LULA COM TOMATES

"Bem comido, a minha alma de nada quer saber. E nem os maiores desgostos a conseguem comover." Molière 


Ingredientes
500gr de lulas frescas limpas
Azeite
2 dentes de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
1 copo de vinho branco ou vermute (200ml)
2 tomates sem pele
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 maço de salsinha
1 cebola grande

Limpe bem as lulas e corte-as em rodelas ou aneis. Coloque-as em uma vasilha e tempere com um fio de azeite, pimenta do reino a gosto, e o alho picado. Deixe marinar por uns 30 minutos. Na hora de fritar tempere com o sal e gotas de limão. Em uma frigideira grande coloque 3 colheres de sopa de azeite e deixe esquentar. Acrescente as lulas e deixe evaporar toda a agua que for criada. Deixe dourar ligeiramente. Acrescente o vinho ou vermute. Caso utilize o vermute, flambe. Deixe evaporar o liquido pela metade e acrescente a cebola e o tomate em cubos bem pequenos. Deixe refogar por uns 10 minutos. Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada. Misture bem e sirva com arroz branco ou arroz com leite de coco.

Outras receitas de Lulas

LULAS A DORÊ 
LULAS COM PÁPRICA E COUSCOUS MARROQUINO DE ERVAS 
LULAS À AMERICANA 

TRIÂNGULOS DE MASSA DE ARROZ COM RECHEIO CAPRESE

Outra receita bem leve e saborosa para lanches, entradas ou, até mesmo, para dietas. Como costumo comprar aqueles pacotes de discos de arroz para fazer rolinhos vietnamitas, que já dei a receita aqui, fico inventando uso para os discos restantes. O pacote de massa que eu compro vem com cinquenta unidades e rende muito.


Ingredientes
Para duas pessoas
8 discos de massa de arroz para rolinho vietnamita
4 bolinhas de mussarela de búfala
8 tomatinhos confit (veja a receita aqui) – pode ser substituido por tomate fresco em cubos
Folhinhas de majericão fresco

Aqueça ½ litro de água e coloque em um pirex grande ou tabuleiro. Pegue um disco da massa de arroz e coloque dentro da água quente. Deixe a massa na água até que esteja macia, cerca de 1 minuto. Com a ponta dos dedos retire a massa e escorra. Cuidado para a massa não dobrar. Coloque a massa sobre uma superficie lisa. Eu uso uma tábua com um pano de prato. Corte as bolinhas de mussarela ao meio e reserve. No canto superior da massa coloque ½ bolinha de mussarela, um tomatinho confit e folhas de manjericão a gosto. Dobre fazendo o formato de um triângulo, se quiser pode fazer no formato de quadrados ou, até mesmo de rolinhos. Reserve. Repita a operação nos discos de massa restante. Aqueça uma frigideira antiaderente. Pincele a frigideira com um pouco de azeite. Bem pouco como se estivesse untando a frigideira. Diponha os triângulos na frigideira e deixe que dourem em todos os lados. Sirva.

NHOQUE DE BAROA FRITO COM RECHEIO DE POLPETINE

Receita do programa da Carla Pernambuco de um restaurante em Sao Paulo. Não sei o nome mas achei a receita interessante. A receita original, que esta no site do programa Brasil no Prato tem esquece de colocar nos ingredientes da massa do nhoque o ovo, eu coloquei na minha para poder dar liga. O molho, usei a minha propria receita. Da proxima vez, farei algumas alterações no recheio.


Ingredientes da massa
1kg de batata baroa (de preferência todas mais ou menos do mesmo tamanho)
200gr de farinha
1 ovo
100gr de queijo parmesão ralado
Sal, pimenta do reino e noz-moscada
Ingredientes do polpettine
250gr de carne moida (Coxão mole ou patinho)
150gr de linguiça
100gr de queijo parmesão ralado
1 ovo pequeno (eu não usei)
½ Cebola picada
1 dente de alho picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
½ xícara de Salsinha
Para o molho de tomate
1 vidro de Passata
2 dentes de alho picado
1 cebola pequena
Folhas de tomilho
1 litro de caldo de frango
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de açucar

Primeiro prepare o polpetine.
Passe no processador a carne e a linguiça duas vezes e misture todos ingredientes até ficar uma massa homogênea. Molde em pequenos polpettines e frite. Reserve
Prepare a massa. Lave bem as batatas e cozinhe em água temperada de sal durante aproximadamente 40 minutos (também podem ser cozidas em vapor). Escorra as batatas apenas quando elas estiverem cozidas e deixe esfriar. Descascá-las e amassá-las até virar um purê. Deixar esfriar completamente. Junte a farinha peneirada, o ovo, a pitada de sal, o parmesão e a noz-moscada. Misture e amasse bem os ingredientes até obter uma massa macia e elástica. Divida-a em partes e as trabalhe uma a uma, rodando com as mãos sobre uma superfície enfarinhada até obter rolos de massa com uma espessura de 2 cm. Corte os rolos em rolinhos pequenos, com 2 cm de comprimento.
Montagem
Abra com as mãos cada unidade do nhoque e recheie com o polpettine já frito. Molde para que virem bolinhas. Frite em óleo quente. Deixe escorrer.
Preparação do molho de tomate. Em uma panela coloque a passata. Encha o vidro da passata pela metade com água e cooque o liquido no liquidificador. Junte a cebola e o alho. Bata tudo até ficar um liquido homogeneo. Junte a panela com a passata. Junte o caldo de frango, o azeite, a pimenta e o açucar. Deixe em fogo médio por 10 minutos, prove e acerte o sal. Junte as folhas de tomilho, abaixe o fogo e deixe reduzir pela metade.
Sirva os nhoques sobre o molho de tomate com parmesão ralado.

Outras receitas de nhoque no nosso blog:
NHOQUE DE BATATA COM CENOURA E MOLHO DE QUEIJO 
NHOQUE A RIPIENE 
NHOQUE DE BATATA INGLESA COM MOLHO AO SUGO 
NHOQUE DE ERVILHA COM CALABRESA 
NHOQUE DE BETERRABA COM MOLHO DE GORGONZOLA 
NHOQUE DE BATATA BARÔA COM MOLHO DE CARNE ASSADA

QUICHE DE COGUMELOS, QUEIJO E TOMATE SECO

Essa receita foi feita com dois tipos de cogumelos, o paris e o portobelo porem, voce pode utilizar um único tipo que ficará tão bom quanto. A massa é a mesma que utilizo em todos os meus quiches e, como já foi dito antes, pode ser usada para os mais diversos tipos de recheio.

Ingredientes
3 xicaras de farinha de trigo
Manteiga gelada o quanto baste
2 colheres de sopa de agua fria
300 ml de creme de leite fresco
Noz moscada
Sal e pimenta do reino a gosto
2 ovos
½ caixa de cogumelos paris
½ caixa de cogumelos portobelo
Tomilho
1 xicara de tomates secos
2 xicaras de queijo parmesao ou gruyere ralado

Em uma tigela coloque a farinha de trigo. Abra um buraco no centro e coloque a agua fria. Va adicionando pedaços de manteiga gelada e misturando com as mãos ate obter a consistência correta da massa – que deve ficar fácil de ser trabalhada e com liga. Fore uma forma de fundo falso e reserve na geladeira. Faça o recheio. Com o auxilio de um pincel limpe bem os cogumelos e corte-os em laminas. Reserve. Hidrate os tomates e reserve. No liquidificador coloque o creme de leite e os ovos. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto. Bata ate estar homogeneo. Junte o queijo. Escorra os tomates. Pegue a forma com a massa e disponha os cogumelos, os tomates e algumas folhas de tomilho. Cubra com o creme. Leve ao forno até que a massa esteja dourada e o creme firme.

Veja outras receitas de Quiche


QUICHE DE GRUYERE COM PRESUNTO DE PARMA
QUICHE DE CEBOLA
EMPADÃO DE PALMITO
EMPADINHAS DE QUEIJO

MOQUECA DE CAMARÃO THAI

Receita do atelie das chefs. Super fácil é saborosa.

Ingredientes

400 gr de camarão

1 vidro de leite de coco

A mesma medida de água

300 gr de abacaxi cortado

Meia cebola cortada em rodelas bem finas

Gengibre

Curry vermelho

Suco de 1 a 2 limões

Folhas de louro ou de limão

Coentro

Sal a gosto

1 pacote de arroz basmati

1 garrafa de leite de coco

Coco ralado fresco

Sal a gosto

 

Modo de preparo

Coloque 3 colheres de sopa do leite de coco numa panelinha e dissolva o curry vermelho nele. Vá colocando o curry aos poucos para não ficar muito forte.Na panela em que fará a moqueca, que for uma wok é ainda melhor, coloque o resto do leite de coco, a agua, a cebola, o gengibre ralado, suco de limão e as folhas de louro e deixe ferver para ressaltar todos os sabores. Salgue. Com a panela fervendo levemente (fogo médio, para não borbulhar muito), jogue o abacaxi e o camarão. Deixe o camarão cozinhar por 3 ou 4 minutos e desligue o fogo. Incorpore o coentro picado e espere esfriar um pouco para server.

Arroz: Despeje o conteúdo do arroz numa panela em fogo baixo.  Coloque água até cobrir e coloque o leite de coco Retire do fogo e misture o coco ralado.

HAMBURGUER RECHEADO DE QUEIJO, GALETTE DE BATATA DOCE E MOLHO BEARNAISE

Não sou muito fã de junk food e, muito menos, frequentadora desse tipo de restaurante mas, de vez em quando, dá vontade de fazer um bom hamburguer em casa. Na verdade quando comecei a fazer essa receita estava pensando em fazer um polpetone. Depois acabei passado para o hamburguer.


Para duas pessoas
Ingredientes
Para o hamburguer
100gr de carne moída (coxão mole ou patinho)
100gr de linguiça
50gr de bacon
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
1 ½ colher de sopa de manteiga
Queijo emmental , gruyere ou mussarela
½ xícara de salsinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto
Para o molho
4 cebolas roxas pequenas picadas
1 raminho de tomilho
2 folhas de louro
4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
4 colheres (sopa) de vinho branco
2 gemas
125 g de manteiga gelada em pedacinhos
Sal e pimenta do reino a gosto
Para a galette
2 batatas doces grandes
½ xícara de azeite
Sal e pimenta do reino

Faça o hamburguer. Em uma frigideira coloque a cebola e o alho em laminas bem finas. Junte a manteiga e o azeite. Deixe fritar até que esteja caramelado. Reserve. No processador bata o bacon, a linguiça e a carne até que esteja homogeneo. Retire do processador e tempere com sal, pimenta do reino e a salsinha picada. Junte a cebola que estava na frigideira e misture bem. Separe pela metade e depois pela metade novamente. Corte uma fatia generosa de queijo e coloque no meio de duas metades. Junte e molde no formato de um hamburguer. Repita a operação com as outras duas metades. Faça a galette: Descasque as batatas e com o auxilio de um mandolin corte em laminas. Se não tiver mandolim corte em fatias bem finas. Pegue um tabuleiro anti aderente e unte com azeite. Pegue as laminas de batata e forme um circulo como se fosse uma roseta. Pincele com azeite e tempere com sal e pimenta do reino. Leve ao forno médio até que esteja dourada. Cuidado com o forno pois as laminas finas tendem a cozinhar rapidamente e podem queimar. Faça o molho: Em uma panela pequena coloque o vinagre, o vinho, a cebola e os temperos. Leve ao fogo baixo até que tenha reduzido a uma colher de sopa. Peneire e deixe amornar. Em uma vasilha coloque as gemas e, com o auxilio de um fue, vá adicionando o liquido aos poucos batendo sem parar. Leve essa mistura em banho maria batendo até que ela se torne mais espessa. No final acrescente a manteiga em cubos aos poucos sempre batendo. Reserve. Pegue uma frigideira com manteiga e um fio de azeite e frite os hamburguers dos dois lados até que estejam bem dourados. Transfira-os para um refratário e leve ao forno por 8 minutos. Retire do forno e reserve. Monte o prato arrumando a galette no centro, disponha o hamburger por cima com o molho.

MINESTRA DI CREPE

Receita da revista Italiana About Food, que eu adoro. Adorei essa receita, simples e super saborosa. O ideal é usar um caldo de carne feito em casa para que a minestra fique mais saborosa.

 

Para duas pessoas

Ingredientes

1 ovo

100gr de farinha de trigo

1 xícara de leite

30gr de tomilho

4 xícaras de queijo parmesão ralado

50gr de queijo emmental

10gr manteiga

1 litro de caldo de carne

Azeite

sal e pimenta do reino a gosto

 

Faça a massa do crepe. Em uma vasilha coloque o leite, o ovo e a farinha. Bata com o auxílio de um processador de mão. Pegue um frigideira anti aderente e coloque pequenas de massa virando a frigideira para que toda a massa de espalhe. deixe o crepe bem fino pois, quando em contato com  caldo, ele ficará mais grosso. Vire o crepe até que esteja dourado dos dois lados. Rale os queijos e polvilhe um pouco sobre a superficie do crepe, deixe derrepter até formar uma crosta. Retire da frigideira e enrole no formato de um charuto. reserve. Repita a operação até fazer dois crepes por pessoa. Reserve. Em uma panela aqueça o caldo de carne, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Polvilhe folhas de tomilho e deixe ferver. Junte algumas gostas de azeite. Corte os crepes, ainda enrolados, em pequenos bastões de, aproximadamente, 3 a 4 centimetros. Na hora de servir, coloque o caldo no prato e disponha os bastões de crepe com queijo. Sirva com torradas e queijo parmesão ralado.

 

Veja outras receitas de sopa para esse inverno

 

Caldo de cogumelos com Wontons

Vichyssoise de Agrião

Sopa de Alho

Sopa de Ervilha

Sopa de Abóbora com Zattar

Creme de Milho

 

Veja outras opções no marcador "sopas"

 

PALETA DE CORDEIRO COM MOSTARDA E VINHO

Esse corte de cordeiro engana muito, a carne, depois de cozida, encolhe bastante e uma peça que a principio parecia grande fica pequena. O corte normalmente já vem com pouca carne então muito cuidado quando for prepara-lo para mais de duas pessoas.

1 peça de cordeiro de 1kg
2 xicaras de vinho tinto de boa qualidade
Sal e pimenta do reino fresca
5 colheres de sopa de mostarda dijon
Folhas de tomilho fresco
1 cebola grande
1 tomate grande
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de manteiga
½ limão


Limpe a paleta se estiver com muita gordura. Tempere com limão, sal e pimenta do reino a gosto. Deixe descançar por 20 minutos. Em uma travessa grande coloque a paleta, a cebola, o alho e o tomate bem picadinho. Acrescente o vinho distribuindo bem os ingredientes na travessa. Pegue a manteiga e distribua sobre a paleta. Pegue a mostarda e espalhe bem em toda a palheta. Polvilhe as folhas de tomilho e cubra com papel de aluminio. Deixe marinar na geladeira por 1 hora. Retire da geladeira e leve ao forno a 180º.C por 1:30 minutos. Retire a paleta do forno e se desejar coe o molho que se formou no fundo. Sirva acompanhado de batatas ou com arroz.

HARISSA

Harissa é uma pasta de chili, geralmente caseira, muito utilizada no norte da Africa, Marrocos, Argélia e na cozinha Túnisiana. Ela é utilizada em vários pratos e pode ser comida até mesmo como pasta no pão. A mistura de pimentas que compoem a receita da Harissa pode variar de pimentas extra fortes até as mais suaves. Geralmente casa familia possui a sua propria(s) receitas de Harissa. Outra variação dessa pasta é que pode ser feita com pimentas secas ou com pimentas frescas, ou com a mistura das duas. No meu caso usei apenas pimentas frescas. Para obter Harissa mais forte voce pode fazer uma mistura de tipos diferentes de pimentas. Ultimamente tenho usado a harissa em várias de minhas receitas.

Ingredientes
12 pimentas (pode usar tipos diferentes ou apenas um tipo – eu usei dedo de moça fresca)
3 dentes de alho
½ colher de chá de sal
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de sementes de coentro
1 colher de sopa rasa de sementes de cominho
1 colher de sopa de anis estrelado
1 colher de chá de paprica picante
½ colher de suco de limão

Opcionais: Opcionalmente voce pode colocar conserva de limão, salsinha fresca, coentro fresco, tomate fresco ou seco. Como faço e deixo na geladeira, prefiro fazer a pasta basica e, caso necessário, misturo esses ingredientes conforme a receita.
Para as pimentas secas: Deixe de molho em água quente por 20 minutos
Para as especiarias em grãos: coloque as sementes de coentre e de cominho em uma frigideira, junte o anis estrelado e deixe dourar por uns 2 minutos em fogo médio para que solte os óleos e a essencia. Não passe desse tempo pois pode deixar as sementes amargas. Retire da frigideira e coloque em um pilão. Triture até obter um pó. Reserve.
Lave bem as pimentas e caso prefira uma Harissa mais suave, retire as sementes. Dependendo do tipo de pimenta, use uma luva para proteger as mãos. Em um processador coloque as pimentas, o alho, o pó das especiarias, a paprica, o azeite e o suco do limão e bata até obter uma pasta homogenea. Caso esteja muito grossa adicione um pouco mais de azeite. Guarde em um recipiente limpo com um pouco de azeite por cima para durar por meses na geladeira.

 

CAVAQUINHA COM MANTEIGA DE ERVAS

Cavaquinha com Manteiga com Ervas - não é só de bacalhau que se vive a páscoa. 

 

Para aqueles que não são fãs de bacalhau, existem outras boas opções de frutos do mar para ser fazer na páscoa como, por exemplo, a Cavaquinha. Prima da famosa lagosta, esse crustácio tem um sabor muito semelhante a de sua prima famosa. A carne tenra, branca e muito saborosa é também conhecida no Brasil como Lagosta Sapateira. Uma das minhas favoritas. Da mesma forma que a Lagosta, a Cavaquinha deve ter um cozimento rápido e sua carne suave deve ser valorizada pela receita. Essa é uma das formas que mais gosto de comer cavaquinha. Quanto mais simples a receita melhor, pois a carne da cavaquinha é muito suave e a receita tem que ser leve e sobressair essa suavidade. Dar valor ao ingrediente.

 

Ingredientes

Para duas pessoas
2 cavaquinhas  inteiras frescas
Azeite
Sal e pimenta do reino branca
2 dentes de alho
250gr de manteiga de boa qualidade
1 maço de salsinha
1 cálice de conhaque

 

Com o auxilio de uma faca grande, ou um cutelo, corte a cavaquinha no meio. Reitre a carne branca da casca descartando as viceras. Coloque a carne em uma vasilha e tempere com a pimenta branca a gosto, o alho bem picado e um pouco de azeite. Deixe marinar por 10 minutos. Aqueça bem uma frigideira e coloque um pouco de manteiga. Grelhe paidamente a carne da cavaquinha até que mude de cor e fique totalmente branca, cerca de 2 a 3 minutos. Jogue o conhaque na frigideira, deixe evaporar rapidamente e desligue o fogo. Transfira a  cavaquinha para uma travessa e reserve. Coloque o restante da manteiga na mesma frigideira que foi frita a cavaquinha, ligue em fogo baixo até que esteja derretida. Retire a espuma que se cria na manteiga conforme estiver  derretendo. Quando toda a manteiga estiver derretida junte a salsinha picada. Regue esse molho sobre a cavaquinha e sirva.

BACALHAU COM NATAS - É PÁSCOA

Bacalhau, como é de conhecimento popular, é um dos pratos mais tradicionais da cozinha portuguesa. Esse pescado é considerado uma das grandes revoluções da culinária antiga. Na época os alimentos estragavam pela precária conservação e tinham sua comercialização limitada. O método de salgar e secar o alimento, além de garantir a sua perfeita conservação mantinha todos os nutrientes e apurava o paladar. O peixe foi descoberto na época das grandes navegações. Precisavam de produtos que não fossem perecíveis, que suportassem as longas viagens, que levavam às vezes mais de 3 meses de travessia pelo Atlântico.


Durante muitos anos o bacalhau foi um alimento barato, sempre presente nas mesas das camadas populares. Era comum nas casas brasileiras o bacalhau servido às sextas-feiras, dias santos e festas familiares. Após a 2ª Guerra Mundial, com a escassez de alimentos em toda a Europa, o preço do bacalhau aumentou, restringindo o consumo popular. Ao longo dos anos foi mudando o perfil do consumidor do bacalhau, e o consumo popular do peixe se concentrou, principalmente, nas principais festas cristãs: a Páscoa e o Natal.


Ingredientes
1 kg bacalhau
1 cebola grande picada
4 dentes de alho
4 batatas medias
1 talo de alho poró
500ml de creme de leite fresco
1 xicara de queijo parmesão
salsinha
Azeite
Azeitona preta
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada

Deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas trocando a água a cada 30 min ou até provando uma pedaço do bacalhau que o sal esteja ao gosto. Cozinhe o bacalhau em água por 3 minutos. Retire do fogo e retire as espinhas, a pele e corte o bacalhau em lascasEm uma panela coloque um fio de azeite e doure a cebola, o alho picado e o alho poró. Quando os ingredientes estiverem refogados, junte o bacalhau em lascas grossas e misture. Deixe cozinhar por 3 minutos.Tempere com a pimenta do reino e a noz moscada a gosto. Pique a salsinha e junte ao bacalhau misturando bem. Retire as sementes das azeitonas, pique e junte aos demais ingredientes (bacalhau). Descasque as batatas e corte em laminas não muito finas. Em um ramequin ou travessa forre o fundo com um pouco de azeite e com algumas laminas de batata. Misture o creme de leite com o bacalhau e misture bem. Coloque a mistura de bacalhau dentro do ramequim sobre as batatas mas não encha até o topo. Cubra o bacalhau com mais uma camada de batatas, polvilhe o parmesao ralado e leve ao forno pre-aquecido até que a batata esteja dourada e o queijo gratinado. Sirva puro ou acompanhado de arroz branco.

Veja outras opções para o almoço de Páscoa:
BACALHAU A ESPANHOLA
POLVO COM BATATAS 
PAPILOTE DE PEIXE COM RECHEIO DE TOMATE SECO, ALCAPARRAS E AZEITONAS PRETAS
ARROZ DE POLVO 
CAMARÃO AO MOLHO DE CHAMPANHE E MAÇAS VERDES
CAMARÃO AO AÇAFRÃO COM COUSCOUS DE INFUSÃO DE ERVAS
Para a sobremesa:
TORTA DE CHOCOLATE DA NIGELLA (SEM GLÚTEN)
BRIGADEIRO GOURMET
COPINHOS DE CHOCOLATE COM SUFLÊ FRIO DE LARANJA
ROCAMBOLE DE CHOCOLATE
PETIT GATEAU
TORTINHA DE CHOCOLATE COM MORANGOS
TRUFAS DE CHOCOLATE - PASCOA

SORVETE DE IOGURTE - CHOCOLATE COM DAMASCO

Vejo varios programas na televisao de culinária onde os chefs fazem seu proprio sorvete, alguns batem yougurte com polpas de frutas. Quem adora essa receita, e vive repetindo em seus programas é o Jaime Oliver. Resolvi experimentar. E não é que deu certo!!



Ingredientes
Para duas pessoas
2 potinhos de yougurte grego sem sabor (natural)
70gr de chocolate meio amargo
1 calice de vinho do porto ou conhaque
1 ½ xicara de damascos frescos secos

Primeiro faça a geleia de damasco. Em uma panela pequena coloque uma xicara de damascos cortados em pedaços grandes. Adicione ½ xícara de água e leve ao fogo baixo até que o damasco esteja cremoso como se fosse uma geleia com pedaços. Corte os damascos restantes em pedaços menores e junte a geleia. Deixe por um minuto e desligue. Reserve. Derreta o chocolate em banho-maria. Em um processador bata o yogurte, o vinho do porto e o chocolate. Transfira para um recipiente e misture cuidadosamente a geleia de damascos. Misture bem e leve ao congelador até a hora de servir.

NHOQUE DE SEMOLINA OU NHOQUE À ROMANA

Receita de nhoque de semolina da Carla Pernambuco em um programa cheio de opções de nhoque, que tentarei reproduzir aqui. Eu amo esse nhoque de semolina por ser super leve e, apesar de ser um tipo de massa, não pesa da refeição.


Ingredientes
1 litro de leite
Noz-moscada
150gr de Semolina
2 gemas
Sal, a gosto
Pimenta-do-reino, a gosto
Parmesão ralado, 180 g
Semolina para polvilhar
Para o molho de tomate
1 vidro de passata
2 dentes de alho
½ cebola média
1 colher de sopa de açucar
1 tablete de caldo de galinha
Folhas de tomilho

Em uma panela ferva o leite, a noz-moscada e metade da manteiga. Acrescente a semolina e misture usando um batedor manual como se estivesse fazendo uma polenta. Abaixe o fogo e cozinhe por 8 a 10 minutos. Retire do fogo e junte as gemas, o sal, a pimenta-do-reino e 80 g de parmesão. Coloque a massa em uma assadeira para esfriar. Com a ajuda de um cortador circular, corte a massa em círculos de 4 cm de diâmetro por 2 cm de altura. Polvilhando com a semolina, sempre que precisar, para não grudar. Faça o molho de tomate. Em uma panela coloque a passata. Encha metade do vidro da passata com água e coloque em um liquidificador junto com o alho e a cebola. Bata até ficar um suco homogeneo. Junte esse suco na panela. Adicione o açucar e as folhas de tomilho. Junte o caldo de galinha. Deixe no fogo baixo por 15 minutos. Unte uma forma refratária e coloque o nhoque já cortado, regue com um fio de manteiga clarificada, polvilhe com o restante do parmesão e o molho. Leve ao forno para aquecer. Distribua mais molho se necessário na hora de servir.

Outras receitas de Nhoque:
NHOQUE DE MAÇA COM MOLHO DE GORGONZOLA
NHOQUE DE BATATA COM CENOURA E MOLHO DE QUEIJO
NHOQUE A RIPIENE
NHOQUE DE BATATA INGLESA COM MOLHO AO SUGO
NHOQUE DE BETERRABA COM MOLHO DE GORGONZOLA
NHOQUE DE BATATA BARÔA COM MOLHO DE CARNE ASSADA
NHOQUE DE ERVILHA COM CALABRESA

COMPOTA DE PERAS PORTUGUESAS NO VINHO TINTO

 

Essa semana passei no mercado e fiquei surpresa por uma banca enorme com caixinhas transparentes que dentro encontravam-se lindas perinhas, miúdas e bem verdinhas. Pareciam de brinquedo,  perfeitas. Não consegui resistir e comprei. São as peras portuguesas que são ótimas para doces. As que comprei estavam bem firmes e, por isso mesmo, fiz esse doce maravilhoso em calda de vinho tinto. Fica delicioso para comer com creme, chantily ou sorvete.

 

Ingredientes

10 peras portuguesas pequenas

800gr de açúcar

3 anis estrelado

10 grãos de pimenta do reino

2 paus de canela

Cravo da índia - 10 grãos

700ml de vinho tinto de boa qualidade

1 limão

300ml de água

 

Encha uma panela com água e coloque o suco de meio limão. Com  auxílio de uma descascador retire toda a casca das peras mas mantenha os cabos. Conforme for retirando a casca, deixe as peras de molho na água com limão para que não fiquem escuras. Em uma panela coloque o vinho, o açúcar e os temperos. Mexa bem até que todo o açúcar esteja dissolvido. Transfira as peras para a panela com vinho. Jogue a água com limão fora. Junte os 300ml de água na panela com vinho. Todas as peras devem ficar submersas no liquido. Se for preciso adicione mais água. Leve ao fogo baixo até que a calda tenha reduzido pela metade e comece a borbulhar e espumar. Nesse momento, apague o fogo e deixe esfriar. Transfira as peras para um recipiente com tampa e guarde na geladeira.

 

ESPAGUETE DE ABOBRINHA A PUTANESCA

Essa é uma das receitas que mais tem procura aqui no blog. A primeira vez que postei foi com molho ao sugo. É tambem uma de minhas receitas prediletas para quando estou fazendo dieta. Um prato cheio de macarrão de abobrinha com pouquissimas calorias é de encher os olhos.


Para duas pessoas
2 abobrinhas grandes bem verdinhas
2 tomates grandes
1 xícara de azeitonas cortadas sem caroço
½ xícara de alcaparras
2 filés de aliche ou anchovas em conserva
Azeite a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Folhas de manjericão

Lave bem as abobrinhas e com o auxilio do cortador de legumes proprio para fazer fios, corte toda a suerficie da abobrinha até chegar na parte branca das sementes. Normalmente eu faço a camada da casca verdinha e um camada pequena da parte interna, branca, da abobrinha. Reserve. Lave bem os tomates, retire as sementes e corte em cubis pequenos. Em uma vasilha coloque as azeitonas cortadas em laminas, as alcaparras cortadas ao meio e o tomate em cubos. Em um processador de temperos coloque as anchovas e uma colher de sopa de azeite. Bata até obter uma pasta. Junte essa pasta as azeitonas, tomate e alcaparras. Tempere com pimenta do reino a gosto. Junte folhas de manjericão e reserve. Aqueça uma panela com água quente e sal. Junte as abobrinhas e deixe cozinhar por 2 minutos. Eu prefiro que a consistencia da abobrinha fique mais firme e crocante. Case prefira fios mais macios, deixe por mais um minuto. Não deixe passar demais senão na hora de escorrer os fios se amassaram formando uma papa. Escorra e sirva com o molho. Caso queira um pouquinho mais de sabor e calorias, polvilhe com queijo parmesão ralado.

Experimente tambem:

ESPAGUETE DE PUPUNHA 
ESPAGUETE DE ABOBRINHA AO SUGO
ESPAGUETE DE CENOURA COM GORGONZOLA