FREGOLA COM AVIÚ

Fregola com Aviú

O aviú é um "minicamarão" típico de água doce, principalmente das águas do Rio Tapajós, que banha, entre outras cidades paraenses, o município de Santarém (PA). Ele é consumido em vários pratos tipicos do norte do país. Esse camarão tambem faz parte da culinária asiatica e pode ser encontrado seco em boas lojas de rodutos orientais, já que o fresco é quase impossivel de ser achado fora da região norte.

Ingredientes

1 xícara de fregola sarda

1/2 xícara de aviú

1/2 pimenta dedo de moça

1 colher de sopa óleo gergelim

1 colher de sopa de peixe Nam Plá

1 1/2 colher de sopa de shoyo claro chinês

1 xícara de amendoim sem casca

Coloque a fregola em uma panela com água fervente e sal. Deixe cozinhar ate que esteja macia. 

Na frigideira coloque o aviú, o óleo de gergelim, o shoyo e o molho de peixe. Escorra a fregola. Aqueça a frigideira e junte a fregola. Misture bem e junte a pimenta a gosto e os amendoins. Prove e acerte o sal e a pimenta se for necessário. Sirva quente

 

CAMARÕES VG EMPANADOS COM MAIONESE VERDE

Camarões Vg Empanados com Maionese Verde

Ingredientes

Camarões VG limpos e sem casca

2 dentes de alho

1 limão

Azeite

Sal e pimenta

Farinha de trigo

Farinha Panko

Ovo

Óleo para fritar

Maionese

Salsinha e coentro

Coloque os camarões em uma vasilha com azeite, suco de limão, alho e pimenta. Deixe marinar na geladeira por, pelo menos, 30 min. 

Bata à maionese, salsinha e coentro no liquidificador até ficar homogêneo. A quantidade vai depender do quanto voce gosta de salsinha e coentro. Aqui em casa gostamos forte então, usamos quase o maço todo das duas ervas.  Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve. 

Pegue os camarões, passe na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por último, na farinha panko. Frite em óleo quente. Escorra e sirva com o molho de maionese

 

POLVO GRELHADO COM RISOTO DE TOMATE

Polvo Grelhado com Risoto de Tomate

 

Ingredientes

Polvo

100g de sal grosso

2 colheres (sopa) de azeite

1 cabeça de alho picado

1 cebola cortada em cubos

1 cenoura em cubos

1 talo de aipo cortado em cubos

1 polvo de 1kg

1 bouquet garni

150ml de vinho branco

2 colheres (sopa) de tomate concentrado

Água (para cobrir o polvo)

Risoto

1 xicara de arroz arbóreo

2 xicaras de caldo de legumes

3 tomates italianos maduros

1 c. sopa de passata

2 dentes de alho

½ cebola pequena ralada

1 xicara de vinho branco seco

1 c. sopa de manteiga

1 xicara de queijo parmesão ralado

Azeite

1 pimentão vermelho sem sementes e sem casca

1 cebola média sem casca

Azeitonas pretas a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Comece fazendo o polvo. Limpe o polvo, coloque em uma travessa pequena com sal grosso por dez minutos e depois lave bem. Tem que ser 10 min, não pode passar. Corte a cebola roxa com casca e pique em cubos. Corte a cabeça do alho com casca, aipo em cubos e buquet garni.  Coloque duas colheres (sopa) de azeite na panela de pressão, jogue os outros ingredientes e refogue bem no fogo alto por 3 minutos. Coloque o polvo na panela com vinho branco, água, tomate concentrado e feche a panela para ferver. Depois de ferver, deixe mais 20 minutos cozinhando. Retire o polvo da panela de pressão para esfriar.

Guarde o caldo do polvo para outra preparação, arroz de polvo, por exemplo. 

Faça o risoto.

Lave bem os tomates, corte ao meio e retire as sementes. Passe os tomates pelo ralador, no ralo grosso. Reserve. Em uma panela coloque 2 c.sopa de azeite e junte a cebola ralada. Refogue até ficar translucida e junte o alho. Misture bem e junte o arroz. Misture até que os grãos estejam molhados e junte o vinho. Deixe evaporar e junte o tomate ralado, e metade do caldo. Junte a passata e tempere com sal e pimenta a gosto. Vá mexendo e adicionando caldo conforme for reduzindo até que o arroz esteja ao dente. 

Enquanto o arroz esta no fogo, grelhe o polvo. Corte o polvo em pedaços. Aqueça uma chapa, ou frigideira, com azeite. Junte o pimentão e a cebola cortada ao meio. Junte os pedaços de polvo. Tempere com azeite e pimenta a gosto e deixe grelhar. Finalize o arroz com a manteiga e o queijo assim que ficar “ al dente”. Junte as azeitonas a grelha do polvo. Disponha o risoto no fundo do prato e sirva o polvo com as azeitonas e pimentão por cima.

 

SALADA DE CAMARÃO COM PALMITO PUPUNHA

Salada de Camarão com Palmito Pupunha

Essa salada eu comi em um restaurante de um hotel de praia. A principio o que mais me chamou a atenção foram as cores e, ao mesmo tempo, a simplicidade do prato. Peguei para experimentar e me surpreendi com o sabor, com a leveza e delicadeza do prato. Amei, tive que tentar fazer em casa. 

Maravilhosa para o verão, excelente entrada para um almoço ou jantar.

Ingredientes

300 gr de camarões limpos

200 ml de caldo de legumes

2 cenouras grandes

1 pedaço de gengibre

1/2 pepino em cubos sem semente

1 tomate em cubos sem semente

3 toletes de palmito pupunha fresco cortado em cubos

Sal e pimenta-do-reino

1 1/2 xícara de creme de leite fresco

1 colher de sopa de requeijão

Noz moscada

1/2 cebola

1 xícara de farinha de panko

1 1/2 colher sopa manteiga

Aqueça uma frigideira e coloque a farinha de panko e a manteiga. Mexa até ficar levemente dourada. Desligue e reserve. Aqueça o caldo e coloque os camarões por 3 minutos. Escorra e reserve. 

Descasque as cenouras e coloque para cozinhar em uma panela com água, sal e o gengibre até ficar bem macia. Escorra, retire o gengibre, e passe no processador até ficar bem lisa. Reserve. 

Coloque o creme de leite e o requeijão em uma panela e leve ao fogo baixo até derreter o queijo. Tempere com sal e noz moscada. Passe a cebola pelo mandolim para obter fatias bem finas. 

Em uma vasilha coloque o palmito, o tomate, o pepino e a cebola. Misture bem e junte o camarão. Tempere com sal e pimenta a gosto. Junte o creme de leite e misture. Coloque uma porção do purê de cenoura no prato, uma porção de salada e polvilhe a farofa de panko.

 

 

PURÊ DE FEIJÃO BRANCO COM GENGIBRE E CURRY DE CAMARÃO

Purê de Feijão Branco com Gegibre e Curry de Camarão

Ingredientes

3 xicaras de feijão branco cozido

¼ xicara de caldo de legumes quente

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

500 gr de camarões frescos limpos

1 limão

1 cebola grande em cubos pequenos

2 dentes de alho

½ maço de coentro picado

1 colher de chá de cúrcuma

2 colheres de sopa de pasta de curry

1 xicara de caldo de legumes

1 xicara de castanhas do caju torradas

Sal e óleo

Divida os camarões em 3 porções. Em uma panela coloque 3 colheres de sopa de óleo e, quando quente, junte a primeira porção de camarões. Não mexa, deixe por 1 minutos e vire para dourar o outro lado. Retire da panela e reserve. Faça isso 3 vezes, com as 3 porções,  até que todo o camarão esteja cozido. Retire o camarão da panela e reserve. 

Junte a panela a cebola e o alho e refogue até ficar translucida. Junte o caldo de legumes e a pasta de curry. Misture bem até dissolver toda a pasta. Junte a cúrcuma e o suco de limão. Retorne o camarão, misture bem e junte o coentro. Desligue o fogo e reserve. 

No liquidificador bata os feijões, o gengibre e o caldo quente de legumes. Adicione o caldo aos poucos para poder gerenciar a consistência do purê.  Na hora de servir junte as castanhas torradas ao curry de camarões.

 

CESTINHAS DE POLVO

Cestinhas de Polvo

Receita de tira gosto, ou entrada, para aproveitamento de sobras de polvo.

Ingredientes

1/2 polvo cozido

2 batatas doces

1 xícara de tomates cereja confitados

2 dentes de alho

sal e pimenta do reino a gosto

óleo para fritar

Azeite

3 colheres sopa de manteiga

Folhas de manjericão

Descasque as batatas e corte em tiras bem finas com o auxílio de um cortador próprio. Enrole as tiras de batata e disponha dentro de uma concha apertando até formar uma cestinha. 

Aqueça uma panela com óleo. Coloque a concha com a batata dentro do óleo segurando com uma colher para não desenformar. Deixe dourar. Repita a operação com o restante da batata. Coloque para escorrer, tempere com sal. 

Corte o polvo em pedaços de 2,5cm. Aqueça uma frigideira com a manteiga, um fio de azeite. Coloque o alho picado e junte o polvo para dourar levemente. Tempere com sal e pimenta a gosto. 

Retire o polvo e junte o tomate. Deixe um minuto e desligue o fogo. Arrume um tomate com alho no fundo da cestinha de batata e, sobre ele, coloque um pedaço de polvo. Coloque uma folha de manjericão e repita a operação com os demais pedaços de polvo. Sirva quente.

 

POLVO GRELHADO COM BATATAS E MOLHO ROMANESCO

Polvo Grelhado com Batatas e Molho Romesco

Ingredientes
1 polvo cozido
3 batatas inglesas cozidas

4 cebolas do tipo bolinha, pequenas
1 pimentão vermelho
3 tomates maduros
¼ de xícara de farinha de rosca
1 dente de alho pequeno
3 c. sopa de amêndoas tostadas
1 c. chá de pimenta calabresa seca
½ c. chá de páprica defumada
1 ½ c. chá de vinagre de vinho tinto
azeite a gosto
sal a gosto
1 maço de salsinha picada

Preaqueça o forno a 220 °C. 

Corte as batatas ao meio e disponhas as batatas em refratário, regando-as com azeite. Retire a casca das cebolas e junte ao refratáro das batatas. Leve ao forno até ficarem douradas. 

Corte tomate e pimentão ao meio. Transfira para um refratário. Tempere com azeite, sal. Leve ao forno por 30 min. Abafe o pimentão por 5 min e retire a casca e sementes. 

No processador coloque as amêndoas, o alho e bata até triturar. Adicione os tomates sem semente, o pimentão, a farinha de rosca, a pimenta calabresa, a páprica, o vinagre, 1 colher (chá) de sal e ¼ de xícara (chá) de azeite. Bata bem até formar um molho encorpado. 

Corte o polvo em pedaços grandes. Preaqueça uma frigideira com azeite e doure os pedaços de polvo. Tempere com pimenta do reino a gosto e reserve

Disponha o molho no fundo de um prato. Coloque os pedaços de polvo, as batatas, as cebolas e a salsinha

 

CAMARÃO COM LARANJA, CASTANHAS E ARROZ DE COCO

Camarão com Laranja, Castanhas e arroz de Coco

 

Ingredientes

Para duas pessoas

400 gr de camarão fresco,  limpo e sem casca

Suco de 1 limão

3 dentes de alho

Suco de 2 laranjas

2 pimentas dedo de moça

1 xícara de folhas de manjericão

1 ½ de castanhas do Caju torradas

1 ½ xícara de leite de coco fresco

1 xícara de arroz basmatti

½ cebola pequena em cubos finos

Óleo

Sal e pimenta do reino a gosto

Descasque e corte a cebola em cubos bem pequenos.

Aqueça uma panela com 2 colheres de sopa de óleo e coloque a cebola. Deixe refogar até ficar translúcida. Junte o arroz. Mexa bem até que todos os grãos estejam envoltos com o óleo.

Junte o leite de coco e tempere com sal. Misture bem e abaixe o fogo. Deixe cozinhar até ficar macio. Se for preciso junte um pouco de água quente para terminar o cozimento. Reserve.

Tempere os camarões com o alho picado, sal e pimenta do reino. Corte a pimenta dedo de moça em rodelas retirando as sementes. Reserve.

 

Aqueça uma frigideira com 1 colher de sopa de óleo e junte metade do camarão. Deixe fritar por 2 minutos e retire. Junte a outra metade, deixe por 2 minutos e retire. Abaixe o fogo e junte o suco de laranja e a pimenta dedo de moça. Deixe reduzir à metade mexendo para retirar os sabores que ficaram presos no fundo da frigideira. Retorne todo o camarão para a frigideira, junte as castanhas, as folhas de manjericão e desligue o fogo. Prove e acerte o sal e pimenta se for necessário. Sirva o camarão sobre o arroz de coco

 

CAMARÃO NA MASSA FOLHADA

Camarão na Massa Folhada

 

Reaproveitamento de umas sobras de massa folhada que tinha na geladeira. Otima opção para entrada.

 

Ingredientes

150gr de camarão limpo e sem casca

2 dentes de alho

Suco de 1 limão

1 pacote de massa folhada

1 xícara de maionese

1 colher mostarda

1 1/2 colher de oysters sauce

100 gr de manteiga

Sal e pimenta a gosto

Salsinha picada

Azeite

Abra a massa folhada e corte em retângulos de 10cm x 5 cm. Pincele com manteiga e leve ao forno até ficarem douradas. Reserve. Tempere o camarão com o suco de limão, azeite, o alho espremido e pimenta a gosto. Deixe marinar por 15 min. Em uma vasilha coloque a maionese, a mostarda e o molho de ostra. Tempere com sal e pimenta. Misture bem.

Na frigideira aqueça um pouco de azeite e uma colher de sopa de manteiga. Junte os  camarões. Tempere com sal. Deixe por 1 minuto de cada lado, desligue o fogo.

Para montar disponha uma porção do molho de maionese sobre cada retângulo de massa e disponha alguns camarões por cima. Polvilhe a salsa picada e sirva

 

 

CAMARÃO COM MOLHO DE MARACUJÁ

Camarão com Molho de Maracujá

Esse é um prato super simples com um sabor especial dado pelo molho de maracujá, que traz a acidez que combinam bem com o camarão.

Ingredientes

para duas pessoas

400 gr de camarão graúdos e limpos

2 dentes de alho

2 maracujás maduros

1 colher de chá de açúcar

Sal e pimenta a gosto

150 gr de manteiga gelada

Azeite

Em uma vasilha coloque o camarão, o alho espremido, a pimenta a gosto e um fio de azeite. Deixe marinar por 15 minutos.

Abra os maracujás e coloque a polpa em uma vasilha. Junte 1 xícara de água e, com um fouet bata um pouco para soltar as sementes. Passe por uma peneira separando as sementes do suco, se for preciso esfregue um pouco as sementes para que soltem toda a polpa. Reserve. Transfira o suco para uma panela pequena, junte o açúcar e uma pitada de sal. Deixe aquecer e reduzir 1/3 do volume. Pegue 100 gr de manteiga gelada e corte em cubos pequenos. Junte a panela e mexa rapidamente até incorporar. Tempere com pimenta a gosto. Prove e acerte sal, açúcar ou pimenta se for necessário. Desligue o fogo e reserve.

Aqueça uma frigideira com um pouco de manteiga e um fio de azeite. Coloque metade dos camarões para dourar – coloque de forma que não fiquem sobrepostos. Deixe dourar por 1 minuto de um lado e, somente depois, vire para dourar do outro. Retire e reserve. Coloque o restante do camarão e repita a operação. Sirva com arroz branco, couscous ou purê, acompanhado do molho de maracujá.

 

CAMARÃO COM BACON E COUSCOUS MARROQUINO DE LEGUMES

Camarão com Bacon e Couscous de Legumes

Ingredientes
para duas pessoas

400 gr de camarões graúdos frescos e limpos

½ limão

4 fatias de bacon

1 xícara de cogumelos paris em lâminas

1 xícara de ervilhas verdes congeladas

1 xícara de cenoura em cubos cozida

1 xícara de couscous marroquino

½ cebola

1 xícara de caldo de legumes caseiro

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Tempere os camarões com azeite, o suco de limão, sal e pimenta. Reserve. 

Aqueça o caldo de legumes. Em uma panela pequena coloque 1 colher de sopa de azeite e refogue a cebola. Junte o couscous e, em seguida, o caldo quente. Abafe e aguarde por 2 minutos. Com o auxilio de um garfo solte os grãos do couscous - isso deve ser feito logo que o couscous fica pronto, caso contrario os grãos vão colar e ficar pedaçudo.

Aqueça uma frigideira com 1 col. Azeite e coloque o cogumelo, as ervilhas e a cenoura. Refogue rapidamente.  Transfira o couscous para uma vasilha maior e junte as ervilhas, o cogumelo e a cenoura. Prove e acerte o sal se for preciso. Reserve. 

Em uma frigideira coloque um fio de azeite e frite as fatias de bacon. Retire o bacon e reserve. Coloque os camarões para grelhar na gordura do bacon rapidamente. Monte o prato colocando uma porção do couscous, duas fatias de bacon e os camarões. Finalize com azeite.