COGUMELOS PORTO BELO

Cogumelos Porto Belo

Ingredientes

200 gr de cogumelos shitake ou Porto belo

3 cebolinhas

2 colheres de sopa de alho picado

1 colher de sopa óleo gergelim

2 pimentas dedo de moça

2 colheres de sopa shoyo

1 colher de sopa de molho de ostra

Limpe e corte os cogumelos em fatias. Aqueça uma panela com água e, quando estiver fervendo coloque os cogumelos. Deixe por um minuto e escorra. Lave e corte a parte branca da cebolinha em rodelas. Reserve. 

Lave e corte as pimentas em rodelas. Retire as sementes e reserve. Em uma vasilha misture o shoyo e o molho de ostra. Reserve. Na frigideira, aqueça o óleo de gergelim. Junte o alho, depois as cebolinhas, a pimenta e, por último, o cogumelo. Misture bem e junte o molho. Misture novamente, desligue o fogo e sirva quente

 

BOK CHOY

Bok Choy 

A Bok Choy é um tipo de repolho chinês de sabor incrivel. Fica perfeita em sopas e grelhada. Eu, pessoalmente, gosto dela passada rapidamente pela frigideira, sem ser muito cozida e levemente crocante.

Não é o tipo de verdura que seja fácil encontrar no mercado porem, podem ser encontradas em algumas casas, quitandas, de produtos asiaticos e alguns hortifrutis.

Ingredientes

1 maço de Bok Choy

2 dentes de alho

1 colher sopa de Mirim ou sakê

1 c. Sopa de gergelim branco

1 c. sopa de gergelim preto

2 c. sopa de óleo de gergelim

Sal e pimenta a gosto

Lave e limpe a bok choy. Aqueça uma panela com água. Quando ferver coloque o bulbo da bok choy dentro da água, somente o bulbo. Deixei por 5 min. Escorra e parta a bok choy ao meio. 

Na frigideira coloque o óleo e o alho picado. Quando começar a ficar um pouco mais dourado, junte os dois pedaços de bok choy viradas para baixo. Deixe grelhar levemente. Tempere com sal e pimenta a gosto. 

Junte o mirim e deixe reduzir. Desligue o fogo e sirva com as sementes de gergelim por cima

 

TARTAR DE COGUMELO PARIS

Tartar de Cogumelo Paris

Baseado na receita do Alex Atala, com alterações no molho

Ingredientes

1 bandeja  de champignon de Paris

3 colheres de sopa de shoyu

1 colher de sopa sake

1 colher de chá de molho de peixe (Nam Pla)

1 colher de chá de molho Hosin

1 coher de sopa de óleo de gergeim

Folhas de manjericão fresco

1/2 xícara de castanha de caju

Modo de preparo

Limpe os cogumelos e separe a base do chapeu. Separe dois cogumelos para enfeitar  e corte em laminas bem finas com uma mandolina e reserve. 

Pique o restante dos cogumelos, incluindo o que não conseguir passar na mandolina, o menor possível. Inclua a base. 

Em outra vasilha misture, os demais ingredientes para o molho, exceto a castanha e o manjericão. Misture bem, prove e acerte sal se for preciso. 

Misture o cogumelo picado e as castanhas com o molho e disponha sobre um prato de servir. Cubra com as laminas passadas na mandolina.  Finalize com as folhas de manjericão e as castanhas.

 

PASTEIS CHINESES DE NIRÁ

Pasteis Chineses de Nirá

Eu adorei essa receita que peguei de um blog que acompanho, HTTPS://redhousespice.com/. Fiz pequenas adaptações, mas o resultado ficou maravilhoso.

Ingredientes

Massa

360 gr de farinha de trigo

230 ml de água quente (1 xícara)

Recheio

150gr de nirá fresco

1 xícara de bifum pronto

4 ovos

1 c. sopa de óleo de gergelim

2 c. sopa de óleo

¼ c. chá de pimenta Sichuan ou outra pimenta de sua preferência

2 colheres de sopa de óleo para fritar os pastéis

Comece fazendo a massa. Em uma vasilha coloque a farinha de trigo. Abra uma cavidade no centro e coloque a água quente. Misture bem e trabalhe a massa sobre uma superfície, até que esteja lisa e sem grumos, cerca de 5 minutos. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 min.

Faça o recheio. Lave e corte o nirá em pequenos pedaços. Reserve. Aqueça água e coloque o bifum por 3 minutos até que esteja pronto. Escorra. Corte o bifum em pedaços médios. Reserve.

Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo e cozinhe os ovos mexendo bem. Em outra vasilha misture os ovos mexidos, o nirá cortado e o bifum. Tempere com sal e pimenta. Pegue a massa e abra bem fina. Com o auxílio de um cortador, corte círculos.

Coloque uma porção do recheio na lateral do círculo e dobre a massa como se fosse um pastel. Feche apertando as laterais. Repita a operação até terminar toda a massa e/ou o recheio. Aqueça uma frigideira grande com o óleo e disponha os pastéis para dourarem dos dois lados. Sirva quente com molho Shoyu ou qualquer outro de sua preferência.

 

WRAPS DE ALFACE COM CARNE

Wraps de Alface com Carne

Quem frequenta aqui o blog sabe que eu adoro comidas asiáticas, árabes, chinesas, etc... sou fã da gastronomia em geral e adoro experimentar novos sabores. Esse prato aqui é uma carne refogada com temperos da cozinha asiática, a forma de comer é enrolando uma porção dessa carne na folha de alface, como um wrap. Fica uma delicia.

ingredientes

200 gr de carne em cubos pequenos

Marinada

2 colheres sopa de vinagre

1 colher de sopa de água

2 colheres de sopa de amido de milho

Pimenta do reino a gosto

1 maço de alface

1 colher de sopa de óleo de gergelim

1 colher de sopa de óleo neutro

Molho

½ xícara de shoyu

1 colher de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de molho de ostra

1 colher de sopa de vinagre

½ colher de xarope de romã

1 colher de sopa de pasta de amendoim

1 dente de alho

Em uma vasilha colocar o vinagre, a água, o amido de milho, a pimenta. Misture bem e junte a carne em cubos pequenos. Deixe marinar por, pelo menos, 15 minutos.

Em outra vasilha juntar os ingredientes do molho: o shoyu, o açúcar mascavo, o molho de ostra, o vinagre, o xarope de romã, a pasta de amendoim e o dente de alho picado. Misture bem e reserve.

Aqueça uma frigideira com a mistura do óleo de gergelim e o óleo. Frite os cubos de carne. Abaixe o fogo e junte o molho da marinada. Por último, junte o molho de shoyu. Mexa até que o molho engrosse. Desligue e transfira para uma travessa. Lave bem as folhas de alface e disponha na travessa. Sirva colocando as porções de carne dentro, enrole e sirva.

 

TEMPURÁ DE NIRÁ

Essa receita é muito fácil e fiquei apaixonada pelo sabor. Amei comer esses pedacinhos de nirá crocantes com essa massinha molhada no shoyu. Foi uma descoberta que atualmente faço com frequencia.

 

Ingredientes

1 maço de nirá

1 xicara de farinha de trigo

½ xicara de amido de milho

1 ¼ de cerveja bem gelada

Gergelim preto para polvilhar

Óleo para fritar

Shoyu

 

Lave bem o nirá e corte em pedaços médios para grande.

Em uma vasilha coloque a farinha de trigo, o amido de milho e a cerveja. Misture bem.

 

Aqueça uma frigideira com o óleo. Pegue os pedaços de nirá e passe pela massa de farinha com cerveja. Eu usei uma pinça para facilitar e escorrer melhor o excesso de massa.

 

Escorra um pouco e coloque na frigideira para fritar. Repita a operação até acabar. Polvilhe com o gergelim preto e sirva com shoyu.

 

FRANGO FRITO COM ESPECIARIAS E ARROZ DE FURIKAKE

Frango Frito com Arroz de Furikake

 

Ingredientes

Frango

Dois peitos de frango ou sobrecoxas

1 colher de curry 

½  colher sopa de cominho em pó

½ colher de sopa de alho em pó

½ colher de chá de café em pó

½ colher de chá de canela em pó

½ colher de chá de pimenta do reino

Sal

Gengibre ralado

1 dente alho picado

125 ml de leite de coco

1 xicara de farinha de trigo

½ xicara de amido de milho

Óleo para fritar

1 xicara de Furikake

Arroz branco cozido

½ xicara de maionese

½ colher de chá de curry⠀

Em uma vasilha coloque os pedaços de frango, o gengibre ralado e o alho e as especiarias. Misture bem. Junte o leite de coco e misture. Cubra com filme plástico e deixe marinando por umas 2 a 3  horas na geladeira.

Em outra vasilha coloque as farinhas e misture. Aqueça uma panela com óleo. Pegue os pedaços de frango e passe pela farinha, depois frite no óleo quente. Repita a operação com todos os pedaços. Reserve.

Pegue o arroz e misture o furikake. Reserve. Misture o curry na maionese. Coloque uma porção de arroz no prato, molhe com shoyu, polvilhe um pouco mais de furikake e coloque um pedaço do frango frito. Sirva com a maionese

 

ESPETINHO DE CARNE COM MOLHO DE AMENDOIM

Espetinho de Carne com Molho de Amendoim

 

Já contei que adoro amendoim na comida salgado. Doce de amendoim não é a minha praia, mas salgado sempre!!

Esse molho cheio de especiarias é simplementa maravilhoso! Delicia de receita que pode ser servido com frango, porco ou, ate mesmo com peixe. Bem versátil esse molho.

 Ingredientes

Marinada da carne

2 c. sopa de suco de limão

1 c. sopa de shoyu

1 c. sopa de molho de peixe

2 c. sopa de alho picado

1 c. sopa de gengibre ralado

1 c. chá de açúcar mascavo

1 c. chá de cúrcuma

½ c. chá de sementes de coentro

½ c. chá de cominho

½ c. chá de pimenta do reino

700 gr de carne, eu usei o cordão do filé mignon

Para o molho de amendoim

½ xícara de cebola cortada bem fina

2 c. chá de óleo de amendoim ou canola

2 c. chá de alho picado

2 c. chá de gengibre ralado

½ xícara de leite de coco

1 c. sopa de molho de peixe

¼ xícara de manteiga de amendoim sem sal

1 c. sopa de ketchup

1 c. sopa de suco de limão

1 c. chá de açúcar mascavo

1 c. chá de molho de pimenta de sua preferência (Sriracha)

O ideal desse prato é fazer os espetinhos para que possam molhados no molho. Corte a carne em tiras largas e coloque em um bowl com a seguinte marinada: suco limão, shoyu, molho de peixe, alho, gengibre, açúcar mascavo, cúrcuma, coentro em pó, cominho e pimenta. Misture bem e deixe marinar por, pelo menos, umas 3 horas.

 

Em paralelo faça o molho de amendoim: Em uma frigideira coloque o óleo e a cebola, refogue até que a cebola esteja levemente dourada. Junte o alho, o gengibre e refogue novamente.  Adicione o leite de coco, a pasta de amendoim, o ketchup, o açúcar mascavo e a pimenta. Misture bem, se estiver muito grosso junte um pouco de água. Bata no processador para ficar liso. Por último junte o suco de limão. Reserve.

 

Aqueça uma frigideira com óleo. Pegue tiras de carne e coloque em espetinhos. Coloque na frigideira para fritar dos dois lados. Sirva com o molho – Este molho pode ficar na geladeira por até 3 dias, pode acompanhar espetinhos de porco ou frango.

 

GUIOZA DE PORCO

Guioza de Porco 

Eu amo guioza!! seja ele vegetariano, de frango ou de porco. Adoro como entrada e, também adoro como prato principal. Costumo comprar a massa pronta em mercados asiáticos e faço o meu recheio em casa. Normalmente a massa pode ficar no congelador e ser descongelada na hora que for utilizar. 

Para o recheio de carne de porco, costumo usar linguiça. Abro a pele da linguiça e uso a carne de dentro, normalmente uso essa linguiça de churrasco que a carne é mais fresca e fácil de refogar.

Não coloquei as medidas porque faço de olho, vou colocando um pouco de cada coisa que tenho na geladeira.

Ingredientes

1 pacote de massa de guioza

Carne de porco moída - umas 2 linguiças

2 xicaras de repolho em tiras

1/2 Cebola em tiras

2 dentes de alho

1/2 colher de sopa de gengibre ralado

2 colheres de sopa de óleo

Molho

1 xicara de shoyu

1 colher de sopa de suco de limão

1 colher de sopa de molho de Ostra

Sriracha ou outra pimenta de sua preferencia

1 colher de chá de gengibre ralado

Abra as linguiças e retire a carne de porco soltando os grumos. Descarte a pele. Em uma wok coloque o óleo e frite a carne de porco até que esteja dourada. Junte o alho picado e a cebola picada, refogue. 

Corte o repolho em tiras finas. Junte o repolho e o gengibre, misture rapidamente e desligue o fogo - o repolho deve muchar um pouco mas ainda ter textura. Espere esfriar.

Pegue a massa e coloque porções do recheio. Molhe as bordas e feche. Repita a operação com todos os discos de massa.

Aqueça a wok com 2 colheres sopa de óleo e coloque os guiozas para fritar de todos os lados. Abaixe o fogo e junte 1/2 xícara de água. Tampe a frigideira e deixe em fogo baixo até quase secar. 

Faça o molho misturando todos os ingredientes. Sirva com os guiozas

 

ARROZ DE NIRÁ

Arroz de Nirá

Ingredientes

Para duas pessoas

1 maço de nirá fresco

1 xícara de arroz

2 xícaras de água quente

1 colher de sopa óleo de gergelim

2 dentes de alho grandes

1 c. sopa de óleo neutro

sal

Lave bem as hastes de nirá retirando a ponta de baixo junto à raiz. Corte o restante das hastes em cubos bem pequenos conforme a foto. 

Em uma frigideira coloque o óleo de gergelim e o alho picado. Deixe dourar levemente e junte o nirá cortado. Refogue rapidamente por um a dois minutos, tempere com sal e desligue. 

Em uma panela coloque o óleo e o arroz. Refogue e junte a água e o sal. Misture bem e deixe em fogo baixo até que o arroz esteja macio. Se for preciso junte um pouco mais de água. 

Transfira o arroz para um bowl e solte os grãos. Misture o nirá e sirva.

 

PORCO AO MOLHO PERKING

Porco ao Molho Peking

Eu usei a sobra desse porco para fazer o recheio de rolinhos vitnamitas com legumes. 

Ingredientes

200 g de carne de porco cortada em tiras bem finas

3 col. sopa de pasta de soja

3 col. sopa de molho hoisin

2 dentes de alho

1 col sopa de açúcar mascavo

¼ col. sopa de all spice

4 col. sopa de óleo neutro

½ col. Sopa de óleo de gergelim

Sal

2 col. sopa de shoyu

2 col. sopa de água

1 col. sopa de mirin culinário

2 col sopa de amido de milho

Corte a carne de porco em tiras bem finas. Em uma vasilha coloque o porco, o shoyu, o alho picado, o molho hoisin, a pimenta all spice, a pasta de soja. Deixe marinar por 20 min. 

Aqueça uma frigideira wok com o óleo neutro e o óleo de gergelim. Escorra a carne e coloque para fritar na wok  – não dispense a marinada. 

Deixe a carne dourar um pouco e junte a marinada na wok. Junte o açúcar. Misture bem. 

Coloque o amido de milho em uma vasilha e misture com a água. Junte essa mistura a wok e misture bem até que o molho engrosse.   Sirva com arroz branco