sexta-feira, 31 de dezembro de 2021

FRANGO EM CROSTA DE ERVAS E VINAGRETE DE FEIJÃO MANTEGUINHA DE SANTARÉM




Frango com Crosta de Ervas e Vinagrete de Feijão Manteiguinha de Santarém



Ingredientes
Para duas pessoas
2 peitos de frango sem pele
1/2 limão
1 xícara de farinha de panko
50gr de manteiga
4 galhos de tomilho
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino a gosto
2 xícaras de feijão manteiguinha de santarém cozido
1 tomate italiano
1 cebola roxa pequena
1 colher de sopa de vinagre
3 colheres de sopa de azeite
Pimenta do reino
Folhas verdes para acompanhar


Faça o feijão manteiguinha. Deixe o feijão de molho de um dia para o outro em água. Escorra e transfira para uma panela de pressão. Junte o dobro do volume em caldo de legumes. Junte uma folha de louro. Feche e leve ao fogo médio ate começar a apitar. Abaixe o fogo e deixe por 30 min. Reserve.

Faça o vinagrete. Corte o tomate e a cebola em cubos bem pequenos, preferencialmente do mesmo tamanho. Junte com o feijão sem o caldo. Junte o vinagre e o azeite. Misture bem. Tempere com sal e pimenta e reserve. 

Tempere os filés de  frango com limão, sal e pimenta. 
Aqueça uma frigideira com um pouco de manteiga e frite o frango dos dois lados. reserve. 

Em uma vasilha misture, a farinha panko, parmesão ralado, as folhas de tomilho, sal e pimenta. Junte manteiga até dar liga. Coloque essa mistura sobre os filés de frango e transfira para um refratário. Leve ao forno alto até ficar dourado. 

Sirva com o vinagrete e as folhas





 

SALADA DE ABÓBORA COM IOGURTE, TAHINE E LIMÃO SICILIANO



Salada de Abóbora com Iogurte e limão Siciliano

Receita do livro do Yotan Ottolengui

ingredientes
1 limão Siciliano
4 colheres de sopa de azeite
1/2 abóbora cabotiá
1 colheres de chá de bagas de cardamomo
Pimenta Síria a gosto - se não tiver pode usar pimenta do reino
1/2 pote de iogurte natural sem açúcar grego
2 colheres de sopa de tahini
1 colher de chá de suco de limão
1/2 pimenta dedo de moça cortada em fatias
2/3 xícara de folhas de salsinha ou coentro

Corte a abóbora em fatias finas retirando as sementes e a casca. 

Forre um tabuleiro com papel manteiga ou alumínio e disponha as fatias de abóbora untadas com azeite. Abra as bagas de cardamomo e retire as sementes.  Em um pilão coloque as sementes de cardamomo, a pimenta, sal e bata até obter um pó liso. polvilhe sobre as abóboras e misture com o azeite. 
Leve ao forno preaquecido a 200oC por 15 min ou até que estejam macias. 

Em uma vasilha misture o iogurte com o tahine e o suco de limão. Junte 2 colheres de água e uma pitada de sal e misture bem. 

Para servir disponha as fatias de abóbora em um prato, junte fatias do limão siciliano. Junte porções do molho de iogurte e disponha folhas de salsinha. Sirva quente ou fria






 

CARNE ORIENTAL COM LEGUMES



Carne Oriental com Legumes


Ingredientes
200 gr de patinho ou coxão mole
1 1/2 colher de sopa de maizena
1/2 xícara de saque culinario - opcional
1/3 xícara de shoyu
1/2  colher de sopa de açúcar mascavo
2 xícara de ervilhas verdes congeladas
2 xícara de floretes de brócolis
1/2 cebola em lâminas finas
1 dente de alho
 pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de água

Limpe a carne e corte em lâminas bem finas. Coloque a carne em uma vasilha e misture a maizena. 

Aqueça uma panela Wok, ou frigideira grande. coloque o óleo e, quando estiver quente, junte a carne. Deixe fritar e mexa bem até ficar cozida. 

Abaixe o fogo e junte a cebola e o alho picado. Mexa bem. Junte o saquê, o shoyu e a água. Junte o açúcar e misture. 

Prove e acerte o molho colocando açúcar se necessário. Junte as ervilhas e brócolis. Misture bem. Prove e acerte a pimenta. Deixe no fogo até que o molho tenha engrossado um pouco. Desligue e sirva com arroz branco ou colorido.





 

PARPADELLE COM MOLHO DE GORGONZOLA E CEBOLA CARAMELIZADA



Pappardelle com Molho de Gorgonzola e Cebola Caramelada

Amo esse molho! Voce vai ver ele aqui no blog em massas de todos os tipos, em nhoque e lasanha. Maravilhoso. Super recomendo para quem é amante de queijos azuis. Opção maravilhosa para os vegetarianos.
Como sempre explico, faço minha massa em casa, mas voce pode comprar pronta uma massa de boa qualidade e usar somente a receita do molho.

Ingredientes
Massa
200 gr de farinha de trigo
2 ovos
Molho
1 cebola grande
1/2 colher sopa de açúcar mascavo
2 xícaras de creme de leite fresco
100 gr de queijo gorgonzola
sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de manteiga
1/2 xicara de salsinha picada

Comece fazendo a massa.
Em um bowl coloque a farinha. Faça uma cavidade do centro da farinha e coloque os ovos e uma colher de azeite. Misture bem trabalhando a massa até ficar homogênea. Se necessário pingue um pouco de água. enrole em filme plastico e deixe descansar por 20 min na geladeira. 

Descasque e corte a cebola em rodelas bem finas - eu uso a mandolina. Coloque em uma panela e leve ao fogo com a manteiga. Tempere com sal e deixe ficar translúcida. Polvilhe o açúcar, e deixe em fogo médio mexendo até ficar amarronzada, caramelizada. Reserve. 

Em outra panela coloque o creme de leite e o gorgonzola em pedaços. Leve ao fogo médio, mexendo até dissolver todo o queijo. Prove e acerte sal e pimenta. Desligue o fogo e reserve. 

Retire a massa da geladeira e abra em lâminas bem finas e corte na largura de pappardelle, largo. 

Aqueça uma panela com água e sal e coloque a massa por 5 min para cozinhar. Escorra a massa.

Junte as cebolas ao molho de creme de leite. Pique a salsinha e junte ao molho. Escorra o pappardelle e junte ao molho. Sirva quente.






 

BOLO DE ROLO


Bolo de Rolo Tradicional

Essa foi a primeira vez que fiz bolo de rolo e fiquei muito feliz como resultado. Muito feliz das minhas fatias terem ficado bem fininhas - muito treino ainda para conseguir fazer esse miolinho do inicio, bem dificil mas, como disse, fiquei muito feliz com o resultado para uma primeira vez de um doce que dá trabalho de fazer, mas que muita gente aqui em casa adora!
Essa receita eu peguei do site da Raisa Costa, que tem receitas perfeitas e maravilhosas, todas dão super certo e com explicação perfeita.


Para a massa
200 g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
200 g de açúcar granulado
6 ovos em temperatura ambiente - separados gema e clara
250 g de farinha de trigo peneirada
50 g de açúcar granulado para finalização
Para o recheio
400 g de goiabada bem cremosa, 

Eu uso tapete de silicone para o bolo não grudar, mas voce pode usar papel manteiga. Confesso que tentei um com papel manteiga mas achei bem pior de retirar o bolo. Voce vai precisar de 4 tabuleiros. 
Essa receita dá um certo trabalho e você tem que ter planejamento.
Primeiro, o ideal é ter dois ou 3 tapetes de silicone e dois ou três tabuleiros. A massa dá para fazer 4 1/2 tabuleiros para que o seu rocambole fique grande e bonito.
Deixe tudo separado.

A dica aqui é deixar as coisas preparadas para te ajudar. Deixe uma mesa com um pano de prato umidecido pronto e estendido na mesa. 

Enquanto uma massa assa, voce já vai preparando a outra no outro tapete de silicone, assim quando uma sair, a outra entra no forno em seguida. Enquanto voce recheia e enrola uma massa, a outra esta no forno assando. É produção em série.

Préaqueça o forno 180°C.  Para a massa, bata açúcar e a manteiga por 3 min, até virar um creme esbranquiçado. Adicione uma gema cada vez, incorporando ao creme. Bata até o creme fique numa cor clara opaca, 3 min. 
Em outro recipiente, bata as claras em neve em picos moles. Não deixe endurecer demais. 
Adicione, alternadamente, a farinha e claras na mistura de manteiga. Misture delicadamente fora da batedeira com uma espatula. 
Com uma espátula passe uma camada de massa bem fina sobre o tapete de silicone. Tente deixar o mais liso e fina possivel, quase sendo translucida. Leve ao forno por 7 min – a massa não deve cozinhar totalmente como uma massa de bolo, ela fica levemente branca e úmida para que você consiga manipular.
Enquanto essa massa esta no forno, vá preparando outro tapete com mais massa.
Deu os 7 minutos, a massa esta levemente branca entao, retire do forno e vire a massa que acabou de sair do forno no pano da mesa.
Pegue o segundo tabuleiro e tapete que já esta com massa e leve ao forno.
Pegue a pasta de goiabada e passe na massa que esta no pano. Passe uma camada bem fina. Pegue a ponto da massa e enrole no formato de rocambole apertando bem. Quando terminar, cubra com o pano.

Repita a operação com os demais tabuleiros.   Repita todo o processo. Coloque o primeiro bolo já enrolado do mesmo lado onde se iniciou o processo de enrolar e enrole devagar o segundo bolo. Repita esse mesmo processo com os outros dois bolos. 

Quando terminar  pulverize com açúcar granulado. Corte as extremidades para dar o acabamento. Mantenha fora da geladeira e deixe esfriar e descansar antes de fatiar.




 

TAMBORIL COM COGUMELOS E BATATAS



Tamboril com Cogumelos e Batatas


Ingredientes
2 filés de tamboril frescos, sem pele e sem espinha
1 ½ xícara de Champignon em conserva
½ xícara de alcaparras
200 gr de batatas bolinha, do tipo cocktail
1 limão
100 gr de manteiga
½ xícara de salsinha picada
1/4 xícara de vinho branco
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto


Preaqueça o forno. Pegue um refratário grande. Pegue um pedaço de papel de alumínio grande e coloque no centro do refratário com as bordas saindo para fora. Coloque os dois filés no centro do papel.  
Regue com um pouco de suco de limão. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte o vinho e alguns pedaços de manteiga. Feche o papel de alumínio fazendo um pacote. Reserve. 

Lave as batatas e coloque em uma panela com água e sal. Leve ao fogo até que estejam macias, cerca de 20 min. 

Em uma vasilha coloque os cogumelos cortados em fatias finas, as alcaparras. Coloque 3 colheres de manteiga em uma panela pequena e leve em fogo baixo para derreter. Com o auxílio de uma colher, retire a espuma branca que se forma em cima. Descarte. Junte os cogumelos em lâminas e as alcaparras. Tempere com pimenta do reino e junte metade da salsinha picada. Desligue o fogo e reserve. 

Leve o refratário com o peixe ao forno por 20 min. 

Quando as batatas estiverem prontas, escorra e corte-as ao meio. Coloque em uma vasilha, regue com azeite e junte o restante da salsinha picada. Tempere com pimenta a gosto. Retire o peixe do forno e sirva com o molho de cogumelos e as batatas.





 

CROQUETA DE BACALHAU



Croqueta de Bacalhau

Receita para aproveitar as sobras de bacalhau!! Delicia de aperitivo, super rápido e fácil de fazer. Perfeito para acompanhar uma cervejinha :)



Ingredientes
2 xícaras de lascas de bacalhau cozido
1 cebola pequena
1 dente de alho
Azeite
1 colher de sopa de manteiga
100 gr de farinha de trigo
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 litro de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
2 ovos
Farinha de trigo para empanar
farinha panko para empanar
Óleo para fritar

Em uma panela, refogue a cebola picada no azeite. Junte o alho picado e refogue por um minuto. 
Junte as lascas de bacalhau e misture bem. Abaixe o fogo e junte a manteiga e, aos poucos, a farinha mexendo bem para não formar grumos. Deixe cozinhar por um minuto.

Adicione 2 xícaras de leite e misture bem. Tempere com pimenta e junte o queijo parmesão. Mexa bem, se for preciso coloque um pouco mais de leite. Mexa até que forme uma massa consistente porém elástica.

Desligue o fogo. Espere esfriar um pouco e retire porções moldando as croquetas. Essa massa fica bem fácil de moldar os bolinhos.

Repita a operação até terminar toda a massa. Em um prato fundo coloque os ovos levemente batidos. Em outro prato coloque uma xícara de farinha de trigo e, em um terceiro prato a farinha panko. 

Pegue as croquetas e passe, primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e, por último, na farinha panko. Repita em todas as croquetas. 

Aqueça uma frigideira alta com óleo e frite as croquetas.






 

FRANGO DEFUMADO COM MOLO DE LARANJA E MOSTARDA, SALADA DE BROCOLIS



Frango Defumado com Molho de Laranja e Mostarda

Que delicia de prato leve!! Fiz para a minha dieta e fiquei apaixonada. Como é bom comer com prazer um prato que te enche os olhos e é cheio de sabor! O segredo aqui esta no peito de frango defumado que traz essa camada extra de sabor e já vem pronto para ser consumido, um super coringa para sua geladeira. Uso demais para vários pratos. A combinação do molho de laranja e mostarda é o toque a mais dessa rreceita que ainda acompanha esse " arroz" de brocolis americano - super light, low carb total


Ingredientes
Para duas pessoas
1 peito de frango defumado
3 laranjas peras
1 colher de sopa rasa de mostarda Ancienne
1 colher de sopa rasa de mostarda Dijon
Mel
1 brócolis americano
3 dentes de alho
Azeite
sal e pimenta do reino a gosto


Lave bem o brócolis e corte em floretes pequenos. No liquidificador coloque os floretes aos poucos e use o modo pulsar até que fique pequenos grãos. Repita a operação até fazer todo o brócolis. 
Em uma frigideira grande coloque 2 colheres de sopa de azeite e os dentes de alho picados para refogar. Quando estiver levemente dourado, junte o brócolis e mexa bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem por 2 minutos ou até que o brócolis tome uma cor mais viva. Desligue o fogo e reserve.

Pegue o peito do frango e corte em fatias bem finas. Reserve. 
Descasque as laranjas e retire o suco coando. Passe para uma panela pequena. Junte metade das mostardas e misture bem. Prove e acerte a acidez com o mel. Tempere com um pouco de pimenta se necessário - a quantidade de mel e mostarda vai depender da doçura da sua laranja e do seu gosto pessoal. 

Aqueça um pouco o molho sem deixar ferver. Misture bem até ficar homogêneo. 

Sirva uma porção do " arroz" de brócolis, as fatias do peito de frango e disponha o molho de laranja e mostarda por cima. Se quiser sirva alguns gomos de laranja para acompanhar :)



 

FREGOLA A CARBONARA COM BOCHECHA DE PORCO DEFUMADA



Fregola a Carbonara com Bochecha de Porco Defumada



Ingredientes
200 g fregola sarda
Bochecha de porco defumada – quantidade a gosto
½ xícara de creme de leite fresco
2 gemas
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Cozinhe a fregola em uma panela com água e sal pelo tempo indicado na embalagem. Enquanto a fregola cozinha, prepare os outros ingredientes. 

Numa tigela coloque as gemas, o creme de leite e misture bem.  Assim que a fregola estiver cozida, escorra, mas reserve 1 xícara da água do cozimento.  

Volte a fregola para a panela e junte, mexendo vigorosamente, a mistura de ovo com creme de leite.  Junte o queijo parmesão ralado e misture novamente. Se estiver muito grosso e seco, junte um pouquinho da água do cozimento – se for preciso ligue o fogo bem baixo. 

Tempere com pimenta do reino a gosto. Corte fatias bem finas da bochecha e sirva sobre a fregola.





 

FRANGO COM CASTANHA DO CAJU





Frango com Castanhas do Caju

Aqui no blog voce vai achar muitas receitas de frango, ou até mesmo de carne, com amendoim, castanhas e nuts. Adoro!!! São originarias do oriente e possuem essa combinação de sabor que me encanta e não deixa de ser um confort food diferente. São rápidas de serem feitas e dão aquela variada basica no cardapio da semana. Adoro!!


Ingredientes
Molho
3 colheres de sopa de água
3 c. sopa de hoisin sauce – Se não tiver substitua por (2 c.sopa de açúcar mascavo + 1 c.chá de óleo de gergelim+pimenta a gosto) – não é a mesma coisa mas vai ajudar
2 colheres de chá de shoyu
1 ½ de chá de vinagre de arroz
1 ½ de chá de amido de milho
Pimenta a gosto
2 dentes de alho picado
Frango
1 c.sopa de vinagre de arroz
1 c.sopa de água
2 colheres de chá de shoyu
1 ½ de chá de amido de milho
1 dente de alho picado
600 gr de frango sem osso cortado em cubos bem pequenos – sem pele
2 c.sopa de óleo
1 xícara de castanhas do caju tostadas e frescas
2 ramos de cebolinha picada
1 c.chá de sementes de gergelim

Faça o molho combinando a água, o molho hoisin, o shoyu, o vinagre de arroz e o amido de milho. Misture bem. Reserve. 
Corte o frango em cubos pequenos. Junte o frango ao molho e deixe marinar por uns 15 minutos no minimo. 
Coloque uma panela wok no fogo médio com uma colher de sopa de óleo. Quando estiver quente, adicione metade do frango - escorra o molho antes de levar a wok. Deixe dourar levemente e reserve em um prato separado. Adicione mais um pouco e repita a operação até terminar todo o frango. 

No final volte tudo para a wok, abaixe o fogo e junte o molho da marinada. Misture bem até que o molho esteja aquecido e tenha engrossado, cerca de 2-3 minutos - se for preciso junte um pouco de água. 

No fim junte as castanhas, as sementes de gergelim e a cebolinha picada. Misture bem, desligue o fogo. Sirva com arroz branco ou arroz colorido.