RAVIÓLI DE PERA COM GORGONZOLA

Tem um restaurante aqui no Rio que eu gosto muito, que é o Ino em Botafogo na rua Conde de Irajá. O Ino tem um ravióli de pera com gorgonzola que é de comer rezando, é o meu prato preferido do restaurante. As vezes tento fazer algo parecido aqui em casa para matar a saudade e essa é a minha receita do que é parecido com o que eu gosto do Ino, que lógico, é muito mais gostoso que o meu :)

Se você vier ao Rio, ou se você mora aqui e ainda não conhece, fica a dica! Passa lá correndo e experimenta.  

Serve até 3 pessoas

Ingredientes

200gr de farinha de trigo

2 ovos frescos

1 colher de sopa de azeite

½ cebola

½ copo de vinho branco seco

200ml de creme de leite fresco

2 xicara de queijo parmesão de boa qualidade

250gr de queijo Gorgonzola

1 pera fresca

1 cenoura pequena

½ maço de salsinha

100 gr de parmesão em pedaço

Azeite

Sal a gosto

Para fazer a massa do ravióli. Em uma vasilha coloque a farinha. Faça um buraco no centro da farinha e coloque 1 colher de sopa de azeite e os ovos. Com as mãos misture bem até formar uma bola de massa. Se estiver muito seca junte uma colher de sopa de água até que esteja uniforme. Envolva a massa com um filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30min. Monte a maquina de fazer macarrão e polvilhe a superfície com farinha de trigo. Retire a massa da geladeira  e passe a massa na maquina até obter laminas finas. Com o auxilio de um cortador redondo corte discos de massa. Coloque o gorgonzola em uma vasilha e com o garfo faça um creme, junte um colher de sopa de creme de leite se estiver muito seco. Reserve. Descasque a pera e corte em cubos bem pequenos. Reserve. Sobre um disco coloque uma porção do gorgonzola e alguns cubos de pera. Molhe as bordas do disco de massa e disponha outro disco por cima. Pressione as bordas até que estejam fechadas. Repita essa operação até formar todos os raviólis. Reserve. Faça o molho. Descasque a cenoura e corte em cubos bem pequenos. Coloque em uma panela com água e sal e deixe cozinhar até que esteja macia e crocante, cerca de 10 min – esse tempo vai depender do tamanho do seu cubo e da qualidade da cenoura. Reserve. Corte o pedaço de parmesão em cubos pequenos do mesmo tamanho da cenoura. Reserve. Em uma panela pequena coloque o creme de leite, o vinho e a cebola partida ao meio. Leve ao fogo baixo e deixe em infusão por 15 min. Retire o pedaço de cebola, junte o queijo parmesão,  misture bem.  Aqueça em fogo baixo por 3 min, desligue o fogo, junte a cenoura, o queijo em cubos e deixe descansar. Lave bem a salsinha e pique bem fininho. Reserve.

Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo abaixe o fogo e  junte os raviólis. Deixe cozinhar por 4 minutos e escorra. Junte a salsinha no molho, junte os raviólis e sirva quente. Se quiser junte também pequenos cubos de pera no molho