FILÉ DE ROBALO COM MOLHO DE CASTANHAS E AVELÃS

Filé de Robalo com Molho de Castanhas do Caju e Avelãs

Ingredientes

Para duas pessoas

Dois filés de Robalo fresco

½ limão

2 dentes de alho

2 colheres de farinha de trigo

Azeite

Sal e pimenta do reino branca a gosto

1 ½ xícara de castanhas do caju

1 xícara de avelãs

1 vidro de leite de coco

4 batatas inglesas

1 vidro de mini milho

200gr de vagem macarrão

Limpe bem os filés e deixe-os marinando, por pelo menos 15 min, em uma mistura de azeite, suco de limão, pimenta do reino e alho picado. 

Descasque as batatas, corte em pedaços médios e leve para cozinhar em água e sal. Quando estiver macia, escorra e reserve. 

Lave bem as vagens, retire as extremidades e leve ao fogo em uma panela com água e sal. Deixe cozinhar ate estar macia porem, firme. Escorra e reserve.  Em uma frigideira coloque 1 colher de sopa de azeite e esprema um dente de alho. Deixe refogar por um minutos e junte as vagens. Tempere com pimenta do reino a gosto. Misture bem, desligue o fogo e reserve.

Faça o molho. No processador coloque as castanhas, avelãs e um pouco de leite de coco – a quantidade do leite depende do seu gosto, se quer o molho mais líquido ou não. Eu coloco pouco, para ficar bem grossinho.  Processe até obter uma pasta. 

Transfira para uma panela pequena e tempere com sal, pimenta do reino a gosto. Leve ao fogo baixo misturando bem para aquecer. Reserve.

Pegue os filés, escorra da marinada e passe  pela farinha de trigo rapidamente retirando o excesso. Frite em uma frigideira quente com manteiga. Reserve. 

Em outra frigideira coloque uma colher de azeite e 1 colher de manteiga. Quando estiver quente junte os milhos e deixe dourar. Retire os milhos e passe as batatas para dourar levemente . 

Sirva com o molho, o milho, as vagens e as batatas

 

OVO DE CODRONA COM BRIOCHE E MOLHO MOSTARDA

Ovo Codorna com Brioche e Molho Mostarda

Entradinha super divertida e fácil de fazer. Linda também 😊

Ingredientes

1 brioche em fatias

1 caixa de ovos de Codorna

2 colheres de sopa de manteiga

Folhas de manjericão

1/2 xícara de maionese

3 colheres de sopa de creme leite

1-2 colheres de sopa de mostarda

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher sopa rasa de mel

Corte o brioche em fatias e depois em pequenos círculos do tamanho do ovo - eu usei um cilindro. Em um bowl coloque a maionese, creme de leite, mostarda, mel, pimenta a gosto. Misture bem. Prove e acerte sal ou o mel, dependendo do seu gosto. Reserve.

Na frigideira coloque a manteiga em fogo baixo e junte os ovos delicadamente para fritar. Não deixe queimar, use fogo bem baixo.

Retire da frigideira e ajuste as bordas com o cilindro que cortou o brioche para que fiquem do mesmo tamanho.

Aqueça outra frigideira sem manteiga e passe os círculos de brioche para dourar levemente. Sobre cada fatia de brioche coloque uma porção da maionese de mostarda e, sobre ela, o ovo. Junte uma folha de manjericão. Tempere tudo com sal e pimenta e sirva

 

FIGOS COM CHOCOLATE

Figo com Chocolate

Receita de preguiçoso. Amo figo e amo chocolate, o que fazer então? Combinar esses dois ingredientes para fazer uma sobremesa super rápida para matar a saudade das coisas que eu gosto.

 

Ingredientes

6 figos maduros

300 gr de chocolate meio amargo de boa qualidade - uso Callebaut 

50 gr de creme de leite

amêndoas sem casca torradas

Não fiz a temperagem do chocolate pois estava sem tempo, mas o correto seria fazer, ate mesmo para o acabamento e resultado final ficarem melhores, mas confesso que não estava com tempo.

Lave bem os figos, esfregando a casca com uma esponjinha. Reserve.

Derreter o chocolate em banho maria e junte o creme de leite. Misturar bem. Segure os figos pelo cabo e banhe no chocolate. Coloque para secar em um prato, é rápido. Torre levemente as amêndoas e polvilhar por cima na hora de servir.

 

TEMPURÁ DE OVO DE CODORNA COM CRISP DE ALHO PORÓ E GELÉIA DE ABACAXI COM GENGIBRE

Tempurá de Ovo de Codorna com Crisp de Alho-poró e Geleia de Abacaxi com Gengibre

Vi um prato assim no Instagram, infelizmente esqueci o nome do restaurante, mas achei a ideia muito legal. Não tinha receita, mas não achei complicado fazer parecido. Adorei o sabor, achei surpreendente a combinação maravilhosa do ovo tempurá com  geléia de abacaxi. Nesse caso a escolha de comer com a geléia foi minha, nao tinha na receita orignal que acompanhave outro tipo de molho salgado.

Ingredientes

10 ovos de codorna

1 xícara de farinha

1 xícara de cerveja

1 alho-poró

Óleo para fritar

Sal e pimenta-do-reino

receita da geléia veja aqui

Lave bem o alho-poró e corte em tiras bem finas. Aqueça uma panela com óleo e frite as tirinhas do alho poró até que estejam levemente douradas – cuidado que queimam com facilidade. Coloque para secar. Reserve a panela com óleo.

Aqueça uma panela e quando começar a borbulhar, abaixe o fogo e coloque os ovos e cozinhe contando exatos 5 minutos. Escorra e retire a casca dos ovos reservando.

Em uma vasilha coloque a farinha, sal, pimenta-do-reino e a cerveja. Misture bem.

Aqueça a panela do óleo novamente. Passe os ovos delicadamente pela massa e frite. Seque em papel toalha. Sirva com o crisp de alho-poró e a geleia de abacaxi com gengibre 

 

CAVAQUINHA COM MANTEIGA DE ERVAS E MUSSELINE DE BATATA BAROA

Cavaquinha com Manteiga de Ervas e Musseline de Baroa

 

Eu fiz essa receita para uma entrada porém, ela pode perfeitamente ser um prato principal. O ideal é que a cavaquinha esteja bem fresca. Eu compro as minhas diretamente no mercado de peixe em Niteroi. A mesma receita pode ser feita, ainda, com lagosta ou lagostins.

 

Ingredientes

400gr de carne de cavaquinha

300gr de manteiga

1 maço de sálvia

2 galhos grandes de alecrim

1 cebola

1/2 limão

2 colheres de sopa de azeite

Sal

500 gr de batata Baroa

Nos moscada

2 colheres de sopa de manteiga

1 xícara de parmesão ralado

250 ml de creme de leite fresco

Ceboulette

Tempere a cavaquinha com as folhas de sálvia, alecrim, suco do limão e 2 colheres de sopa de azeite. Misture bem e deixe marinando por 30min.

Em uma panela coloque a manteiga em fogo bem baixo e as ervas que estavam na marinada da cavaquinha. Conforme a manteiga for derretendo, retire a espuma que se forma com uma colher e descarte.  Desligue o fogo e reserve.

Descasque as batatas e cozinhe em uma panela com água e sal até ficar bem macia. Escorra e transfira para o liquidificador com o queijo e o creme de leite. Processe até ficar bem liso - se quiser uma musseline passe por uma peneira para ficar bem lisinho. Junte a noz moscada a gosto. Prove e acerte o sal e a pimenta do reino.

Aqueça a manteiga com as ervas em fogo bem baixo e coloque a cavaquinha. Deixe por 4 a 5 minutos apenas, virando para que cozinhe em todos os lados, desligue o fogo. Retire as ervas da manteiga e corte a cavaquinha em pedaços. Retire do fogo e retire as folhas das ervas. Corte a ceboulette e junte a frigideira mexendo bem.

Coloque uma porção do creme de baroa no fundo de um prato. Disponha pedaços da cavaquinha. Regue com a manteiga.

 

SALADA DE TOMATE COM PESTO E MUÇARELA DE BÚFALA

Salada de Tomate com Pesto e Muçarela de Búfala

Essa é uma das saladas que eu mais como no meu dia a dia. Super fácil, ideal para dietas e com muito sabor. Receita peguei da Rita Lobo, acrescentei somente a farofinha de panko para dar um sabor extra, mas que as vezes nem coloco pois fica perfeita também.

Ingredientes

6 tomates italianos maduros

1 xícara de bolinhas de muçarela de búfalo

2 xícaras de folhas de manjericão fresco

1/2 xícara de queijo parmesão ralado

1/4 xícara de amêndoas

1 1/2 xícara de azeite

1 cubo de gelo

Sal e pimenta a gosto

2 xícaras de panko

2 colheres de sopa manteiga

Lave bem os tomates, corte ao meio e retire as sementes. Passe cada parte do tomate pelo ralo grosso do ralador até ficar somente a casca. Repita a operação com todos os tomates.

Coloque o tomate ralado em uma peneira para descartar o excesso de líquido, deixe por uns 10 minutos. Transfira para uma vasilha e tempere com sal, azeite e pimenta. Reserve.

No liquidificador coloque o manjericão, amêndoas, queijo, gelo e azeite. Processe até ficar liso. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Na frigideira coloque a manteiga e o panko e deixe dourar levemente. Prove e acerte o sal se for necessário.

Coloque o tomate em uma travessa, disponha os pedaços da muçarela, porções do pesto e a farofinha de panko 😍

 

ESCONDIDINHO DE CARNE SECA COM AIPIM

Escondidinho de Carne Seca com Aipim

Eu simplesmente amo esse prato, é engordativo mas, francamente, combinação perfeita quando ainda se coloca um bom requeijão entre as camadas de aipim e carne. Uma refeição inteira em um só prato, uma só receita 😊

 

Ingredientes

3 xícaras de carne seca pronta, sem gordura e desfiada

2 cebolas médias

2 dentes de alho

400 gr de aipim cozido bem macio

2 xícaras de queijo parmesão ralado

1 xícara de creme de leite

sal e pimenta do reino a gosto

1/2 pimenta dedo de moça

1 pote de requeijão catupiry

2 colheres de sopa de manteiga

 

Alguns comentários antes da receita. Eu uso requeijão catupiiry pois, na minha opinião, é o melhor. Fica a seu critério utilizar outro porem, o resultado pode ser diferente. A carne seca eu cozinho na pressão, com cebola, louro e alho. Limpo bem e desfio. Dá trabalho, mas fica bem mais gostosa sem aqueles pedacinhos de pele e nervo que alguns lugares deixam. Aipim, escolha um de boa qualidade que esteja bem macio.

Descasque as cebolas, passe em um mandolin ou corte em lâminas bem finas. Aqueça uma frigideira com uma colher de azeite e coloque a cebola e a manteiga. Deixe refogar até estarem translúcidas. Junte o alho picado e refogue por mais um minuto.

Junte a carne seca e misture bem. Corte a pimenta dedo de moça em cubos bem pequenos e junte a gosto. reserve.

Processe o aipim com 1 xícara de queijo parmesão e o creme de leite até estar um creme liso – cuidado com processar o aipim, quanto mais tempo bater, mais goma vai sair. Faça esse processo rapidamente por isso é importante ter um aipim macio.

Unte um refratário com manteiga e disponha a carne seca com a cebola. Cubra com uma camada generosa do requeijão e, por cima, o creme de aipim. Polvilhe com a xícara restante de queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.

 

CAESAR SALAD - SALADA DE FRANGO

 

Salada com Frango com alface americano.

Essa salada é quase uma Ceaser, foge pouca coisa da receita original da Ceaser.

 

Ingredientes

1 maço de alface americano lavado e higienizado

1 filé de frango 

1 xícara de maionese

1/2 xícara de creme de leite fresco

1 xícara de queijo parmesão ralado

1 dente de alho

2 filés de aliche

1 colher de sopa de alcaparras

sal e pimenta a gosto

suco de 1/2 limão

1/2 xícara de lâminas de amêndoa douradas

azeite

Doure as amêndoas na frigideira. reserve. Coloque o filé de frango em um refratário pequeno e deixe no soro feito com 2 colheres de sopa de sal e uma de açúcar, misturado em água suficiente que cubra o frango. Deixe por 20 minutos.

Escorra, passe rapidamente pela água. Tempere com o suco de limão, sal e pimenta do reino. Coloque um fio de azeite na frigideira e doure dos dois lados do frango. reserve.

No pilão coloque o alho, as alcaparras e o aliche. Soque até obter uma pasta. Transfira para um recipiente e coloque a maionese, o creme de leite e o queijo. Misture bem, prove e acerte o sal e a pimenta.

Rasgue grosseiramente as folhas de alface e misture com o molho. Distribua as folhas em um prato. Corte o frango em tiras e distribua na salada. Polvilhe com queijo parmesão ralado e as amêndoas por cima

CARNE DE PORCO DESFIADA COM NIRÁ

Carne de Porco desfiada com Nirá

Essa receita é ótima para aproveitar sobras de carne assada, seja de vaca ou porco. Essa aqui fiz com a sobra que uma picanha de porco que havia feito para outra receita mas você pode usar qualquer carne, ate mesmo frango deve ficar bom.

Ingredientes


1 peça de 600gr de porco (costela, fraldinha ou barriga)


1 cenoura média em cubos pequenos


1 cebola grande em cubos pequenos


2 dentes de alho picados


2 talos de aipo em cubos pequenos


2 folhas de louro


400ml de vinho branco


1 colher de sopa de mostarda


1 maço de alecrim


4 galhos de tomilho


2 xícaras de caldo de legumes caseiro


sal e pimenta do reino a gosto

2 maços de nirá fresco

Azeite

1 colher de sopa de shoyu

Limpe a carne de porco retirando todo o excesso de gordura. Passe a mostarda na carne e disponha em um refratário. No mesmo refratário coloque a cenoura, a cebola, o alho, e o aipo. Todos já cortados em cubos e sem casca. Junte o louro, o vinho e o caldo de legumes.

Misture os ingredientes de forma que fiquem espalhados pelo refratário. Tempere tudo com pimenta do reino e sal.

Cubra o refratário com papel de alumínio e leve ao forno alto, 200º.C por 20 minutos. Abaixe o fogo para médio e deixe por mais 40 minutos.

Retire o alumínio e verifique se a carne está macia, se tiver, retire o papel e deixe por mais 15 minutos, senão deixe por mais 20 minutos no forno.

Retire a carne e desfie com o auxílio de um garfo. Reserve.

Lave bem o nirá e corte a ponta de baixo, oposta à flor, que normalmente é onde estava a raiz e é mais dura. Corte o nirá em pedaços grandes.

Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite e coloque 1 dente de alho picado. Deixe refogar por 1 minuto e junte o nirá cortado mexendo bem. Tempere com o shoyo e pimenta a gosto. Pegue uma porção de carne desfiada e misture ao nirá.

A quantidade de carne depende do gosto de cada um, podendo ser mais ou menos em relação ao nirá. 

 

FRANGO PICANTE COM AMENDOIM - KUNG PAO CHICKEN

Frango Picante com Amendoim - Kung Pao Chicken

Adoro essas receitas asiáticas que levam amendoim com carne ou com frango, essa mistura de sabores incrível. Para acompanhar basta um arrozinho branco ou aquele colorido que você encontra nos restaurantes chineses. Refeição completa e feliz.

Ingredientes

2 filés de frango cortados em cubos

1 xícara de amendoins sem pele torrados

3 cebolinhas

1 colher de sopa de óleo de gergelim

1 colher de chá de pimenta Sichuan – pode ser substituída por dedo de moça

¾ xícara de shoyo

3 colheres de sopa de sakê culinário

3 colheres de sopa de maisena

1 colher de sopa de gengibre ralado

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de vinagre de arroz

½ xícara de água

Suco de meio limão

 

Corte o frango em cubos pequenos e tempere com o suco de limão, o alho picado, shoyo, 1 colher de sopa de óleo de gergelim, gengibre ralado. Deixe marinar por 20 minutos no mínimo.

Corte a pimenta em cubos retirando as sementes – aqui a quantidade é a gosto de cada um. Reserve.

Passe os cubos de frango por uma peneira, mas não descarte o suco da marinada. Guarde!! Deixe escorrer bastante. Separe a marinada.

Polvilhe os cubos de frango com a maisena. Aqueça uma frigideira com 3 colheres de sopa de óleo neutro e 1 ⁄ 2 colher de sopa de óleo de gergelim. Coloque os cubos de frango para fritar até que estejam dourados.

Junte o saquê e deixe por 1 minuto. Junte a marinada que estava reservada, misture bem. Junte a pimenta em cubos. Junte o vinagre de arroz e misture bem. Abaixe o fogo e deixe o caldo engrossar.

Prove e acerte o sal e a pimenta se for necessário. Corte o caule das cebolinhas, somente a parte branca, na diagonal e junte à frigideira. Junte o amendoim, misture bem e desligue o fogo. Sirva com arroz branco ou arroz colorido.

 

BOLINHA DE QUEIJO

Bolinha de Queijo

Aquele salgadinho que todo mundo adora. Super simples de fazer e com somente 3 ingredientes.

 

Ingredientes

300 gr de muçarela ou queijo minas curado, prato ou qualquer outro de sua preferencia

3 colheres de sopa de amido de milho

1 ovo

Óleo para fritar.

Rale o queijo e misture com os demais ingredientes. Enrole as bolinhas e frite em óleo quente.

 

FLORENTINES DE CASTANHA DO CAJÚ COM CHOCOLATE

Florentines de Castanha do Caju com Chocolate

Esses biscoitos finíssimos são maravilhosos, não tem quem prove e não fique apaixonado. Já postei aqui no blog a mesma receita porem, sem a camada de chocolate por cima. Essa versão é para os apaixonados pelo chocolate, como eu 😊

 

Ingredientes

2/3 xícaras de castanhas do caju – eu compro o xerem para essa receita

1/4 xícara de manteiga sem sal

1/2 xícara de açúcar refinado

4 colheres de sopa da farinha de trigo

1 pitada de sal

4 colheres de sopa de leite

200 gr de chocolate meio amargo 60% ou mais

Pré-aqueça o forno a 180oC.

Processe as castanhas até ficarem em pedaços pequenos, parecendo aquelas que coloca em do sorvete – eu já compro a castanha picada para sorvete, conhecida como xerem aqui no Rio.

Em uma panela derreta a manteiga, junte o açúcar e mexa até dissolver. Desligue o fogo e Junte a farinha e o as. Misture bem e junte as castanhas e o leite. Misture novamente.

Coloque um tapete de silicone, ou unte um tabuleiro. Coloque porções da massa com espaço para espalharem. Essa massa fica bem liquida e quando é levada ao forno abre um pouco então, mantenha espaço entre uma porção e a outra.

Leve ao forno por mais ou menos 15min - fique de olho pois ficam douradas muito rápido. Retire do forno e deixe esfriar. Derreta o chocolate em banho maria e banhe os biscoitos na parte de cima.