TACOS DE FRANGO COM GUACAMOLE

Tacos de Frango com Guacamole

Ingredientes

1 peito de frango

300 ml de caldo de legumes

2 colheres sopa extrato tomate

1 colher sopa sriracha

1 avocado

1 tomate

1 cebola pequena

1/2 limão

1 caixa de tacos da marca Sequoia

Sal, azeite e pimenta-do-reino

Em uma panela pequena coloque o peito frango e o caldo. Tempere com sal. Leve ao fogo médio até que o frango esteja cozido. Pegue o frango e desfie. Junte o extrato de tomate e a pimenta sriracha. Misture e reserve. 

Corte o tomate em cubos bem pequenos descartando as sementes. Corte a cebola em cubos bem pequenos e misture ao tomate. Tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite. Amasse o avocado com um garfo, junte o suco de limão e, depois, o vinagrete de tomate e cebola. 

Monte os tacos colocando dentro de cada um, uma porção de guacamole e uma porção de frango

 

CAMARÕES VG EMPANADOS COM MAIONESE VERDE

Camarões Vg Empanados com Maionese Verde

Ingredientes

Camarões VG limpos e sem casca

2 dentes de alho

1 limão

Azeite

Sal e pimenta

Farinha de trigo

Farinha Panko

Ovo

Óleo para fritar

Maionese

Salsinha e coentro

Coloque os camarões em uma vasilha com azeite, suco de limão, alho e pimenta. Deixe marinar na geladeira por, pelo menos, 30 min. 

Bata à maionese, salsinha e coentro no liquidificador até ficar homogêneo. A quantidade vai depender do quanto voce gosta de salsinha e coentro. Aqui em casa gostamos forte então, usamos quase o maço todo das duas ervas.  Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve. 

Pegue os camarões, passe na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por último, na farinha panko. Frite em óleo quente. Escorra e sirva com o molho de maionese

 

BURRATA COM TOMATES ASSADOS

Burrata com Tomates

Ingredientes
1 burrata fresca
4 tomates do tipo holandês com cabo
2 xícaras de tomates cereja
4 cebolas bolinha sem casca
7 dentes de alho sem casca
1 maço de manjericão fresco
sal e pimenta do reino a gosto
Azeite

Unte um refratário com azeite e disponha os tomates lavados, os dentes de alho e as cebolas cortadas ao meio. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Leve ao forno por 20 min, ou até que os tomates estejam cozidos e o alho macio. 

Retire do forno e disponha em um prato, regando com o molho que se formou no refratário. Coloque a burrata no centro, disponha as folhas de manjericão, regue tudo com azeite e tempere com pimenta moída na hora. Sirva com torradas e pães

 

CESTINHAS CROCANTES DE CAMARÃO

Crocante de Camarão

Essa receita surgiu de um teste que eu queria fazer para aprender a fazer essas cestinhas de massa. É trabalhoso e voce não precisa fazer, pode comprar cestinhas prontas de massa folhada que são vendidas em algumas lojas ou supermercados. O recheio é quase que uma salada de camarão, que nesse caso, foi um aproveitamento de sobras de camarão de outra receita, mas o resultado final ficou delicioso. Comeria várias. rsrsrsrs

Ingredientes

Massa

1 xicara de farinha de trigo

Água

Recheio

200 gr de camarões limpos e sem casca

2 dentes de alho

1 cebola pequena cortada em cubos pequenos

Sal e pimenta do reino a gosto

1 vidro pequeno de Salsa trufada

½ xicara de creme de leite fresco

1 colher de sopa de requeijão catupiry

Para fazer essas forminhas é preciso que você tenha uma forminha com cabo que te permita inserir a forma em uma panela de óleo, sem deixar a forma ficar solta. Eu adaptei uma forma de tartelete colocando um cabo grande. 

Faça a massa. Em uma vasilha coloque a farinha de trigo e a agua até que a consistência esteja igual a uma massa de panqueca. Aqueça uma panela pequena com óleo. Pegue uma forminha de alumínio, molhe a parte de fora na massa e, depois, coloque no óleo. A massa vai assar e soltar da forma. Repita a operação fazendo as forminhas seguintes. Reserve. 

Aqueça uma frigideira com azeite e refogue a cebola. Junte o alho e refogue. Junte o camarão e deixe cozinhar por 1 minuto. Tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira para um processador, junte o requeijão. Se estiver muito grosso, junte um pouco de creme de leite. Prove e acerte o sal e a pimenta. 

Recheie as forminhas com esse creme. Disponha porções da salsa trufada sobre cada forminha e sirva.

 

PIZZA BRANCA COM PARMA E MEL TRUFADO

Pizza Branca com Parma e Mel Trufado

Receita mais simples impossivel para uma entradinha que é uma delicia. Ideal para acompanhar uma boa taça de vinho. Aqui estou passando a receita para voce fazer a sua propria pizza branca, porem, se não quiser ter esse trabalho, pode substitui-la por pão folha, árabe, assado levemente no forno

Ingredientes

Para a massa

300 gr de farinha de trigo

1 colher sopa de azeite

1 colher chá de fermento para pão

1 colher de chá de sal

200 ml de água em temperatura ambiente

200 gr de presunto de parma

Mel trufado

Na batedeira, com gancho de massa, coloque a farinha, o fermento,, o azeite e, aos poucos, vá adicionando a água, com a batedeira em velocidade baixa. Adicione até que a farinha fique homogênea com a água - dependendo da farinha não precisa de toda a água. Junte o sal e aumente a velocidade da batedeira. Bata por 5 min até a massa ficar lisa e desgrudando da batedeira - se ficar muito úmida, junte um pouco mais de farinha. 

Deixe descansar até dobrar de volume, cerca de 1, 5h. Abra a massa, em pedaços, em uma superfície lisa polvilhada com farinha de trigo. Abra bem fina, coloque em um tabuleiro e leve ao forno até ficar levemente dourada. Se quiser pode pincelar um pouco de azeite na parte de cima antes de ir ao forno. Repita a operação com toda a massa. 

Na hora de servir coloque pedaços da massa em um prato intercalado com fatias de presunto de parma. Regue tudo com o mel trufado.

 

CESTINHAS DE POLVO

Cestinhas de Polvo

Receita de tira gosto, ou entrada, para aproveitamento de sobras de polvo.

Ingredientes

1/2 polvo cozido

2 batatas doces

1 xícara de tomates cereja confitados

2 dentes de alho

sal e pimenta do reino a gosto

óleo para fritar

Azeite

3 colheres sopa de manteiga

Folhas de manjericão

Descasque as batatas e corte em tiras bem finas com o auxílio de um cortador próprio. Enrole as tiras de batata e disponha dentro de uma concha apertando até formar uma cestinha. 

Aqueça uma panela com óleo. Coloque a concha com a batata dentro do óleo segurando com uma colher para não desenformar. Deixe dourar. Repita a operação com o restante da batata. Coloque para escorrer, tempere com sal. 

Corte o polvo em pedaços de 2,5cm. Aqueça uma frigideira com a manteiga, um fio de azeite. Coloque o alho picado e junte o polvo para dourar levemente. Tempere com sal e pimenta a gosto. 

Retire o polvo e junte o tomate. Deixe um minuto e desligue o fogo. Arrume um tomate com alho no fundo da cestinha de batata e, sobre ele, coloque um pedaço de polvo. Coloque uma folha de manjericão e repita a operação com os demais pedaços de polvo. Sirva quente.

 

TRAVESSEIROS DE GORGONZOLA COM FIGO

Travesseiros de Gorgonzola com Figo

 Muitas vezes faço essas entradas com sobras de massa folhada de outras receitas. Eu gosto de usar massa da marca Arosa. Procuro sempre comprar a opção que a massa já vem aberta. É mais pratica e facil de utilizar. Se quiser pode substituir o figo por pessegos ou ameixas, maduras ou grelhadas.

 

Ingredientes

1 pacote de massa folhada

1 caixa de figos frescos e maduros

120 gr de queijo gorgonzola

1/2 xícara de creme de leite fresco

Folhas de tomilho

Mel

Em uma superfície enfarinhada abra a massa folhada. Eu compro da marca Arosa, a caixa que já vem com ela aberta e nem precisa enfarinhar a mesa. Abro no próprio plástico que vem na massa. Corte os retângulos da massa - cerca de 10 cm x 4 cm. 

Coloque em uma tabuleiro sobre tapete de silicone - se não tiver tapete então, unte o tabuleiro. Coloque os retângulos de massa e leve ao forno pré aquecido a 180oC. até ficarem levemente dourados, cerca de 20 min. dependendo do seu forno. 

Lave bem os figos e corte em fatias. Depois corte as fatias ao meio. Reserve. 

Em uma vasilha coloque o queijo e, com um garfo, aperte até fazer uma pasta. Junte um pouco de creme de leite até dar uma consistência mais úmida. 

Disponha uma porção do creme de gorgonzola sobre cada retângulo de massa, disponha fatias de figo. Sobre cada travesseiro disponha um galho de tomilho e regue com mel na hora de servir.

 

LASCAS DE POLVILHO

Lascas de Polvilho

Eu amo essas lascas de polvilho! Vários restaurantes utilizam essas lascas como acompanhamento de pratos ou na cestinha de pães da entrada, sao super versáteis e fáceis de fazer. Para a cobertura, eu utilizo lemon pepper, paprika e queijo, alternando os ingredientes para ter lascas com sabores diferentes em uma mesma fornada porem, fica a seu criterio, e criatividade, colocar o topping de sua preferencia.

Para guardar deixe em um recipiente hermetico bem vedado. Eu consegui guarda-las por uma semana mantendo a crocancia, após esse periodo somente se for em saco vedado.

Ingredientes

200 ml de água

200 ml de óleo de girassol

500 gr de polvilho azedo

20 gr de açúcar

10 gr de sal

250 ml de leite

1 ovo

Em uma panela leve a água e o óleo para aquecer sem deixar ferver. Reserve. 

Em outra vasilha misture o polvilho, o açúcar e o sal. Junte a água e o óleo quente no polvilho e misture bem. Junte metade do leite e misture novamente. Misture a outra metade do leite, separadamente, com o ovo e junte ao polvilho. Misture bem ate formar uma massa homogênea. 

Espalhe uma camada fina em uma assadeira/tabuleiro antiaderente. Eu uso um tapete de silicone para não grudar, mas pode untar a forma. 

Tempere com o condimento de sua preferencia. Eu usei Lemon Pepper, sal grosso e Paprica picante.  Leve ao forno pre aquecido a 200oC. Até que fique sequinho e levemente dourado. 

Guarde em recipiente hermético.

 

NINHOS DE BATATA CROCANTE COM PASTRAMI E MOSTARDA

Ninhos de Batata Crocante com Pastrami e Mostarda

Eu utilizei o pastrami feito pelo meu irmão, Eduardo Lima, que voces podem ver na @calidum, no Instagram.

Ingredientes

100gr de pastrami @calidum
2 batatas inglesas grandes
Azeite
sal e pimenta do reino a gosto
Mostarda Ancienne
Mostarda preta
Folhas de salsinha para enfeitar

Preaqueça o forno a 200oC.  

Descasque as batatas e passe por um cortador que deixe a batata em fios. Coloque em uma vasilha e regue com azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. 

Forre um tabuleiro com um tapete de silicone, ou papel manteiga untado. Pegue porções de batata e faça pequenos ninhos, enrolando os fios da batata. Disponha no tapete de silicone e leve ao forno por cerca de 15-20 min, ou até que estejam levemente douradas. 

Retire do forno, disponha os ninhos de batata em uma travessa, pincele levemente com a mostarde preta, coloque fatias finas de pastrami e finalize com uma pequena porção de mostarda. Enfeite com folhas de salsinha.

 

 

CAMARÃO NA MASSA FOLHADA

Camarão na Massa Folhada

 

Reaproveitamento de umas sobras de massa folhada que tinha na geladeira. Otima opção para entrada.

 

Ingredientes

150gr de camarão limpo e sem casca

2 dentes de alho

Suco de 1 limão

1 pacote de massa folhada

1 xícara de maionese

1 colher mostarda

1 1/2 colher de oysters sauce

100 gr de manteiga

Sal e pimenta a gosto

Salsinha picada

Azeite

Abra a massa folhada e corte em retângulos de 10cm x 5 cm. Pincele com manteiga e leve ao forno até ficarem douradas. Reserve. Tempere o camarão com o suco de limão, azeite, o alho espremido e pimenta a gosto. Deixe marinar por 15 min. Em uma vasilha coloque a maionese, a mostarda e o molho de ostra. Tempere com sal e pimenta. Misture bem.

Na frigideira aqueça um pouco de azeite e uma colher de sopa de manteiga. Junte os  camarões. Tempere com sal. Deixe por 1 minuto de cada lado, desligue o fogo.

Para montar disponha uma porção do molho de maionese sobre cada retângulo de massa e disponha alguns camarões por cima. Polvilhe a salsa picada e sirva

 

 

PASTEIS CHINESES DE NIRÁ

Pasteis Chineses de Nirá

Eu adorei essa receita que peguei de um blog que acompanho, HTTPS://redhousespice.com/. Fiz pequenas adaptações, mas o resultado ficou maravilhoso.

Ingredientes

Massa

360 gr de farinha de trigo

230 ml de água quente (1 xícara)

Recheio

150gr de nirá fresco

1 xícara de bifum pronto

4 ovos

1 c. sopa de óleo de gergelim

2 c. sopa de óleo

¼ c. chá de pimenta Sichuan ou outra pimenta de sua preferência

2 colheres de sopa de óleo para fritar os pastéis

Comece fazendo a massa. Em uma vasilha coloque a farinha de trigo. Abra uma cavidade no centro e coloque a água quente. Misture bem e trabalhe a massa sobre uma superfície, até que esteja lisa e sem grumos, cerca de 5 minutos. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 min.

Faça o recheio. Lave e corte o nirá em pequenos pedaços. Reserve. Aqueça água e coloque o bifum por 3 minutos até que esteja pronto. Escorra. Corte o bifum em pedaços médios. Reserve.

Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo e cozinhe os ovos mexendo bem. Em outra vasilha misture os ovos mexidos, o nirá cortado e o bifum. Tempere com sal e pimenta. Pegue a massa e abra bem fina. Com o auxílio de um cortador, corte círculos.

Coloque uma porção do recheio na lateral do círculo e dobre a massa como se fosse um pastel. Feche apertando as laterais. Repita a operação até terminar toda a massa e/ou o recheio. Aqueça uma frigideira grande com o óleo e disponha os pastéis para dourarem dos dois lados. Sirva quente com molho Shoyu ou qualquer outro de sua preferência.

 

CHEESECAKE SALGADO DE MAJERICÃO

Cheesecake Salgado de Manjericão

Ingredientes

para duas pessoas

1 xícara de castanha do caju picada (xerém)

1/2 xícara de farinha de rosca

3 c. sopa manteiga

150 gr de ricota ou creme de ricota

1 maço de manjericão

sal e pimenta do reino a gosto

No processador coloque o xerém, a farinha de rosca e a manteiga. Processe rapidamente até que vire uma massa homogênea, mas ainda com textura. Coloque essa massa no fundo de um molde apertando até estar lisa. Faça uma camada de fundo. Reserve.

Limpe o processador e coloque a ricota. Se você estiver usando creme de ricota então, terá que tomar cuidado pois o creme é mais úmido, coloque um pouco mais de folhas de manjericão. Junte a pimenta a gosto e as folhas de manjericão. Processe até que as folhas tenham se emulsionado ao creme. Prove e acerte o sal e a pimenta. Retire do processador e coloque sobre a massa que está no molde. Leve à geladeira por 30 min. Na hora de servir desenforme no centro do prato, regue com azeite.