ABOBORA ASSADA COM TAHINI, TÂMARAS E CRISP DE QUINOA

Abobora Assada com Tahini, Tâmaras e Crisp de Quinoa

 

A receita original desse prato é com cenouras grelhadas, mas troquei por aboboras que era o que eu tinha em casa. Amei a combinação. Voce pode substituir o coentro por salsinha, tambem fazer a receita original com cenoura. Acredito que essa receita fique boa, tambem, com batata doce e abobrinha.

Ingredientes

½ abobora cabotia, cortadas em bastões grossos

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de za'atar

1/2 colher de cominho

150g de quinua cozida

Um punhado de coentro bem picado

4 tâmaras picadas grosseiramente

Sal e pimenta do reino

2 colheres de sopa de tahine

1 pote de iogurte grego natural, sem açucar

 

Uma hora antes faça o creme de queijo. Fore uma peneira grande com um pano fino, ou perfex, e vire todo o conteúdo do iogurte. Coloque a peneira sobre um pote para drenar e deixe na geladeira. 

Pré-aqueça o forno a 180C. Arrume as aboboras em uma assadeira e regue com azeite, za'atar, cominho e uma boa pitada de sal. Asse por 25-30 minutos, virando na metade do tempo. Faltando 15 minutos de cozimento, espalhe a quinoa em uma assadeira separada e asse o tempo restante até ficar crocante, verificando para não queimar. 

Retire o iogurte da geladeira e transfira para uma vasilha. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Adicione o tahine e misture bem. Reserve. 

Depois de cozidas, retire as aboborasdo forno. Para servir espalhe o creme de tahini no fundo do prato, disponha as aboboras, polvilhe o coentro picado, a quinoa e as tâmaras cortadas. Regue

com um fio de azeite

 

POLENTA GRELHADA COM COGUMELOS E FONDUTA DE QUEIJO

Polenta Grelhada com Cogumelos e Fonduta de Queijo

Ingredientes
2 xícaras de fubá, usei mimoso
5 xícaras de caldo de legumes caseiro
3 xícaras de queijo parmesão ralado de boa qualidade
150 gr de cogumelos Paris
3 galhos de tomilho
1/2 cebola pequena
2 dentes de alho
1 colher de sopa manteiga
300 ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta a gosto
Azeite

Limpe os cogumelos e corte-os em 4 pedaços.  Pique a cebola em cubos bem pequeno. Aqueça um frigideira com azeite e junte os cogumelos. Refogue por um minuto e junte a cebola. Refogue. Misture e junte o alho e as folhas de tomilho. Tempere com sal e pimenta a gosto. Desligue o fogo. Reserve. 

Aqueça metade do caldo em uma panela e junte, aos poucos, o fubá mexendo sem parar. Mexa bem para não formar grumos. Abaixe o fogo junte o restante do caldo e 1 xícara de parmesão. Continue mexendo até o caldo evaporar e a polenta adquirir uma consistência mais firme. 

Transfira para uma travessa retangular e leve à geladeira para endurecer, cerca de 2 horas. Quando estiver dura, corte em retângulos. Forre  um refratário com tapete de silicone, ou unte, e coloque os retângulos de polenta. Leve ao forno até gratinar. 

Em uma panela coloque o creme de leite e aqueça. Junte o queijo parmesão e mexa até dissolver. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe no fogo baixo ate reduzir 1/3 do volume. Aqueça os cogumelos. Forre o fundo do prato com a Fonduta, disponha a polenta grelhada e coloque uma porção dos cogumelos

 

TACOS DE FRANGO COM GUACAMOLE

Tacos de Frango com Guacamole

Ingredientes

1 peito de frango

300 ml de caldo de legumes

2 colheres sopa extrato tomate

1 colher sopa sriracha

1 avocado

1 tomate

1 cebola pequena

1/2 limão

1 caixa de tacos da marca Sequoia

Sal, azeite e pimenta-do-reino

Em uma panela pequena coloque o peito frango e o caldo. Tempere com sal. Leve ao fogo médio até que o frango esteja cozido. Pegue o frango e desfie. Junte o extrato de tomate e a pimenta sriracha. Misture e reserve. 

Corte o tomate em cubos bem pequenos descartando as sementes. Corte a cebola em cubos bem pequenos e misture ao tomate. Tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite. Amasse o avocado com um garfo, junte o suco de limão e, depois, o vinagrete de tomate e cebola. 

Monte os tacos colocando dentro de cada um, uma porção de guacamole e uma porção de frango

 

REPOLHO GRELHADO COM LIMÃO, ALCAPARRAS E PURÊ DE FEIJÃO

Repolho Grelhado com limão, alcaparras & Purê de Feijão Branco

 

Essa receita é rápida, fácil e surpreendente. Voce pode consumi-la como acompanhamento, mas eu uso como prato principal de uma refeição vegetariana, cheia de sabor. Receita do Chef Ottolengui 

Ingredientes

½ repolho – pode ser feito com acelga

1 limão siciliano

600 de feijão branco cozido

1 copo pequeno da água do cozimento do feijão

Galhos de tomilho

Manteiga

1 colher de sopa de alcaparras

Azeite

3 dentes de alho picado

1 cebola pequena picada

Sal e pimenta do reino

folhas de tomilho

½ xicara de pinolis ou amêndoas picadas

Em uma frigideira coloque uma c. sopa de azeite e a cebola. Refogue ate a cebola ficar translucida, junte o alho e refogue por um minuto. Junte os feijões e refogue novamente. Prove e acerte o sal e pimenta. Transfira para um processador e bata até ficar homogêneo. Se for preciso junte um pouco de água que foi cozido. Reserve. 

Lave bem o repolho e corte em pedaços médios. Aqueça uma frigideira com 2 c.sopa de manteiga e coloque os pedaços de repolho para grelhar, virando somente quando esse estiver levemente dourado. 

Abaixe o fogo e junte mais uma colher de manteiga, as alcaparras, os galhos de tomilho. Desligue o fogo. Regue com o suco de meio limão siciliano e, para finalizar, as raspas desse limão. Tempere tudo com sal e pimenta do reino. 

Para servir coloque o purê de feijão no fundo do prato, disponha os pedaços de repolho e regue com as alcaparras, tomilho e o caldo que se formou. Polvilhe os pinolis.

 

RISOTO DE ARROZ NEGRO COM COGUMELOS

Risoto de Arroz Negro com Cogumelos

Ingredientes

1 xicara de arroz negro - usei o Piagui, nacional da Ruzene

4 xícaras de caldo de legumes

1 cebola grande em cubos bem pequenos

4 dentes de alho picado

100 gr de cogumelos fatiados de sua preferência, usei Paris

1 folha de louro

5 galhos de tomilho

1/3 xícara de cachaça ou conhaque

sal, pimenta do reino e azeite

O arroz negro tem um tempo muito longo de cozimento por isso, é aconselhado que se faça na panela de pressão. 

Em uma panela de pressão coloque metade da cebola para refogar. Junte 1/3 do alho e refogue. Junte o arroz, a folha de louro, sal e o caldo de legumes. Deixe na pressão por 30 min, a contar depois que começar a apitar. Enquanto isso, faça o cogumelo. 

Em uma frigideira coloque 2 c.sopa de azeite e o restante da cebola. Refogue por um minuto e junte o alho. Misture e refogue por mais um minuto. Junte os cogumelos fatiados e mexa até que tenha diminuído o volume. Junte a cachaça e deixe evaporar. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte as folhas de tomilho. Mexa bem e desligue o fogo. 

Retire o arroz da pressão e veja se está macio, se for preciso finalize sem a tampa e pressão. Para finalizar junte os cogumelos ao arroz, tempere com um pouco de azeite e sirva.

 

BURRATA COM TOMATES ASSADOS

Burrata com Tomates

Ingredientes
1 burrata fresca
4 tomates do tipo holandês com cabo
2 xícaras de tomates cereja
4 cebolas bolinha sem casca
7 dentes de alho sem casca
1 maço de manjericão fresco
sal e pimenta do reino a gosto
Azeite

Unte um refratário com azeite e disponha os tomates lavados, os dentes de alho e as cebolas cortadas ao meio. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Leve ao forno por 20 min, ou até que os tomates estejam cozidos e o alho macio. 

Retire do forno e disponha em um prato, regando com o molho que se formou no refratário. Coloque a burrata no centro, disponha as folhas de manjericão, regue tudo com azeite e tempere com pimenta moída na hora. Sirva com torradas e pães

 

POLVO GRELHADO COM RISOTO DE TOMATE

Polvo Grelhado com Risoto de Tomate

 

Ingredientes

Polvo

100g de sal grosso

2 colheres (sopa) de azeite

1 cabeça de alho picado

1 cebola cortada em cubos

1 cenoura em cubos

1 talo de aipo cortado em cubos

1 polvo de 1kg

1 bouquet garni

150ml de vinho branco

2 colheres (sopa) de tomate concentrado

Água (para cobrir o polvo)

Risoto

1 xicara de arroz arbóreo

2 xicaras de caldo de legumes

3 tomates italianos maduros

1 c. sopa de passata

2 dentes de alho

½ cebola pequena ralada

1 xicara de vinho branco seco

1 c. sopa de manteiga

1 xicara de queijo parmesão ralado

Azeite

1 pimentão vermelho sem sementes e sem casca

1 cebola média sem casca

Azeitonas pretas a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Comece fazendo o polvo. Limpe o polvo, coloque em uma travessa pequena com sal grosso por dez minutos e depois lave bem. Tem que ser 10 min, não pode passar. Corte a cebola roxa com casca e pique em cubos. Corte a cabeça do alho com casca, aipo em cubos e buquet garni.  Coloque duas colheres (sopa) de azeite na panela de pressão, jogue os outros ingredientes e refogue bem no fogo alto por 3 minutos. Coloque o polvo na panela com vinho branco, água, tomate concentrado e feche a panela para ferver. Depois de ferver, deixe mais 20 minutos cozinhando. Retire o polvo da panela de pressão para esfriar.

Guarde o caldo do polvo para outra preparação, arroz de polvo, por exemplo. 

Faça o risoto.

Lave bem os tomates, corte ao meio e retire as sementes. Passe os tomates pelo ralador, no ralo grosso. Reserve. Em uma panela coloque 2 c.sopa de azeite e junte a cebola ralada. Refogue até ficar translucida e junte o alho. Misture bem e junte o arroz. Misture até que os grãos estejam molhados e junte o vinho. Deixe evaporar e junte o tomate ralado, e metade do caldo. Junte a passata e tempere com sal e pimenta a gosto. Vá mexendo e adicionando caldo conforme for reduzindo até que o arroz esteja ao dente. 

Enquanto o arroz esta no fogo, grelhe o polvo. Corte o polvo em pedaços. Aqueça uma chapa, ou frigideira, com azeite. Junte o pimentão e a cebola cortada ao meio. Junte os pedaços de polvo. Tempere com azeite e pimenta a gosto e deixe grelhar. Finalize o arroz com a manteiga e o queijo assim que ficar “ al dente”. Junte as azeitonas a grelha do polvo. Disponha o risoto no fundo do prato e sirva o polvo com as azeitonas e pimentão por cima.

 

SALADA DE ALHO PORÓ COM LENTILHAS

Salada de Alho Poró com Lentilhas

Essa receita é do chef  Ottolengui, que eu amo. Achei quando estava procurando receitas de salada para o Natal, me surpreendi com o sabor. Maravilhosa.

Ingredientes

2 alhos poros médios

1 xicara de lentilhas

Azeite

Galhos de tomilho

5 dentes de alho sem casca

½ xicara de creme de leite

1 c. chá de mostarda dijon

½ limão

Salsinha

Sal e pimenta do reino

Lave bem o alho poró e retire a parte verde. Corte o caule em pedaços de 4 cm. Disponha em um refratário. Junte os dentes de alho. Tempere com sal e pimenta a gosto. Junte os galhos de tomilho. Regue com bastante azeite, misture bem. Tampe com papel alumínio e leve ao forno a 180oC por 20 min. ou até que estejam macios. No meio desse período, abra o forno e misture os cubos para assarem de forma uniforme. 

Enquanto isso, aqueça uma panela com água e sal e cozinhe a lentilha. Escorra e reserve. 

Retire o alho poró do forno. Retire uma xicara de cubos de alho Poró e alguns dentes de alho. Reserve para fazer o molho. 

Junte as lentilhas no refratário do alho poró, misture bem e disponha um pouco de salsinha picada. Reserve. 

Coloque o alho poró e o alho que separou em um processador, junte a mostarda e o creme de leite. Processe ate obter um creme. Prove e acerte o sal. 

Sirva o molho com a salada.

 

ABÓBORA ASSADA COM MOLHO RÔTI

Abobora Assada com Molho Rôti

Essa receita eu peguei no Instagram, de um chef que eu sigo chamado Jules Cooking. Na verdade na conta dele do Instagram ele não dá a receita, as medidas e ingredientes. Ele filma e mostra fazendo, daí voce consegue repetir. O resultado, é dos Deuses, uma das melhores abóboras que ja comi na vida, simplesment e maravilhosa. A abóbora que eu mais gosto é a Cabotia porem, para essa receita, para poder cortar dois retangulos certinhos, usei a abobora pescoço.

Ingredientes

400 gr de abobora

3 colheres de manteiga

5 galhos de tomilho

1 dente de alho

Sal e pimenta do reino a gosto

2 xicaras de molho roti

Retire a casca da abobora e lamine em um mandolin. É preciso aproveitar a parte mais grossa da carne pois teremos que cortar retangulos iguais. Pegue as lâminas e corte em retângulos de 3cm x 10 cm. Junte as laminas e corta-las em um retângulo uniforme com as medidas acima. 

Com o auxilio de um barbante de cozinha, amarre os retângulos de abobora para que se mantenham unidos. Aquecer uma frigideira com manteiga e dois galhos de tomilho. Colocar o amarrado de abobora para fritar de todos os lados, até que esteja ligeiramente dourado. 

Desligar o fogo e transferir o amarrado de abobora para um refratário. Juntar a manteiga da frigideira. Temperar com sal e pimenta do reino. Colocar o alho picado sobre a abobora. Colocar os galhos restantes de tomilho e 1 colher de sopa de manteiga sobre o amarrado. Levar ao forno a 180oC, por 15 min ou até que esteja macio. 

Retirar do forno, retirar o barbante e separar as aboboras em dois conjuntos de tamanho igual. Duas pilhas de laminas de abobora. Aquecer o molho rôti. Dispor em um prato, colocar a abóbora, regar com um pouco da manteiga que ficou no refratário. Enfeitar com galhos frescos de tomilho e servir.

 

COGUMELOS PORTO BELO

Cogumelos Porto Belo

Ingredientes

200 gr de cogumelos shitake ou Porto belo

3 cebolinhas

2 colheres de sopa de alho picado

1 colher de sopa óleo gergelim

2 pimentas dedo de moça

2 colheres de sopa shoyo

1 colher de sopa de molho de ostra

Limpe e corte os cogumelos em fatias. Aqueça uma panela com água e, quando estiver fervendo coloque os cogumelos. Deixe por um minuto e escorra. Lave e corte a parte branca da cebolinha em rodelas. Reserve. 

Lave e corte as pimentas em rodelas. Retire as sementes e reserve. Em uma vasilha misture o shoyo e o molho de ostra. Reserve. Na frigideira, aqueça o óleo de gergelim. Junte o alho, depois as cebolinhas, a pimenta e, por último, o cogumelo. Misture bem e junte o molho. Misture novamente, desligue o fogo e sirva quente

 

SALADA DE CAMARÃO COM PALMITO PUPUNHA

Salada de Camarão com Palmito Pupunha

Essa salada eu comi em um restaurante de um hotel de praia. A principio o que mais me chamou a atenção foram as cores e, ao mesmo tempo, a simplicidade do prato. Peguei para experimentar e me surpreendi com o sabor, com a leveza e delicadeza do prato. Amei, tive que tentar fazer em casa. 

Maravilhosa para o verão, excelente entrada para um almoço ou jantar.

Ingredientes

300 gr de camarões limpos

200 ml de caldo de legumes

2 cenouras grandes

1 pedaço de gengibre

1/2 pepino em cubos sem semente

1 tomate em cubos sem semente

3 toletes de palmito pupunha fresco cortado em cubos

Sal e pimenta-do-reino

1 1/2 xícara de creme de leite fresco

1 colher de sopa de requeijão

Noz moscada

1/2 cebola

1 xícara de farinha de panko

1 1/2 colher sopa manteiga

Aqueça uma frigideira e coloque a farinha de panko e a manteiga. Mexa até ficar levemente dourada. Desligue e reserve. Aqueça o caldo e coloque os camarões por 3 minutos. Escorra e reserve. 

Descasque as cenouras e coloque para cozinhar em uma panela com água, sal e o gengibre até ficar bem macia. Escorra, retire o gengibre, e passe no processador até ficar bem lisa. Reserve. 

Coloque o creme de leite e o requeijão em uma panela e leve ao fogo baixo até derreter o queijo. Tempere com sal e noz moscada. Passe a cebola pelo mandolim para obter fatias bem finas. 

Em uma vasilha coloque o palmito, o tomate, o pepino e a cebola. Misture bem e junte o camarão. Tempere com sal e pimenta a gosto. Junte o creme de leite e misture. Coloque uma porção do purê de cenoura no prato, uma porção de salada e polvilhe a farofa de panko.