FRANGO ORIENTAL

Receita simples é super gostosa e rápida de ser feita, vale a pena experimentar. Pode aproveitar as aparas de peito de frango para faze-la. É sempre bom variar no frango.


Ingredientes:
Para duas pessoas
2 peitos de frango em cubos
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de shoyu
1 xícara de milho cozido
1 cebola picada
1 cenoura pequenas em cubinhos
1 pimenta dedo-de-moça picadinha
Coentro a gosto
1 limão siciliano
1 pitada de sal
1 fio de azeite
1 pedaço de gengibre
1 colher de sopa de maizena


Tempere o frango com limão, sal, pimenta do reino e alho. Deixe marinar por uns 20 min. Aqueça uma panela com azeite e frite os cubos de frango. Adicione a cebola, a cenoura, o açúcar mascavo e o shoyo. Mexa bem. Tempere com limão e finalize com milho e coentro cortado grosseiramente. Sirva com arroz.

 

CALDINHO DE AIPIM COM LEITE DE COCO

Elas chegaram....as sopas!! O tempo esta esfriando e já podemos começar a curtir as receitas de sopa que eu adoro. Essa sopa é ao mesmo tempo suave mas com muito forte. Estranho? Sim mas é verdade. Ela é basicamente o caldo da receita de bobo de camarão com a diferença de não conter a proteina e conter uma quantidade bem menor de aipim, deixando o caldo bem mais suave. Acho uma delicia.


Ingredientes
200gr de aipim
1 xícara de extrato de tomate ou passata
1 cebola
2 dentes de alho
1 vidro de leite de coco
500ml de caldo de frango
1 pimenta dedo de moça sem sementes
2 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto


Retire a casca do aipim e coloque em uma panela com água para cozinhar até que esteja bem macio. Escorra e retire a linha grossa que fica bem no meio de cada raiz. Coloque o aipim no liquidificador junto com metade do caldo e bata até obter um creme bem liso. Reserve. Em uma panela coloque o azeite e a cebola picada para refogar ate que esteja transparente, junte o alho e deixe refogar por mais alguns minutos. Junte o creme de aipim que foi batido no liquidificador e o extrato de tomate. Mexa bem e deixe apurar por uns 2 minutos. Junte o restante o caldo de frango, o leite de coco e a pimenta dedo de moça bem fininha. Prove e acerte o sal se for preciso. Deixe cozinhar por uns cinco minutos. Se achar que o caldo esta muito grosso adicione um pouco de água. Eu prefiro essa sopa bem suave, bem leve, não muito grossa para que não fique pesada, já que leva o aipim. Se quiser na hora de servir junte salsa picada.

Veja outras receitas de sopa do nosso blog: SOPA THAI DE FRANGO COM LEITE DE COCO SOPA DE CAMARÃO THAI SOPA DE ALHO SOPA DE ERVILHA COM CALABRESA SOPA DE ABÓBORA COM ZATAR CREME DE MILHO VERDE CAPUCCINO DE COGUMELOS BISQUE DE CAMARÃO SOPA DE CEBOLA SOPA DE BATATA COM ALHO PORO        

PEITO DE FRANGO COM MOLHO DE JABUTICABA

Eu ja usei essa receita aqui no blog com amondegas, esse é um prato tradicional de cozinha arabe que normalmente é servido com arroz de lentilhas. Como gostei muito da receita, resolvi experimenta-la com frango. Ficou ótimo como eu imaginava. Como jabuticaba é uma fruta sazonal eu costumo compra-la na estação e congelar em saquinhos para poder utiliza-la durante todo o ano. Voce pode fazer o mesmo, basta lavar bem a fruta, seca-la, coloca-la em uma saco, retirar o ar, vedar e congelar. Na receita original sao almondegas de carne, nessa receita utilizei um peito de frango, minha proxima será almondegas de frango e almondegas de porco.


Ingredientes
Para duas pessoas
2 peitos de frango
3 dentes de alho
½ limão
Calda de jabuticaba
400 gr de Jabuticabas
150gr de Açúcar
Suco de 1 limão
Para o molho
½ Cebola picada
Água fervendo
Sal e pimenta síria a gosto
Suco de ½ limão
Tempere o peito de frango com suco de limão, sal, pimenta e alho e deixe marinar por, pelo menos, 20 minutos. reserve
Leve o açúcar e a jabuticaba sem o caroço ao fogo. Quando começar a virar uma calda escura, adicione o limão e cozinhe até engrossar, mas não deixe que vire uma geleia. Reserve.
Para o molho
Em uma panela coloque 3 colheres de sopa de azeite e frite os peitos dos dois lados até que estejam bem dourados. Retire os peitos da panela e adicione a cebola, refogue até que estejam transparentes e entao junte novamente o peito e a calda de jabuticaba. Despeje água fervendo até cobrir o frango. Tempere com sal e pimenta-da-jamaica. Mexa delicadamente. Quando ferver, junte o suco de limão e corrija o tempero se necessário. Deixe cozinhar até o molho ficar levemente grosso. Sirva com o arroz branco ou de lentilhas.

 

PIZZA COM MASSA DE COUVE FLOR - LOW CARB GLUTEN FREE

Essa receita eu achei sensacional e me surpreendi muito a primeira vez que experimente porque o sabor é muito bom e nao dá para perceber que a massa é feita de couve flor. Vale realmente a pena experimentar essa receita principalmente porque a tem pouquissima caloria para uma pizza. A cobertura fica ao gosto de cada um, para uma versao mais light troque a mussarela por mussarela de bufala.

Ingredientes
1 couve flor média
1 ovo
1 xicara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto
Mussarela
Molho de tomate caseiro
Oregano

Lave bem a couve flor e corte em pedaçoc pequenos. Coloque no processador e bata até que esteja em pedaços bem pequenos como se fosse um couscous. Retire do processador e coloque em um recipiente que possa ser levado no microondas. Coloque por quatro minutos em alta temperatura. Retire do micro ondas e coloque no centro de um pano de prato. O ideal aqui é que o pano seja parecido com uma gaze. Torça o pano o maximo que conseguir ate que todo o liquido tenha escorrido, é importante que escorra bastante o liquido ate que fique uma bola de massa. Transfira essa “ massa” de couve flor para uma vasilha e adicione o ovo, sal, piemnta do reino a gosto e o queijo parmesao ralado. Misture bem ate formar uma massa homogenea. Forre uma forma com papel manteiga e unte com óleo. Voce tambem pode utilizar uma forma anti aderente e unta-la com óleo. Transfira a massa para a forma e molde ate obter a espessura desejada. Normalmente eu faço um com 1cm de altura. Leve a massa ao forno médio até que a superficie comece a ficar dourada. Retire do forno, cubra com o molho de tomate e a mussarela. Polvile o oregano e retorne ao forno somente para derreter a mussarela. Sirva quente.



 

BOMBOLONE DE BRIE COM MOLHO DE DAMASCO

Essa receita é uma delicia e o visual muito fofo!! Dá um pouquinho mais de trabalho para confeccionar essas balinhas de massa caseira mas vale a pena!!


Para duas pessoas
Ingredientes
200gr de farinha de trigo de boa qualidade
2 ovos
2 colheres de sopa de azeite
150gr de queijo brie
1 laranja
3 colheres de sopa de geleia de damasco de boa qualidade
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de manteiga


Comece fazendo a massa dos bombolones. Em uma vasilha coloque a farinha e faça uma cavidade no centro, adicione o azeite e os ovos e com o auxilio dos dedos vá misturando a farinha com esses ingredientes até obter uma massa consistente. Monte a maquina de abrir macarrão. Pegue um pedaço de massa e coloque na massa para abrir ate obter uma lamina de massa bem fina. Retire da maquina e coloque sobre uma superficie. Corte quadrados de aproximadamente 9cm x 9cm ate terminar toda a massa. Repita a operação com o restante da massa. Pegue o queijo e corte quadrados de queijo de 2cm x 1 cm aproximadamente. Coloque um quadrado de queijo no centro da massa e dobre como se fosse uma bala. Pincele clara de ovo para selar as extremidades. Com as pontas dos dedos aperte as laterais bem junto do queijo ate formar uma bala. Repita a operação em todos os quadrados. Reserve. Faça o molho. Em uma frigideira antiaderente coloque a geleia, o suco de laranja e a manteiga. Aqueça em fogo médio mexendo sempre até que toda a geleia tenha derretido, abaixe o fogo e tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino a gosto. Deixe reduzir um pouco mas nao deixe engrossar demais. Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo coloque os bombolones na água. Deixe cozinhar por cinco minutos, escorra e coloque-os no molho. Sirva quente com uma porção generosa de queijo parmesão ralado.

OVO POCHÊ COM BATATAS ASSADAS, PIMENTA ROSA, ERVAS, MOSTARDA E QUEIJO DE CABRA

Minha médica mandou eu comer ovo entao ando procurando receitas que não sejam muito pesadas para comer a noite porem que incluam o ovo como ingrediente. O ovo pochê tem sido meu companheiro nessas iniciativas. Essa é uma alternativa bem gostosa de servir o ovo e nao muito trabalhosa. O importante nas receitas de ovo pochê é que o ovo esteja bem fresco.


Ingredientes
Para duas pessoas
2 ovos grandes e frescos
2 batatas inglesas grandes
Tomilho
Pimenta rosa
Mostarda dijon
Queijo de cabra boursin
Azeite


Descasque as batatas e corte-as em rodelas de 0,5cm de espessura. Disponha as batatas em um refratario, regue com azeite, sal e pimenta do reino e leve ao forno pre aquecido a 180º.C por 30 minutos ou ate que estejam douradas. Aqueça uma panela com água quente, adicione 1 colher de sopa de vinagre e deixe aquecer. Para que as claras não se espalhem pela agua, com o auxilio de uma colher mexa a água circularmente formando um redemoinho no centro da panela. Adicione o ovo cuidadosamente no centro desse redemoinho e deixe cozinhar por 4 minutos. Retire da água com uma escumadeira e deixe escorrer. Retire as batatas douradas do forno e arrume sobre o prato. Polvilhe folhas de tomilho e pimenta rosa. Disponha o ovo sobre as batatas. Tempere com flor de sal. Sirva com porçoes de mostarda dijon e com o queijo de cabra. Hummm!!

SALMÃO NO PAPILOTE COM LIMÃO SICILIANO

Essa receita é bem rápida e simples. Outra vantagem é que não suja panela e pode ser feita sem gordura, bem light. No meu caso eu acrescentei azeite mas esse ingredientes é opcional.


Ingredientes
Para duas pessoas
2 files de salmão
2 limões sicilianos
1 copo de vinho branco
Alecrim
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite


Corte um pedaço de papel aluminio que seja suficiente para embrulhar o file e sobrar um palmo de cada lado. Coloque o file de salmao no centro do papel e tempere com sal e pimenta do reino. Feche um pouco as laterais do papel formando um “ saquinho”. Regue com o azeite e o vinho. Lave o limão e corte-o em rodelas finas. Disponha as rodelas sobre o file de salmão. Polvilhe com folhas de alecrim e feche o papel formando um saco não muito apertado. O ideal é deixar um espaço de uns 4 dedos entre o file de salmao e o papel. Leve ao forno por 20 minutos. Retire do forno e abra cuidadosamente o papel pela parte de cima. Sirva acompanhado de legumes, couscous marroquino ou arroz.

Veja outras receitas de Salmão:
Salmão Grelhado com molho de alcaparras
SALMÃO GRELHADO COM SHIMEJI E MOLHO TERIYAKI
SALMÃO GRELHADO COM MOLHO DE ERVAS E PURÊ DE WASABI
FILÉ DE SALMÃO COM MOLHO DE MOSTARDA E MACARRÃO DE LEGUMES
SALMÃO GRELHADO COM MOLHO DE MARACUJÁ E PURÊ DE COUVE FLOR
ESPAGUETE COM SALMÃO DEFUMADO
SALMÃO DEFUMADO COM VINAGRETE DE BETERRABA
WHARP DE SALMÃO
SALADA DE BATATA E OVOS COM SALMÃO
 

MAGRET DE PATO COM PURÊ DE MAÇA E MARACUJÁ

Receita do Claude, que eu adoro só que com pequenas modificações nos acompanhamentos. Não coloquei o foie gras que eu não curto mas achei delicioso esse pure de maças com maracuja. Esse pato foi comprado inteiro pelo meu pai, retirei os peitos para essa receita e com o restante da carne fiz um arroz de pato.

Ingredientes:

Para duas pessoas
2 peitos de pato
3 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
1 colher (sopa) de azeite
60ml de mel
Gergelim branco
150ml de molho de soja
12 colheres (sopa) de cebola picada
1 pimenta dedo-de-moça fatiada
Pimenta verde em grão
Para fazer o purê de maracujá:
3 maçãs verdes
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher de gengibre ralado
2 barras de canela
4 cravos
2 anis estrelados
1 colher (café) de curcuma
½ pimenta dedo-de-moça picada
Coentro picado
200ml de suco de maracujá com sementes (3 frutas)
Sal (a gosto)

Modo de preparo:

Eu comecei fazendo o purê. Descasque as maçãs, retire o centro e fatie-as. Puxe na manteiga e junte com o açúcar, o gengibre, as especiarias, a pimenta dedo-de-moça e o coentro. Deixe cozinhar tampado até secar, por cerca de 15 minutos. Reduza a metade do suco de maracujá com as sementes. Peneire e coloque no purê de maçã com algumas sementes. Tempere com sal. Retire as especiarias e reserve. Faça o pato. Faça cortes na pele do pato e tempere-a com sal e pimenta-do-reino. Toste em uma frigideira com uma colher de sopa de azeite, deixando tostar bem o lado da pele e vire. Para que o pato não fique duro, não deve fritar demais. Frite de 3 a 5 minutos dependendo do tamanho do peito. Coloque os peitos em um tabuleiro junto com a gordura do cozimento e deixe descansar até a hora de servir. Pincele com mel os peitos de pato cozidos e empane-os com gergelim. Junte no tabuleiro a cebola, as pimentas e o shoyo. Finalize levando ao forno a 180ºC durante 10 minutos. Sirva os files acompanhados com o purê de maça e maracuja e regue com o molho.

SALADA DE FEIJÃO FRADINHO COM ATUM E MAIONESE DE CURRY

Essa é uma salada super simples e bem tradicional, a diferença aqui fica apenas na maionese com um pequeno toque de curry e na apresentação mais moderna. Eu adoro e, para porções pequenas, pode ser incluida nos cardapios de dieta. A rúcula dá um toque especial ao conjunto. Outra praticidade dessa salada é que o feijão fradinho pode ser feito de vespera e guardado na geladeira por até 3 ou 4 dias. O atum é de lata, sem gordura, tudo é montado na hora em poucos minutos.



Ingredientes para duas porções
1 xicara de feijão fradinho cru
2 latas de atum em conserva de água
1 maço de rúcula fresca
½ cebola roxa
1 tomate
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara de maionese
1 colher de sobremesa de curry picante
Azeite de oliva a gosto


Lave o feijão fradinho e coloque em uma panela. Coloque sal e água suficiente até que fique cerca de dois dedos acima do feijão. Leve ao fogo médio para cozinhar até que esteja macio mas consistente. Não pode estar desmanchando, cozinha cerca de 20 a 30 minutos dependendo da qualidade do feijão. Escorra e reserve. Descasque e pique a cebola bem pequeno. Reserve. Descasque o tomate e retire as sementes. Corte em cubos bem pequenos. Em uma vasilha coloque o feijão cozido, a cebola picada e os tomates. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e azeite. Misture bem. Em outra vasilha coloque a maionese e o curry e misture bem. Lave bem a rúcula. Com o auxilio de um aro, coloque o feijão no fundo e faça uma leve pressão com a colher para que nao desmonte quando retirar o aro. Por cima coloque uma camada do atum drenado. Retire o aro e coloque uma porção de folha de rúcula por cima. Regue tudo com um fio de azeite e sirva com uma porção da maionese de curry.

SALADA DE MELÃO CANTALOUPE COM CALDA DE REDUÇÃO DE VINHO E ESPECIARIAS

Eu adorei esse melãozinho com calda de vinho. É leve e super saboroso, refrecante para o verão, ficou ótimo. O único trabalho é fazer a calda, que álias pode ser feita com antecedencia e ser deixada na geladeira. Essa calda pode, inclusive, ser feita com antecedencia e ficar na geladeira para ser utilizada com frutas diferentes.

Ingredientes
1 melão cantaloupe medio
800gr de açúcar
3 anis estrelado
10 grãos de pimenta do reino
2 paus de canela
Cravo da índia - 10 grãos
700ml de vinho tinto de boa qualidade
1 limão
300ml de água

Em uma panela coloque o vinho, o açúcar e os temperos. Mexa bem até que todo o açúcar esteja dissolvido. Junte os 300ml de água na panela com vinho. Leve ao fogo baixo até que a calda tenha reduzido pela metade e comece a borbulhar e espumar. Nesse momento, apague o fogo e deixe esfriar. Descasque e corte o melão cantaloupe em cubos, sem as sementes. Disponha no prato que for servir e regue com a calda. A calda pode ser guardada na geladeira por duas semanas.

MASSA COM MOLHO DE SHITAKE

“Se não sois capaz de um pouco de feitiçaria, não vale a pena meter-vos a cozinheiro." - Sidonie Colette


Ingredientes
Para duas pessoas
6 folhas de massa de lasanha pre cozida
200gr de cogumelos shitake
1 ramo de tomilho fresco
½ alho poró
½ cebola
1 dente de alho
Azeite
300ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino fresca a gosto
1 calice de conhaque ou cachaça

Limpe bem os cogumelos e corte-os. O shitake pode ser cortado em laminas. Descasque e pique a cebola e o alho bem pequeno. Em uma frigideira grande coloque 2 colheres de sopa de azeite, a cebola e o alho picado. Refogue ate que a cebola esteja suada. Junte os cogumelos e misture bem. Se for preciso junte um pouco mais de azeite. Junte o conhaque, flambe e deixe reduzir. Adicione as folhas de tomilho, se possivel sem os cabos. Para facilitar segure uma das pontas do cabo e com o auxilio da outra mao puxe as folinhas. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem. Junte o creme de leite e misture bem. Reserve. Faça a massa. Coloque em uma panela com água para ferver. Junte as folhas de lasanha e deixe cozinhar pelo tempo indicado na caixa. Escorra e junte as folhas de massa ao molho de cogumelo, aqueça e sirva com queijo parmesao ralado.

CARPACCIO DE PERA COM PARMA, GORGONZOLA E AGRIÃO

Esse carpaccio é delicioso e super fácil de fazer alem de ser bem diferente do que as pessoas estão acostumadas a provar. Eu adoro pera, adoro presunto de parma e tinha um restinho de agrião na geladeira. Resolvi inventar esse carpaccio de forma totalmente despretenciosa e não é que deu certo?!

Ingredientes
1 pera grande (eu usei Willians)
3 fatias de presunto de parma
1/2 limão
1/2 maço de agrião fresco
2 colheres de sopa de queijo gorgonzola
1/2 xicara de vinho branco
1/2 xicara de creme de leite fresco
sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
3 pimentas biquinho em fatias

Em uma panela pequena coloque o vinho e o queijo gorgonzola para derreter em fogo baixo até que o vinho tenha quase evaporado por total. Adicione o creme de leite, deixe aquecer por cinco minutos e desligue. reserve. Descasque a pera e passe por um mandolim, se voce não tiver mandolim corte em laminas o mais fina que conseguir. Disponha as laminas de pera sobre um prato e regue com o suco do limão para que nao escureça. Escorra o suco do limão que possa ter caido por excesso no prato, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cubra as fatias de pera com tiras do presunto. regue com o molho de gorgonzola e com um pouco de azeite. Corte a pimenta biquinho em laminas e disponha sobre as peras. Distribua as folhas de agrião e sirva.

OVO DE GEMA MOLE COM ARROZ E BATATA DOCE PALHA

Comida super simples com visual que agrada, isso dá um prazer diferente de comer, bem diz a frase popular – primeiro se come com os olhos e depois com a boca. A única coisa desse prato que pode dar um pouquinho mais de trabalho é fritar a batata palha, mesmo assim nada que seja tão complicado assim. Voce pode, nesse caso, substituir por batata inglesa ou batata baroa mas, por favor, faça a batata palha em casa, fresca, é muito mais saudavel e saborosa, apele para a batata de saquinho somente em último caso. Na minha receita usei arroz basmati, que é mais levinho mas pode fazer com o arroz comun.

Ingredientes
Para duas pessoas
1 ½ de arroz basmati cozido (ou arroz de sua preferencia)
2 ovos
2 batatas doces grandes
Óleo para fritar
Sal e pimenta do reino a gosto

Descasque e lave a batata. Com o auxilio de um cortador, corte a batata em tiras finas – eu usei um cortador chines que faço macarrão de legumes e tambem é usado para cortar o nabo de pratos orientais mas voce pode usar um mandolim ou, em ultimo caso, usar o ralo grosso de um ralador comum. Corte todas as duas batatas e reserve. Aqueça uma panela com óleo e quando estiver quente e adicione porções da batata para fritar. Mexa para que os fios não grudem um nos outros e retire quando estiver frita. Repita a operação ate fritar toda a batata. Coloque em um papel toalha e solte com um garfo para que fique bem sequinha. Salgue e reserve. Faça o ovo. Aqueça uma panela com água ate que esteja fervendo, coloque os ovos cuidadosamente na água e deixe cozinhar por cinco minutos. Retire e coloque sobre água gelada para parar o cozimento. Com as maos de pequenas batidas na casca ate esteja quase toda craquelada. O processo de retirar a casca é o mais critico aqui porque o ovo nao vai estar firme o suficiente para que voce possa manipula-lo facilmente entao o modo mais fácil é retirar a casca sob um fio de água embaixo da torneira. Retire a casca cuidadosamente para que o ovo nao se rompa, se tisso acontecer a probabilidade de perder o ovo é grande pois a gema esta bem mole e escorrera pelo corte. Sirva o ovo sobre o arroz acompanhado de uma porção generosa de batata palha.

Veja outras receitas de ovo:

GUANDO COM CHAMPIGNONS E OVO

OVO A MILANESA DE GEMA MOLE E SALADA DE FOLHAS COM ABOBORA

OVO MOLE COM ASPARGOS E COGUMELOS

OEUFS EN COCOTTE

 

CAMARÕES COM SAMBAR MASALA E CURRY

Mais uma receita com meus temperos indianos, vindos direto de Nova Deli. Amei e tenho experimentado todos eles com muito carinho e posso dizer que são todos uma delicia. Nessa receita usei o Sambar masala e o Curry Powder. Tenho dado preferencia a usar os temperos com frango ou com camarões pois são carnes mais leves e posso aproveitar melhor o sabor dos temperos.

Para duas pessoas
300gr de camarões limpos médios
2 dentes de alho
1 cebola grande
1 lata de tomates italianos inteiros
1 colher de sopa de sambar masala
1 colher de sobremesa de curry powder
1 limão
100ml de leite de coco
Azeite
2 xicaras de couscous marroquino
2 xicaras de Caldo de legumes


Limpe os camarões e tempere com o alho picado, azeite e gotas de limão. Aqueça uma frigideira grande e coloque os camarões para fritar, junte a cebola e o alho picado, mexa bem por 1 minuto e junte meia lata dos tomates, o sambar masala e o curry. Misture novamente e adicione o leite de coco e o suco de ½ limão. Prove e acerte o sal. Faça o couscous. Em um recipiente coloque o couscous e um fio de azeite. Aqueça o caldo de legumes e junte ao couscous. Mexa bem, tampe a panela e deixe descansar por uns 15 minutos tampada. Com o auxilio de um garfo solte os grãos do couscous, sirva com o camarão.

 

ISCAS DE FRANGO MARINADAS NO LIMÃO SICILIANO, MEL E ABACAXI GRELHADO

Receita do Olivier Anquier da temporada passada do seu programa no GNT. Gostei bastante, ficou uma delicia e eu adoro essa mistura de salgado com frutas. Eu fiz algumas mudanças porque achei que a receita original ficou um pouco seca. A receita original voce acha no site do GNT.

Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes:
4 filés de frango limpos e sem pele
1 abacaxi
2 limões-siciliano
1 pimenta dedo-de-moça (ou pimenta vermelha em pó)
3 colheres (sopa) de mel
Hortelã (para decorar)
Azeite e sal (a gosto)
Manteiga


Modo de preparo:
Corte os filés de frango em finas tiras, com cerca de 2cm de largura. Coloque em uma travessa e acrescentar a pimenta dedo-de-moça cortada em finas tiras, o suco do limão-siciliano, azeite e mel. Eu coloquei uma fatia de abacaxi bem expremido, em pedaços na marinada. Reserve. Na receita original não pede para deixar marinando mas eu deixei por 1 hora nessa mistura para pegar o gosto. Corte o abacaxi em rodelas. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo alto e coloque o abacaxi, deixando cozinhar até ficar dourado. Retire o abacaxi e reserve a frigideira. Em outra frigideira, coloque azeite e frite o frango até ficar dourado. Retire o frango e junte o caldo da marinada na frigideira. Faça o deglacê da frigideira e coloque as iscas na frigideira com o abacaxi e a manteiga e deixe por mais alguns minutos no fogo. Coloque sal para acertar o tempero. Sirva com arroz branco.

 

CEVICHE DE MELANCIA

Depois que provei o carpaccio de melancia passei a gostar da mistura dessa fruta com outros elementos salgados. Esse é um outro prato que pode ser serviço como entrada, salada ou acompanhando uma proteina, normalmente um peixe.



Para duas pessoas
3 xícaras de melancia em cubos sem caroços
½ cebola roxa
2 laranjas
1 limão
1 tomate pequeno
1 xícara de salsinha picada (pode ser coentro)
1 colher de sopa de sichuan pepper moída
Flor de sal


Retire a casca da cebola e passe por um mandolim até obter laminas bem finas. Coloque a cebola em um recipiente e junte o suco do limão. Deixe descansar por uns 15 minutos. Escorra parte do liquido que se formou e reserve. Em um pirex coloque os cubos de melancia e as cebolas marinadas no limão. Corte os gomos de uma laranja, sem a pele e junte aos cubos da melancia. Esprema o suco da metade da outra laranja, coe e junte aos ingredientes do pirex. Retire a casca do tomate, retire as sementes, corte-o em cubos pequenos e junte aos demais ingredientes. Pique bem a salsinha e junte aos demais. Mexa bem, tempere com azeite a gosto. Arrume as porções em recipientes individuais e polvilhe com a pimenta Sichuan e a flor de sal. Sirva quente ou gelada.

PALMITO PUPUNHA ASSADO COM ERVAS

Outro dia comprei um pratinho com palmito pupunha para fazer uma receita e sobraram alguns pedaços. Resolvi faze-los assados com azeite e ervas, e não é que ficaram uma delicia e servem como acompanhamento perfeito para pratos de carnes e aves. Adorei!!

Ingredientes

1 prato de palmito pupunha ou 1 peça inteira
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de manteiga
Folhas de tomilho ou outra erva de sua preferencia

Lave bem as peças de palmito e corte-as no meio. Em um refratário coloque um fio de azeite no fundo para que os palmitos não grudem. Disponha as peças de palmito no refratário, regue com o azeite, polvilhe sal e pimenta do reino a gosto e cubra com algumas folhas do tomilho. Leve ao forno preaquecido a 200º. C por, pelo menos, 20 minutos ou até que esteja macio. O tempo de cozimento vai depender muito do tamanho das peças de palmito. Retire do forno, cubra um pouco de manteiga e sirva quente.

 

Veja outras receitas com palmito pupunha

 

RISOTO DE AZAFRÃO COM CAMARÃO E PUPUNHA

SALADA DE ATUM COM PUPUNHA

 

 

 

 

 

 

NHOQUE DE BATATA BAROA COM RECHEIO DE MUSSARELA DE BÚFALA

Esse prato foi puro aproveitamento de sobras da geladeira. Algumas semanas atrás, eu havia feito um purê de batata baroa para acompanhar um frango. Parte do purê sobrou  e decidi transforma-lo em um nhoque. Eu fiz de olho mesmo, mas vou passar a receita de nhoque de baroa aqui em baixo. Tambem havia meia caixa de mussarela de bufala em bolinhas e decidi coloca-las no centro do nhoque – ficou uma delicia, recomendo. A única coisa desse prato é que os tradicionais “ travesseirinhos”  de nhoque se transforman em pequenas bolas, do tamanho de bolas de golfe. Eu servi com molho de tomate mas tambem deve ficar muito bom com molho branco.

Para duas pessoas

Ingredientes

500 gr de batata baroa

1 ovo

1 1/2 de farinha de trigo

1 xícara de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de manteiga

Noz moscada a gosto

10 bolinhas de mussarela de bufala – tem que ser a bolinha pequena – 5 por pessoa

½ vidro de passata

2 dentes de alho

1 colher de sobremesa de açucar

Sal e azeite a gosto

Pimenta do reino a gosto

1 cebola pequena

1 tablete de caldo de frango ou legumes

Ceboulette

 

Comece fazendo o nhoque. Descasque e corte a batata baroa em pedaços médios. Coloque a batata para cozinhar em uma panela com água fervente e deixe cozinhando em fogo médio até que esteja macia. Escorra e passe pelo espremedor. Adicione a manteiga, os ovos, o queijo parmesão ralado, noz moscada  e a farinha de trigo. Misture tudo até formar uma massa. Pegue uma porção de massa, mais ou menos uma colher de sopa cheia, abra no centro da mão que deve estar enfarinhada, coloque uma bolinha de mussarela no centro e feche a massa.  Torneie a massa com mussarela para que fique do formato de uma bola. Reserve. Repita essa operação ate que toda a mussarela tenha acabado. A espessura da massa fica a critério de cada um. Eu, pessoalmente, prefiro a massa mais fina em torno da mussarela. Faça o molho. Em uma panela coloque um fio de azeite, o alho picado e a cebola picada. Refogue até que a cebola esteja transparente. Adicione a passata, o açucar, o sal e a pimenta do reino. Mexa bem e deixe reduzir em fogo baixo por uns 10 minutos. Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo junte os nhoques. Espere que os nhoques subam ate a superficie da água, retire-os e junte os em uma travessa. Regue com um fio de azeite para que não grudem um nos outros. Sirva com o molho de tomate e queijo parmesão ralado.

RISOTO TRUFADO

 

As trufas – não são aquelas bolinhas super gostosas de chocolate que estou falando aqui - mas sim aquele fungo da familia das tuberaceaes. Talvez o que seja mais conhecido sobre as trufas é que ela é um ingrediente gourmet de luxo com preços altissimos. Nem todas as pessoas gostam de trufas pelo seu gosto marcante e um pouco peculiar. Eu adoro e esse risoto é uma das receitas perfeitas para se usar as trufas. É leve, é delicioso. Para o risoto usei a salsa trufada que é encontrada em boas delicatessem. São pedaços de trufas pequenos conservados em azeite. 

Ingredientes

Para duas pessoas

1 ½ xicara de arroz arbório

4 xicaras de caldo de frango ou legumes

2 dentes de alho

1 cebola pequena

1 vidro pequeno de salsa trufada

1 xicara de queijo peccorino  ralado

1 xicara de vinho branco seco

2 colheres de sopa de manteiga

Azeite

Sal e pimenta do reino branca a gosto

 

Retire a casca da cebola e do alho e pique-os bem pequeno. Reserve. Aqueça uma panela com 3 colheres de sopa de azeite e junte a cebola. Deixe a cebola suar até que esteja transparente e junte o alho. Deixe refogar por alguns minutos e junte o arroz arbório. Misture bem até que todos os grãos do arroz estejam envoltos no azeite do refogado. Junte o vinho branco, mexa bem e deixe em fogo baixo até que o vinho tenha evaporado quase todo. Tempere com pimenta do reino branca moida na hora, a gosto. Vá juntando aos poucos pequenas porções do caldo de frango e mexendo o arroz até que os grãos estejam “ al dente”, cerca de 20 minutos. Desligue o fogo e junte a manteiga e o queijo peccorino. Prove e acerte o sal se for necessario. Mexa bem e junte a salsa trufada. Mexa novamente, deixe descansar por uns cinco minutos e sirva.