosto, desligue o fogo e junte a salsinha picada e a azeitona preta. Frite em óleo quente os discos de pastel e arrume o mil folhas intercalando a massa com o creme de bacalhau.

 

BACALHAU A PORTUGUESA

As fotos são do prato ainda antes de ser cozido, esqueci de tirar depois. Esse prato foi feito pelo meu irmão na páscoa. delicioso. É uma de nossas sugestões para o Natal.

Ingredientes

1kg de lascas de lombo de bacalhau dessalgado

2 latas de grão de bico cozido

2 cebolas grandes

1 pimentão vermelho

1 tomate sem sementes

4 dentes de alho

1 maço de salsinha

1 xícara de azeitonas pretas

4 ovos

1 vidro de azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Cozinhe os ovos e retire a casca. Reserve. Pique o alho e frite em azeite sem deixar queimar. Reserve. Descasque a cebola, corte ao meio e depois em 4 pedaços. Reserve.  Pique a Salsinha. Retire as sementes do pimentão e corte em rodelas finas. 

Em um refratário coloque camadas alternadas de grão de bico, as lascas de bacalhau, as rodelas de pimentão, o alho, as rodelas de tomate, azeitonas e a cebola até preencher todo o refratário. Tempere com sal e pimenta se necessário. Regue tudo com bastante azeite. Por cima coloque as fatias de ovo e polvilhe com salsinha picada. Regue novamente com azeite. Leve ao forno por 30 a 40 minutos. Sirva com batatas ou com arroz branco.

 

VAGEM MACARRÃO COM MOLHO DE TAHINE

Ingredientes

1 prato de vagem fresca

1 xícara de castanhas do caju

¼ de xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim)

¼ de xícara (chá) de água filtrada

1 dente de alho

caldo de 1 limão

sal e pimenta do reino a gosto

Lavar bem as vagens e descartar as pontas. Colocá-las em uma panela com água e sal e levar ao fogo por 10 a 15 minutos. Escorra e reserve. 

Em uma frigideira coloque 1 colher de sopa de azeite e o alho picado. Deixe por um minuto até dourar levemente. Coloque as vagens. Mexa bem e junte as castanhas. Tempere com pimenta a gosto. Reserve.

Faça o molho. Descasque e coloque o dente de alho no pilão. Tempere com uma pitada de sal e bata bem até formar uma pastinha. Acrescente o tahine, o caldo de limão e misture bem. Junte aos poucos a água, misturando com uma colher até ficar na consistência desejada (mais fluido ou mais encorpado). 

Disponha o molho no fundo do prato e as vagens por cima. Sirva quente.

 

STROGONOFF DE FRANGO COM PALHA DE BAROA

Ingredientes

1 kg de frango cortado em cubos pequenos

½ cebola em cubos

2 dentes de alho picados

1 colher sopa molho inglês

2 tomates sem casca e sementes

½ xícara caldo de frango caseiro

½ vidro de Ketchup

1 vidro pequeno de cogumelo em lâminas

200ml de creme de leite

½ xícara de farinha de trigo

200 ml de vinho branco

1 colher de sopa de mostarda

Sal e pimenta do reino a gosto

400 gr de batata baroa

1 xicara de farinha de trigo

Comece pela batata palha. Descasque a batata baroa e passe pelo ralador grosso. Escorra bem. Aqueça uma panela com óleo e quando estiver bem quente, frite a batata. Deixe secando sobre papel toalha. Reserve. Faça o frano. Passe os cubos de frango pela farinha de trigo. Reserve. 

Aqueça uma panela com óleo e coloque os cubos de frango para dourar. Acrescente a cebola em cubos e o alho picado. Misture bem. Abaixe o fogo e junte a mostarda, o ketchup e o molho inglês. Junte o tomate em cubos. Misture bem. Junte o vinho e o caldo de frango. Abaixe o fogo. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Deixe em fogo baixo por 15 min. Junte os cogumelos e o creme de leite. Misture bem e sirva acompanhado com arroz branco e com a batata palha.

 

ARROZ DE POLVO

Eu adoro polvo e adoro arroz de polvo!! É trabalhoso mas super vale a pena o resultado final. 

Ingredientes

Ingredientes para 2 pessoas (bem servido)

1 polvo pequeno limpo

2 cebolas

4 dentes de alho

3 folhas de louro

½ garrafa de vinho tinto

Pimenta do reino em grãos (5 grãos)


1 copo médio de arroz 


1 maço de brócolis


Galhos de alecrim


Sal e Pimenta do reino a gosto


Azeite


Coloque o polvo em uma panela de pressão com 1 cebola, as folhas de louro, dois dentes de alho, o vinho, o alecrim, os grãos de pimenta e um pouco de sal. Adicione um pouco de água até cobrir o polvo. 

Feche e leve ao fogo médio até que comece a apitar. Abaixe o fogo e deixe por mais 35 minutos. 

Retire a pressão e abra. Não jogue a água do polvo fora. 

Retire o polvo e corte em pedaços médios. Passe o caldo por uma peneira guardando o líquido e descartando os sólidos. 

Em uma panela coloque um pouco de azeite, a outra cebola picada e o alho picado. Deixe refogar e junte o arroz. Refogue por alguns minutos e coloque dois copos da água que o polvo foi cozido na panela. Deixe o arroz cozinhar em fogo baixo. Lave e corte os floretes dos brócolis. Cozinhe em água com sal até fica macio. Quando o arroz estiver quase pronto, adicione o polvo cortado, prove e acerte o sal e pimenta. Quando o arroz estiver pronto, misture aos poucos a quantidade de brócolis desejado. Misture bem e sirva.  

 

NHOQUE DE BANANA DA TERRA COM CAMARÃO

Ingredientes

2 bananas-da-terra

½ xícara (chá) de amido de milho

¼ xícara (chá) de água

½ xícara (chá) de queijo meia-cura ralado fino

6 colheres (sopa) de azeite

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

400gr de camarão limpo, fresco e sem casca

1 cebola pequena em cubos

2 dentes de alho picados

¼ xícara de cachaça

2 colheres de chá de páprica picante

½ limão

2 xícaras de passata de tomate

2 galhos de tomilho ou alecrim

Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).

Tempere os camarões com páprica, azeite, pimenta, alho e limão. Deixe marinar enquanto faz o nhoque. Coloque as bananas com a casca numa assadeira e leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 15 minutos ou até que a casca esteja bem preta e o interior esteja bem macio. 

Abra a casca e retire a polpa transferindo para uma panela média. Bata com o mixer, até formar um creme liso. Em uma xicara misture o amido com a água, até dissolver. Junte ao creme de banana e leve ao fogo médio para cozinhar por 5 min, até soltar do fundo da panela. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte o queijo e misture bem. Reserve e deixe esfriar.

Quando estiver morno e conseguir manipular, molde os nhoques com as mãos. Reserve. 

Aqueça uma frigideira com azeite e frite os camarões por 1 min cada lado, junte a cachaça e flambe. Tempere com sal. Retire os camarões da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, em fogo baixo,  junte a cebola, a marinada dos camarões, o tomilho e a passata. Deixe reduzir até a metade. Prove e acerte o sal e a pimenta. Junte uma colher de chá de açúcar se estiver muito ácido. Volte os camarões, misture bem e desligue o fogo. Reserve.

Leve uma frigideira grande ao fogo médio com 2 colheres (sopa) de azeite e doure os nhoques. Sirva com os camarões    

 

ESPAGUETE PUPUNHA COM LINGUIÇA E FONDUTA DE QUEIJO

Eu já fiz essa receita aqui no blog com espaguete tradicional, feito em casa mas com farinha. Essa é a mesma versão só que com espaguete de palmito pupunha, sem gluten, para os que estao de dieta, como eu. rsrsrs

Fica uma delicia, é leve mas tem muito sabor. Eu gosto de fazer o meu próprio espaguete, compro o tolete de pupunha e corto as tiras com um descascador de legumes. Você pode usar o espaguete que já vem pronto, cortado e encontrado nos supermercados porem, eu particularmente, acho ele com menos gosto. fica a criterio de cada um.

 Para duas pessoas

2 toletes de pupunha fresco ou  1 pacote de espaguete de pupunha

200 gr de linguiça de porco de boa qualidade

6 tomates cereja pequenos

1 cebola média

2 dentes de alho

½ xícara de conhaque

1 galho de alecrim

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Fonduta

½ xícara de caldo de legumes caseiro

½ cebola

500 ml de creme de leite fresco

200 gr de queijo fontina, Grana padano, parmesão ou outro de sua preferência, ralado bem fininho

3 colheres de sopa de manteiga gelada

Pimenta branca moída na hora

Comece pela linguiça. Tire a pele e separe a carne quebrando em pedaços pequenos. Descarte a pele. 

Em uma frigideira com um fio de azeite coloque a linguiça para fritar. Quando estiver dourada, junte o conhaque e flambe. Junte a cebola cortada em cubos bem pequenos e o alho picado. Deixe refogar por um minuto e junte o alecrim e os tomates. Misture bem, acerte o sal e a pimenta se for preciso. Desligue o fogo e reserve. 

Faça o molho. Aqueça o caldo de legumes com meia cebola até reduzir a 1/3 do volume do caldo. Retire a cebola e junte o creme de leite em fogo baixo até quase ferver. Junte os queijos e abaixe bem o fogo. Mexa até que os queijos derretam por inteiro. Tempere com a pimenta branca moída na hora. Prove e acerte o sal se for preciso.

Para quem vai fazer o espaguete como eu: Pegue o cortador de legumes e retire tiras finas do tolete de pupunha. Eu uso esse cortador de legumes japonês que corta tiras finas. Faça essa operação nos dois toletes.

Aqueça uma panela com água e sal e coloque o pupunha.  Deixe cozinhar por 2 a 3 minutos. Escorra 

Para servir coloque uma porção generosa do molho no fundo de um prato, disponha o pupunha e cubra com a linguiça. 

 

FILÉ DE FRANGO COM MOLHO DE TAHINE E PURÊ DE BATATA BAROA

Eu adoro esse molho de tahine, que peguei no site da Rita Lobo, e uso ele com frequencia. Fica maravilhoso com legumes, frango ou peixe. Aqui nesse prato deixei ele ficar um pouco mais grosso que o normal mas a intenção era essa mesmo. 

Ingredientes

Para duas pessoas

2 filés de frango limpos e sem pele

1/2 limão

1 dente de alho

Azeite

sal e pimenta do reino a gosto

300 gr de batata baroa

3 colheres de sopa de manteiga

Salsinha para polvilhar

Molho

1/2 xícara de tahine

1/4 xícara de água

2 dentes de alho

 Limpe os filés de frango tirando a pele e as gorduras. Coloque em um refratário pequeno e deixe-os de molho em um soro feito de 1 colher de sopa de sal,  1/4 colher de sopa de açúcar e água até cobrir os filés. Deixe na geladeira por uns 20 minutos. 

Faça o molho. 

Em uma vasilha coloque o suco de um limão, 1/4 xícara de água, a pasta de tahine, um dente de alho amassado e sal a gosto. Misture bem até formar uma pasta.  Reserve. A quantidade de água vai definir a consistência do seu molho. Se quiser mais líquido coloque mais água, ou mais espesso como o meu então, coloque menos. 

Descasque as batatas e corte em cubos, leve ao fogo em uma panela com água e sal por 20 min ou até que estejam macias. Escorra e passe por um espremedor. Junte 3 colheres de sopa de manteiga, pimenta do reino a gosto e salsinha picada.  Se quiser um purê mais liso pode passar pelo processador. 

Retire o filé do soro, lave e tempere com o suco de limão, um fio de azeite e o alho picado. Em uma frigideira com um fio de azeite e a manteiga, grelhe os peitos de frango dos dois lados. 

Sirva com o molho de tahine e o purê de batatas baroa. 

 

ROSBIFE

Essa receita de Rosbife é da minha mãe, antiga, e ela costumava fazer com esse vinagrete de salsinha e deixava guardado na geladeira. Otima opção para você comer com sanduiches, ou no prato principal. Acompanha saladas ou qualquer outro acompanhamento tradicional, pode ser servido quente ou fria. Não é um coringa?!

Ingredientes

1 peça de lagarto redondo limpa

1/2 xícara de sal

1/2 xícara de pimenta do reino em pó

Azeite

2 dentes de alho

1 maço de salsinha

vinagre

pimenta calabresa

Limpe bem a peça de lagarto retirando as gorduras. Reserve. Misture o sal e a pimenta em pó e coloque em um prato raso. Pegue a peça de lagarto e passe nesta mistura pressionando para que toda a peça seja coberta pela mistura. Reserve. 

Aqueça uma frigideira, ou panela, com óleo e quando estiver bem quente coloque a carne para fritar. Não mexa. Deixe fritar bem em um lado para, somente depois, virar para fritar o outro. Coloque primeiro de um lado e somente vire depois que esse estiver bem dourado. Retire a carne e deixe descansar por 15 min. Enrole a carne em papel de alumínio e leve ao congelador por 20 min a 30 min até que fique firme. 

Retire do congelador e corte em fatias bem finas. Se possível faça isso com uma faca elétrica. Reserve. Prepare o molho. 

Corte a salsinha bem fina. Em uma vasilha coloque a salsinha, o alho picado, a pimenta calabresa, sal, vinagre e azeite. A quantidade de vinagre deve ser 1/3 da quantidade de azeite. Misture bem. 

Em um refratário arrume as camadas de carne intercaladas com camadas de molho. O resultado final deve estar bem coberto pelo molho e o azeite. Leve a geladeira. Pode ser consumido com sanduíches, saladas e pratos.

 

PUDIM DE MARACUJÁ

Adoro colocar frutas, suco natural de fruta, no meu pudim de leite e dar um sabor extra e diferente. Esse aqui eu cortei o leite e substitui pelo suco concentrado natural do maracujá. Ficou uma delicia, e lindo né?!! O azedinho do maracujá super combina e quebra o doce do leite condensado.

Ingredientes

1 lata de leite condensado

a mesma medida de suco de maracujá natural (use a latinha para medir)

4 ovos

Sementes de maracujá para enfeitar

Para o caramelo

1 xícara de açúcar

Corte os maracujás e retire a polpa e o suco. separe o suco e as sementes. reserve.

Comece fazendo o caramelo. Eu faço o meu direto na forma mas você pode fazer na panela e depois despejar na forma. 

Coloque o açúcar na forma e leve ao fogo médio até que o açúcar esteja dourado. Faça movimentos circulares com a forma para que toda a lateral seja coberta pelo caramelo. Reserve.  

Em uma vasilha misture os ovos, o suco de maracujá e o leite condensado. Misture com uma espátula delicadamente para não entrar ar. Isso vai evitar que se formem os famosos furinhos do pudim, mas se voce gosta deles entao, coloque tudo no liquidificador e bata. rsrsrs

Disponha essa mistura na fôrma já com o caramelo. Pegue um tabuleiro e coloque água quente, coloque a forma dentro e leve ao forno pré aquecido a 180oC. em banho-maria por 1:30min. 

Deixe esfriar um pouco e desenforme,  cubra com a calda. Pegue as sementes do maracujá e retorne ao restante do caramelo que ficou preso na forma. Junte ¼ xícara de água e retorne a forma ao fogo baixo. Com uma colher solte um pouco do caramelo que ficou agarrado na forma. Deixe a água reduzir um pouco e coloque essa calda, com as sementes, sobre o pudim.

 

POLENTA FRITA COM MOLHO DE GORGONZOLA E BACON

Ingredientes

2 xícaras de fubá de polenta

4 xícaras de caldo de legumes caseiro

1 xícara de queijo parmesão ralado

3 xícaras de queijo gorgonzola em cubos pequenos – pode ser outro queijo se preferir

4 fatias de bacon

200 ml de creme de leite

100ml de vinho branco

1 cebola pequena

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Em uma panela aqueça o caldo de legumes e quando estiver fervendo junte a polenta devagar, mexendo sempre ,  até formar um creme liso. Abaixo o fogo de deixe cozinhar mexendo sempre. Junte o queijo parmesão e tempere com sal e pimenta a gosto. Desligue o fogo e transfira a polenta para uma tabuleiro e leve à geladeira para firmar. Umas 2 horas. Quando estiver firme corte no formato desejado. Reserve.

Faça o molho. Descasque a cebola. Na panela coloque o vinho e a cebola cortada ao meio. Deixe reduzir em fogo baixo até a metade do vinho. Retire a cebola e junte o queijo gorgonzola e deixe derreter mexendo sempre. Junte o creme de leite, misture bem. Prove e acerte sal e pimenta se necessário. Desligue o fogo e reserve.

Em uma frigideira com um fio de azeite, frite as fatias de bacon até que fiquem douradas. Retire as fatias da frigideira, secar em papel.  Corte em cubos pequenos. Acrescente um pouco de azeite ou óleo na frigideira e coloque a polenta cortada para fritar de todos os lados até criar uma casquinha. Repita a operação até fritar todos os pedaços.

Na hora de servir disponha o molho de queijo no fundo do prato, coloque a polenta frita e guarneça com pedacinhos do bacon frito.

 

TORTA DE CHOCOLATE COM CARAMELO

 

Essa receita é do Julio do Mandioca & Caviar, maravilhosa. Um pouco trabalhosa mas maravilhosa. Super recomendo, as receitas dele são ótimas e dão super certo. Tem muitas com o passo a passo no instagram. Dá um pulinho la e verifica. Você não vai se arrepender. A receita pode ser feita em formas pequenas, individuais, sao as primeiras fotos, ou em forma grande de 23 cm, fotos finais.

Massa Sablee

Ingredientes da massa:

190g de farinha de trigo,

115g de manteiga sem sal em temperatura ambiente,

30g de açúcar de confeiteiro ou impalpável,

1 bela pitada de sal (ou 1/8 de colher de chá),

1 gema retirada de ovo tipo grande,

1 colher (chá) de extrato de baunilha,

2 colheres (sopa) de farinha de amêndoas (pode ser de outra oleaginosa, mas amêndoa é tradicional na massa sablée).

Caramelo Salgado

250g de creme de leite fresco

75g de manteiga sem sal

Flor de sal ou sal normal de cozinha a gosto (eu usei 1 + 1/2 colher de chá de flor de sal)

2 colheres (chá) de extrato de baunilha

300g de açúcar refinado

85g de glucose/glucose de milho (pode ser Karo)

60g de água

Ganache de Chocolate
250 gr de chocolate meio amargo em gotas ou barra

150gr de creme de leite fresco

1 pitada de sal

1 colher de glucose

Faça a massa

A manteiga tem que estar obrigatoriamente em ponto cremoso, pomada.  Colocar a manteiga em um bowl e juntar o açúcar de confeiteiro. Com uma espátula misture bem o açúcar e a manteiga. Juntar 1 colher de chá de baunilha, o sal, a gema e misturar até ficar homogêneo. Junte a farinha de trigo e a farinha de amêndoas e misture com a espátula ate ficar homogêneo. Se estiver muito ressecado e não virar uma massa homogênea então coloca uma colher pequena de leite. Junte com as mãos, faça um disco, envolva no filme plástico e leve a geladeira por no mínimo 12 horas.

 Retire a massa da geladeira. Abrir um pedaço de filme plástico e colocar a massa no meio. Abrir um outro pedaço de filme plástico do mesmo tamanho e colocar por cima. Ou fazer o mesmo com papel manteiga. Com o auxílio do rolo, abra a massa bem fina para ser colocada na forma. Volte a forma para a geladeira por 30 minutos no mínimo. Forre a massa com papel manteiga e coloque arroz, feijão ou qualquer coisa para fazer peso e levar ao forno pre aquecido a 190º.C por volta de 15 minutos

Faça o caramelo

Em uma panela colocar a manteiga em ponto pomada, colocar a flor de sal (também pode ser colocado no final quando o caramelo já estiver pronto), junte o creme de leite. Ligue em fogo baixo para médio, mas NÃO PODE DEIXAR FERVER, SOMENTE AQUECER. Tem que derreter toda a manteiga e aquecer o creme de leite. Juntar a baunilha.  Mistura com uma espátula cuidadosamente e reserve para ser usado depois.

Em outra panela colocar o açúcar e a água e a glucose. Dar uma leve mexida para misturar o açúcar, a água e a glucose. Levar ao fogo de médio.  Deixe a panela no fogo até o caramelo chegar na cor desejada, mais escuro um pouco então junte a mistura do creme de leite e mexa imediatamente com um foue. Cuidado porque ele respinga calda quente, coloque uma luva. 

Mistura até homogeneizar e depois para e deixa o caramelo cozinhar ate a calda atingir a temperatura de 118º.C. Assim que chegar no ponto, retire do fogo.  Coloque imediatamente na casquinha da forma, na base de biscoito. Esperar o caramelo ficar firme para somente depois colocar a ganache

GANACHE DE CHOCOLATE

Em uma panela colocar o creme de leite para aquecer em fogo médio para baixo, juntar uma pitada de sal, - se quiser pode colocar 1 colher de sopa de glucose (para dar mais brilho e textura) – assim que começar a ferver nas bordas então retire do fogo. Colocar o creme de leite quente sobre o chocolate e esperar uns 5 minutos sem mexer.  Misture bem ate ficar liso e homogeneo. Coloque sobre a camada de caramelo. As duas camadas, caramelo e chocolate, devem ter mais ou menos a mesma espessura para que o sabor fique equilibrado, talvez um pouquinho mais de chocolate.

Eu torrei laminas de amendoas e coloquei por cima porem nao faz parte da receita original mas eu adoro.