FALAFEL

Falafel

Comida árabe é uma das minhas preferidas, amo de paixão! Esses falafel são perfeitos como entradas ou, ate mesmo, como prato principal que foi como comi. Receita do chef Yotan Ottolengui.

Esses bolinhos podem ser recheio para sanduiches, podem acompanhar arroz de lentilhas ou outras proteinas da cozinha árabe. 

Ingredientes

1 1/4 xícara de grão de bico

1/2 cebola

1 dentes de alho

1/2 maço de salsinha 

1/2 maço de coentro

1/2 colher de chá de pimenta do reino

1/2 colher de chá de cominho

1/2 colher de chá de canela

3 colheres de sopa de água

1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo

óleo para fritar

Para o molho Tahine

1/4 xícara de tahine

1/4 xícara de água

Suco de 1 limão

sal e pimenta do reino a gosto

Deixe o grão de bico de molho na água de um dia para o outro trocando a água umas 3 vezes.

Escorra o grão de bico e coloque no processador com todos os outros ingredientes exceto a farinha de trigo. Processe até que você tenha uma mistura fina, mas não seja na consistência de pasta - o grão de bico ainda deve ter textura, pequenos grãos. 

Desligue, transfira para uma vasilha e junte a farinha de trigo. Misture e faça os bolinhos utilizando uma colher ou um boleador de sorvete. Aqueça uma panela com o óleo e frite até dourar. 

Faça o molho. Em uma vasilha junte todos os ingredientes, misture bem e sirva com os falafel

 

FIGOS COM CHOCOLATE E FLOR DE SAL

Figos com Chocolate e Flor de Sal

Esses figos são tão fáceis que nem posso dizer que são uma receita

Ingredientes

Figos frescos

Chocolate meio amargo de boa qualidade

Flor de Sal

Lave bem os figos, parta-os ao meio e reserve. 

Derreta o chocolate em banho-maria. Pegue as fatias de figo e banhe a parte de baixo de cada metade no chocolate. Transfira para um prato com papel manteiga e polvilhe um pouco de flor de sal. Deixe secar

 

SALADA DE FOLHAS, FIGO, GRÃO DE BICO E QUEIJO FETA

Salada de Folhas, Figo, Grão de Bico e Feta

Essa receita foi inspirada na salada de um blog que eu sigo, da Olga_Avet. Ultimamente tenho dada uma atenção a fazer saladas mais variadas no meu cardapio e buscar uma alimentação mais equilibrada e saudavel. Já postei aqui que tenho feito muitas receitas do chef Yotan Ottolengui tambem.

Ingredientes

Folhas verdes de sua preferencia

1 cenoura

1 xicara de grão de bico cozido

1/2 caixa de figos 

100 gr de queijo feta

6 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa de aceto balsamico

1 colher de chá rasa de mostarda

sal e pimenta do reino a gosto

1/2 xicara de nozes

Lave bem as folhas e reserve. Descasque a cenoura e passe por um mandolim para obter laminas finas. Passe as laminas por 1 minuto em água quente. 

Lave os figos e corte em fatias. 

Faça o molho. Em um recipiente coloque o azeite, o balsamico e a mostarda misture bem ate ficar homogêneo. 

Pegue um prato e disponha as folhas. Tempere com sal e pimenta a gosto. 

Disponha as fatias de figo e as laminas de cenoura. Quebre o queijo em pedaços e arrume sobre as folhas. Espalhe os grãos de bico e as nozes e, por ultimo tempere com o molho

 

FILÉ DE FRANGO COM FAROFA DE UARINI E MOLHO DE CASTANHAS

Filé de Frango com Farofa Uarini e Molho de Castanhas

Essa receita tem dois ingredientes que são dificeis de se achar - a farinha de uarini e o feijão manteiguinha de santarem. A farinha de uarini eu trouxe do Amazonas, onde passei as minhas férias. Trouxe um saco grande. O feijão manteiguinha de Santarem, que conheci tambem no Amazonas, já expliquei aqui no blog que passou a ser o meu preferido porem, muito dificil de se achar.

Voce pode fazer a mesma receita substituindo a farinha de uarini por farinha de mandioca comum ou por cuscus de milho. O Feijão manteiguinha pode ser substituido por feijão fradinho

Ingredientes

Duas pessoas

2 filés de frango limpos e sem pele

½ limão

200 gr de manteiga

1 xícara de castanhas do Caju

1 xícaras de farinha Uarini

1 tomate grande

1 cebola média

1 xícara de feijão manteiguinha de Santarém cozido

½ xícara de salsinha picada

sal e pimenta do reino a gosto

Tempere os filés de frango com o suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. Lave o tomate, retire as sementes e corte em cubos pequenos. Descasque a cebola, corte em cubos pequenos - preferencialmente do mesmo tamanho das cebolas. Reserve. 

Aqueça uma frigideira com 2 c.sopas manteiga e junte a cebola picada e a farinha Uarini. Mexa bem e tempere com sal e pimenta. Refogue por alguns minutos e desligue o fogo. 

Junte o feijão e os tomates na farinha. Misture e reserve. 

Aqueça uma frigideira com manteiga e doure os filés de frango. Em uma panela pequena coloque 100gr de manteiga para derreter e junte as castanhas. Prove e tempere com sal e pimenta a gosto.

Sirva os filés com o molho de castanhas acompanhado da farofa de Uarini.

Eu ainda fiz chips de mandioca para acompanhar :)

 

CAMARÃO COM BACON E COUSCOUS MARROQUINO DE LEGUMES

Camarão com Bacon e Couscous de Legumes

Ingredientes
para duas pessoas

400 gr de camarões graúdos frescos e limpos

½ limão

4 fatias de bacon

1 xícara de cogumelos paris em lâminas

1 xícara de ervilhas verdes congeladas

1 xícara de cenoura em cubos cozida

1 xícara de couscous marroquino

½ cebola

1 xícara de caldo de legumes caseiro

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Tempere os camarões com azeite, o suco de limão, sal e pimenta. Reserve. 

Aqueça o caldo de legumes. Em uma panela pequena coloque 1 colher de sopa de azeite e refogue a cebola. Junte o couscous e, em seguida, o caldo quente. Abafe e aguarde por 2 minutos. Com o auxilio de um garfo solte os grãos do couscous - isso deve ser feito logo que o couscous fica pronto, caso contrario os grãos vão colar e ficar pedaçudo.

Aqueça uma frigideira com 1 col. Azeite e coloque o cogumelo, as ervilhas e a cenoura. Refogue rapidamente.  Transfira o couscous para uma vasilha maior e junte as ervilhas, o cogumelo e a cenoura. Prove e acerte o sal se for preciso. Reserve. 

Em uma frigideira coloque um fio de azeite e frite as fatias de bacon. Retire o bacon e reserve. Coloque os camarões para grelhar na gordura do bacon rapidamente. Monte o prato colocando uma porção do couscous, duas fatias de bacon e os camarões. Finalize com azeite.

 

ABÓBORA ASSADA COM CROSTA DE ERVAS

Abóbora Assada com crosta de ervas

Receita do livro do Ottolenghi, que eu amo e que recentemente separei várias saladas e pratos para reproduzir. São todos maravilhosos e levam essa mistura de sabores, temperos e ervas. Essa passou a ser uma das minhas formas preferidas de comer abóbora. Cheguei a comer somente isso no almoço de tão saborosa que ficam essas fatias. Você pegue que nem biscoito e morde, humm maravilhoso.

Ingredientes

1 abóbora Cabotiá

Raspas de 1 limão siciliano

Farinha panko

Queijo parmesão ralado

1 dente de alho ralado

Salsinha picada
Folhas de tomilho

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Corte a abóbora ao meio e retire as sementes. Corte em fatias bem finas. Passe azeite nas fatias. 

Unte um tabuleiro ou use um tapete de silicone. Coloque as fatias de abóbora no tabuleiro sem sobrepô-las. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.

Em uma vasilha coloque a farinha panko, o queijo ralado, as raspas de limão siciliano, o alho ralado, as folhas de tomilho e a salsinha picada. Tempere com sal e pimenta a gosto Misture bem. Reserve.

Coloque o tabuleiro com a abóbora no forno pre-aquecido a 200o.C  até que esteja cozida – cerca de 15 minutos, vai depender da espessura das fatias. 

Retire do forno e disponha porções da farofa de panko sobre cada fatia e retorne ao forno até que esteja dourada, cerca de 5-10 minutos. Sirva.

 

FILÉ DE PEIXE AO BEURRE BLANC COM ESCAMA DE BATATAS

Peixe ao Beurre blanc e Escama de Batatas

 Ingredientes

2 filés de peixe frescos, sem pele e sem espinha – peixe de posta grossa preferencialmente

Manteiga

1 batata grande

½ limão

Molho

¼ xícara de vinho branco seco

3 c de sopa de vinagre de vinho branco 

1 cebola média picada 

110 g de manteiga sem sal, fria e cortada em cubos (1/2 xícara)

2 c. de sopa de creme de leite fresco

Azeite, Sal e pimenta do reino a gosto

1/2  maço de ceboulette picada

Descasque a batata e passe por um mandolim. Pegue um cilindro e corte círculos pequenos em cada lâmina da batata. Pegue um pedaço de papel manteiga ou alumínio, e arrume as camadas de batata como se fossem escamas. Aqueça uma frigideira com manteiga e coloque delicadamente as batatas para fritar em fogo médio. Cuidado para não desmanchar as “ escamas” que foram feitas. o papel ajuda a manter a formação. Deixe dourar. Reserve

 Tempere o peixe com sal, pimenta e o suco de limão. Aqueça uma frigideira com 2 c. de sopa de manteiga e um fio de azeite e frite os filés dos dois lados. Reserve. 

Faça o molho. Pique a cebola e corte a manteiga em cubos, mas mantenha refrigerada. Numa panela pequena, coloque o vinho, vinagre e a cebola. Leve em fogo baixo até que o volume reduza pela metade.  Usando um fouet, adicione a manteiga fria e em cubos. Bata vigorosamente até que esteja incorporada. Adicione o creme de leite batendo vigorosamente com o fouet. Após a incorporação, utilize um coador,  para retirar os pedaços de cebola. Em seguida, adicione sal e pimenta do reino. Por último, adicione as ceboulettes cortadas. Reserve.

Sirva colocando o molho no fundo do prato, o filé de peixe e as escamas de batata.

 

SALADA DE FREGOLA COM MILHO E BACON

Salada de Fregola com Milho e Bacon

Ingredientes

Para duas pessoas

1 1/2  xícara de fregola sarda

1 lata de milho verde

150gr de bacon

1/2 xícara de azeitonas verdes

1/2 xícara de tomate cereja

2 colheres de sopa de salsinha picada

sal e pimenta do reino a gosto

Coloque uma panela com água e sal no fogo. Quando estiver fervendo, junte a fregola e deixe cozinhar até ficar macia. Escorra e reserve. 

Corte o bacon em pequenos cubos, próximos ao tamanho do grão de milho. Coloque o bacon para fritar em uma frigideira até que esteja começando a dourar. Junte os tomates e refogue por 1 minuto. 

Junte o milho e refogue por mais um minuto. 

Junte a fregola e as azeitonas. Misture bem, prove e tempere com sal e pimenta a gosto. Por último polvilhe a salsinha picada.

 

SALADA DE VERÃO - SALADA DE MELÃO

Salada de Verão

Ingredientes

1 melão amarelo

1 melão Cantaloupe

1/2 melancia

1 pacote de 200gr de presunto parma

1 pote de bolinhas de muçarela de búfala

alface baby

Azeite

sal e pimenta do reino a gosto

Corte os melões e retire os caroços.

Com um boleador faça bolinhas do melão amarelo, do melão cantaloupe e da melancia. 

Misture as bolas de frutas e disponha em uma travessa. Lave as folhas do alface e intercale com as frutas.

Corte as bolas de muçarela e faço o mesmo, intercalando com as frutas. 

Rasgue grosseiramente as fatias do presunto e arrume alternadamente na travessa. 

Termine regando tudo com azeite, sal e pimenta a gosto.

 

PIPOCA COM CARAMELO

Pipoca com Caramelo

Para comemorar o dia das crianças 😍

Ingredientes

2 xícaras de milho

1 colher de sopa de óleo

250g de creme de leite fresco

75g de manteiga sem sal em ponto pomada

2 colheres (chá) de extrato de baunilha

300g de açúcar refinado

85g de glucose/glucose de milho (pode ser Karo)

60g de água

Em uma panela colocar a manteiga em ponto pomada e juntar o creme de leite. Ligue em fogo baixo para médio, mas NÃO PODE DEIXAR FERVER, SOMENTE AQUECER. 

Tem que derreter toda a manteiga e aquecer o creme de leite. Juntar a baunilha.  Misture com uma espátula cuidadosamente e reserve para ser usado depois. 

Em outra panela colocar o açúcar, a água e a glucose. Dar uma leve mexida para misturar o açúcar, a água e a glucose. Levar ao fogo médio.  Deixe a panela no fogo até o caramelo chegar na cor desejada.

Junte a mistura do creme de leite e mexa imediatamente. Cuidado porque ele respinga calda quente, coloque uma luva. Misture até homogeneizar, deixe em fogo baixo mexendo sem parar ate obter a consistencia de sua preferencia - quanto mais tempo mais grosso vai ficando. Lembre-se que depois que esfriar engrossa um pouco mais.


Faça a pipoca. Depois de pronta despeje a quantidade desejada de caramelo sobre a pipoca.

 

MANDIOPAN DE ARROZ COM TEMPEROS

Mandiopan de Arroz com Temperos

Um tempo atras fui em um restaurante Japones aqui no Rio e um dos pratos, de aperitivo, era uma tijela generosa desse mandiopan de arroz que vinha temperado com uma mistura de temperos asiáticos e acompanhada de uma tijelinha de shoyu. Delicia!!

Eu e minha prima comemos que nem criança a tijela completa esperando, se fosse possivel, por mais. Chamei a garçonete e perguntei se era feito de arroz e imaginei que fossem folhas de arroz fritas. Dito e feito, cheguei em casa e corri na mercaaria asiática que compro meus produtos. Por sorte ainda achei um pacote enorme de lascas de papel de arroz quebradas exatamente para serem fritas. amei!

Se voce não achar o pacote que já vem com as partes quebradas, compre folhas de papel de arroz, quebre e frite. As folhas inteiras sao bem mais caras, mas é uma solução.

Ingredientes

Folha de papel de arroz

Óleo

Temperos diversos

Shoyo

Quebre as folhas de arroz. Aqueça uma frigideira com óleo e, quando quente frite rapidamente. Escorra, tempere a sirva com shoyu

 

BISTECA DE PORCO COM SALADA DE FEIJÃO BRANCO

Bisteca de Porco com Salada de Feijão Branco

Ingredientes

Para duas pessoas

2 bistecas de porco

Suco de 1/2 limão

2 dentes de alho

1 1/2  xícara de salsinha

1 galho de alecrim

1 colher de chá de pimenta calabresa

3 xícaras de feijão branco cozido

sal e pimenta do reino

Azeite

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de vinagre

Deixe o feijão de molho em água de vespera, trocando a água quando puder. Escorra e coloque em uma panela de pressão com uma folha de louro, meia cebola e sal. Deixe cozinhar por 30 min após a panela começar a apitar. Retire a pressão, escorra a água e reserve os feijões.

Tempere as bistecas com o suco do limão, sal e pimenta do reino.  

Em uma vasilha coloque o feijão, uma xícara de salsinha picada, azeite, sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem e reserve. 

Em outra vasilha misture o restante da salsinha picada com a pimenta calabresa, sal, vinagre e azeite. Reserve. 

Aqueça uma frigideira com 1 colher de azeite e a manteiga. Junte o galho de alecrim e os dentes de alho. 

Coloque as bistecas para fritar até que estejam douradas. Sirva as bistecas com o molho de salsinha e a salada de feijões.