ATUM COM FLOCOS DE ARROZ E PALHA DE BAROA

Esse lombo de atum foi passado no flocos de arroz e depois frito levemente. Essa receita foi um teste e, confesso, o resultado não ficou extamente da forma que eu queria. Varios flocos de arroz sairam na frigideira e não ficaram tão agarradinhos no atum como eu gostaria - e como era o meu plano inicial. Não sei bem dizer o motivo, se foi falta de óleo, se precisava estar mais quente enfim, o sabor ficou maravilhoso mas gostaria de ter mais floquinhos em cada fatia - outro desafio é cortar as fatias em manter os flocos presos. Para deixar a experiencia toda mais crocante, juntei uma batata palha bem fininha de batata baroa, ficou delicia.

Ingredientes

Para duas pessoas

1 " lombo" de atum fresco e limpo - chamo de lombo a parte limpa central do atum

1/2 limão

sal e pimenta do reino a gosto

1 xícara de flocos de arroz

2 batatas baroas grandes

óleo para fritar

1 limão siciliano

Shoyo

Comece pela palha que é mais demorada e pode ser guardada. Descasque as batatas baroa e passe pelo ralador fino. Aperte bem a batata para retirar o excesso de liquido que cria quando a batata é ralada. Aqueça uma frigideira com óleo bem quente e frite em porções. Coloque em papel toalha para escorrer. Reserve. 

Aqueça outra frigideira com um pouco de óleo para fazer o atum. 

Passe o suco de limão no atum e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. 

Disponha os flocos de arroz em um prato. Passe o atum, de todos os lados, pelo floco de arroz apertando bem. Coloque o atum na frigideira e deixe fritar por 1 minuto de cada lado, mexendo somente quando for para trocar de lado. Não fique mexendo no atum para não retirar os flocos. O centro do atum deve ficar cru então não deixe demais.

Retire da frigideira e coloque sobre uma tabua.  Com o auxilio de uma faca bem afiada corte o atum em fatias e disponha em um prato. 

Coloque uma porção da batata palha no centro. Regue o atum com algumas gotas de shoyo e polvilhe a casca do limão siciliano sobre tudo.

 

ARANCINIS DE QUEIJO

Arancinis!! Sobra de risoto na minha casa vira arancini! Eles bolinhos super saborosos, macios e cheios de personalidade da culinaria Italiana. Esses aqui ainda levaram de bonus um molho de queijo para acompanhar. Foram cobertos com farinha panko que é bem mais crocante que a farinha de rosca. Aproveitem

Ingredientes

2 xícaras de risoto pronto, gelado - aproveite a sobra do dia anterior

2 xícaras de cubos de mussarela

Sal e pimenta do reino a gosto

1 ovo

1 xícara de farinha de trigo

2 xícaras de farinha de panko

Óleo para fritar

Fonduta de queijo

500 ml de creme de leite fresco

200 gr de queijo fontina, Grana padano, parmesão ou outro de sua preferência, ralado bem fininho

3 colheres de sopa de manteiga gelada

Pimenta branca moída na hora

Comece pelo molho. 

Aqueça o creme de leite em fogo baixo até quase ferver. Junte os queijos e abaixe bem o fogo. Mexa até que os queijos se derretam por inteiro. Tempere com a pimenta branca moída na hora. Desligue o fogo e misture a manteiga gelada. Reserve. 

Coloque o risoto em uma vasilha.  Pegue uma porção de risoto e molde pequenas bolinhas apertando bem. Normalmente faço bolinhas do tamanho de uma bola de ping pong. Pegue um cubo de queijo e coloque no centro da bola. Molde novamente fechando bem. Se a massa aquecer por causa das mãos entao leve a geladeira por 10 min.

Quebre o ovo em uma vasilha e mexa um pouco. Passe as bolinhas de arroz na farinha de trigo,  retire o excesso. Passe pelo ovo batido e, depois, na farinha de panko. Reserve e coloque-as por 10 minutos na geladeira.  Repita a operação até fazer todo o arroz. 

Aqueça uma panela com óleo e quando estiver quente, frite as bolinhas de todos os lados até que esteja bem dourada. 

Na hora de servir aqueça o molho e coloque no fundo de um prato. sirva os arancinis sobre a finduta de queijo.

 

FIGOS COM MEL E CHOCOLATE

Tenho muitas receitas simples de figo aqui no blog. Quando chega o inverno e a quantidade de ofertas de figos então aproveito a fruta que é tão dificil de ser achada no verão. Adoro ela nas saladas, assada com queijo ou, em sua versão doce, com mel e chocolate. Aqui nao chega nem a ser uma receita mas um aproveitamento de figos que tinha na geladeira, com uma sobra de massa de pastel e chocolate.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 disco de massa de pastel grande

3 figos maduros

Mel

100gr de chocolate meio amargo

1/2 xícara de farinha de amêndoas

Lave bem os figos, corte o cabo e corte em 4 pedaços. Reserve.

Coloque a massa do pastel em um refratário untado, ou sobre um tapete de silicone e leve ao forno até ficar dourado. Retire do forno e disponha sobre um prato. Pincele a massa com o mel e disponha as fatias de figo sobre a massa. Polvilhe com o chocolate ralado e retorne ao forno por 5 minutos. Polvilhe a farinha de amêndoas e um pouco mais de mel. Sirva quente.

Se quiser pode acompanhar uma bola de sorvete

 

LASANHA DE COUVE FLOR LOW CARB E GLUTEN FREE

Essa lasanha foi um teste que fiz usando a mesma massa que faço inhoque low carb, gluten free. Uma massa de couve-flor com um pouquinho de tapioca. Aqui, nessa receita, ao invés de enrolar os inhoques fiz placas de massa como se fossem as laminas da lasanha. 

Ingredientes

2 xícaras de floretes de couve flor

1/2 xícara de queijo parmesão ralado

½ xícara de sopa de farinha de tapioca

1 ovo grande

1 gema grande

2 dentes de alho picado

Folhas de Tomilho

½ vidro de passata de tomate

1 cebola pequena

1 xícara de caldo de legumes caseiro

1 colher de sopa de açúcar

Fatias de mussarela – se quiser pode colocar presunto também

Queijo parmesão ralado para guarnecer depois de pronto

Aqueça o forno a 200o.C. 

Lave e limpe a couve-flor. Corte os floretes descartando os cabos mais grossos. No processador coloque os floretes de couve flor e processe até ficar pequenos grãozinhos, bem pequenos - como se fosse fazer o arroz de couve-flor.

Transfira para um pano e aperte para retirar o excesso de líquido. Coloque a couve flor em uma vasilha e junte o queijo parmesão ralado, a tapioca e os ovos. Misture bem. 

Em um tabuleiro untado, ou sobre tapete de silicone, faça pequenos retângulos com a massa.  Esses retangulos serão usados como se fossem as fatias da lasanha. Leve ao forno até que estejam dourados, cerca de 30 min. 

Faça o molho. No liquidificador coloque a passata, o caldo de legumes, a cebola sem casca e os dentes de alho descascados. Processe até obter um líquido homogêneo. Leve ao fogo com as folhas de tomilho, açúcar e sal. 

Deixe em fogo médio até reduzir a 1/3.  Retire os retângulos do forno quando estiverem dourados.

Em um refratário coloque um pouco de molho no fundo, coloque um retângulo de couve flor, sobre ele coloque uma fatia de queijo, depois um pouco de molho e outra de couve-flor. Alterne as camadas até completar 3 retângulos. Volte ao forno para derreter o queijo. 

Sirva quente. Se quiser pode adicionar fatias de presunto.