COSTELA DE PORCO ASSADA COM GELEIA DE DAMASCO

Costela de Porco Assada com Geleia de Damascos e amêndoas

Ingredientes

Para duas pessoas

600 gr de costela de porco

1 cebola média

2 dentes de alho

1/2 limão

200 ml de vinho branco

100 ml de caldo de carne caseiro

2 colheres de sopa de mostarda dijon

3 galhos de tomilho

3 folhas de louro

4 colheres de geléia de damasco

1 xícara de amêndoas em lascas

2 xícaras de ervilhas congeladas

6 cebolas das pequenas, tipo chalotas

1 xícara de champignons em conserva

8 batatas bolinha pequenas

sal e pimenta do reino a gosto

3 colheres de sopa de manteiga

Limpe a costela e coloque em um refratário. Passe o suco do limão, depois passe a mostarda. Junte a cebola cortada em cubos e o alho espremido. Junte o vinho, o caldo de carne, as folhas de tomilho e as de louro. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 200oC por 30 min. Se for necessário adicione um pouco mais de caldo ou água. Cubra novamente e deixe por mais 30 min. Retire o papel de alumínio e deixe por 10 minutos para dourar.  Com o auxílio de uma colher, passe uma camada de geleia sobre a costela e retorne ao forno por mais 10 min. Enquanto a costela está no forno, faça a guarnição. 

Lave bem as batatas e coloque em uma panela com água e sal para cozinhar. Deixe por 20 min ou até que estejam macias . Nos 10 minutos finais da batata, junte as chalotas sem casca e deixe por 10 min. Escorra e reserve. Pegue os champions e corte-os em lâminas. Corte as batatas ao meio. Aqueça uma frigideira com manteiga e junte as chalotas. Deixe dourar levemente. Junte as ervilhas e o champions, junte as batatas. Misture e tempere tudo com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. 

Em outra frigideira, coloque as lâminas de amêndoa e leve ao fogo médio para dourar levemente. Retire a costela do forno, se quiser passe uma nova camada de geleia e disponha sobre o prato. Sirva com a guarnição