RISOTO DE ARROZ NEGRO COM COGUMELOS

Risoto de Arroz Negro com Cogumelos

Ingredientes

1 xicara de arroz negro - usei o Piagui, nacional da Ruzene

4 xícaras de caldo de legumes

1 cebola grande em cubos bem pequenos

4 dentes de alho picado

100 gr de cogumelos fatiados de sua preferência, usei Paris

1 folha de louro

5 galhos de tomilho

1/3 xícara de cachaça ou conhaque

sal, pimenta do reino e azeite

O arroz negro tem um tempo muito longo de cozimento por isso, é aconselhado que se faça na panela de pressão. 

Em uma panela de pressão coloque metade da cebola para refogar. Junte 1/3 do alho e refogue. Junte o arroz, a folha de louro, sal e o caldo de legumes. Deixe na pressão por 30 min, a contar depois que começar a apitar. Enquanto isso, faça o cogumelo. 

Em uma frigideira coloque 2 c.sopa de azeite e o restante da cebola. Refogue por um minuto e junte o alho. Misture e refogue por mais um minuto. Junte os cogumelos fatiados e mexa até que tenha diminuído o volume. Junte a cachaça e deixe evaporar. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte as folhas de tomilho. Mexa bem e desligue o fogo. 

Retire o arroz da pressão e veja se está macio, se for preciso finalize sem a tampa e pressão. Para finalizar junte os cogumelos ao arroz, tempere com um pouco de azeite e sirva.