Ingredientes
Serve 4 pessoas
Para o porco
400gr de porco – pode ser barriga ou pernil
1 cenoura
½ aipo
½ alho poro
1 cebola
1 tomate
3 dentes de alho
2 xicaras de vinho
1 xicara de passata
3 xicaras de caldo de legumes caseiro
1 galho de alecrim
1 folha de louro
2 galhos de tomilho
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
400 gr de batata baroa
1 xicara de queijo parmesão ralado
3 colheres de sopa de manteiga
Descasque a cebola e corte em cubos. Descasque a
cenoura e corte em cubos pequenos, preferencialmente do mesmo tamanho da
cebola. Limpe e corte o alho poro e o aipo cortando os dois em cubos pequenos.
Lave e corte o tomate em cubos pequenos sem sementes. Reserve. Em uma panela de
pressão coloque um fio de azeite e quando estiver quente coloque a carne de
porco para dourar em todos os lados. Quando estiver bem dourada junte a cebola
e deixe refogar por alguns minutos. Junte o alho picado e deixe refogar mais
alguns minutos. Depois junte o vinho. Abaixe o fogo e junte a cenoura, o aipo,
alho poro, o alho picado, a passata e o tomate e mexa bem. Junte o alecrim e o
tomilho. Junte o caldo de legumes, tampe a panela e leve a pressão por 40 min.
Retire a pressão e abra a panela. Desfie a carne descartando as gorduras. Passe
o molho por uma peneira e descarte a parte solida. Volte a carne desfiada para o
molho. Reserve. Descasque a batata baroa e corte em cubos. Leve ao fogo em uma
panela com água e sal e deixe até que esteja bem macia. Escorra a batata e
passe por um espremedor ou processador. Volte para a panela e junte o queijo
parmesão ralado e a manteiga. Misture bem, prove e acerte o sal. Sirva o purê com
a carne de porco desfiada. Se quiser pode refogar uma cebola cortada em rodelas
no azeite e juntar ao porco desfiado.
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