ABOBORA ASSADA COM TAHINI, TÂMARAS E CRISP DE QUINOA

Abobora Assada com Tahini, Tâmaras e Crisp de Quinoa

 

A receita original desse prato é com cenouras grelhadas, mas troquei por aboboras que era o que eu tinha em casa. Amei a combinação. Voce pode substituir o coentro por salsinha, tambem fazer a receita original com cenoura. Acredito que essa receita fique boa, tambem, com batata doce e abobrinha.

Ingredientes

½ abobora cabotia, cortadas em bastões grossos

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de za'atar

1/2 colher de cominho

150g de quinua cozida

Um punhado de coentro bem picado

4 tâmaras picadas grosseiramente

Sal e pimenta do reino

2 colheres de sopa de tahine

1 pote de iogurte grego natural, sem açucar

 

Uma hora antes faça o creme de queijo. Fore uma peneira grande com um pano fino, ou perfex, e vire todo o conteúdo do iogurte. Coloque a peneira sobre um pote para drenar e deixe na geladeira. 

Pré-aqueça o forno a 180C. Arrume as aboboras em uma assadeira e regue com azeite, za'atar, cominho e uma boa pitada de sal. Asse por 25-30 minutos, virando na metade do tempo. Faltando 15 minutos de cozimento, espalhe a quinoa em uma assadeira separada e asse o tempo restante até ficar crocante, verificando para não queimar. 

Retire o iogurte da geladeira e transfira para uma vasilha. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Adicione o tahine e misture bem. Reserve. 

Depois de cozidas, retire as aboborasdo forno. Para servir espalhe o creme de tahini no fundo do prato, disponha as aboboras, polvilhe o coentro picado, a quinoa e as tâmaras cortadas. Regue

com um fio de azeite

 

RAVIOLI DE ALHO PORÓ COM FONDUTA DE QUEIJO, MUÇARELA E BROTO DE AGRIÃO

Ravioli de Alho Poro com Fonduta de queijo, Muçarela de Bufala, Broto de agrião e Castanhas

Ingredientes
2 ovos
200 gr de farinha de trigo
1 colher sopa de azeite
2 alhos poro
1 dente de alho
1 xicara de ricota
500 ml de creme de leite
2 xicaras de queijo parmesão de boa qualidade
1 pote de muçarela de búfala
1 xicara de croutons de pão
1 xicara de castanhas do caju
1 xicara de folhas de agrião
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite

Lave bem o alho poro, descarte a parte verde e corte o restante em rodelas bem finas. Aqueça uma frigideira com 2 c. sopa de azeite e junte o alho poro cortado. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Refogue até começar a reduzir. Junte o alho picado, misture e deixe refogando até que o alho poro esteja reduzido. Pegue a ricota e amasse com um garfo. Transfira para um prato e junte o alho poro misturando bem até formar uma mistura homogênea. Prove e acerte sal e pimenta. Reserve. 

Em uma vasilha coloque a farinha, os ovos e 1 c. sopa de azeite. Misture bem, sove até que a massa fique lisa e homogênea. Abra a massa em uma maquina de macarrão, corte pequenos círculos. Repita a operação ate acabar toda a massa. Pegue o recheio e coloque uma pequena porção no centro de cada circulo. Feche o circulo juntando as pontas. Repita a operação ate formar todos os raviólis. Reserve. 

Em uma panela pequena coloque o creme de leite e deixe levantar fervura. Junte o queijo parmesão aos poucos, mexendo sempre. Tempere com pimenta a gosto e deixe em fogo baixo até ficar levemente mais grossa. 

Aqueça uma panela com água e sal e junte os raviólis quando estiver fervendo. Deixe por 4 minutos, escorra. 

Na hora de servir forre o fundo do prato com a fonduta, disponha alguns raviólis, disponha pedaços da muçarela de búfala. Para finalizar disponha as folhas de agrião, os croutons e as castanhas.

 

PANNA COTTA DE CUMARU COM PERAS AO VINHO TINTO

Panna Cotta de Cumaru com Peras ao Vinho

Essa foto poderia estar melhor, deveria ter colocado a Panna Cotta, que é quase branca, em um prato escura para dar contraste e voces poderem ver melhor. Amei essa ideia de comer Panna Cotta com compota de peras que eu amo. Para fazer as peras utilizo essas que são bem pequenas e firmes, normalmente, aqui no Rio de Janeiro, são vendidas no hortifruti dentro de uma cestinha.

Ingredientes

Panna cotta

600 ml de crème de leite fresco

200ml leite de coco

120g açucar

1 colher de chá de cumaru

8 folhas de gelatina

Peras

8 peras pequenas e firmes

600ml vinho tinto seco

250ml água

250g açucar

1 pau de canela

1 colher de chá de baunilha

Casca de um limão

3 bagas de cardamomo

1 anis estrelado

1/4 xicara de vinho do porto

Em uma panela misture o vinho, água, açúcar, as cascas de limão, a baunilha, a sementes de cardamomo e o aniz estrelado. Descasque as peras e coloque dentro da panela. Leve ao fogo médio ate levantar fervura. Deixe por 30 min ou até que as peras estejam macias. Retire as peras e volte a panela para o fogo, deixe até que a calda tenha reduzido e ficado em ponto de fio leve. Retorne as  peras e desligue o fogo. Adicione o vinho do porto, misture e reserve. Faça a panna cotta.

Coloque as folhas de gelatina na água gelada para amolecer por 2 min. Em uma panela coloque o creme de leite, leite de coco, açúcar e o cumaru. Leve ao fogo baixo ate que comece a ferver. Desligue o fogo. Retire as folhas de gelatina da água, escorra bem para tirar o excesso de água e coloque na panela com o leite. Misture bem até que tenha dissolvido. Vire todo o liquido dentro de uma forma de pudim de sua preferencia e leve a geladeira por 5 h, ou ate que esteja bem firme. Na hora de servir desinforme a panna cotta e cubra com a calda de peras e as peras ao vinho.

 

POLENTA GRELHADA COM COGUMELOS E FONDUTA DE QUEIJO

Polenta Grelhada com Cogumelos e Fonduta de Queijo

Ingredientes
2 xícaras de fubá, usei mimoso
5 xícaras de caldo de legumes caseiro
3 xícaras de queijo parmesão ralado de boa qualidade
150 gr de cogumelos Paris
3 galhos de tomilho
1/2 cebola pequena
2 dentes de alho
1 colher de sopa manteiga
300 ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta a gosto
Azeite

Limpe os cogumelos e corte-os em 4 pedaços.  Pique a cebola em cubos bem pequeno. Aqueça um frigideira com azeite e junte os cogumelos. Refogue por um minuto e junte a cebola. Refogue. Misture e junte o alho e as folhas de tomilho. Tempere com sal e pimenta a gosto. Desligue o fogo. Reserve. 

Aqueça metade do caldo em uma panela e junte, aos poucos, o fubá mexendo sem parar. Mexa bem para não formar grumos. Abaixe o fogo junte o restante do caldo e 1 xícara de parmesão. Continue mexendo até o caldo evaporar e a polenta adquirir uma consistência mais firme. 

Transfira para uma travessa retangular e leve à geladeira para endurecer, cerca de 2 horas. Quando estiver dura, corte em retângulos. Forre  um refratário com tapete de silicone, ou unte, e coloque os retângulos de polenta. Leve ao forno até gratinar. 

Em uma panela coloque o creme de leite e aqueça. Junte o queijo parmesão e mexa até dissolver. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe no fogo baixo ate reduzir 1/3 do volume. Aqueça os cogumelos. Forre o fundo do prato com a Fonduta, disponha a polenta grelhada e coloque uma porção dos cogumelos

 

TACOS DE FRANGO COM GUACAMOLE

Tacos de Frango com Guacamole

Ingredientes

1 peito de frango

300 ml de caldo de legumes

2 colheres sopa extrato tomate

1 colher sopa sriracha

1 avocado

1 tomate

1 cebola pequena

1/2 limão

1 caixa de tacos da marca Sequoia

Sal, azeite e pimenta-do-reino

Em uma panela pequena coloque o peito frango e o caldo. Tempere com sal. Leve ao fogo médio até que o frango esteja cozido. Pegue o frango e desfie. Junte o extrato de tomate e a pimenta sriracha. Misture e reserve. 

Corte o tomate em cubos bem pequenos descartando as sementes. Corte a cebola em cubos bem pequenos e misture ao tomate. Tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite. Amasse o avocado com um garfo, junte o suco de limão e, depois, o vinagrete de tomate e cebola. 

Monte os tacos colocando dentro de cada um, uma porção de guacamole e uma porção de frango

 

FREGOLA COM AVIÚ

Fregola com Aviú

O aviú é um "minicamarão" típico de água doce, principalmente das águas do Rio Tapajós, que banha, entre outras cidades paraenses, o município de Santarém (PA). Ele é consumido em vários pratos tipicos do norte do país. Esse camarão tambem faz parte da culinária asiatica e pode ser encontrado seco em boas lojas de rodutos orientais, já que o fresco é quase impossivel de ser achado fora da região norte.

Ingredientes

1 xícara de fregola sarda

1/2 xícara de aviú

1/2 pimenta dedo de moça

1 colher de sopa óleo gergelim

1 colher de sopa de peixe Nam Plá

1 1/2 colher de sopa de shoyo claro chinês

1 xícara de amendoim sem casca

Coloque a fregola em uma panela com água fervente e sal. Deixe cozinhar ate que esteja macia. 

Na frigideira coloque o aviú, o óleo de gergelim, o shoyo e o molho de peixe. Escorra a fregola. Aqueça a frigideira e junte a fregola. Misture bem e junte a pimenta a gosto e os amendoins. Prove e acerte o sal e a pimenta se for necessário. Sirva quente

 

CAMARÕES VG EMPANADOS COM MAIONESE VERDE

Camarões Vg Empanados com Maionese Verde

Ingredientes

Camarões VG limpos e sem casca

2 dentes de alho

1 limão

Azeite

Sal e pimenta

Farinha de trigo

Farinha Panko

Ovo

Óleo para fritar

Maionese

Salsinha e coentro

Coloque os camarões em uma vasilha com azeite, suco de limão, alho e pimenta. Deixe marinar na geladeira por, pelo menos, 30 min. 

Bata à maionese, salsinha e coentro no liquidificador até ficar homogêneo. A quantidade vai depender do quanto voce gosta de salsinha e coentro. Aqui em casa gostamos forte então, usamos quase o maço todo das duas ervas.  Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve. 

Pegue os camarões, passe na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por último, na farinha panko. Frite em óleo quente. Escorra e sirva com o molho de maionese

 

REPOLHO GRELHADO COM LIMÃO, ALCAPARRAS E PURÊ DE FEIJÃO

Repolho Grelhado com limão, alcaparras & Purê de Feijão Branco

 

Essa receita é rápida, fácil e surpreendente. Voce pode consumi-la como acompanhamento, mas eu uso como prato principal de uma refeição vegetariana, cheia de sabor. Receita do Chef Ottolengui 

Ingredientes

½ repolho – pode ser feito com acelga

1 limão siciliano

600 de feijão branco cozido

1 copo pequeno da água do cozimento do feijão

Galhos de tomilho

Manteiga

1 colher de sopa de alcaparras

Azeite

3 dentes de alho picado

1 cebola pequena picada

Sal e pimenta do reino

folhas de tomilho

½ xicara de pinolis ou amêndoas picadas

Em uma frigideira coloque uma c. sopa de azeite e a cebola. Refogue ate a cebola ficar translucida, junte o alho e refogue por um minuto. Junte os feijões e refogue novamente. Prove e acerte o sal e pimenta. Transfira para um processador e bata até ficar homogêneo. Se for preciso junte um pouco de água que foi cozido. Reserve. 

Lave bem o repolho e corte em pedaços médios. Aqueça uma frigideira com 2 c.sopa de manteiga e coloque os pedaços de repolho para grelhar, virando somente quando esse estiver levemente dourado. 

Abaixe o fogo e junte mais uma colher de manteiga, as alcaparras, os galhos de tomilho. Desligue o fogo. Regue com o suco de meio limão siciliano e, para finalizar, as raspas desse limão. Tempere tudo com sal e pimenta do reino. 

Para servir coloque o purê de feijão no fundo do prato, disponha os pedaços de repolho e regue com as alcaparras, tomilho e o caldo que se formou. Polvilhe os pinolis.

 

CASCA DE LARANJA CONFITADA COM CHOCOLATE

Casca de Laranja Confitada com Chocolate

Essa receita é maravilhosa, adoro essas caquinhas de laranja com chocolate. Maravilhosas para ficar beliscando ao longo do dia, para um lanche, acompanhar um cafe. Sãao versateis e podem ser consumidas em momentos diferentes. Aqui a parte de banha-las no chocolate dá um pouco mais de trabalho, mas nada que não compense pelo resultado final delicioso.

Ingredientes

3 laranjas Bahia

1 colher de sopa de fermento em pó (fermento de bolo)

1 ½ xícara de açúcar

1 xícara de água

300 gr de chocolate meio amargo

Lave bem as laranjas, corte em quatro e, com as mãos, separe a casca dos gomos. Eu costumo passar uma colher nas cascas para retirar o excesso da parte branca, mas é opcional.  Corte as cascas em tiras pequenas. 

Leve uma panela com ½ litro de água para ferver. Quando estiver fervendo, coloque o fermento e junte as cascas de laranja. Mexa e deixe ferver por 3 min. Escorra e lave as laranjas. 

Em outra panela coloque o açúcar e a água, misture bem e leve ao fogo médio. Quando ferver junte as laranjas e continue mexendo até dar o ponto – e o açúcar cristalizar. 

Transfira tudo para um tapete de silicone espalhando bem. Deixe secar e esfriar. 

Derreta o chocolate em banho maria. Pegue tirinhas de laranja cristalizada e passe um dos lados dentro do chocolate derretido. Deixe secar e sirva.

 

RISOTO DE ARROZ NEGRO COM COGUMELOS

Risoto de Arroz Negro com Cogumelos

Ingredientes

1 xicara de arroz negro - usei o Piagui, nacional da Ruzene

4 xícaras de caldo de legumes

1 cebola grande em cubos bem pequenos

4 dentes de alho picado

100 gr de cogumelos fatiados de sua preferência, usei Paris

1 folha de louro

5 galhos de tomilho

1/3 xícara de cachaça ou conhaque

sal, pimenta do reino e azeite

O arroz negro tem um tempo muito longo de cozimento por isso, é aconselhado que se faça na panela de pressão. 

Em uma panela de pressão coloque metade da cebola para refogar. Junte 1/3 do alho e refogue. Junte o arroz, a folha de louro, sal e o caldo de legumes. Deixe na pressão por 30 min, a contar depois que começar a apitar. Enquanto isso, faça o cogumelo. 

Em uma frigideira coloque 2 c.sopa de azeite e o restante da cebola. Refogue por um minuto e junte o alho. Misture e refogue por mais um minuto. Junte os cogumelos fatiados e mexa até que tenha diminuído o volume. Junte a cachaça e deixe evaporar. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte as folhas de tomilho. Mexa bem e desligue o fogo. 

Retire o arroz da pressão e veja se está macio, se for preciso finalize sem a tampa e pressão. Para finalizar junte os cogumelos ao arroz, tempere com um pouco de azeite e sirva.

 

BURRATA COM TOMATES ASSADOS

Burrata com Tomates

Ingredientes
1 burrata fresca
4 tomates do tipo holandês com cabo
2 xícaras de tomates cereja
4 cebolas bolinha sem casca
7 dentes de alho sem casca
1 maço de manjericão fresco
sal e pimenta do reino a gosto
Azeite

Unte um refratário com azeite e disponha os tomates lavados, os dentes de alho e as cebolas cortadas ao meio. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Leve ao forno por 20 min, ou até que os tomates estejam cozidos e o alho macio. 

Retire do forno e disponha em um prato, regando com o molho que se formou no refratário. Coloque a burrata no centro, disponha as folhas de manjericão, regue tudo com azeite e tempere com pimenta moída na hora. Sirva com torradas e pães

 

MIL FOLHAS

Mil Folhas

Ingredientes

1 pacote de massa folhada (eu uso Arosa)

4 colheres de sopa de manteiga

2 xicaras de leite

6 gemas grandes

6 colheres de sopa de açúcar

1 fava de Baunilha

3 colheres de sopa rasas de maizena

Açúcar de confeiteiro

Abra a massa folhada sobre um superfície e corte os retângulos que serão usados no mil folhas. Eu fiz retângulos de 11x3 cm. Forre um tabuleiro com tapete de silicone ou untado e disponha os retângulos. Pincele com a manteiga e cubra com outro tapete de silicone. O tapete de cima servirá para que a massa não estufe e fique no formato correto. Leve ao forno pré aquecido a 200º.C por 20 min ou até que esteja levemente dourada. 

Faça o creme. Coloque o leite em uma panela com a raspa da baunilha, quando levantar fervura desligue o fogo e deixe em infusão. Reserve. Na batedeira coloque o açúcar e as gemas peneiradas. Bata bem até que esteja esbranquiçada. Junte a maisena e va adicionando, aos poucos, sempre batendo, o leite. Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo médio mexendo sempre até que crie um creme liso. Adicione a manteiga para dar brilho. Deixe esfriar coberta com filme plástico na geladeira para que não crie pelicula. 

Retire os retângulos de massa do forno e deixe esfriar. Retire o creme da geladeira e coloque em um saco de confeitar. Para a montagem coloque um retângulo de massa, e cubra com uma camada do creme. Repita a operação fazendo mais uma camada e termine com a massa. Para finalizar, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre os mil folhas.