segunda-feira, 12 de julho de 2021

FILÉ DE PEIXE GRELHADO COM PURÊ DE COUVE-FLOR E TOMATE



Filé de peixe Grelhado com Purê de Couve Flor e Tomate 

Ingredientes
2 filés de peixe frescos e limpos (de sua preferência, eu estou usando congro rosa)
1 couve flor
2 tomates italianos frescos
1 xicara de requeijão ou cream cheese
Sal e pimenta do reino a gosto
1 limão
Azeite
1 colher de sopa de mini alcaparras
Brotos
1/2 xicara de farinha de trigo

Lave bem e corte o tomate em cubos bem pequenos descartando as sementes. Reserve. Lave e limpe a couve flor. Corte em pedaços menores, em floretes e cozinhe em água e sal até ficar bem macia. Escorra. 

Coloque pequenas porções da couve flor no liquidificador e processe até ficar bem lisa. Repita ate processar tudo, se for preciso vá juntando o requeijão para processar mais facilmente. Prove o purê e acerte o sal e pimenta. Reserve. 

Tempere o filé de peixe com suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto. Passe os filés rapidamente pela farinha de trigo batendo para diminuir o excesso. Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e doure o peixe dos dois lados. 

Tempere o tomate com sal, pimenta e azeite. Sirva o file sobre o purê acompanhando o tomate e os brotos. Regue tudo com azeite.





 

MOUSSE DE NOZES COM BABA DE MOÇA



Mousse de Nozes com Babá de Moça

Essa é uma receita da minha mãe muito antiga mas que eu adoro. É super leve e tem um sabor incrivel e refinado. Não tem quem prove e não goste.

Ingredientes
6 claras
8 colheres de sopa de açúcar
1 vidro de leite de coco pequeno
1 xícara de nozes bem picadas ou farinha de nozes se preferir
500 ml de creme de leite fresco batido em chantilly
2 envelopes de gelatina sem sabor
Baba de Moça
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
1 vidro pequeno de leite de coco
6 gemas peneiradas

Separe as gemas dos ovos. Na batedeira, bata as claras em neve firme. Adicione o açúcar e continue batendo até obter um merengue bem consistente. 

Desligue a batedeira e junte delicadamente o leite de coco e as nozes misturando com um foue. 
Na mesma tijela Junte o chantilly bem delicadamente para não perder a leveza da mousse. Dissolva a gelatina em 10 colheres de sopa de água morna e misture na mesma tijela. 

Unte uma forma com óleo, de preferência neutro, e coloque a mousse. Dê pequenas batidas na forma para acomodar a massa. Cubra com um filme plastico e leve à geladeira por 6 horas ou até que esteja firme.
Faça a baba de moça.

Baba de Moça
Em uma panela pequena faça uma calda com a água e o açúcar até ficar em ponto de fio grosso. 
Quando estiver pronta deixe esfriar um pouco. Peneire as gemas e junte com o leite de coco misturando bem.
Junte essa mistura na calda mexendo rapidamente sem parar para que não cozinhe as gemas.  Volte ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar. 

Desenforme a mousse e cubra com a baba de moça. Mantenha na geladeira.





 

COSTELA COM PURÊ DE BATATAS



Costela com Purê de Batatas


Ingredientes
Para duas pessoas
400 gr de costela de boi em pedaços
1 limão
1 cebola
1 cenoura
1/2 talo de alho poró
1 talo de aipo
4 dentes de alho
1 tomate grande
3 galhos de tomilho
1 galho de alecrim
2 folhas de louro
1 colher de sopa de páprica defumada
300 ml de vinho branco
400 ml de caldo de carne ou legumes caseiro
300gr de batata inglesa
1 xícara de creme de leite
1 xícara de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino a gosto
4 colheres de sopa de manteiga


Pegue as ripas de costela e passe suco de limão em todas as peças. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Aqueça uma panela de pressão com azeite e coloque a costela para dourar de todos os lados, uma peça de cada vez. 
Descasque e corte em cubos a cebola, a cenoura, o aipo e o tomate. Junte a panela onde estao as ripas de costela. Junte o alho picado, as ervas, a páprica e o vinho. Mexa bem e tempere com sal e pimenta a gosto.

Junte o caldo. Tampe a panela com a pressão. Abaixe o fogo quando começar a ferver deixe em fogo baixo por 40 minutos. 
Retire a pressão, abra e prove e veja se a carne está macia, se necessário adicione mais caldo e deixe por mais tempo. 
Em paralelo, descasque as batatas e corte em pedaços. Leve para cozinhar em água e sal até ficar macia, cerca de 20 minutos.  Escorra e passe por um espremedor - se quiser coloque no mixer para ficar mais lisa. Junte o queijo, o creme de leite e a manteiga. Misture bem e reserve. 

Passe o molho da costela por uma peneira e volte para a panela. Descarte os legumes. Junte 2 colheres de sopa de manteiga gelada ao molho e aqueça mexendo ate ficar aveludado. Sirva a costela com o molho e o purê de batatas.



 

FREGOLA COM ERVILHAS E HORTELÃ



A Fregola é essa massinha, tipo de macarrão, tipico da região da Sardenha na Itália. Dificil de se encontrar no Brasil mas possivel em alguns bons emporios. Geralmente e feita de sêmola e enrolada em pequenas bolinhas, perolas, de 2 a 3 cm. Ficam otimas em saladas, ensopados ou em quase todas as receitas de macarrão.


Ingredientes
300gr de Fregola sardenha
1 xícara de ervilhas congeladas
100gr de queijo feta, ou outro de sua preferência
2 galhos de hortelã
1 xícara de caldo de legumes caseiro
1/2 xícara de vinho branco
1 pimenta dedo de moça
sal e pimenta do reino a gosto
Azeite

Coloque a fregola para cozinhar em uma panela com água e sal até que esteja macia - veja o empo indicado na embalagem. Escorra e reserve. 
Em outra panela aqueça o caldo de legumes e o vinho e deixe reduzir 1/3. Junte as ervilhas para aquecer. Junte  a fregola e misture bem. 

Parta o queijo em pedaços e junte. Retire as folhas do hortelã e adicione a mistura. Corte a pimenta, retire as sementes e corte em cubos pequenos. Junte a fregola. Misture bem, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Sirva.






 

FRANGO ROLÊ COM CEBOLAS CARAMELIZADAS



Frango Rolê com Cebolas Caramelizadas,


Ingredientes
Para duas pessoas
2 filés de peito de frango
2 fatias de mussarela
2 fatias de presunto
sal e pimenta do reino a gosto
4 azeitonas pretas
8 cebolinhas bolinha
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de vinagre
Manteiga
Azeite

Descasque as cebolas e cozinhe em água e sal por 8 minutos ou até que estejam macias porém firmes. Escorra e coloque em uma frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga. Deixe dourar levemente e junte o açúcar mascavo. Misture bem e deixe caramelizar por alguns minutos. Se desejar pode corta-las ao meio.
Junte o vinagre, mexa bem e deixe evaporar. Desligue o fogo e reserve. 

Pegue os filés de frango e coloque sobre duas folhas de filme plástico. Bata levemente até que esteja bem fino e aberto - faça com cuidado para não furar o frango. 
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. 
Corte um outro pedaço de filme plastico e coloque um filé sobre ele. Coloque uma fatia de mussarela e uma de presunto sobre o filé. Enrole o frango como se fosse um rocambole usando o filme plastico para embrulhar. Aperte bem o filme fechando como se fosse um embrulho, amarrado as pontas. Repita a operação com o outro filé. Leve a geladeira por 10 minutos. 

Aqueça uma panela com água e quando estiver fervendo coloque os " embrulhos de frango'' dentro. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Escorra e retire o filme plástico. 

Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite e uma de manteiga. Frite os rolês de frango ate que estejam dourados. Sirva com a cebola.
Se quiser pode trocar o recheio por outros tipos de queijo, embutidos e ervas.




 

terça-feira, 1 de junho de 2021

ATUM COM FLOCOS DE ARROZ E PALHA DE BAROA




Esse lombo de atum foi passado no flocos de arroz e depois frito levemente. Essa receita foi um teste e, confesso, o resultado não ficou extamente da forma que eu queria. Varios flocos de arroz sairam na frigideira e não ficaram tão agarradinhos no atum como eu gostaria - e como era o meu plano inicial. Não sei bem dizer o motivo, se foi falta de óleo, se precisava estar mais quente enfim, o sabor ficou maravilhoso mas gostaria de ter mais floquinhos em cada fatia - outro desafio é cortar as fatias em manter os flocos presos. Para deixar a experiencia toda mais crocante, juntei uma batata palha bem fininha de batata baroa, ficou delicia.

Ingredientes
Para duas pessoas
1 " lombo" de atum fresco e limpo - chamo de lombo a parte limpa central do atum
1/2 limão
sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara de flocos de arroz
2 batatas baroas grandes
óleo para fritar
1 limão siciliano
Shoyo

Comece pela palha que é mais demorada e pode ser guardada. Descasque as batatas baroa e passe pelo ralador fino. Aperte bem a batata para retirar o excesso de liquido que cria quando a batata é ralada. Aqueça uma frigideira com óleo bem quente e frite em porções. Coloque em papel toalha para escorrer. Reserve. 
Aqueça outra frigideira com um pouco de óleo para fazer o atum. 
Passe o suco de limão no atum e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. 
Disponha os flocos de arroz em um prato. Passe o atum, de todos os lados, pelo floco de arroz apertando bem. Coloque o atum na frigideira e deixe fritar por 1 minuto de cada lado, mexendo somente quando for para trocar de lado. Não fique mexendo no atum para não retirar os flocos. O centro do atum deve ficar cru então não deixe demais.
Retire da frigideira e coloque sobre uma tabua.  Com o auxilio de uma faca bem afiada corte o atum em fatias e disponha em um prato. 
Coloque uma porção da batata palha no centro. Regue o atum com algumas gotas de shoyo e polvilhe a casca do limão siciliano sobre tudo.






 

ARANCINIS DE QUEIJO



Arancinis!! Sobra de risoto na minha casa vira arancini! Eles bolinhos super saborosos, macios e cheios de personalidade da culinaria Italiana. Esses aqui ainda levaram de bonus um molho de queijo para acompanhar. Foram cobertos com farinha panko que é bem mais crocante que a farinha de rosca. Aproveitem


Ingredientes
2 xícaras de risoto pronto, gelado - aproveite a sobra do dia anterior
2 xícaras de cubos de mussarela
Sal e pimenta do reino a gosto
1 ovo
1 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de farinha de panko
Óleo para fritar
Fonduta de queijo
500 ml de creme de leite fresco
200 gr de queijo fontina, Grana padano, parmesão ou outro de sua preferência, ralado bem fininho
3 colheres de sopa de manteiga gelada
Pimenta branca moída na hora

Comece pelo molho. 
Aqueça o creme de leite em fogo baixo até quase ferver. Junte os queijos e abaixe bem o fogo. Mexa até que os queijos se derretam por inteiro. Tempere com a pimenta branca moída na hora. Desligue o fogo e misture a manteiga gelada. Reserve. 

Coloque o risoto em uma vasilha.  Pegue uma porção de risoto e molde pequenas bolinhas apertando bem. Normalmente faço bolinhas do tamanho de uma bola de ping pong. Pegue um cubo de queijo e coloque no centro da bola. Molde novamente fechando bem. Se a massa aquecer por causa das mãos entao leve a geladeira por 10 min.
Quebre o ovo em uma vasilha e mexa um pouco. Passe as bolinhas de arroz na farinha de trigo,  retire o excesso. Passe pelo ovo batido e, depois, na farinha de panko. Reserve e coloque-as por 10 minutos na geladeira.  Repita a operação até fazer todo o arroz. 

Aqueça uma panela com óleo e quando estiver quente, frite as bolinhas de todos os lados até que esteja bem dourada. 
Na hora de servir aqueça o molho e coloque no fundo de um prato. sirva os arancinis sobre a finduta de queijo.





 

FIGOS COM MEL E CHOCOLATE



Tenho muitas receitas simples de figo aqui no blog. Quando chega o inverno e a quantidade de ofertas de figos então aproveito a fruta que é tão dificil de ser achada no verão. Adoro ela nas saladas, assada com queijo ou, em sua versão doce, com mel e chocolate. Aqui nao chega nem a ser uma receita mas um aproveitamento de figos que tinha na geladeira, com uma sobra de massa de pastel e chocolate.


Ingredientes
Para duas pessoas
2 disco de massa de pastel grande
3 figos maduros
Mel
100gr de chocolate meio amargo
1/2 xícara de farinha de amêndoas

Lave bem os figos, corte o cabo e corte em 4 pedaços. Reserve.
Coloque a massa do pastel em um refratário untado, ou sobre um tapete de silicone e leve ao forno até ficar dourado. Retire do forno e disponha sobre um prato. Pincele a massa com o mel e disponha as fatias de figo sobre a massa. Polvilhe com o chocolate ralado e retorne ao forno por 5 minutos. Polvilhe a farinha de amêndoas e um pouco mais de mel. Sirva quente.
Se quiser pode acompanhar uma bola de sorvete




 

LASANHA DE COUVE FLOR LOW CARB E GLUTEN FREE


Essa lasanha foi um teste que fiz usando a mesma massa que faço inhoque low carb, gluten free. Uma massa de couve-flor com um pouquinho de tapioca. Aqui, nessa receita, ao invés de enrolar os inhoques fiz placas de massa como se fossem as laminas da lasanha. 


Ingredientes
2 xícaras de floretes de couve flor
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
½ xícara de sopa de farinha de tapioca
1 ovo grande
1 gema grande
2 dentes de alho picado
Folhas de Tomilho
½ vidro de passata de tomate
1 cebola pequena
1 xícara de caldo de legumes caseiro
1 colher de sopa de açúcar
Fatias de mussarela – se quiser pode colocar presunto também
Queijo parmesão ralado para guarnecer depois de pronto

Aqueça o forno a 200o.C. 
Lave e limpe a couve-flor. Corte os floretes descartando os cabos mais grossos. No processador coloque os floretes de couve flor e processe até ficar pequenos grãozinhos, bem pequenos - como se fosse fazer o arroz de couve-flor.
Transfira para um pano e aperte para retirar o excesso de líquido. Coloque a couve flor em uma vasilha e junte o queijo parmesão ralado, a tapioca e os ovos. Misture bem. 

Em um tabuleiro untado, ou sobre tapete de silicone, faça pequenos retângulos com a massa.  Esses retangulos serão usados como se fossem as fatias da lasanha. Leve ao forno até que estejam dourados, cerca de 30 min. 

Faça o molho. No liquidificador coloque a passata, o caldo de legumes, a cebola sem casca e os dentes de alho descascados. Processe até obter um líquido homogêneo. Leve ao fogo com as folhas de tomilho, açúcar e sal. 
Deixe em fogo médio até reduzir a 1/3.  Retire os retângulos do forno quando estiverem dourados.
Em um refratário coloque um pouco de molho no fundo, coloque um retângulo de couve flor, sobre ele coloque uma fatia de queijo, depois um pouco de molho e outra de couve-flor. Alterne as camadas até completar 3 retângulos. Volte ao forno para derreter o queijo. 
Sirva quente. Se quiser pode adicionar fatias de presunto.



 

segunda-feira, 31 de maio de 2021

CAMARÃO A MILANESA



Essa é o tipo de receita que não tem misterio, ou melhor, o misterio aqui esta em conseguir um bom camarão fresco, de qualidade porque é uma receita simples onde o sabor do produto é que fala mais alto.
Esses camarões estavam super frescos e comprei no mercado de peixe de Niteroi. Usei farinha panko que gosto mais do que farinha de rosca mas, voce pode trocar pela de sua preferencia.

Camarão a Milanesa


ingredientes
300 gr de camarões frescos e limpos
1 dente de alho
1/2 limão
2 xícaras de farinha panko
1 ovo
sal e pimenta do reino a gosto
òleo para fritar

Em uma vasilha coloque o camarão e tempere com gotas de limão, alho picado, sal e pimenta a gosto. Em outra vasilha coloque o ovo e bata levemente com um garfo. 
Em um prato coloque a farinha panko. Pegue o camarão e passe pelo ovo, escorra bem e, em seguida, passe pela farinha panko. Repita a operação com todos os camarões. 

Aqueça uma frigideira com óleo e frite os camarões. Sirva com o molho de sua preferência. Eu usei uma mistura de iogurte, creme de leite, pimenta e ervas.





 

PASTEL DE COGUMELOS COM BACON



O que pode ser mais gostoso que um bom pastel fresquinho e crocante?! Eu amo
Esse é feito de cogumelos portobelo com bacon. Se voce for vegetarianos basta retirar o bacon da receita - fica tão bom quanto. Proocure comprar uma massa de pastel de boa qualidade para que o resultado final fique melhor ainda.

Pastel de Cogumelo Portobello com Bacon


Ingredientes
1 pacote de massa de pastel fresco
200 gr de cogumelos portobello frescos
1/2 cebola
2 dentes de alho
100 gr de bacon
folhas de tomilho
azeite
sal e pimenta do reino a gosto
óleo para fritar

Limpe os cogumelos e fatie em lâminas finas. Reserve. Descasque a cebola e corte em cubos bem pequenos. Reserve. Corte o bacon em cubos bem pequenos. 

Aqueça uma frigideira em fogo médio e coloque uma colher de sopa de azeite. Junte o bacon e deixe dourar. Junte os cogumelos, mexa bem. Deixe por um minuto e junte a cebola e o alho picado. Misture bem e deixe até que a cebola esteja translucida.

Tempere com as folhas de tomilho, sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem e deixe secar os líquidos. Desligue o fogo. 

Pegue um disco de massa de pastel e coloque uma porção da mistura no centro. Passe água nas bordas da massa e feche. Repita a operação com o restante da massa. 

Aqueça uma frigideira com óleo e frite os pasteis.




 

GUIOZA DE PORCO




Eu adoro comida asiática e costumo ir em mercearias para comprar produtos e fazer em casa, quando é possivel. Aqui no Rio não existem muitas opções mas tem uma loja na Tijuca que possui bastante variedade de produtos. Compro muito a massa de guioza congelada, deixo no freezer e quando preciso é só fazer o recheio. 

Ingredientes. 1 pacote de massa de guioza
200g de carne de porco moído - Eu uso libguiça retirando a pele
200g de acelga
Gengibre ralado
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
sal
4 cebolinhas
1 colher de sopa óleo (opcional)
200ml de água filtrada
para o molho:
2 colheres de sopa de shoyu
1/2 colher de sopa de vinagre de arroz
1/2 colher de sopa de óleo de gergelim torrado

Corte a acelga em tiras bem finas e reserve. Em uma vasilha coloque a carne de porco, a acelga em tiras, sal, o shoyo e o óleo de gergelim. Misture bem e junte o gengibre ralado a gosto e a cebolinha picada. Misture novamente. 
Pegue um disco da massa de guioza e coloque uma porção da mistura de porco no centro da massa. Passe água nas bordas do disco de massa e feche a massa fazendo o feitio de sua preferência. 

Repita essa operação até finalizar toda a massa e o recheio. Pegue uma panela de vapor de bambu e disponha a folha de acelga no fundo. Sobre a folha coloque os guiozas. Leve a panela ao vapor por 15 minutos ou até que a massa esteja cozida – se você não possui uma panela própria então, pode colocar os guiozas em um escorredor de alumínio ou uma peneira grossa, colocando tudo sobre uma panela com água - não esqueça de colocar a folha de acelga no fundo para a massa não agarrar no escorredor. 

Faça o molho. Em uma vasilha misture o shoyo, o vinagre e o óleo de gergelim. Misture bem e sirva com os guiozas.




 

segunda-feira, 11 de janeiro de 2021

OVO SUFLÊ



Ovo Suflê

ingredientes
Para uma pessoa
1 gema 
3 claras
sal, pimenta do reino a gosto
Azeite

Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Unte um refratário com uma colher de sopa de  manteiga. Disponha as claras em neve formando um círculo. Com o auxílio de uma colher faça uma cavidade no centro. 
Leve ao forno por 10 min ou até que comece a ficar dourada. Retire do forno e disponha a gema na cavidade, no centro das claras. Tempere com sal e pimenta e retorne ao forno por mais 2 minutos ou pelo tempo de sua preferência - se gostar de gema mais mole ou dura. 
Retire do forno e regue com azeite.