sexta-feira, 18 de setembro de 2020

FIGOS ASSADOS COM REDUÇÃO DE BALSÂMICO





Ingredientes
Para duas pessoas
6 figos maduros porém firmes
2 colheres de sopa de manteiga
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de alcaparras mini
1 xicara de farinha panko
1/2 xícara de castanhas moídas - dessas de colocar no sorvete
2 fatias de presunto de parma cortado bem fino, moído
Folhas de tomilho
sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara de aceto balsâmico
2 colheres de sopa de açúcar mascavo

Comece pela redução. Em uma panela pequena coloque o balsâmico e o açúcar mascavo. misture bem e deixe para reduzir em fogo baixo até que fique grosso. 
Lave bem os figos, retire os cabos e corte em 4. Em uma vasilha coloque todos os demais ingredientes e misture bem até obter uma pasta. Coloque uma porção dessa pasta no centro de cada figo. Cuidado para não abri-los demais. Transfira os figos para um refratário untado e leve ao forno a 200o.C por 15 min. Retire do forno e sirva com a redução de balsâmico.




 

quinta-feira, 17 de setembro de 2020

BATATA ROSTI COM COGUMELOS E BACON





Ingredientes
Batata inglesa do tipo Asterix
Bacon cortado em cubos bem pequenos
Cogumelos variados cortados em lâminas
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de folhas de tomilho
Sal e pimenta do reino a gosto
Manteiga
cebola em cubos bem pequenos
Queijo parmesão ralado

Faça a cobertura.  Em uma frigideira coloque 1 colher de sobremesa de manteiga e os cubos de bacon para dourar. Quando estiver dourados, junte as cebolas e deixe refogar até que estejam translúcidas. Junte o alho e deixe por mais 2 min misturado bem. Junte as lâminas de cogumelos e as folhas de tomilho. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Desligue o fogo e reserve. Descasque a batata e coloque em uma panela com água para cozinhar 5 minutos - apenas para que elas não escureçam quando for ralar. Escorra e passe pelo ralador grosso. Tempere a batata com sal e pimenta do reino a gosto. Aqueça uma frigideira com manteiga e um fio de azeite. Se quiser fazer com o auxílio de um aro então coloque o aro no centro da frigideira. Coloque uma porção de batata ralada dentro do aro, ou no centro da frigideira se você não tiver aro,  arrume com a colher para que fique bem redondinha. Por cima da camada de batata coloque uma camada de queijo, arrume novamente com a colher e cubra com nova porção de batata ralada. Aperte com a colher. Deixe dourar bem a parte de baixo até ficar dourada para, somente depois, virar e dourar a outra parte. Transfira para um prato e sirva com os cogumelos com bacon






 

ESPAGUETE DE PUPUNHA COM CURRY DE CAMARÃO E AMENDOIM



Receitinha super fácil e gostosa. Esse espaguete de pupunha que a gente compra pronto é super bonitinho mas não tem gosto de nada. É preciso colocar um molho que tenha sabor forte para dar uma animada no espaguete. kkkkkkk
Eu, pessoalmente, prefiro comprar o tolete do palmito fresco e cortar em casa no formato do espaguete com um cortador japonês que tenho. É bem mais saboroso. 

Ingredientes
2 pessoas
200gr de espaguete de pupunha
1 cebola média cortada em cubos pequenos
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de curry
1 vidro pequeno de leite de coco
1 xícara de caldo de camarão
1 colher de sopa de dashi de peixe - opcional
2 colheres de sopa de extrato tomate
300 gr de camarão limpo e fresco
1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
óleo - se quiser pode ser de gergelim que fica mais gostoso
1 pimenta dedo de moça
2 xícaras de amendoim sem casca
1/2 xícara de gergelim preto
1/2 maço de coentro ou salsinha


Em uma vasilha tempere o camarão com o limão, metade do alho, óleo de gergelim e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 20 min na geladeira. Em uma panela coloque um fio de azeite e quando estiver bem quente coloque o camarão sem o caldo da marinada. Reserve o caldo. Deixe o camarão dourar primeiro de um lado para somente depois virar. Uns 2 a 3  min de cada lado. Retire o camarão da panela e reserve. 
Na mesma panela coloque mais um pouco de óleo e coloque a cebola para refogar. Deixe até que ela esteja translúcida, junte o alho, misture bem e deixe por mais 2 min. Junte o extrato tomate, o curry, o caldo, o dashi, a marinada e misture bem. 
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Corte a dedo de moça e retire as sementes. Junte ao molho. Junte o leite de coco. Deixe em fogo baixo. Deixe reduzir 1/4 do volume e, depois,  junte os camarões. Desligue o fogo e junte o coentro picado. Aqueça uma panela com água e quando estiver quente junte o espaguete de pupunha. Deixe por 3 min e escorra. Sirva com o molho polvilhando por cima o amendoim e o gergelim.




 

quarta-feira, 16 de setembro de 2020

BISCOITO GOIABINHA



Quem não gosta de biscoito goiabinha?!! essa delícia que é tradicional da nossa cozinha, que a gente acha em quase toda padaria e que as crianças adoram e os adultos também. que a gente come e come sem parar enquanto o pote estiver na nossa frente. rsrsrs
Essa receita é maravilhosa e eu aprendi com o Julio do blog Mandioca e Caviar que tem dado receitas maravilhosas durante a quarentena. Testei e adorei, super recomendo. A única coisa mais trabalhosa é fazer as bolinhas dos biscoitos e depois rechear mas o resultado compensa.



Ingredientes
125gr de farinha de trigo
50gr de açúcar refinado
1 pitada de sal
75gr de Manteiga em temperatura ambiente
Raspas de 1 limão siciliano
150gr de Goiabada para rechear
Açúcar refinado para passar

Em uma tigela colocar a farinha de trigo, o sal, o açúcar, a manteiga cortada em cubos e as raspas de limão. Misturar bem até a massa estar homogênea e lisa. Fazer bolinhas bem pequenas - aqui o ideal é que sejam pequenas mesmo para que o biscoito fique delicado e renda mais tambem -  colocar sobre um tabuleiro untado ou com tapete de silicone. Levar para assar em forno pré-aquecido a 180oC por, mais ou menos, 11min - depende do seu forno, retire os biscoitos ainda um pouco molinhos, vão endurecer quando esfriar. Recheie com a goiabada e passe pelo açúcar 🙌🏻🙌🏻






 

SCONES DE QUEIJO COM GELÉIA DE LARANJA KINKAN




 
Adoro scones mas confesso que nem sempre acerto na receita. Tem algumas que são ótimas e outras que nem tanto. Esses levam queijo na massa e eu adoro tudo que tem queijo. Comi com uma geléia de laranjinhas kinkan que eu tinha feito aqui em casa. Ficou delicia. Podem ser servidos com geleias variadas ou com queijo, todos ficam deliciosos.

Ingredientes
350 gr de farinha de trigo
1 colher de sopa + 2 colheres de chá de fermento
½ colher de chá de sal
60  gr de manteiga gelada sem sal
20 gr de açúcar
1 xícara de queijo parmesão ralado
2 ovos
120 gr de leite integral
 
 Em uma vasilha, mistura farinha, fermento e sal. Corte a manteiga em cubos pequenos e junte a vasilha. Misture com as pontas do dedo até fazer uma farofa. Não trabalhe demais pois a massa para ficar boa tem que ter pedacinhos de manteiga que vão folhear a massa no final. Acrescente o açúcar e os ovos levemente batidos. Misture levemente sem manusear demais e junte o leite. Misture levemente até formar uma massa. Essa massa fica com um aspecto que não é liso, fica com pedaços. Não pode ser sovada e deve manter pedaços de manteiga. Não pode trabalhar muito, não fica lisa. Coloque a massa sobre a mesa polvilhada com farinha, abra um pouco com pequenas batidas de mão, deixe ela alta. Pegue um cortador, ou um copo, e corte os círculos. Junte as aparas com cuidado e corte novos círculos. Unte um tabuleiro ou use um tapete de silicone. Distribua os scones no tabuleiro e pincele um ovo batido por cima. Leve ao forno pre aquecido a 180º.C ate que cresçam e estejam levemente dourados em cima.




 

PUNHETA DE BACALHAU



Receita clássica portuguesa de punheta de Bacalhau que você pode fazer com as aparas daquele bacalhau que comprou para o prato principal. Se possível faça com antecedência e deixe na geladeira pegando o gosto dos temperos. Sirva com torradas ou com pão.



Ingredientes
300gr de bacalhau demolhado desalgado
1 cebola média cortada em rodelas bem finas
1 dentes de alho
6 azeitonas pretas picadas
Azeite
1 pimenta dedo de moça
Sal e pimenta

Colocar os pedaços de bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água várias vezes. para retirar o excesso de sal. Escorra bem a água e desfie o bacalhau.  Descasque a cebola e os dentes de alho. Corte a cebola em meias-luas bem finas, pode usar um mandolim se tiver. Pique finamente o alho. Corte a pimenta dedo de moça ao meio e retire as sementes. Corte em rodelas bem finas a quantidade a seu gosto. Coloque o bacalhau em um bowl e junte todos os demais ingredientes, misture bem. Prove e tempere com sal e pimenta do reino se for necessário, regue com azeite generosamente, misture bem e prove novamente. Sirva com pão ou torradas.