RABADA COM POLENTA MOLE E QUIABO

Outro dia eu fui no hostifruti e, passando pela geladeira de carnes, vi que tinham alguns pratos com pedaços de rabada  bem bonitos, limpos e com pouca gordura -  coisa que normalmente é difícil de se achar. Não tive duvida, comprei. Estava com ela na geladeira esperando uma oportunidade de fazer. Coincidência, ou não, estava vendo o programa Mestre do sabor do GNT e teve um episodio que tiveram vários pratos de rabada. Não peguei as receitas mas gostei da ideia de faze-la com polenta mole e quiabo frito bem parecido com um dos pratos que foram feitos la.

Ingredientes

1 rabo de boi

½ garrafa de vinho tinto

1 cebola grande

3 dentes de alho

1 cenoura

1 tomate

1 galho de alecrim

2 galhos de tomilho

2 folhas de louro

200 mal de caldo de carne caseiro

1 talo de salsão

Sal e pimenta do reino a gosto

2 xicaras de polenta

1 vidro de creme de leite fresco

1 xicara de queijo parmesão ralado

100gr de quiabos frescos

1 ½ de caldo de legumes

Azeite

Comece pela rabada. Limpe bem os pedaços de rabo e reserve. Descasque a cebola e corte ao meio. Descasque a cenoura e corte em pedaços, lave o tomate, retire as sementes e corte em 4 pedaços. Coloque a panela de pressão no fogo alto. Coloque um pouco de óleo e quando estiver quente frite os pedaços de rabo. Deixe dourar bem em todos os lados e quando estiverem prontos coloque a cebola, os pedaços de cenoura, o alho, os de tomate, o salsão cortado em pedaços, os galhos de alecrim, de tomilho e tempere com sal e pimenta do reino. Misture tudo. Coloque o caldo de carne e o vinho. Misture novamente e feche a panela levando a fogo alto. Abaixe o fogo quando começar a apitar e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo baixo. Apague o fogo e retire a pressão da panela. Separe os pedaços de rabada e passe o molho por um coador apertando bem para retirar todo o caldo. Coloque o caldo coado em uma panela larga e junte os pedaços de rabada. Ligue o fogo baixo e deixe o caldo reduzir ate ficar bem espesso – aqui o tempo vai depender da quantidade de caldo que deu, do fogo do seu fogão e da quantidade de rabada mas o caldo final, reduzido, deve ficar escuro e mais espesso. Faça o quiabo enquanto o caldo esta reduzindo. Lave bem e coloque em uma panela com água e sal por 5 minutos. Retire e escorra. Com uma faca bem afiada corte os quiabos no  meio e doure em uma frigideira com azeite. Tempere com sal e pimenta do reino e reserve. Aqueça o caldo de legumes e junte a polenta aos poucos mexendo sempre até que esteja cozida, junte o queijo parmesão e ½ xicara de creme de leite no final. Reserve. Pegue 2 colheres de sopa de manteiga e junte ao molho da rabada mexendo bem para incorporar. Sirva a rabada com a polenta e os quiabos fritos.

CARPACCIO DE POLVO COM PICLES DE CEBOLA ROXA E CHIPS DE BATATA

Ingredientes

Para duas pessoas

Para o polvo

1 polvo pequeno

1 cebola media

2 folhas de louro

2 dentes de alho

½ cenoura

4 grãos de pimenta do reino

Sal

Para o picles de Cebola Roxa

1 cebola roxa media

125 ml de vinagre de maça

90 g de açúcar

1 pitada de sal

4 batatas inglesas grandes

Comece preparando o picles de cebola roxa. Descasque e corte a cebola em um mandolim para obter fatias bem finas. Em uma panela pequena coloque todos ingredientes e deixe  levantar fervura. Desligue o fogo e coloque as cebolas dentro do líquido. Reserve na geladeira.

O ideal é consumir somente no dia seguinte mas eu fiz no mesmo dia. Faça o polvo. Lave bem o polvo e coloque na panela de pressão. Junte a cebola partida ao meio, as folhas de louro, a cenoura, o alho, uma pitada de sal  e os grãos de pimenta. Preencha a panela com água ate cobrir o polvo. Tampe e leve ao fogo ate começar a apitar. Deixe no fogo baixo por 30 a 40 minutos – esse tempo vai depender do tamanho do seu polvo, eu deixei 35 minutos e o meu ficou macio. Desligue o fogo e retire a pressão da panela. Abra e retire o polvo, reserve. Corte os tentáculos e junte-os como se fossem um rolinho, envolva em filme plástico e leve a geladeira por, pelo menos, 2 horas. Se você não quiser esperar esse tempo e preferir o polvo morno então corte os tentáculos em fatias bem finas – foi isso que eu fiz, eu prefiro eles assim. Coloque o polvo cortado em uma vasilha. A parte faça um vinagrete com pimenta do reino, azeite, suco de limão, alcaparras, salsinha finamente picada, sal  e azeite. Misture o vinagrete com as fatias de polvo. Reserve. Descasque as batatas e passe por um mandolim para conseguir fatias bem finas. Seque e frite. Salgue e Reserve. Disponha fatias de batata em um prato, coloque as fatias de polvo temperadas e, por cima, uma porção de picles de cebola.

MILANESA MULTIGRÃO COM SALADA DE COUVE E PURÊ DE MANDIOCA

Essa é uma forma de variar aquele bife ou frango a milanesa de todo dia. Aqui eu coloquei uma mistura das coisas que eu tinha em casa, na geladeira, mas você pode variar colocando outras farinhas e grãos a seu gosto. Dessa vez coloquei so aveia mas pode colocar quinoa, chia, etc... Fica bem mais gostoso que o milanesa comum e não da nenhum trabalho adicional ao que você já teria com o tradicional. Essa saladinha de couve é crua, super refrescante e bem mais leve que a couve refogada. Adoro

Ingredientes

Para duas pessoas

2 bifes de filé mignon – mas pode ser o corte de sua preferencia

1 dente de alho

1 xicara de farinha panko

½ xicara de aveia em flocos

½ xicara de queijo parmesão ralado

1 ovo

1 xicara de farinha de trigo

1 maço de couve fresca

300 gr de madioca

100gr de manteiga

Vinagre

Sal e pimenta do reino a gosto

Óleo para fritar

Descasque a mandioca e coloque em uma panela com água e sal para cozinhar ate que esteja bem macia. Escorra, retire a raiz central e passe pelo espremedor até obter um creme. Junte um pouco de manteiga e tempere com pimenta a gosto. Eu não quis passar a minha pelo espremedor, deixei ela mais rustica mesmo amassando com um garfo. Lave bem as folhas de couve e reserve. Em uma vasilha coloque o panko, a aveia, alho espremido e o queijo parmesão. Tempere com sal e pimenta do reino e misture tudo. Reserve. Quebre o ovo em uma vasilha e misture a gema e a clara. Reserve. Coloque a farinha de trigo em um prato. Pegue os bifes e tempere com sal, pimenta do reino. Passe pelo ovo e depois passe pela farinha de trigo batendo um pouco para tirar o excesso. Passe novamente pelo ovo e depois pelo mistura de panko com aveia. Aperte bem para fixar a farinha. Repita a operação com todos os bifes. Reserve. Aqueça uma frigideira com óleo bem quente e frite os bifes até que fiquem bem douradinhos – se quiser evtar a fritura pode colocar no forno. Retire os bifes do fogo e reserve. Retire o cabo central dos folhas de couve, enrole como se fosse um canudo e corte em tiras bem finas. Coloque as folhas em uma vasilha e tempere com vinagre, sal e pimenta do reino. Sirva os bifes com o purê de mandioca e a salada de couve.

MOUSSE DE GORGONZOLA

Ingredientes

Essa é uma mousse super versatil para quem gosta desse queijo de sabor marcante. Voce pode servi-la com uma salada , com torradas ou paezinhos. Perfeita para receber os amigos. A receita abaixo tem um sabor mais suave do gorgonzola, caso queira um sabor mais pronunciado, aumente a quantidade de gorgonzola diminuindo proporcionalmente a quantidade de ricota, ou seja, se eu colocar 50gr a mais de gorgonzola do que a receita pede, entao eu diminuo 50gr da quantidade de ricota que a receita pede. Simples assim.  Serve umas seis pessoas

Ingredientes

180gr de gorgonzola

150gr de ricota

1 caixinha de creme de leite

1 envelope de gelatina sem sabor

½ xicara de caldo de frango ou legumes

Sal e pimenta do reino a gosto

Aqueça o caldo de frango e dissolva a gelatina. Reserve. No liquidificador coloque todos os outros ingredientes, bata até obter um creme. Junte o caldo de frango com a gelatina e processe novamente. Unte uma forma com azeite e coloque o creme. Leve a geladeira por, pelo menos, 3 horas.

CAMARÕES COM PÁPRICA E MEL

Esse camarão serve como uma entradinha, petisco, tira gosto para acompanhar uma cerveja, vinho ou a bebida de sua preferencia.

Ingredientes

Para duas pessoas

150gr de camarões frescos e limpos

1 limão

Páprica picante

1 dente de alho

Mel

Coloque os camarões limpos em uma vasilha e tempere com o suco de meio limão, páprica, pimenta do reino e o alho espremido. Aqueça uma panela com manteiga e coloque os camarões para fritar. No final junte um pouco de mel, misture bem e deixe caramelizar. Prove e acerte os temperos, se for preciso juntando um pouco mais de sal ou mel.

FRANGO COM MOLHO DE PIMENTÕES VERMELHOS, MINI MILHO E MINI CENOURAS CARAMELIZADAS

Esse molho de pimentões é maravilhoso e pode ser usado com frutos do mar, carnes e aves. Ele e bem parecido com o Molho Muhammara da culinária turca. O mesmo molho pode ser utilizado com dip para petiscos e pães. Esse molho pode ser guardado na geladeira e fica melhor ainda no dia seguinte. É ótimo para guarnecer kibes, kebabs, kaftas, etc...

Ingredientes

Para duas pessoas

2 filés de frango limpos

1 dente de alho

½ limão

1 vidro de mini milhos

6 mini cenouras orgânicas

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

200gr de manteiga

1 colher de sopa de vinagre balsamico

Para o molho de pimentões

3 pimentões vermelhos

1 dente de alho

50gr de amêndoas torradas – pode ser nozes ou castanhas

Suco de ½ limão

Cominho

½ pimenta dedo de moça

Azeite

Limpe os peitos de frango e tempere com o suco de ½ limão, um dente de alho espremido e pimenta do reino. Deixa na geladeira enquanto prepara o molho. Faça o molho. Lave bem os pimentões e queime-os na boca do fogão. Eu uso uma garfo grande para espetar e poder mante-los bem próximo a chama do fogão ate que toda a pele esteja bem preta. Faça a mesma operação com todos os pimentões. Retire a pele queimada e as sementes. Em um processador coloque os pimentões cozidos, o alho, as amêndoas e o suco de ½ limão. Lave a pimenta de do de moça e retire as sementes. Corte e coloque no processador com os outros ingredientes. Tempere com sal e cominho a gosto. Adicione ½ xicara de azeite e processe até que fique uma pasta bem lisa. Reserve. Descasque as cenouras e coloque em uma panela com água e sal para cozinhar. Deixe cozinhar até que estejam macias porem firmes. Escorra. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga e junte as cenouras para dar uma leve dourada. Junte o açúcar mascavo, misture bem e deixe caramelizar. Junte o vinagre balsâmico, misture bem e deixe reduzir reserve. Aqueça uma frigideira com manteiga e um fio de azeite e coloque os peitos de frango para dourar em ambos os lados. Tempere com sal e, no final, junte um pouco de agua, tampe a frigideira e deixe em fogo baixo ate secar. Será o tempo para cozinhar o frango caso ele seja grosso. Sirva os filés acompanhados do molho de pimentões, das cenouras e dos milhos.

FAROFA DE MILHO

Essa farofa é feita com farinha de milho flocada. Ela é um pouco mais grossa que a farinha de mandioca comum mas são bem parecidas sendo a de milho bem mais amarelinha que a de tapioca. Muito usada no nordeste nem sempre é encontrada nos supermercados para vender mas é uma ótima opção para acompanhamento de carnes de frangos. Aqui nessa receita ela vem guarnecida de tomates e temperos que são um sabor todo especial.

Ingredientes

300gr de farinha de milho

100gr de manteiga

½ cebola media

1 tomate

½ xicara de alcaparras

100gr de queijo de coalho cortado em cubos pequenos

1 dente de alho

Lave bem o tomate e corte em cubos bem pequenos. Reserve. Descasque e corte a cebola em cubos bem pequenos. Descasque o alho e esprema. Em uma frigideira coloque um pouco de manteiga e refogue a cebola ate ficar macia e transparente. Junte o alho e deixe refogar por mais alguns minutos. Junte os pedaços de queijo e deixe aquecer.  Junte a farinha de milho e mexa bem até que esteja bem molhadinha pela manteiga – se for preciso adicione um pouco mais de manteiga. Corte as alcaparras e junte a frigideira. Misture bem, prove e tempere com sal e pimenta do reino – cuidado que a alcaparra e o coalho já possuem bastante sal. Desligue o fogo e junte os cubos de tomate misturando bem. Sirva quente.

FILÉ DE FRANGO COM CHAMPIGNON E ARROZ MULTIGRÃOS

Ingredientes

Para duas pessoas

2 files de frango

2 xicaras de champions fatiados

2 xicaras de creme de leite fresco

½ maço de alecrim

4 dentes de alho

½ cebola pequena

1 xicara de vinho branco

1 xicara de arroz sete grãos

3 xicaras de caldo de legumes caseiro – pode ser de frango tb

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de chá de açúcar

Azeite

Em um pirex médio coloque 1 colher de sopa de sal e uma colher de chá de açúcar. Limpe os files de frango e coloque no pirex. Junte água ate cobrir o frango. Mexa para misturar o alucar e o sal. Junte um galho de alecrim e deixe marinar por 20 minutos na geladeira. Faça o arroz enquanto o  frango esta na geladeira. Aqueça o caldo de legumes. Em uma panela coloque um fio de azeite e doure meia cebola e um dente de alho. Junte o arroz multigrãos e mexa bem. Junte o vinho branco e deixe evaporar até quase secar. Junte o caldo de legumes e deixe em fogo baixo ate o arroz ficar macio, se for preciso vá adicionando mais caldo. Retire o frango da geladeira e passe pela agua rapidamente. Seque com papel toalha. Reserve. Aqueça uma frigideira com mantega e um fio de azeite e doure os filés de frango dos dois lados. Junte na mesma frigideira 1 dente de alho espremido e deixe refogar. Junte um galho de alecrim e ½ xicara de vinho. Abaixe o fogo e deixe evaporar quase tudo, junte os cogumelos fatiados e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cubra com uma tampa e deixe em fogo bem baixo por uns 5 minutos. Sirva com o arroz.

BIFE DE CHORIZO COM PURÊ DE ABÓBORA

Ingredientes

Para duas pessoas

2 bifes de chourizo

½ abobora cabotia

1 cebola média

4 cebolas bolinha pequenas

2 dentes de alho

250 gr de manteiga

1 tomate maduro e firma

3 xicaras de farinha panko

1 galho pequeno de alecrim

2 limões siciliano

Faça o vinagrete de tomate. Lave bem o tomate, corte ao meio e retire as sementes. Corte em cubos bem pequenos e reserve. Descasque a cebola e corte ¼  dela em cubos bem pequenos. Em um recipiente pequeno coloque os cubos de tomate e os de cebola. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte 1 colher rasa de vinagre e 3 colheres de sopa de azeite. Misture bem e deixe reservado. Faça a abobora. Descasque a abobora e corte-a em pedaços. Coloque em uma panela com água e sal e leve ao fogo para cozinhar até que esteja bem macia. Escorra e passe por um espremedor ate obter um creme. Aqueça uma panela com duas colheres de manteiga e junte a abobora. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Reserve. Retire as folhas do alecrim e corte bem pequeno. Aqueça uma panela com água e sal e coloque as cebolinhas, sem casca,  para cozinhar por 5 min. Escorra e reserve. Aqueça uma frigideira com manteiga e coloque a farinha panko. Junte o alecrim e tempere com sal e pimenta. Deixe em fogo médio mexendo sempre até ficar dourado. Reserve. Limpe os filés e tempere com pimenta do reino e sal. Aqueça uma frigideira com manteiga e um fio de azeite. Coloque o dente de alho inteiro e um galho de alecrom. Quando estiver bem quente, coloque os filés para dourar em mexer – deixe dourar bem de um lado para, somente depois, virar do outro lado. Lave bem o limão siciliano e corte-os ao meio. Doure as metades na frigideira que foi feito os bifes. Corte as cebolas bolinha ao meio e doure na frigideira junto com o limão. Corte o chourizo em fatias e sirva com a abobora, o vinagrete de tomates, o limão e a farofa de panko.

MINI MILHO GRELHADO COM MOLHO DE QUEIJO

Essas entradinhas são uma delicia e praticamente sem trabalho para fazer. Quem não gosta de um mini milho, levinho, macio e grelhado com um molho de queijo para complementar? Faça a alegria dos seus amigos e convidados com esses pequenos espetinhos cheios de sabor.

Ingredientes

1 vidro de mini milhos

1 pacote de espetinhos de madeira

1 xicara de vinho

100gr de queijo brie

½ cebola pequena

1 xicara de creme de leite fresco

Sal e pimenta do reino a gosto

Noz moscada

Em uma panela pequena coloque o vinho e a cebola, sem casca partida ao meio. Deixe em fogo baixo até que o vinho tenha reduzido a metade e a cebola tenha passado todo o seu sabor para o vinho. Retire os pedaços de cebola e junte o brie cortado em pedaços pequenos. Mexa até que o queijo tenha começado a derreter. Junte o creme de leite e tempere com pimenta do reino e noz moscada. Prove e veja se é preciso colocar sal. Deixe em fogo baixo apenas para derreter o restante do queijo e aquecer o creme de leite. Desligue e reserve. Escorra a água dos milhos e coloque em um tabuleiro. Se você tiver um maçarico então esse é o momento de usa-lo. Passe o maçarico pelo milhos até que toda a lateral esteja grelhada e levemente chamuscada. Pegue os milhos e coloque em palitinhos de madeira. Se você não tem um maçarico então espete em palitinhos e passe sobre a chama do seu fogão, na boca do fogão onde você costuma usar a panela – dá um pouco mais de trabalho mas tem o mesmo resultado. Disponha os palitinhos de milho em uma travessa e sirva com o molho de queijo – você pode fazer outras variedades de molho a seu critério. Fica ótimo com molho de mostarda e mel, páprica, etc...

BRUSQUETAS DE COGUMELOS COM BACON

Ingredientes

Para duas pessoas

1 pão italiano

1 pratinho de cogumelos paris frescos

50gr de bacon fresco em pedaço

½ maço de tomilho

½ cebola pequena

2 dentes de alho

1 xicara de cachaça

1 xicara de queijo parmesão ralado

1 xicara de creme de leite fresco

Limpe bem os cogumelos e corte-os em quatro pedaços. Reserve. Descasque e corte a cebola em cubos bem pequenos. Reserve. Descasque e pique o alho. Tira o couro do bacon e corte um cubos pequenos. Reserve. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e coloque os cubos de bacon. Deixe dourar e coloque o alho e a cebola. Misture bem e deixe refogar até que a cebola esteja bem macia e translucida. Junte os cogumelos, misture bem. Junte a cachaça e flambe. Junte as folhas de tomilho e tempere com sal e pimenta do reino. Misture bem e junte o queijo parmesão ralado e o creme de leite. Miture bem e desligue o fogo quando começar a aparecer bolinhas de fervura. Reserve. Corte o pão italiano em fatias finas e disponha porções generosas do cogumelo sobre elas. Sirva

POLVO GRELHADO COM ARROZ NEGRO

Eu comi um polvo grelhado com arroz negro maravilhoso no restaurante Posi aqui no Rio de Janeiro. Fiquei com ele na cabeça e queria muito fazer alguma coisa parecida em casa pois adoro polvo. Não tenho a receita do restaurante mas fiz o polvo na panela de pressão e aproveitei a água para fazer o arroz. Ficou maravilhoso, esse arroz – o meu era italiano – fica com uma textura bem de risoto, muito bom. A única dica aqui é que o arroz demora bastante para cozinhar, tem que ter um pouco de paciência mas vale a pena. O meu polvo tinha 3 quilos e não usei ele todo na receita. Fiz ele e os pedaços que sobraram foram para um vinagrete que aproveitei em outro prato no dia seguinte 😉

Ingredientes

Para duas pessoas

Para o polvo

1 polvo pequeno

1 cebola media

2 folhas de louro

2 dentes de alho

½ cenoura

4 grãos de pimenta do reino

Sal

Para o Arroz

2 xicaras de arroz negro

2 dentes de alho

Agua do cozimento do polvo

150ml de vinho branco

2 colheres de sopa de manteiga

1 maço de salsinha fresca

½ limão

Para o picles de Cebola Roxa

1 cebola roxa media

125 ml de vinagre de maça

90 g de açúcar

1 pitada de sal

Comece preparando o picles de cebola roxa. Descasque e corte a cebola em um mandolim para obter fatias bem finas. Em uma panela pequena coloque todos ingredientes e deixe  levantar fervura. Desligue o fogo e coloque as cebolas dentro do líquido. Reserve na geladeira.

O ideal é consumir somente no dia seguinte mas eu fiz no mesmo dia. Faça o polvo. Lave bem o polvo e coloque na panela de pressão. Junte a cebola partida ao meio, as folhas de louro, a cenoura, o alho, uma pitada de sal  e os grãos de pimenta. Preencha a panela com água ate cobrir o polvo. Tampe e leve ao fogo ate começar a apitar. Deixe no fogo baixo por 30 a 40 minutos – esse tempo vai depender do tamanho do seu polvo, eu deixei 35 minutos e o meu ficou macio. Desligue o fogo e retire a pressão da panela. Abra e retire o polvo, reserve. Passe o liquido da panela por uma peneira para retirar os resíduos e reserve – usaremos esse liquido para fazer o arroz. Corte o polvo em pedaços separando alguns tentáculos para serem grelhados. Reserve. Faça o arroz. Em uma panela coloque um fio de azeite e o arroz negro. Mexa bem ate que todos os grãos estejam envoltos com o azeite. Junte o vinho branco e deixe evaporar. Junte 2 xicaras da água do polvo e abaixe o fogo. Prove o arroz e veja se é preciso temperar com sal – lembre-se que a água do polvo já tinha sal e foi reduzida. Tempere com sal  se for preciso e tampe a panela deixando apenas uma apertura para sair o vapor. De vez em quando dê uma olhada no arroz e coloque mais agua do polvo – como disse nos comentários esse arroz demora bastante e você vai precisar de bastante água do polvo. Voce pode usar água filtrada no caso de sua água do cozimento do polvo acabar. Quando o arroz estiver macio junte as duas colheres de manteiga, misture bem e reserve. Lave o maço de salsinha e reserve. Aqueça uma frigideira com manteiga e um fio de azeite e doure os tentáculos do polvo que você cortou. Tempere com pimenta do reino, gotas de limão e sirva com o arroz negro, uma salada de folhas de salsinha e o picles de cebola.

TORTA DE ABACAXI COM CREME DE OVOS

Essa torta meio que saiu de uma sobra de creme de ovos que tinha feito para outra receita, umas fatias de abacaxi que estavam na minha geladeira e essa massinha que é uma delicia.

Ingredientes

Creme de ovos – Eu usei o creme dos pasteis de belem que haviam sobrado - veja a receita aqui

Abacaxi fresco em pedaços

Massa de torta – Eu usei essa massa aqui

Não tenho muito como colocar aqui as medidas porque realmente foi sobra. 

Para o recheio, o abacaxi eu cortei em pedaços pequenos e fiz uma calda de água e açúcar e deixei caramelizar um pouco. Coloquei a massa nas forminhas, separei metade do abacaxi e misturei com o creme de ovos, a outra metade coloquei por cima das tortas e levei ao forno até o creme firmar.

MAKDOUS, MINI BERINJELAS RECHEADAS COM NOZES

Essa é uma receita tradicional Arabe e, também, libanesa – acho que tem nome diferente em cada lugar mas a forma de fazer é a mesma. É um tipo de conserva feito com mini berinjelas que são recheadas e podem ser comidas como aperitivo, no pão ou acompanhando uma refeição. As berinjelas são abertas e recheadas com uma mistura de alho e nozes.

Ingredientes

500 gr de mini berinjelas
3 dentes de alho amassados
3 xicaras de nozes bem picadas em edaços bem pequenos
Sal e Pimenta do reino a gosto
Azeite

Lave bem as berinjelas e, com o auxilio de uma faca, retire os cabinhos. Coloque as berinjelas de molho em água e leve ao fogo com um prato pesado por cima para que elas fiquem inteiramente cobertas pela água.  Deixe cozinhar por 30 minutos ou até que, enfiando uma faquinha afiada, essa passe com facilidade. Escorra. Reserve. Em uma vasilha coloque o alho bem picadinho, ou espremido que é melhor, e misture com as nozes bem picadas. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e reserve. Com  uma faca bem afiada faça uma incisão longitudinal, no meio de cada berinjela como se fossem uma bolsa – cuidado para não atravessar a parede e cortar dos dois lados. Dê uma leve espremida com as mãos para retirar o restante do excesso de água. Com uma colher de chá pegue pequenas porções da mistura de nozes e alho e recheie até ficar bem gordinha. Reserve e repita a operação ate terminar todas as berinjelas.  Esterelize um pote de vidro e arrume as berinjelas dentro de forma que fiquem bem agrupadas até completar o pote completamente. Preencha o pote, os espaços vazios, com azeite ate a boca – o azeite deve cobrir todas as berinjelas. Feche bem o pote e deixe, pelo menos, duas semanas antes de consumir.