LAGOSTIN GRELHADO COM ALHO PORO E FONDUTA DE QUEIJO

Ando meio sem tempo de fazer publicações aqui no blog e, confesso, tenho apenas mantido a conta do Instagram atualizada e minhas receitas aqui andam bem atrasadas. Espero poder com o tempo chegar perto das fotos que tenho publicado mas vou colocar todas, prometo. 

Esse prato eu fiz como teste e foi uma surpresa, ficou saboroso e bem leve, a receita ideal para um entrada onde é possivel ter o sabor leve da carne do lagostin. Aqui eu usei lagostin frescos que eu comprei no mercado de peixe de Niteroi. 

Ingredientes

Para duas pessoas

2 lagostins frescos limpos e sem casca

1 dente de alho

1 alho poro grande fresco

1 xicara de vinho branco e +

2 colheres de sopa de vinho branco

2 colheres de sopa de manteiga

½ cebola

200ml de creme de leite fresco

1 xicara de queijo parmesão ralado

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

½ limão

1 galho de alecrim

Deixe os lagostins marinando por 20 min no alho, alecrim, suco do limão e 2 colheres de sopa de azeite. Corte as extremidades do alho poro descartando as folhas verdes e as raízes, deixando somente a parte central. Retire a folha externa e lave bem. Corte de um tamanho que seja um pouco maior que o lagostin e depois corte ao meio longitudinalmente e passe sobre a água para retirar qualquer impureza. Reserve. Pegue um refratário e unte com azeite. Coloque os dois pedaços de alho poro dentro do refratário com a parte redonda para baixo. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque duas colheres de chá de manteiga dentro do refratário e duas colheres de sopa de  vinho branco. Regue com azeite. Leve ao forno pre aquecido a 200º.C por 15 a 20 min, o tempo vai depender do tamanho e largura do seu alho poro, e da temperatura do seu forno mas verifique depois de 10 min e então a cada 5 min. O alho poro grelhado mas não deve ficar ressecado. Faça o molho. Em uma panela pequena coloque o restante do vinho e a cebola para ferver até que o vinho tenha reduzido a metade. Junte o creme de leite e tempere com sal e pimenta do reino branca a gosto. Retire a cebola e junte o queijo misturando bem ate que esteja bem homogêneo. Reserve. Aqueça uma frigideira com uma colher de sopa de manteiga e um fio de azeite e, quando estiver aquecida, coloque os laginstins para grelhar – o lagostins é uma carne que não deve ficar no fogo por muito tempo caso contrario fica borrachuda.  Coloque a fatia de alho poro no prato com o  lagostins por cima. Regue com um pouco de molho ao redor do alho poro e sirva quente.

LOMBO DE ATUM COM GERGELIM PRETO E LEGUMES

Para fazer essa receita é bem importante que voce tenha atum fresco. Esse aqui eu comprei o atum inteiro, uma peça bonita e fresca de cerca de 3kg, que foi limpa e deram 2 lombos maravilhosos. Como a receita mantem o interior do atum um pouco cru, o peixe precisa ser comprado em local de confiança, fresco.

Ingredientes

Para duas pessoas

500gr de lombo atum fresco e limpo

2 xicaras de gergelim preto

1 limão

4 tomates italianos pequenos

4 cebolinhas em bolinha pequenas

1 alho poro

5 dentes de alho

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

4 galhos de tomilho fresco

1 galho de alecrim

½ xicara de vinho branco

½ xicara de creme de leite fresco

1 colher de sopa de shoyo

Em um prato raso coloque as sementes de gergelim. Faça uma mistura de suco de limão e sal e passe o lombo por ela. Escorra bem e passe pelo gergelim apertando bem de todos os lados para que as sementes tenham aderencia ao atum. Emvolva em um filme plastico e leve a geladeira até a hora de fritar. Faça os legumes que demoram um pouco mais. Lave bem os tomates e o alho poro. Descasque as cebolas. O Alho poro descarte as folhas e corte o caule em dois pedaços. Unte um refratario com azeite e disponha os tomates, cebolas, os dentes de alho e o alho poro. Junte as folhas de alecrim e dois galhos de tomilho. Regue tudo com azeite, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Leve ao forno em fogo médio, 180º.C até que os legumes estejam dourados, cerca de 20min – isso vai depender do seu forno. Faça o atum quando os legumes estiverem quase prontos. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite e quando estiver bem quente coloque o atum em um dos lados sem mexer. Espere 1 minuto, vire e deixe, sem mexer, mais um minuto. Repita a operação ate que todos os lados estejam dourados. O tempo que voce vai deixar o atum na frigideira vai depender do seu gosto. O lombo de atum fica mais gostoso quando o interior é um pouco mais cru. O atum vai continuar a cozinhar mesmo depois que retira-lo da frigideira.  Após ter dourado todos os lados retire o lombo e reserve. Retire os legumes do forno e coloque-os em outro prato mantendo os temperos e azeite que ficaram no refratario. Transfira esse “fundo” para uma panela pequena. Junte o vinho e deixe reduzir a metade. Junte o shoyo e o creme de leite. Misture bem, prove e acerte o sal e a pimenta se necessário. Junte uma colher de sopa de manteiga, misture bem e reserve. Coloque o lombo sobre uma tabua e corte em fatias medias. Sirva com os legumes e o molho.