MEDALHÃO DE FILÉ COM RISOTO DE COGUMELOS FRESCOS

Ingredientes

Para duas pessoas

Para o medalhão

2 medalhões de filé mignon

Sal e pimenta do reino a gosto

1 galho de alecrim

Para o risoto

1 xícara de arroz arbóreo

½ xícara de vinho branco seco

2 xícaras de caldo de legumes

1 xícara de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de manteiga

3 dentes de alho

1 alho poro

1 cebola média

1 prato de cogumelos paris frescos limpos

1 galho de tomilho

Azeite

1 xícara de  tomatinhos cereja maduros

6 echalotas pequenas

Sal e pimenta do reino a gosto

Comece pelo risoto. Limpe e fatie os cogumelos paris. Reserve. Lave os tomatinhos cereja e reserve. Retire a casca das echalotas, coloque em uma panela com água quente e deixe cozinhar por 4 minutos. Escorra e reserve. Corte em cubos pequenos a cebola e o alho poro. Em uma frigideira grande coloque 3 colheres de sopa de azeite e quando estiver aquecida junte a cebola e deixe suar até que esteja começando a ficar dourada. junte o alho poro, refogue e junte o alho picado. Deixe refogar por 1 min e junte os cogumelos fatiados. Regue com um pouco mais de azeite caso esteja muito seco. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e junte as folhas de tomilho. Mexa bem e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos. Desligue o fogo e, com o auxilio de uma colher, retire as fatias de cogumelos da frigideira se possível mantendo parte do refogado de cebola e alho poro. Na mesma frigideira acrescente o arroz arbóreo em fogo médio. Mexa bem até que todos os grãos estejam cobertos do azeite. Junte o vinho e deixe evaporar quase todo, junte 1 xícara de caldo de legumes, mexa e abaixe o fogo. Enquanto o arroz esta cozinhando faça o medalhão.

Tempere os medalhões com pimenta do reino fresca e sal. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de manteiga e um fio de azeite, quando estiver bem quente coloque os medalhões para dourar bem de um lado e somente depois vire para dourar do outro. Repita a operação até que todos os lados estejam bem dourados. Junte os tomates cereja e as echalotas cozidas. Se for preciso junte um pouco mais de manteiga, refogue por 3 minutos. Desligue o fogo e reserve.

Volte ao arroz, prove e junte mais caldo se for necessário. Para finalizar junte a xícara de queijo parmesão ralado, os cogumelos que estavam reservados e 2 colheres de sopa de manteiga. Misture bem, prove e acerte o sal e pimenta se for necessário. Sirva uma porção de risoto, o medalhão e porções de tomate cereja com echalotas.

CAMARÃO GRELHADO COM RISOTO DE LIMÃO SICILIANO

Ingredientes

Para duas pessoas

300gr de camarões limpos e frescos

1 limão

2 dentes de alho

1 cebola pequena

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

1 xicara de arroz arborio

1 cebola pequena

2 dentes de alho

2 xicaras de caldo de legumes bem concentrado

1 limão siciliano

1 colher de creme de leite fresco

1 xicara de vinho branco seco de boa qualidade

¾ xicara de queijo parmesão de boa qualidade ralado

Deixe os camarões marinarem por, pelo menos, 20 minutos em uma mistura de alho picado, pimenta do reino, suco de ½ limão e 2 colheres de sopa de azeite. Descasque e corte a cebola em cubos, reserve.  Comece pelo risoto. Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de azeite e a cebola picada, deixe refogar até que a cebola esteja transparente. Junte o alho e deixe refogar novamente por mais 2 minutos. Junte o arroz, mexa bem ate que todos os grãos estejam envolvidos no azeite. Junte o vinho, mexa bem e deixe reduzir até quase tudo. Nesse momento vá juntando o caldo aos poucos, mexendo sempre até que o risoto esteja quase no ponto. Nesse momento, antes do arroz ficar pronto, voce deve fritar os camarões. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa e azeite e quando estiver quente junte os camarões escorridos – mas não descaste a marinada. Deixe os camarões fritarem de um lado, sem mexer, para somente depois virar -  não mais que 2 minutos de cada lado. Com o auxilio de uma escumadeira retire os camarões da panela e reserve. Nesse momento o seu risoto já deve estar quase pronto então coloque o creme de leite na panela, coloque o suco e as raspas de ½ limão, mexa bem e desligue o fogo. Junte o queijo, misture bem e reserve. Sirva os camarões com o risoto. 😊