sexta-feira, 30 de agosto de 2013

MOUSSE DE BRIE COM CALDA DE DAMASCOS E ASPARGOS


 Primeiro eu vi uma foto dessa receita em uma reportagem e adorei a imagem. De cara já parecia ser uma delicia. Guardei a foto. Depois quando decidi fazer e fui fazer uma pesquisa sobre receitas de mousse de brie, achei uns tres blogs com a mesma receita e a foto que eu havia guardado. Não sei de quem é a receita original, só sei que adorei essa combinação e a receita como um todo. É super leve e fica maravilhosa para ser servida como entrada de um almoço ou jantar. Com certeza vou repeti-la muitas e muitas vezes. Peguei a receita no Gastronomia iTodas.


150 ml de creme de leite fresco
150 g de cream cheese em temperatura ambiente
100 g de queijo Brie bem picadinho
12g de gelatina sem sabor hidratada em 5 colheres (sopa) de água fria
Sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto
Calda de damascos
150g de damascos picados
500ml de suco de laranja
3 colheres (sopa) de açúcar
1 maço de aspargos frescos

Modo de preparo

Bata no processador,todos os ingredientes da mousse, passe para uma tigela e tempere com sal e pimenta do reino branca. Forre forminhas com filme plastico e unte com óleo. Distribua o creme de brie e cubra com outra folha de filme plastico.

Coloque na geladeira por no mínimo 4 horas. Triture os damascos no processador e leve ao fogo em uma panela e deixe ferver em fogo baixo, até formar uma calda rala e os damascos se desmancharem. Leve para gelar. Retire a parte de baixo dos aspargos, as que estão mais duras e leve-os ao fogo em uma panela com água quente e sal. Deixe cozinhar por cinco minutos ou até que estejam macios mas ainda firmes. É muito importante que os aspargos nao passem do ponto, eles devem ficar ainda firmes e crocantes.

Desenforme a mousse e sirva com a calda e os aspargos.

Dica: deixe a gelatina amornar e só misture ao restante dos ingredientes, quando a temperatura da gelatina estiver próxima a dos queijos e o creme de leite.

segunda-feira, 26 de agosto de 2013

ESCALOPE SUINO A MILANESA DE ERVAS E MOLHO DE QUEIJO


Escalope suíno a milanesa de ervas e molho de queijo


Para 2 pessoas
2 escalopes suinos
4 colheres de sopa de vinagre
1 xicara de farinha de rosca
½ xicara de queijo parmesao ralado
1 ramo de alecrim
1 galho de tomilho
2 dentes de alho
1 limão
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada
200 ml de creme de leite
2 colheres de sopa de manteiga
½ cebola picada
150gr de queijo catupiry
50ml de vinho branco seco
50ml de caldo de frango ou legumes
4 batatas medias
Alho torrado em flocos
2 ovos
1 ½ de farinha de trigo

Limpe e tempere os escalopes suinos com o vinagre, o alho e pimenta do reino a gosto. Deixe marinar por uns 20 minutos. Lave bem as batatas e coloque para cozinhar em uma panela com agua quente e sal. Eu gosto das batatas assadas com casca mas se preferir descasque as batatas. Quando estiverem macias, escorra a agua e corte-as em 4 pedaços. Unte o fundo de um refratario com azeite e disponha as batatas cortadas. Regue com azeite e polvilhe pimenta do reinoa branca. Leve ao forno alto para gratinar. Reserve. Faça o molho: em uma panela coloque um a manteiga e a cebola picada para suar. Quando a cebola estiver bem transparente, junte o vinho e deixe reduzir pela metade até que evapore o alcool. Acrescente o queijo e mexa até que esteja todo derretido. Acrescente o caldo de deixe reduzir pela metade. Tempere com pimenta do reino branca e noz moscada. Prove e acerte o sal se for necessário. Junte o creme de leite e deixe ferver. Reserve. Faça a cobertura dos escalopes. Em um recipiente junte a farinha de rosca, o queijo parmesao ralado, e o alho picado torrado em flocos. Misture bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Pique bem pequeno as folhas do alecrim e junte com as folhas do tomilho a mistura da farinha de rosca. Reserve. Coloque os ovos em um prato fundo e bata com um garfo. Pegue os escalopes e passe no ovo batido, depois passe na farinha de trigo e retorne a passar no ovo batido. Por ultimo passe os escalopes na mistura de farinha de rosca com as ervas. Pressione bastante para que a grosta fique sem falhas. Esquente um pouco de óleo em uma frigideira e frite os escalopes dos dois lados. Retire do fogo e deixe secar sobre um papel toalha. Sirva acompanhado do molho de queijo e das batatas douradas.

sexta-feira, 23 de agosto de 2013

TORTA DE CHOCOLATE DA NIGELLA (SEM GLÚTEN)


Torta de Chocolate da Nigelissima (Sem Gluten)


Vi essa receita no segundo programa da Nigela versão italiana, a Nigelissima. De cara achei que essa receita devia ser boa e nao errei. Esse bolo fica uma delicia e ainda tem duas vantagens: é facilimo de ser feito e nao leva farinha. Melhor impossivel. Outro detalhe super importante – a massa fica bem molhadinha e fofa. Perfeito!!!

A receita original leva farinha de amendoas, se voce não encontrar pode comprar a amendoa, tirar as cascas, torrar um pouquino e bater no liquidificador ate fazer a farinha. Tambem pode substituir a farinha de amendoas por farinha de castanhas do para ou castanha do Caju.

150gr de farinha de amendoas
150 ml de óleo (na receita original é azeite sem ser extra virgem)
1 pitada de sal
½ colher de chá de bicabornato de sódio
125 ml de água
200gr de açucar
50gr de chocolate em pó de boa qualidade (Não pode ser nescau ou achocolatado)
3 Ovos

Esquente a água e misture o chocolate ate formar uma pasta homogenea. Reserve. Misture a farinha de amendoas, o bicabornato e o sal. Reserve. Na batedeira coloque o açucar e os ovos. Bata até começar a ficar esbranquiçado. Vá adicionando aos poucos o óleo sem parar de bater. A consistencia deve ficar parecida com uma maionese. Junte o chocolate e misture bem. Desligue a batedeira e junte a farinha de amendoas. Unte uma forma de fundo falso. Utilize a farinha de amendoas para untar. Coloque a massa dentro e leve ao forno médio (180º.) por mais ou menos 40 minutos.

 

segunda-feira, 19 de agosto de 2013

FRANGO COM MOLHO DE UVAS E PALHA DE BATATA DOCE


 Amei esse prato. Super gostoso, fácil e e bem levinho. Troquei a batata palha comum por palha com a batata doce. Voce pode ralar a batata no ralo grosso ou faze-la com o cortador de macarrão de legumes, que foi o que eu usei. Para as uvas, preferecialmente, utilize a uva thompson que não tem caroço, caso contrario voce vai ter que ficar catando sementes.


Para duas pessoas
2 peitos de frango
1 cebola
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
½ limão
2 copos de vinho branco seco de boa qualidade
200ml de creme de leite fresco
200 ml de caldo de frango
1 colher de sopa de farinha de trigo
150gr de uvas brancas thompsom
Sal e pimenta do reino a gosto
2 batatas doces medias
Óleo para fritar

Limpe bem os peitos e corte-os em cubos medios. Coloque os cubos de frango em um recipiente e tempere-os com sal, pimenta do reino, gostas de limão, alho picado e duas colheres de sopa de azeite. Deixe marinar por uns 15 minutos. Descasque e corte a cebola em cubinhos bem pequenos. Reserve. Lave bem as uvas, retire dos cabos e corte ao meio. Reserve. Em uma panela coloque o azeite e deixe esquentar. Adicione os cubos de frango e deixe dourar um pouco. Acrescente a cebola picada e deixe refogar. Adicione o farinha de trigo e mexa bem por uns cinco minutos. Adicione o vinho e deixe reduzir até a metade. Adicone o caldo de frango e tambem deixe reduzir tambem pela metade. Adicione as uvas e por ultimo o creme de leite. Prove e acerte o sal e a pimenta se for necessário. Descasque as batatas doces e passe pelo ralo grosso ou pelo cortador. Aqueça o óleo e frite a batata. Sirva o frango com arroz branco e as batatas palhas.

quarta-feira, 14 de agosto de 2013

BRIGADEIRO GOURMET



Quem não gosta de brigadeiro ou quem nunca comeu brigadeiro? Um dos doces nacionais mais conhecidos internacionalmente, o tradicional brigadeiro vem ganhando ares de renovação nos últimos anos. O docinho que era visto apenas nas festinhas de criança hoje é encontrado em festas de casamento e até mesmo já ganhou lojas especializadas para sua comercialização – as brigaderias. Com as versões de diferentes sabores que vão do tradicional até os mais exóticos com azeite trufado ou flor de sal, esse docinho também é encontrado coberto dos mais variados enfeites e cores. Não esqueçam da versão moderna do brigadeiro mole servido em copinhos simpáticos para serem saboreados em pequenas colheradas.

Massa básica
2 latas de leite condensado de boa qualidade
300gr de chocolate meio amargo puro de boa qualidade
3 colheres de sopa de manteiga

Para saborizar você pode usar nozes, cerejas, pistachos, coco ralado ou coco queimado, nutela, amêndoas, frutas secas, café em pó ou qualquer outro sabor de sua preferencia.

Para cobrir os brigadeiros você deve ir a uma loja de confeitos especializadas e comprar toda uma variedade de confeitos que existem hoje, nas lojas mais chiques o menos utilizado é o confeito tradicional. Para cada sabor utilize um confeito diferente conforme a sua criatividade.

Em uma panela de fundo grosso coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate cortado em pedacinhos. Leve em fogo médio ate que o chocolate esteja derretido e emulsionado aos demais ingredientes, nesse momento abaixe o fogo bem e continue mexendo sempre ate que o brigadeiro se desgrude do fundo da panela. Quando estiver soltando do fundo da panela desligue o fogo e saborize a massa colocando um dos sabores acima. Você pode utilizar um colher de licor na massa quando ainda estiver no fogo para dar um sabor diferenciado também. Espere esfriar e faça bolinhas regulares com o auxilio de um medidor. Passe pelo confeito e arrume em forminhas.

Brigadeiro Branco: Para fazer o brigadeiro de chocolate branco substitua o chocolate meio amargo por chocolate branco de boa qualidade. Fiz brigadeiro branco com pedacinhos de cookie. Quando o brigadeiro estiver pronto adicione pedaços bem pequenos de biscoito cookie de chocolate preto e misture bem. Faça as bolinhas e enrole com o confeito de sua preferencia.

Brigadeiro de colher adicione aos ingredientes uma caixinha de creme de leite e leve ao fogo junto com os demais ingredientes. Disponha em copinhos e cubra com os confeitos. Caso deseje pode colocar confeitos nas laterais do copo também

segunda-feira, 12 de agosto de 2013

ALMÔNDEGAS AO ESTILO THAI

 Há um tempo atrás dando uma passeada por sites de gastronomia vi uma foto de um restaurante, acho que em São Paulo, que servia umas almondegas ao estilo Tailandês. Não tinha a receita mas achei a ideia bem bacana e guardei para quando tivesse a oportunidade tentar fazer alguma coisa parecida. Bom ai vai uma experiência. Ficou boa, tem um sabor bem marcante e acho que combina bem se for servida com massa ou bifum.


200gr de carne moída de boa qualidade
Miolo de um pão francês ou duas fatias de pão de forma
Leite suficiente para molhar o pão
1 ovo
Farinha de trigo
2 colheres de sopa de gengibre ralado
Mistura de especiarias (cominho moído, sumac moído, pimenta, anis estrelado, canela e cravo
1 xicara de molho shoyo
2 colheres de mel
Limão
1 colher de maisena
1 maço de cebolinha fresca
2 xicaras de farinha de trigo
Sementes de gergelim
Óleo para fritar



Faça as almondegas. Em uma vasilha coloque a carne moída, as especiarias e misture bem. Amoleça o pão com o leite e junte a carne. Adicione o ovo e o gengibre ralado. Misture bem e molde as almondegas. Passe as almondegas na farinha de trigo e coloque-as para fritar em uma frigideira com óleo quente. Escorra e reserve. Faça o molho. Em uma panela coloque o shoyo, o mel e algumas gotas de limão e leve ao fogo baixo mexendo ate que todos os ingredientes estejam emulsionados. Junte as almondegas dentro da panela e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Pegue a colher de maisena e dissolva em um pouquinho de agua e junte ao molho da panela mexendo sem parar até que o molho engrosse.



quarta-feira, 7 de agosto de 2013

TORTA DE MAÇA




Não sou muito fã de doces mas gosto bastante de tortas de maça, principalmente essas que possuem um recheio farto e cremoso. Passeando por alguns blogs que gosto,  vi uma foto de uma torta linda de maça e resolvi experimentar na hora. Fico devendo o nome do Blog. Sorry. Só que na hora de fazer mudei as medidas porque queria fazer uma torta pequena. Boa escolha, ficou ótima e super fácil. Troquei a massa da receita original pela receita da massa da minha mãe que eu prefiro.


4 maças gala grandes
1 limão siciliano
3 xicaras de farinha de trigo
½ tablete de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de agua fria
3 colheres de sopa de açúcar
2 ovos
açúcar a gosto
canela a gosto

Em uma vasilha coloque a farinha de trigo, a agua e metade da manteiga. Amasse com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Vá adicionando pequenos pedaços de manteiga até que a massa fique no ponto de conseguir ser manuseada. Evite mexer demais na massa. Enrole a massa com um filme plástico e leve a geladeira por uns 15 minutos no mínimo. Em quanto isso prepare o recheio. Descasque as maças em corte em cubos médios. Regue os pedaços de maça com o limão siciliano para que não escureçam. Rale um pouquinho da casca do limão e reserve. leve os pedaços de maça ao fogo baixo em uma panela com 4 colheres de sopa de açúcar. Deixe cozinhar em fogo baixo ate que estejam macias. Prove e acerte o açúcar se desejar. Retire do fogo e deixe esfriar. Pegue uma forma de fundo removível e forre com a massa que estava na geladeira. Fure a massa com um garfo e leve ao forno para pre-assar por 10 minutos. Se for preciso coloque feijões dentro da massa para que ela não “ desça” na forma. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Coloque canela a gosto nas maças assadas e as raspas de limao siciliano. Coloque essa mistura dentro da massa. Bata os ovos com o açúcar até obter um creme, adicione a farinha e bata novamente até que esteja bem homogêneo. Coloque esse creme sobre o recheio da torta e leve ao forno até que esteja bem dourada por cima. Sirva a torta acompanhada de uma bola de sorvete ao pura.

domingo, 4 de agosto de 2013

FILÉ DE SALMÃO COM MOLHO DE MOSTARDA E MACARRÃO DE LEGUMES



Essa receita é ótima para quem esta de dieta ou querendo maneirar na gordura. O prato é bem leve e fácil de fazer. Para fazer o macarrão de legumes você vai precisar do cortador – eu uso o cortador de nabo japonês que é fácil de ser encontrado em qualquer loja de produtos orientais para cozinha. Ele é muito parecido com o descascador só que a lamina possui um dentinhos.

Para duas pessoas
2 postas médias de salmão fresco
200gr de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto
½ xícara de mostarda de boa qualidade
3 colheres de sopa de mel
Limão
Azeite
1 abobrinha grande
1 cenoura media

Tempere as postas de salmão com sal e pimenta do reino a gosto e reserve. Na hora de grelhar pingue algumas gotas de limão. Não coloque o limão muito cedo porque senão ele pode “ cozinhar” o peixe.  Lave bem os legumes e coloque a cenoura para cozinhar em uma panela com agua e sal. Retire do fogo quando estiver começando a ficar macia mas ainda firme. Corte a abobrinha em tirinhas com o cortador e reserve. Em uma panela pequena coloque a mostarda, o mel e pingue algumas gotas de limão. Leve ao fogo brando ate que os ingredientes estejam bem misturados e homogêneos. Reserve. Pegue a cenoura que foi cozida e passe pelo cortador fazendo o macarrão. Reserve. Em uma frigideira coloque duas colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Quando estiver aquecido coloque o file de salmão e deixe cozinhar por alguns minutos de um lado e depois vire do outro. O tempo de cozimento dependerá da grossura da fatia de salmão mas o ideal é que não cozinhe demais para que a carne do salmão não fique ressecada. Retire do fogo e deixe descansar enquanto finaliza os legumes. Coloque a abobrinha para cozinhar rapidamente em uma panela com agua fervente e sal. Você não deve deixar por muito tempo porque ela cozinha rápido e o ideal é que mantenha a textura para poder misturar com a cenoura. Escorra e misture com as tiras de cenoura. Tempere com azeite e pimenta do reino. Em um prato sirva o file de salmão coberto com o molho de mostarda e acompanhado com o macarrão de legumes.