ARROZ DE RABADA

Adoro esses pratos de arroz caldoso, não é risoto, é arroz comum mas com molho da preparação, muito sabor! Muito amor envolvido, kkkkkk
Esse não é um prato leve, bem longe de ser light, mas vale uma vez ou outra comer uma rabada. Essa aqui estava maravilhosa quando comprei, bem limpinha e quase sem gordura. Faço bem raramente mas confesso que gosto, evito mas pelo menos uma vez no ano ta valendo.

Ingredientes

1 rabo de boi

½ garrafa de vinho tinto

1 cebola grande

3 dentes de alho

1 cenoura

1 tomate

1 galho de alecrim

2 galhos de tomilho

2 folhas de louro

200 mal de caldo de carne caseiro

1 talo de salsão

Sal e pimenta do reino a gosto

2 xicaras de arroz

Azeite

1 maço de agrião fresco e limpo

1 limão siciliano

Comece pela rabada. Limpe bem os pedaços de rabo e reserve. Descasque a cebola e corte ao meio. Descasque a cenoura e corte em pedaços, lave o tomate, retire as sementes e corte em 4 pedaços. Se o seu rabo estiver muito gorduroso, ou com impurezas, é melhor dar uma escaldada antes de cozinhar. Coloque-os em uma panela grande, cubbra com água e deixe ferver para derreter um pouco da gordura e dissolver as impurezas. Escorra e transfira para uma panela de pressão. Coloque a panela de pressão no fogo alto. Coloque um pouco de óleo e quando estiver quente frite os pedaços de rabo. Deixe dourar bem em todos os lados e quando estiverem prontos coloque a cebola, os pedaços de cenoura, o alho, os de tomate, o salsão cortado em pedaços, os galhos de alecrim, de tomilho e tempere com sal e pimenta do reino. Misture tudo. Coloque o caldo de carne e o vinho. Misture novamente e feche a panela levando a fogo alto. Abaixe o fogo quando começar a apitar e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo baixo. Apague o fogo e retire a pressão da panela. Separe os pedaços de rabada e desfie. Passe o molho por um coador apertando bem para retirar todo o caldo. Coloque o caldo coado em uma panela larga e junte os pedaços de rabada. Em outra panela coloque o arroz e ½ xicara de água quente, deixe em fogo médio cozinhando e mexendo de vez e quando. Vá adicionando o molho da rabada, com os pedaços aos poucos até que o arroz esteja pronto. Desligue o fogo e junte as folhas de agrião. Na hora de servir junte raspas de casca de limão siciliano.

FILE DE FRANGO COM MOLHO MOSTARDA E MIL FOLHAS DE BATATA

Esse prato eu adoro, file de frango simples com um molho gostoso, adoro mostarda e acompanhamentos que são deliciosos mas leves. Embora tenha batata, no mil folhas, essa preparação não fica pesada e combina super bem com os tomates assados e, lógico, o frango. A receita da batata mil folhas, peguei o passo a passo no blog Jantinha de Hoje mas já fiz várias vezes e adoro. Como é uma preparação que dá mais trabalho, e deve ser feita na vespera, eu preparo uma forma grande e congelo, assim retiro a porção para a refeição que vou comer e o restante vai para o congelador. Na prpoxima vez basta retirar do congelador e nao precisa preparar tudo novamente. 

Ingredientes

Para duas pessoas

2 files de frango sem pele e limpos

1 xícara de sal

¼ de xícara de açúcar

2 dentes de alho

Sal e pimenta do reino a gosto

2 ramos de tomates

Para o Molho
2 colheres de sopa de mostarda

1 ½ colher de sopa de mel

1 colher de sopa de creme de leite

Para a batata

batatas inglesas o quanto baste

1 forma de bolo inglês

creme de leite fresco

Noz moscada

Manteiga

Azeite

Alecrim

Seis horas antes, ou de véspera, faça o mil folhas de batata. Em uma vasilha coloque o creme de leite e tempere com sal, pimenta do reino a gosto e noz moscada. Reserve. Pegue as batatas e corte as pontas até ficarem do tamanho da forma. Descasque as batatas e passe por um mandolim até obter fatias em finas. Coloque as fatias dentro da vasilha com o creme de leite e misture até que todas as fatias estejam molhadas com o creme. Eu não cortei todas as batatas de uma única vez, fui fazendo aos poucos até mesmo porque não tinha certeza de quantas batatas eu precisaria até conseguir cobrir toda a minha forma. A quantidade de batatas vai depender do tamanho da forma que você está utilizando. Forre a forma de bolo inglês com papel manteiga ou papel dover. Eu usei dover. Corte o papel de forma que fique um pedaço para fora que você possa dobrar por cima da forma quando terminar, como se fosse um embrulho. Comece arrumando as fatias de batata em camadas até preencher toda uma camada, sobre a camada coloque alguns pedacinhos bem pequenos de manteiga e repita a operação colocando outra camada de batata – você vai repetir camadas de batata molhadas no creme de leite e manteiga até preencher toda a forma de bolo inglês. Escorra bem as laminas de batata antes de coloca-las dentro da forma e aperte bem as camadas. Quando terminar cubra com as pontas do papel e com papel de alumínio. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou de um dia para o outro. Faça a marinada do frango. Lave os filés em água corrente, retire o excesso de gordura e descarte. Numa tigela grande, misture o sal e o açúcar; coloque o frango e espalhe a mistura. Cubra com água. Tampe e deixe hidratar por 40 minutos, fora da geladeira. Lave os tomates e coloque-os em uma travessa refratária. Regue com azeite e tempere com sal, pimenta e ervas. Leve ao forno até que esteja levemente gratinado. Cerca de 30 a 40 min. Dependendo do seu forno. Retire do forno e reserve. Retire o frango do soro, lave sob água corrente para retirar o excesso do soro, seque. Tempere com algumas gotas de limão, pimenta do reino e alho picado. Retire a batata da geladeira e vire sobre um tabuleiro. Com o auxílio de uma faca grande sem serra, corte as bordas para ajustar as laterais do “ bolo” de batatas. Corte as fatias na espessura que você deseja e reserve. Aqueça uma frigideira com azeite e frite as fatias até ficarem douradas. Repita a operação até fritar todas as fatias. Aqueça outra frigideira com azeite e uma colher de manteiga e frite o peito de frango de ambos os lados até ficarem dourados. Em uma panela pequena coloque as mostardas, o mel e o creme de leite. Leve em fogo baixo misturando sempre até que esteja emulsionado. Sirva o peito de frango com o molho e acompanhado do mil folhas de batata e os tomates assados.

FLORENTINES DE CASTANHA DO CAJU

Essa receita eu peguei do site Olive & Mango porem, a receita original é com avelãs e eu troquei por castanha do caju, que era o que eu tinha em casa. Adorei, adoro Florentines. Uma massinha super fina e crocante que você come, come sem parar. Bem rápida de ser feita e perfeita para acompanhar um chá ou café da tarde. É viciante. Eu não experimentei ainda mas, acredito, você pode trocar as castanhas por nozes, pecans, castanha do pará, etc... o resultado deve ser bom com todas  delas.

Ingredientes
2/3 xícara de castanhas do caju
1/4 xícara de manteiga sem sal
1/2 xícara de açúcar refinado
4 colheres de sopa da farinha de trigo
1 pitada de sal
4 colheres de sopa de leite

Pré-aqueça o forno a 180oC. Processe as castanhas até ficarem em pedaços pequenos parecendo aquelas que coloca em do sorvete. Em uma panela derreta a manteiga, junte o açúcar e mexa até dissolver. Desligue e Junte a farinha e o sal, misture bem e junte as castanhas e o leite. Misture novamente. Coloque um tapete de silicone, ou unte um tabuleiro. Coloque porções da massa com espaço para espalharem. Leve ao forno por mais ou menos 15min - fique de olho pois douram muito rápido

SALADA VERDE COM PESTO

Essa salada não tem muito receita, juntei  folhas de verduras baby que havia comprado no hortifruti com esses tomates assados que acho uma delicia e que são sempre bem vindos em uma salada trazendo um sabor quente e diferenciado. Juntei, também, algumas muçarelas de búfala fresca e um pesto de castanhas que tinha do almoço do dia anterior. Perfeito

Mas voce pode usar qualquer outro molho de sua preferencia, vinagrete de azeite, vinagre e mostarda

Ingredientes

1 maço de alface frisee baby

1 maço de alface roxa frisee baby

1/2 pote de muçarela de búfala fresca

1 ramo de tomates fresco

Para o pesto

1 maço de manjericão fresco

1/2 xicara de castanhas do caju

azeite

2 dentes de alho

Lave bem as folhas e higienize com o produto proprio. lave bem os tomates e coloque em um refratario. Regue com azeite e polvilhe sal e pimenta do reino. Leve ao forno ate que os tomates estejam assados. No liquidificador coloque as folhas de manjericão, as castanhas, os dentes de alho sem casca e 1/2 xicara de azeite. processe até obter uma pasta homogenea. Retire os tomates do forno. Disponha as folhas em uma travessa, junte a muçarela e os tomates assados. Sirva com o molho pesto e azeite

PÃO FRANCÊS

Essa receita de pão francês é do canal do YouTube do Pão da CasaWit. Lá no canal eles possuem varias receitas de pão para serem feitas em casa, super certas e algumas fáceis de fazer. A receita rende 9 paeszinhos que podem ser congelados. Eu adorei.

Se voce tiver dificuldade de entender a receita e o processo, entre no YouTube e consulte o video com o passo a passo na Pão da CasaWit.

Ingredientes

500gr de farinha de trigo

300gr de água

10gr de sal

5gr de fermento biológico em pó

50gr de fermento natural (Levain) – mas é opcional, ele deixa o pão mais saboroso

5gr de açúcar

1 ponta de café de banha de porco

Em um bowl colocar a farinha, o fermento biológico, o fermento natural, o açúcar e a banha. Misturar bem e colocar o sal e a água aos poucos. Misturar bem e colocar na bancada trabalhando com as mãos de 10min a 15min para desenvolver o gluten. Quando a massa estiver elástica então coloca de volta na vasilha e cobre com um pano úmido. Deixe descasnsar por 20min. Após esse período, volte a massa para a mesa e abra tentando formar um quadrado, faça 4 dobras na massa e, no final, boleie retornando a massa para a vasilha. Cubra novamente com o pano úmido e leve a geladeira por 12 horas. Tira da geladeira e coloque sobre uma superfície polvilhada com farinha. Tire um pouco do ar da massa e abra em um quadrado. Divida a massa em 3 tiras e depois, cada tira em 3 pedaços – ficarão 9 pedaços pequenos. Pegue um pedaço de massa e prenda uma das pontas na mesa dando uma apertada na massa. Com a ponta dos dedos faça movimentos para abrir o restante da massa. Pegue a ponta solta e enrole a massa fazendo um rolinho. Reserve. Repita a operação com o restante dos pedaços. Unte um tabuleiro de bordas altas com banha de porco (se possível). Pegue o primeiro rolinho que você fez e coloque a parte lisa para baixo, com a ponta dos dedos massageie a massa abrindo devagar. Pegue novamente uma das pontas e enrole formando um novo rolinho. Repita essa operação com os demais. Coloque os rolinhos de massa dentro do tabuleiro com espaço suficiente para que eles cresçam. Cubra com o pano úmido e deixe descançar até que dobrem de tamanho, cerca de  1 hora. Preaqueça o forno na temperatura mais alta do seu forno, se possível acima de 200º.C. Polvilhe os rolinhos de massa com um pouco de farinha de trigo. Com o auxilio de uma navalha, ou estilete, faça pequenos cortes em cada rolinho. Cubra o tabuleiro com papel de alumínio e leve ao forno por 15 minutos coberto. Após esse período retire o papel de alumínio e deixe no forno ate que estejam dourados. Cerca de 10 min a mais.

RAVIOLI DE QUEIJO COM MOLHO DE LIMÃO SICILIANO E ALCAPARRAS

Essa receita eu peguei do site The FeedFeed e se chamava Ravioli Picatta pq é esse molho tradicional de manteiga, limão, alcaparras e pimenta. Na verdade você pode fazer esse molho com frango, massa, peixe, etc... eu gostei bastante da ideia de junta-lo a massa e o resultado é um prato bem leve. Eu fiz o meu ravioli em casa, com recheio de queijo mas, você pode usar qualquer recheio e comprar o seu ravioli pronto, procure um de boa qualidade.

Serve até 3 pessoas
Ingredientes
Para o ravioli
150gr de farinha de trigo

50gr de semolina

1 ovo

1 colher de sopa rasa de azeite

300gr de requeijão de corte – usei esse queijo pq era o que eu tinha em casa mas pode colocar ricota, cream cheese ou qualquer outro de sua preferencia, so não pode ser queijo que tenha umidade
Para o molho
200gr de manteiga
1 limão siciliano
1 pimenta dedo de moça
1 colher de sopa de alcaparras
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Comece pela massa. Em uma vasilha coloque a farinha, a semolina, o azeite e o ovo. Misture bem e trabalhe a massa por alguns minutos ate que esteja lisa e homogênea. Cubra e leve a eladeira por 20 min. Retire da geladeira e passe pela maquina de abrir ate obter tiras de massa bem lisa e fina. Corte os raviólis e recheie com um pedaço do requeijão de corte, ou de seu queijo de preferencia. Feche os raviólis e repita a operação ate terminar toda a massa. Reserve. Faça o molho. Lave bem o limão e coloque metade do suco em uma panela. Aqueça e quando estiver quente junte a manteiga gelada em pedaços mexendo bem até incorporar. Retire as sementes da pimenta e corte em cubos pequenos. Coloque a quantidade de sua preferência de pimenta e junte as alcaparras. Prove e tempere com sal se for preciso. Se for preciso junte mais suco de limão. Reserve. Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo abaixe o fogo e  junte os raviólis . Deixe cozinhar por 5 minutos, ou pelo tempo indicado no pacote se você estiver utilizando raviólis prontos, e escorra. Junte ao molho e polvilhe raspas do limão siciliano por cima.

SOPA DE ABÓBORA CABOTIÁ

Essa é a minha abóbora preferida, a Cabotiá. Adoro e o mais engraçado é que antigamente eu não gostava de abobora. Esse é um legume que eu aprendi a gostar depois de adulta. Tenho várias receitas de abobora aqui no blog, sopa, nhoque, saladas, etc... a Cabotiá tem uma sabor diferenciado, é mais macia e tem leve sabor adocicado, fica perfeita assada no forno 😊

Ingredientes
Para duas pessoas
800 gr de abóbora Cabotia
1/2 cebola grande
1 dente de alho grande
1 ramo de tomilho
500ml de caldo de legumes ou frango
1 xícara de creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
1 xícara de vinho branco
1 xícara de lâminas de amêndoa tostada

Descasque e corte a abóbora em cubos. Reserve. Em uma panela coloque um fio de azeite e refogue a cebola cortada em cubos. Junte o alho picado e refogue. Junte a abóbora, misture bem e refogue por 1 minuto. Junte o vinho e deixe evaporar pela metade. Junte o tomilho e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte o caldo e deixe em fogo baixo até que a abóbora esteja macia. Passe pelo processador, volte a panela e junte o creme de leite. Prove e acerte o sal e pimenta se for necessário. Sirva com lâminas de amêndoa tostada

POLVO COM PURÊ DE BATATA BAROA

Ingredientes
2 k de polvo
1  cebola
01 dente de alho

1 cenoura pequena

1 talo de salsão
02 folhas de louro
½  limão

Azeite
Pimenta do reino
Sal

500gr de batata baroa

200gr de manteiga

1 xicara de farinha panko

Noz moscada

Eu normalmente congelo o polvo antes de fazer pois ajuda a quebrar as fibras. Em uma panela de pressão coloque o polvo limpo, 1 cebola cortada ao meio, 1 dente de alho, a cenoura cortada em pedaços médios, o salsão em pedaços e as folhas de louro. Tempere com sal e alguns grãos de pimenta do reino a gosto. Cubra com água, tampe a panela e leve ao fogo médio. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e marque 20 minutos. Retire a panela do fogo e retire a pressão. Abra a panela e veja se o polvo esta macio. Retire o polvo e descarte o restante. Corte o polvo em pedaços e tempere com um pouco de limão e pimenta do reino. Prove e veja se precisa acertar o sal. Reserve. Lave bem as batatas em água corrente, descasque e corte em cubos. Coloque em uma panela com água e sal para cozinhar até que estejam macias. Escorra e passe por um espremedor. Coloque em uma panela e junte um pouco de noz moscada e 3 colheres de sopa de manteiga. Misture bem e prove. Acerte o sal se for preciso e a quantidade de manteiga caso queira um purê mais úmido.  Aqueça uma frigideira pequena e coloque duas colheres de sopa de manteiga, junte a farinha panko e deixe dourar. Tempere com sal e pimenta e reserve. Aqueça uma frigideira grande e coloque 3 colheres de sopa de manteiga, junte um dente de alho,  junte os pedaços de polvo e passe rapidamente para grelhar. Sirva os pedaços de polvo com o purê e polvilhe a farofa de panko sobre o prato.

PÃO INTEGRAL MULTIGRÃOS

A receita desse pão eu peguei no The Feed Feed, site que tem receitas variadas. Fazia tempo que eu estava procurando uma receita de pão integral e resolvi testar essa. Ela é apropriada para pães de forma e a massa fica bem escura devido a quantidade de farinha integral, é um pão um pouco mais pesado porém  de sabor leve,  e que pode ser congelado.

Ingredientes

1 ½ xicara de água morna

10gr de fermento biológico seco

1 colher de chá de açúcar

2 ½ xicaras de farinha de trigo branca

1 ½ xicara de farinha integral

½ xicara de aveia

3 colheres de sopa de grãos múltiplos (chia, abobora, girassol, quinoa, etc...)

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de azeite

Para cobertura

1 gema de ovo

1 colher de sopa de grãos

1 colher de sopa de aveia

2 colheres de chá de manteiga derretida

Em uma vasilha coloque a água morna, o fermento e o açúcar, misture bem e reserve. Deixe descansar por 5 minutos. Em outra vasilha coloque a farinha integral e  2 xicaras de farinha branca – não coloque toda nesse momento. Junte a aveia, as sementes/grãos e o sal. Misture bem. Junte a mistura do fermento as farinhas e misture bem. Adicione o azeite e misture bem. Sove a massa e, se for preciso,  junte um pouco mais de farinha branca que ficou reservada ou água. O ponto da massa, após alguns minutos de sova, deve soltar das mãos e ficar liso e leve.
Pode ser que você não precise de toda a farinha.

Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 1 hora ou até que dobre de volume. Transfira a massa para uma forma de bolo inglês, ou de pão de forma. Cubra novamente com o pano úmido e deixe descansar por mais 30 minutos.
Pre-aqueça o forno a 200º.C. Pincele a gema de ovo sobre a massa do pão, polvilhe os grãos e a aveia sobre o pão e leve ao forno de 30 a 40 minutos até que o pão esteja dourado. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

FRANGO COM MAÇA E SÁLVIA

Essa receita eu peguei do site da Rita Lobo, panelinha, e adorei. Fiz um pouquinho diferente mas bem pouca coisa mesmo porque não tinha algumas coisas em casa. No caso troquei a cebola roxa por cebola roxa em picles que eu havia feito e estava na geladeira, acho que não afetou o sabor final e usei o creme de leite de caixinha pois o meu fresco havia acabado. Tambem cortei o meu frango em cubos ao invés de fazer o peito inteiro, acho que ficou melhor e pegou mais o gosto do molho.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 filés de peito de frango

1 maçã fatiadas em meias-luas (sem casca nem semetes)

1 cebolas roxas fatiadas

⅔ de xícara (chá) de creme de leite fresco

caldo de ½  limão

2 colheres (sopa) de azeite

¼  xícara (chá) de vinagre de maçã

½ xícara (chá) de caldo de frango caseiro

3 folhas de sálvia

1 colheres (sopa) de salsinha fresca picada

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Corte os files em cubos e tempere com suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Aqueça metade do azeite numa frigideira grande e doure os cubos, por 4 minutos ou até que estejam dourados. Adicione as cebolas à frigideira, e refogue, até que fiquem macias. Junte as maçãs, as folhas de sálvia, o vinagre e o caldo de frango. Diminua o fogo, mexa e deixe reduzir pela metade. Junte o creme de leite e misture delicadamente. Ajuste o sal e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Sirva a seguir.

PASTEL DE BACALHAU

Coloquei a receita desse pastel la no Instagram também, super fácil e uma opção versátil para aquela sobra de bacalhau que fica rodando na geladeira. Se você não tem sobra então pode faze-lo com um pedaço pequeno somente para satisfazer aquela vontade de comer esse aperitivo delicioso que é o pastel, um dos meus preferidos. Aqui na receita já estou considerando que você comprou o bacalhau e deixou de molho na água para retirar o sal, cozinhou em água com uma cebola e desfiou. Para a massa o pastel considere uma de boa qualidade que faça a diferença na sua receita.

Ingredientes
2 xicaras de bacalhau desfiado cozido e sem sal
1 cebola média em rodelas finas
1 dente de alho grande picado
1 xicara de queijo parmesão ralado
1 xicara de creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite
Salsinha picada a gosto

Azeitona preta a gosto
1 pacote de massa de pastel fresca

Na frigideira coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho, junte o bacalhau desfiado. Quando a cebola estiver translucida, junte o queijo e tempere com sal e pimenta a gosto. Junte uma quantidade de creme de leite que seja suficiente somente para dar liga ao refogado – não necessariamente a xicara inteira. Desligue e junte a salsinha picada e a azeitona preta se quiser. Leve à geladeira para esfriar. Abra a massa é coloque porções do recheio, feche e frite em óleo quente. Sirva com pasta de azeitonas pretas e pimenta