ABOBORA ASSADA COM TAHINI, TÂMARAS E CRISP DE QUINOA

Abobora Assada com Tahini, Tâmaras e Crisp de Quinoa

 

A receita original desse prato é com cenouras grelhadas, mas troquei por aboboras que era o que eu tinha em casa. Amei a combinação. Voce pode substituir o coentro por salsinha, tambem fazer a receita original com cenoura. Acredito que essa receita fique boa, tambem, com batata doce e abobrinha.

Ingredientes

½ abobora cabotia, cortadas em bastões grossos

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de za'atar

1/2 colher de cominho

150g de quinua cozida

Um punhado de coentro bem picado

4 tâmaras picadas grosseiramente

Sal e pimenta do reino

2 colheres de sopa de tahine

1 pote de iogurte grego natural, sem açucar

 

Uma hora antes faça o creme de queijo. Fore uma peneira grande com um pano fino, ou perfex, e vire todo o conteúdo do iogurte. Coloque a peneira sobre um pote para drenar e deixe na geladeira. 

Pré-aqueça o forno a 180C. Arrume as aboboras em uma assadeira e regue com azeite, za'atar, cominho e uma boa pitada de sal. Asse por 25-30 minutos, virando na metade do tempo. Faltando 15 minutos de cozimento, espalhe a quinoa em uma assadeira separada e asse o tempo restante até ficar crocante, verificando para não queimar. 

Retire o iogurte da geladeira e transfira para uma vasilha. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Adicione o tahine e misture bem. Reserve. 

Depois de cozidas, retire as aboborasdo forno. Para servir espalhe o creme de tahini no fundo do prato, disponha as aboboras, polvilhe o coentro picado, a quinoa e as tâmaras cortadas. Regue

com um fio de azeite

 

RAVIOLI DE ALHO PORÓ COM FONDUTA DE QUEIJO, MUÇARELA E BROTO DE AGRIÃO

Ravioli de Alho Poro com Fonduta de queijo, Muçarela de Bufala, Broto de agrião e Castanhas

Ingredientes
2 ovos
200 gr de farinha de trigo
1 colher sopa de azeite
2 alhos poro
1 dente de alho
1 xicara de ricota
500 ml de creme de leite
2 xicaras de queijo parmesão de boa qualidade
1 pote de muçarela de búfala
1 xicara de croutons de pão
1 xicara de castanhas do caju
1 xicara de folhas de agrião
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite

Lave bem o alho poro, descarte a parte verde e corte o restante em rodelas bem finas. Aqueça uma frigideira com 2 c. sopa de azeite e junte o alho poro cortado. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Refogue até começar a reduzir. Junte o alho picado, misture e deixe refogando até que o alho poro esteja reduzido. Pegue a ricota e amasse com um garfo. Transfira para um prato e junte o alho poro misturando bem até formar uma mistura homogênea. Prove e acerte sal e pimenta. Reserve. 

Em uma vasilha coloque a farinha, os ovos e 1 c. sopa de azeite. Misture bem, sove até que a massa fique lisa e homogênea. Abra a massa em uma maquina de macarrão, corte pequenos círculos. Repita a operação ate acabar toda a massa. Pegue o recheio e coloque uma pequena porção no centro de cada circulo. Feche o circulo juntando as pontas. Repita a operação ate formar todos os raviólis. Reserve. 

Em uma panela pequena coloque o creme de leite e deixe levantar fervura. Junte o queijo parmesão aos poucos, mexendo sempre. Tempere com pimenta a gosto e deixe em fogo baixo até ficar levemente mais grossa. 

Aqueça uma panela com água e sal e junte os raviólis quando estiver fervendo. Deixe por 4 minutos, escorra. 

Na hora de servir forre o fundo do prato com a fonduta, disponha alguns raviólis, disponha pedaços da muçarela de búfala. Para finalizar disponha as folhas de agrião, os croutons e as castanhas.

 

POLENTA GRELHADA COM COGUMELOS E FONDUTA DE QUEIJO

Polenta Grelhada com Cogumelos e Fonduta de Queijo

Ingredientes
2 xícaras de fubá, usei mimoso
5 xícaras de caldo de legumes caseiro
3 xícaras de queijo parmesão ralado de boa qualidade
150 gr de cogumelos Paris
3 galhos de tomilho
1/2 cebola pequena
2 dentes de alho
1 colher de sopa manteiga
300 ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta a gosto
Azeite

Limpe os cogumelos e corte-os em 4 pedaços.  Pique a cebola em cubos bem pequeno. Aqueça um frigideira com azeite e junte os cogumelos. Refogue por um minuto e junte a cebola. Refogue. Misture e junte o alho e as folhas de tomilho. Tempere com sal e pimenta a gosto. Desligue o fogo. Reserve. 

Aqueça metade do caldo em uma panela e junte, aos poucos, o fubá mexendo sem parar. Mexa bem para não formar grumos. Abaixe o fogo junte o restante do caldo e 1 xícara de parmesão. Continue mexendo até o caldo evaporar e a polenta adquirir uma consistência mais firme. 

Transfira para uma travessa retangular e leve à geladeira para endurecer, cerca de 2 horas. Quando estiver dura, corte em retângulos. Forre  um refratário com tapete de silicone, ou unte, e coloque os retângulos de polenta. Leve ao forno até gratinar. 

Em uma panela coloque o creme de leite e aqueça. Junte o queijo parmesão e mexa até dissolver. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe no fogo baixo ate reduzir 1/3 do volume. Aqueça os cogumelos. Forre o fundo do prato com a Fonduta, disponha a polenta grelhada e coloque uma porção dos cogumelos

 

REPOLHO GRELHADO COM LIMÃO, ALCAPARRAS E PURÊ DE FEIJÃO

Repolho Grelhado com limão, alcaparras & Purê de Feijão Branco

 

Essa receita é rápida, fácil e surpreendente. Voce pode consumi-la como acompanhamento, mas eu uso como prato principal de uma refeição vegetariana, cheia de sabor. Receita do Chef Ottolengui 

Ingredientes

½ repolho – pode ser feito com acelga

1 limão siciliano

600 de feijão branco cozido

1 copo pequeno da água do cozimento do feijão

Galhos de tomilho

Manteiga

1 colher de sopa de alcaparras

Azeite

3 dentes de alho picado

1 cebola pequena picada

Sal e pimenta do reino

folhas de tomilho

½ xicara de pinolis ou amêndoas picadas

Em uma frigideira coloque uma c. sopa de azeite e a cebola. Refogue ate a cebola ficar translucida, junte o alho e refogue por um minuto. Junte os feijões e refogue novamente. Prove e acerte o sal e pimenta. Transfira para um processador e bata até ficar homogêneo. Se for preciso junte um pouco de água que foi cozido. Reserve. 

Lave bem o repolho e corte em pedaços médios. Aqueça uma frigideira com 2 c.sopa de manteiga e coloque os pedaços de repolho para grelhar, virando somente quando esse estiver levemente dourado. 

Abaixe o fogo e junte mais uma colher de manteiga, as alcaparras, os galhos de tomilho. Desligue o fogo. Regue com o suco de meio limão siciliano e, para finalizar, as raspas desse limão. Tempere tudo com sal e pimenta do reino. 

Para servir coloque o purê de feijão no fundo do prato, disponha os pedaços de repolho e regue com as alcaparras, tomilho e o caldo que se formou. Polvilhe os pinolis.

 

RISOTO DE ARROZ NEGRO COM COGUMELOS

Risoto de Arroz Negro com Cogumelos

Ingredientes

1 xicara de arroz negro - usei o Piagui, nacional da Ruzene

4 xícaras de caldo de legumes

1 cebola grande em cubos bem pequenos

4 dentes de alho picado

100 gr de cogumelos fatiados de sua preferência, usei Paris

1 folha de louro

5 galhos de tomilho

1/3 xícara de cachaça ou conhaque

sal, pimenta do reino e azeite

O arroz negro tem um tempo muito longo de cozimento por isso, é aconselhado que se faça na panela de pressão. 

Em uma panela de pressão coloque metade da cebola para refogar. Junte 1/3 do alho e refogue. Junte o arroz, a folha de louro, sal e o caldo de legumes. Deixe na pressão por 30 min, a contar depois que começar a apitar. Enquanto isso, faça o cogumelo. 

Em uma frigideira coloque 2 c.sopa de azeite e o restante da cebola. Refogue por um minuto e junte o alho. Misture e refogue por mais um minuto. Junte os cogumelos fatiados e mexa até que tenha diminuído o volume. Junte a cachaça e deixe evaporar. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte as folhas de tomilho. Mexa bem e desligue o fogo. 

Retire o arroz da pressão e veja se está macio, se for preciso finalize sem a tampa e pressão. Para finalizar junte os cogumelos ao arroz, tempere com um pouco de azeite e sirva.

 

BURRATA COM TOMATES ASSADOS

Burrata com Tomates

Ingredientes
1 burrata fresca
4 tomates do tipo holandês com cabo
2 xícaras de tomates cereja
4 cebolas bolinha sem casca
7 dentes de alho sem casca
1 maço de manjericão fresco
sal e pimenta do reino a gosto
Azeite

Unte um refratário com azeite e disponha os tomates lavados, os dentes de alho e as cebolas cortadas ao meio. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Leve ao forno por 20 min, ou até que os tomates estejam cozidos e o alho macio. 

Retire do forno e disponha em um prato, regando com o molho que se formou no refratário. Coloque a burrata no centro, disponha as folhas de manjericão, regue tudo com azeite e tempere com pimenta moída na hora. Sirva com torradas e pães

 

MASSA FRESCA FRITA COM MOLHO DE TOMATE

Massa Fresca Frita

 

Ingredientes

100 gr de farinha

1 ovo

Azeite

4 tomates italianos maduros

2 dentes de alho

Folhas de sálvia

Sal e pimenta a gosto

Óleo para fritar

Em uma tijela coloque a farinha , o ovo e 1 c.sopa de azeite. Misture e trabalhe a massa até ficar lisa e homogênea. Abra a massa na máquina de macarrão, ou no rolo se você não tiver maquina, e corte em tiras finas, tipo linguini. Reserve. 

Lave os tomates, corte e retire as sementes. Passe no ralador a parte interna dos tomates e descarte a casca. Aqueça uma frigideira com azeite e coloque o alho picado, refogue por um minuto e junte o tomate ralado. Tempere com sal e pimenta a gosto. Junte as folhas de sálvia, desligue o fogo e reserve. 

Aqueça uma panela com o óleo. Pegue uma porção da massa e coloque na panela com o óleo quente. Deixe dourar levemente de um lado e vire. Ela frita muito rápido então, atenção. Repita a operação com o restante da massa. 

Sirva sobre o molho do tomate e polvilhe queijo parmesão de boa qualidade

 

SALADA DE FOLHAS COM TANGERINA, NOZES E QUEIJO

Salada de folhas com Tangerina, Nozes e Queijo

Ingredientes

Folhas verdes diversas limpas
Gomos de 1 tangerina, sem pele e caroço

½ xicara de nozes levemente torradas no forno

Mussarela de búfala em bolinhas

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Aceto Balsamico – eu usei um de figo

Disponha as folhas em uma travessa. Disponha os gomos de tangerina e as nozes. Quebre as bolinhas de muçarela e disponha na salada. Tempere tudo com sal e pimenta do reino. Regue com o azeite e o balsâmico. Sirva.

 

LINGUINE COM PESTO DE RÚCULA

Linguine com Pesto de Rúcula

Ingrediente
massa

200 gr de farinha

2 ovos

Azeite

200 ml de creme de leite fresco

2 maços de rúcula

150 gr de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Massa: Misture a farinha com os ovos e uma c. sopa de azeite. Misture até obter uma massa lisa. Deixe descansar por 20min na geladeira. Abra na máquina, ou no rolo, bem fina. Corte em tiras finas.

Aqueça o creme de leite e coloque no liquidificador. Retire os talos da rúcula e junte as folhas ao creme de leite. Processe até obter um creme liso e verde. Desligue e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve. 

Aqueça uma panela com água e sal e cozinhe o linguine por 4 minutos. Escorra e junte ao pesto de rúcula. Sirva e polvilhe com queijo parmesão ralado

 

RAVIOLI ABERTO DE CEBOLA CARAMELIZADA COM FONDUTA DE QUEIJO, CROUTONS E CASTANHAS

Ravioli Aberto de Cebola Caramelizada com Fonduta de Queijo, Croutons, Castanhas, Mostarda em Pó e Sumacre

Ingrediente

massa

200 gr de farinha

2 ovos

Azeite

400 ml de creme de leite fresco

2 cebolas grandes sem casca

½  c. sopa açúcar mascavo

100 gr de manteiga

150 gr de queijo parmesão ralado de boa qualidade ou pecorino

½ cebola pequena

Folhas de tomilho, sal e pimenta do reino a gosto

Sumac e Mostarda em pó

1 xicara de croutons

Massa: Misture a farinha com os ovos e uma c. sopa de azeite. Misture até obter uma massa lisa. Deixe descansar por 20min na geladeira. Abra na maquina, ou no rolo, bem fina. Corte em círculos. Reserve. 

Passe a cebola na mandolina. Aqueça uma panela com 2 c.sopa de manteiga e junte a cebola cortada. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar até começar a ficar levemente dourada. Polvilhe o açúcar mascavo e deixe dourar até que fique levemente amarrozada. Desligue e reserve. 

Faça a fonduta. Em uma panela coloque o creme de leite e ½ cebola. Leve ao fogo até ferver nas laterais. Abaixe o fogo. Junte o queijo e misture bem. Prove e acerte o sal. Desligue o fogo. 

Aqueça uma panela com água e sal e cozinhe a massa. Escorra e monte. No prato disponha um pequena porção da fonduta, coloque um disco de massa, uma porção da cebola e cubra com outra massa. Regue com o molho, polvilhe folhas de tomilho, o sumac e a mostarda em pó. Disponha  os croutons.

 

SALADA DE ALHO PORÓ COM LENTILHAS

Salada de Alho Poró com Lentilhas

Essa receita é do chef  Ottolengui, que eu amo. Achei quando estava procurando receitas de salada para o Natal, me surpreendi com o sabor. Maravilhosa.

Ingredientes

2 alhos poros médios

1 xicara de lentilhas

Azeite

Galhos de tomilho

5 dentes de alho sem casca

½ xicara de creme de leite

1 c. chá de mostarda dijon

½ limão

Salsinha

Sal e pimenta do reino

Lave bem o alho poró e retire a parte verde. Corte o caule em pedaços de 4 cm. Disponha em um refratário. Junte os dentes de alho. Tempere com sal e pimenta a gosto. Junte os galhos de tomilho. Regue com bastante azeite, misture bem. Tampe com papel alumínio e leve ao forno a 180oC por 20 min. ou até que estejam macios. No meio desse período, abra o forno e misture os cubos para assarem de forma uniforme. 

Enquanto isso, aqueça uma panela com água e sal e cozinhe a lentilha. Escorra e reserve. 

Retire o alho poró do forno. Retire uma xicara de cubos de alho Poró e alguns dentes de alho. Reserve para fazer o molho. 

Junte as lentilhas no refratário do alho poró, misture bem e disponha um pouco de salsinha picada. Reserve. 

Coloque o alho poró e o alho que separou em um processador, junte a mostarda e o creme de leite. Processe ate obter um creme. Prove e acerte o sal. 

Sirva o molho com a salada.

 

MELANCIA GRELHADA

Melancia Grelhada

Ingredientes

1 fatia grossa de melancia

1 xícara de shoyo

1/4 xícara de vinagre de arroz

1 colher de sopa de óleo gergelim

1 colher de chá de páprica picante ou chili em pó

1 colher de chá de gengibre

1 colher de sopa de gergelim branco

2 cebolinhas

1/2 limão

Para essa receita eu comprei a melancia anão, aquela bem pequena que tem pouco caroço. Retire a casca e as sementes da melancia. 

Faça a marinada. Em uma vasilha coloque o shoyo, o óleo gergelim, a páprica, o vinagre e o gengibre ralado. Misture bem. 

Coloque a melancia nessa marinada por 30 minutos na geladeira. Retire e leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno e passe na grelha para caramelizar um pouco. Retire da grelha, regue com suco de limão. Corte em fatias. Polvilhe o gergelim e as cebolinhas