RABADA COM POLENTA MOLE E QUIABO

Outro dia eu fui no hostifruti e, passando pela geladeira de carnes, vi que tinham alguns pratos com pedaços de rabada  bem bonitos, limpos e com pouca gordura -  coisa que normalmente é difícil de se achar. Não tive duvida, comprei. Estava com ela na geladeira esperando uma oportunidade de fazer. Coincidência, ou não, estava vendo o programa Mestre do sabor do GNT e teve um episodio que tiveram vários pratos de rabada. Não peguei as receitas mas gostei da ideia de faze-la com polenta mole e quiabo frito bem parecido com um dos pratos que foram feitos la.

Ingredientes

1 rabo de boi

½ garrafa de vinho tinto

1 cebola grande

3 dentes de alho

1 cenoura

1 tomate

1 galho de alecrim

2 galhos de tomilho

2 folhas de louro

200 mal de caldo de carne caseiro

1 talo de salsão

Sal e pimenta do reino a gosto

2 xicaras de polenta

1 vidro de creme de leite fresco

1 xicara de queijo parmesão ralado

100gr de quiabos frescos

1 ½ de caldo de legumes

Azeite

Comece pela rabada. Limpe bem os pedaços de rabo e reserve. Descasque a cebola e corte ao meio. Descasque a cenoura e corte em pedaços, lave o tomate, retire as sementes e corte em 4 pedaços. Coloque a panela de pressão no fogo alto. Coloque um pouco de óleo e quando estiver quente frite os pedaços de rabo. Deixe dourar bem em todos os lados e quando estiverem prontos coloque a cebola, os pedaços de cenoura, o alho, os de tomate, o salsão cortado em pedaços, os galhos de alecrim, de tomilho e tempere com sal e pimenta do reino. Misture tudo. Coloque o caldo de carne e o vinho. Misture novamente e feche a panela levando a fogo alto. Abaixe o fogo quando começar a apitar e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo baixo. Apague o fogo e retire a pressão da panela. Separe os pedaços de rabada e passe o molho por um coador apertando bem para retirar todo o caldo. Coloque o caldo coado em uma panela larga e junte os pedaços de rabada. Ligue o fogo baixo e deixe o caldo reduzir ate ficar bem espesso – aqui o tempo vai depender da quantidade de caldo que deu, do fogo do seu fogão e da quantidade de rabada mas o caldo final, reduzido, deve ficar escuro e mais espesso. Faça o quiabo enquanto o caldo esta reduzindo. Lave bem e coloque em uma panela com água e sal por 5 minutos. Retire e escorra. Com uma faca bem afiada corte os quiabos no  meio e doure em uma frigideira com azeite. Tempere com sal e pimenta do reino e reserve. Aqueça o caldo de legumes e junte a polenta aos poucos mexendo sempre até que esteja cozida, junte o queijo parmesão e ½ xicara de creme de leite no final. Reserve. Pegue 2 colheres de sopa de manteiga e junte ao molho da rabada mexendo bem para incorporar. Sirva a rabada com a polenta e os quiabos fritos.