RISOTO DE QUINOA COM CAMARÃO

Adorei essa ideia de fazer uma mistura de risoto de quinoa com sabor de moqueca. A ideia é do Chef Elia Schramm e que, fazendo uma pesquisada por reportagens antigas achei na internet. Uma das receitas que adoro, e faço muito aqui em casa, é o risoto de moqueca com feijão branco que comi no restaurante Irajá, logico que essa versão é a minha pois nunca vi a receita original do Chef Pedro de Artagão mas a ideia de um risoto com o sabor da moqueca e o crocante, a textura, dos feijões brancos, é fantástica. Atualmente um dos meus risotos preferidos. Quando li a reportagem com a foto da moqueca de quinoa do Chef Elia tive a certeza que também gostaria. No mesma semana experimentei e não deu outra, adorei! Da mesma forma que o risoto do Irajá, a receita original do Chef Elia não é essa, não achei a receita. A receita abaixo é minha e foi inspirada no prato dele obviamente.

Ingrediente

Para duas pessoas

2 xícaras de quinoa de boa qualidade

1 cebola grande

3 dentes de alho

3 xícaras de caldo de legumes

300gr de camarões frescos e limpos

2 tomates grandes maduros e firmes

1 molho de coentro fresco

3 colheres de sopa de extrato de tomate concentrado (eu uso elefante)

Azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de chá de pimenta calabresa

1 colher de chá de óleo de dendê

1 vidro pequeno de leite de coco

½ xícara de conhaque

Comece marinando os camarões. Coloque os camarões em uma vasilha com o suco do limão, os alhos espremidos e 2 colheres de sopa de azeite. Tempere com pimenta do reino a gosto, misture bem e deixe marinar por 20 minutos na geladeira. Enquanto isso faça a quinoa. Lave os grãos de quinoa sob água corrente e escorra. Em uma panela coloque um fio de azeite e coloque a quinoa. Aqueça o caldo de legumes e coloque na panela com a quinoa. Mexa bem e deixe em fogo baixo até que a quinoa esteja “ al dente”. Se for preciso junte mais caldo ou água.

Lave bem os tomates, retire as sementes e corte-os em cubos pequenos. Faça o mesmo com a cebola. Reserve. Faça os camarões. Aqueça uma frigideira de borda grande, ou uma panela, com 3 colheres de sopa de azeite e quando estiver quente junte os camarões. Deixe 1 minuto e vire de lado. Junte o conhaque e flambe. Retire os camarões e reserve. Junte as cebolas e deixe dourar por mais 1 minuto. Junte o alho e deixe por mais um minuto, junte a marinada que ficou na vasilha e os tomates em cubos. Mexa bem e deixe refogar por 2 minutos. Tempere com sal, pimenta do reino e a pimenta calabresa. Junte o leite de coco e misture bem. Junte o extrato de tomate e misture novamente e deixe reduzir por cerca de 3 minutos ou até que esteja na metade. Pique algumas folhas de coentro e junte a mistura assim como o azeite de dendê. Misture bem e retorne os camarões. Prove e acerte o sal e as pimentas se necessário. Junte a quinoa e deixe terminar de cozinhar até que esteja macia. Sirva com folhas frescas de coentro.