SALADA DE FIGOS CARAMELIZADOS

Salada de Figos Caramelizados

Receitinha super simples mas com muito sabor. Eu adoro esses figos acompanhados de um bom queijo e uma taça de vinho.

Ingredientes

1 caixa de figos maduros

2 galhos de alecrim

2 pagas de cardamomo

3 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de mel

Lave bem os figos e retire os cabos. Parta-os ao meio e reserve.

Aqueça uma frigideira com a manteiga e os galhos de alecrim. Coloque os pedaços de figo para grelhar em fogo médio, primeiro de um lado e depois do outro.

Junte os grãos do cardamomo e o mel. Deixe uns dois minutos de cada lado – Não deixe demais para que os figos naão fiquem moles – eles devem ficar grelhados porem firmes. Desligue o fogo e sirva com a calda que se formou na frigideira.

 

CAMARÕES COM PUPUNHA E CURRY

Camarão com Pupunha e Curry

Essa receita pode ser servida como prato principal em um menu de vários pratos quentes ou como entrada, nas duas ocasiões ela é perfeita.

 
Ingredientes
Para duas pessoas
400 gr de camarões frescos e limpos – eu deixo o rabo para enfeitar
1 prato de toletes de pupunha fresco
1 caixinha de brotos
2 tomates italianos frescos e maduros
Azeite
1 colher de sopa de curry indiano
2 colheres de sopa de manteiga
1 xicara de caldo de camarão ou legumes caseiro
3/4 xicara de leite de coco
sal e pimenta do reino a gosto
1 pimenta dedo de moça
2 dentes de alho picado
1/2 cebola em cubos
1/2 limão

Se estiver fazendo como entrada, utilize apenas duas peças de palmito e metade dos camarões.
Limpe e lave o palmito. Parta cada peça de palmito ao meio e, depois, parte em pedaços de 10 cm. Unte um refratário e disponha os pedaços de palmito. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Leve ao forno a 200º.C até que estejam macios e levemente grelhados. Reserve.

Lave bem e corte os tomates em pequenos cubos sem as sementes. Junte a cebola também cortada em pequenos cubos sem casca. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte um fio pequeno de azeite.

Tempere os camarões com o suco de limão, sal e pimenta do reino. Aqueça uma frigideira com azeite e frite os camarões por 1 minuto de cada lado – não deixe mais tempo para não ficar borrachudo. Faça isso colocando poucos camarões por vez na frigideira para que não cozinhe ao invés de fritá-los. Conforme for fritando, retire da frigideira e reserve. Na mesma frigideira coloque o alho e a cebola para refogar até que esteja macia e translucida. Junte o caldo, o curry e o leite de coco. Corte a pimenta dedo de moça a gosto e junte a frigideira. Junte um pouco de suco de limão e mexa. Prove e acerte o sal se for preciso. Deixe reduzir um pouco e desligue o fogo.

Para servir coloque um pouco do molho de curry no fundo do prato. Disponha dois pedaços da pupunha grelhada. Sobre cada pedaço coloque alguns camarões – a quantidade vai depender do tamanho da pupunha e dos seus camarões. Sobre cada camarão coloquei uma porção do vinagrete de tomate e cebola. Polvilhe os brotos. Sirva quente.

 

 

FRALDINHA SUINA NO VINHO

Fraldinha Suína no Vinho

Pessoal tem muito tempo que não atualizo o meu blog. Falta de tempo, muito trabalho, problemas pessoais enfim, tentando hoje colocar algumas atualizações de coisas que venho postando no Instagram e que não consegui atualizar por aqui.

 

Ingredientes

1 peça de fraldinha de porco

1 cenoura média em cubos pequenos

1 cebola grande em cubos pequenos

2 dentes de alho picados

2 talos de aipo em cubos pequenos

2 folhas de louro

400ml de vinho branco

1 colher de sopa de mostarda

1 maço de alecrim

4 galhos de tomilho

2 xícaras de caldo de legumes caseiro

sal e pimenta do reino a gosto

Limpe a peça da fraldinha retirando a gordura em excesso. Pegue a mostarda e passe na picanha até que esteja bem untada. Coloque a peça de picanha em um refratário. Junte todos os demais ingredientes, que devem estar sem casca e cortados em cubos pequenos e junte ao refratário espalhando bem. Pegue o vinho e junte sobre os legumes. Tempere tudo com pimenta do reino e sal e, por último, misture com uma colher.

Cubra o refratário com papel de alumínio e leve ao forno, pre aquecido a 200oC por 20 minutos. Abaixe o fogo para médio e deixe por mais 40 minutos. Retire o alumínio e verifique se a carne está macia, se tiver, retire o papel e deixe por mais 15 minutos – se quiser passe um pouco mais de mostarda na superfície da carne e molhe com o molho que se formou no refratário.  Após os 15 min retire do forno. Essa carne pode ser servida em fatias ou desfiada.  Para servir coe o molho que se formou e junte 2 colheres de manteiga gelada.

 

FILÉ DE PEIXE GRELHADO COM PURÊ DE COUVE-FLOR E TOMATE

Filé de peixe Grelhado com Purê de Couve Flor e Tomate 

Ingredientes

2 filés de peixe frescos e limpos (de sua preferência, eu estou usando congro rosa)

1 couve flor

2 tomates italianos frescos

1 xicara de requeijão ou cream cheese

Sal e pimenta do reino a gosto

1 limão

Azeite

1 colher de sopa de mini alcaparras

Brotos

1/2 xicara de farinha de trigo

Lave bem e corte o tomate em cubos bem pequenos descartando as sementes. Reserve. Lave e limpe a couve flor. Corte em pedaços menores, em floretes e cozinhe em água e sal até ficar bem macia. Escorra. 

Coloque pequenas porções da couve flor no liquidificador e processe até ficar bem lisa. Repita ate processar tudo, se for preciso vá juntando o requeijão para processar mais facilmente. Prove o purê e acerte o sal e pimenta. Reserve. 

Tempere o filé de peixe com suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto. Passe os filés rapidamente pela farinha de trigo batendo para diminuir o excesso. Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e doure o peixe dos dois lados. 

Tempere o tomate com sal, pimenta e azeite. Sirva o file sobre o purê acompanhando o tomate e os brotos. Regue tudo com azeite.

 

MOUSSE DE NOZES COM BABA DE MOÇA

Mousse de Nozes com Babá de Moça

Essa é uma receita da minha mãe muito antiga mas que eu adoro. É super leve e tem um sabor incrivel e refinado. Não tem quem prove e não goste.

Ingredientes

6 claras

8 colheres de sopa de açúcar

1 vidro de leite de coco pequeno

1 xícara de nozes bem picadas ou farinha de nozes se preferir

500 ml de creme de leite fresco batido em chantilly

2 envelopes de gelatina sem sabor

Baba de Moça

2 xícaras de açúcar

1 xícara de água

1 vidro pequeno de leite de coco

6 gemas peneiradas

Separe as gemas dos ovos. Na batedeira, bata as claras em neve firme. Adicione o açúcar e continue batendo até obter um merengue bem consistente. 

Desligue a batedeira e junte delicadamente o leite de coco e as nozes misturando com um foue. 

Na mesma tijela Junte o chantilly bem delicadamente para não perder a leveza da mousse. Dissolva a gelatina em 10 colheres de sopa de água morna e misture na mesma tijela. 

Unte uma forma com óleo, de preferência neutro, e coloque a mousse. Dê pequenas batidas na forma para acomodar a massa. Cubra com um filme plastico e leve à geladeira por 6 horas ou até que esteja firme.

Faça a baba de moça.

Baba de Moça

Em uma panela pequena faça uma calda com a água e o açúcar até ficar em ponto de fio grosso. 

Quando estiver pronta deixe esfriar um pouco. Peneire as gemas e junte com o leite de coco misturando bem.

Junte essa mistura na calda mexendo rapidamente sem parar para que não cozinhe as gemas.  Volte ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar. 

Desenforme a mousse e cubra com a baba de moça. Mantenha na geladeira.

 

COSTELA COM PURÊ DE BATATAS

Costela com Purê de Batatas

Ingredientes

Para duas pessoas

400 gr de costela de boi em pedaços

1 limão

1 cebola

1 cenoura

1/2 talo de alho poró

1 talo de aipo

4 dentes de alho

1 tomate grande

3 galhos de tomilho

1 galho de alecrim

2 folhas de louro

1 colher de sopa de páprica defumada

300 ml de vinho branco

400 ml de caldo de carne ou legumes caseiro

300gr de batata inglesa

1 xícara de creme de leite

1 xícara de queijo parmesão ralado

sal e pimenta do reino a gosto

4 colheres de sopa de manteiga

Pegue as ripas de costela e passe suco de limão em todas as peças. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Aqueça uma panela de pressão com azeite e coloque a costela para dourar de todos os lados, uma peça de cada vez. 

Descasque e corte em cubos a cebola, a cenoura, o aipo e o tomate. Junte a panela onde estao as ripas de costela. Junte o alho picado, as ervas, a páprica e o vinho. Mexa bem e tempere com sal e pimenta a gosto.

Junte o caldo. Tampe a panela com a pressão. Abaixe o fogo quando começar a ferver deixe em fogo baixo por 40 minutos. 

Retire a pressão, abra e prove e veja se a carne está macia, se necessário adicione mais caldo e deixe por mais tempo. 

Em paralelo, descasque as batatas e corte em pedaços. Leve para cozinhar em água e sal até ficar macia, cerca de 20 minutos.  Escorra e passe por um espremedor - se quiser coloque no mixer para ficar mais lisa. Junte o queijo, o creme de leite e a manteiga. Misture bem e reserve. 

Passe o molho da costela por uma peneira e volte para a panela. Descarte os legumes. Junte 2 colheres de sopa de manteiga gelada ao molho e aqueça mexendo ate ficar aveludado. Sirva a costela com o molho e o purê de batatas.

 

FREGOLA COM ERVILHAS E HORTELÃ

A Fregola é essa massinha, tipo de macarrão, tipico da região da Sardenha na Itália. Dificil de se encontrar no Brasil mas possivel em alguns bons emporios. Geralmente e feita de sêmola e enrolada em pequenas bolinhas, perolas, de 2 a 3 cm. Ficam otimas em saladas, ensopados ou em quase todas as receitas de macarrão.

Ingredientes

300gr de Fregola sardenha

1 xícara de ervilhas congeladas

100gr de queijo feta, ou outro de sua preferência

2 galhos de hortelã

1 xícara de caldo de legumes caseiro

1/2 xícara de vinho branco

1 pimenta dedo de moça

sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Coloque a fregola para cozinhar em uma panela com água e sal até que esteja macia - veja o empo indicado na embalagem. Escorra e reserve. 

Em outra panela aqueça o caldo de legumes e o vinho e deixe reduzir 1/3. Junte as ervilhas para aquecer. Junte  a fregola e misture bem. 

Parta o queijo em pedaços e junte. Retire as folhas do hortelã e adicione a mistura. Corte a pimenta, retire as sementes e corte em cubos pequenos. Junte a fregola. Misture bem, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Sirva.

 

FRANGO ROLÊ COM CEBOLAS CARAMELIZADAS

Frango Rolê com Cebolas Caramelizadas,

Ingredientes

Para duas pessoas

2 filés de peito de frango

2 fatias de mussarela

2 fatias de presunto

sal e pimenta do reino a gosto

4 azeitonas pretas

8 cebolinhas bolinha

1 colher de sopa de açúcar mascavo

1 colher de chá de vinagre

Manteiga

Azeite

Descasque as cebolas e cozinhe em água e sal por 8 minutos ou até que estejam macias porém firmes. Escorra e coloque em uma frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga. Deixe dourar levemente e junte o açúcar mascavo. Misture bem e deixe caramelizar por alguns minutos. Se desejar pode corta-las ao meio.

Junte o vinagre, mexa bem e deixe evaporar. Desligue o fogo e reserve. 

Pegue os filés de frango e coloque sobre duas folhas de filme plástico. Bata levemente até que esteja bem fino e aberto - faça com cuidado para não furar o frango. 

Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. 

Corte um outro pedaço de filme plastico e coloque um filé sobre ele. Coloque uma fatia de mussarela e uma de presunto sobre o filé. Enrole o frango como se fosse um rocambole usando o filme plastico para embrulhar. Aperte bem o filme fechando como se fosse um embrulho, amarrado as pontas. Repita a operação com o outro filé. Leve a geladeira por 10 minutos. 

Aqueça uma panela com água e quando estiver fervendo coloque os " embrulhos de frango'' dentro. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Escorra e retire o filme plástico. 

Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite e uma de manteiga. Frite os rolês de frango ate que estejam dourados. Sirva com a cebola.

Se quiser pode trocar o recheio por outros tipos de queijo, embutidos e ervas.

 

ATUM COM FLOCOS DE ARROZ E PALHA DE BAROA

Esse lombo de atum foi passado no flocos de arroz e depois frito levemente. Essa receita foi um teste e, confesso, o resultado não ficou extamente da forma que eu queria. Varios flocos de arroz sairam na frigideira e não ficaram tão agarradinhos no atum como eu gostaria - e como era o meu plano inicial. Não sei bem dizer o motivo, se foi falta de óleo, se precisava estar mais quente enfim, o sabor ficou maravilhoso mas gostaria de ter mais floquinhos em cada fatia - outro desafio é cortar as fatias em manter os flocos presos. Para deixar a experiencia toda mais crocante, juntei uma batata palha bem fininha de batata baroa, ficou delicia.

Ingredientes

Para duas pessoas

1 " lombo" de atum fresco e limpo - chamo de lombo a parte limpa central do atum

1/2 limão

sal e pimenta do reino a gosto

1 xícara de flocos de arroz

2 batatas baroas grandes

óleo para fritar

1 limão siciliano

Shoyo

Comece pela palha que é mais demorada e pode ser guardada. Descasque as batatas baroa e passe pelo ralador fino. Aperte bem a batata para retirar o excesso de liquido que cria quando a batata é ralada. Aqueça uma frigideira com óleo bem quente e frite em porções. Coloque em papel toalha para escorrer. Reserve. 

Aqueça outra frigideira com um pouco de óleo para fazer o atum. 

Passe o suco de limão no atum e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. 

Disponha os flocos de arroz em um prato. Passe o atum, de todos os lados, pelo floco de arroz apertando bem. Coloque o atum na frigideira e deixe fritar por 1 minuto de cada lado, mexendo somente quando for para trocar de lado. Não fique mexendo no atum para não retirar os flocos. O centro do atum deve ficar cru então não deixe demais.

Retire da frigideira e coloque sobre uma tabua.  Com o auxilio de uma faca bem afiada corte o atum em fatias e disponha em um prato. 

Coloque uma porção da batata palha no centro. Regue o atum com algumas gotas de shoyo e polvilhe a casca do limão siciliano sobre tudo.

 

ARANCINIS DE QUEIJO

Arancinis!! Sobra de risoto na minha casa vira arancini! Eles bolinhos super saborosos, macios e cheios de personalidade da culinaria Italiana. Esses aqui ainda levaram de bonus um molho de queijo para acompanhar. Foram cobertos com farinha panko que é bem mais crocante que a farinha de rosca. Aproveitem

Ingredientes

2 xícaras de risoto pronto, gelado - aproveite a sobra do dia anterior

2 xícaras de cubos de mussarela

Sal e pimenta do reino a gosto

1 ovo

1 xícara de farinha de trigo

2 xícaras de farinha de panko

Óleo para fritar

Fonduta de queijo

500 ml de creme de leite fresco

200 gr de queijo fontina, Grana padano, parmesão ou outro de sua preferência, ralado bem fininho

3 colheres de sopa de manteiga gelada

Pimenta branca moída na hora

Comece pelo molho. 

Aqueça o creme de leite em fogo baixo até quase ferver. Junte os queijos e abaixe bem o fogo. Mexa até que os queijos se derretam por inteiro. Tempere com a pimenta branca moída na hora. Desligue o fogo e misture a manteiga gelada. Reserve. 

Coloque o risoto em uma vasilha.  Pegue uma porção de risoto e molde pequenas bolinhas apertando bem. Normalmente faço bolinhas do tamanho de uma bola de ping pong. Pegue um cubo de queijo e coloque no centro da bola. Molde novamente fechando bem. Se a massa aquecer por causa das mãos entao leve a geladeira por 10 min.

Quebre o ovo em uma vasilha e mexa um pouco. Passe as bolinhas de arroz na farinha de trigo,  retire o excesso. Passe pelo ovo batido e, depois, na farinha de panko. Reserve e coloque-as por 10 minutos na geladeira.  Repita a operação até fazer todo o arroz. 

Aqueça uma panela com óleo e quando estiver quente, frite as bolinhas de todos os lados até que esteja bem dourada. 

Na hora de servir aqueça o molho e coloque no fundo de um prato. sirva os arancinis sobre a finduta de queijo.

 

FIGOS COM MEL E CHOCOLATE

Tenho muitas receitas simples de figo aqui no blog. Quando chega o inverno e a quantidade de ofertas de figos então aproveito a fruta que é tão dificil de ser achada no verão. Adoro ela nas saladas, assada com queijo ou, em sua versão doce, com mel e chocolate. Aqui nao chega nem a ser uma receita mas um aproveitamento de figos que tinha na geladeira, com uma sobra de massa de pastel e chocolate.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 disco de massa de pastel grande

3 figos maduros

Mel

100gr de chocolate meio amargo

1/2 xícara de farinha de amêndoas

Lave bem os figos, corte o cabo e corte em 4 pedaços. Reserve.

Coloque a massa do pastel em um refratário untado, ou sobre um tapete de silicone e leve ao forno até ficar dourado. Retire do forno e disponha sobre um prato. Pincele a massa com o mel e disponha as fatias de figo sobre a massa. Polvilhe com o chocolate ralado e retorne ao forno por 5 minutos. Polvilhe a farinha de amêndoas e um pouco mais de mel. Sirva quente.

Se quiser pode acompanhar uma bola de sorvete

 

LASANHA DE COUVE FLOR LOW CARB E GLUTEN FREE

Essa lasanha foi um teste que fiz usando a mesma massa que faço inhoque low carb, gluten free. Uma massa de couve-flor com um pouquinho de tapioca. Aqui, nessa receita, ao invés de enrolar os inhoques fiz placas de massa como se fossem as laminas da lasanha. 

Ingredientes

2 xícaras de floretes de couve flor

1/2 xícara de queijo parmesão ralado

½ xícara de sopa de farinha de tapioca

1 ovo grande

1 gema grande

2 dentes de alho picado

Folhas de Tomilho

½ vidro de passata de tomate

1 cebola pequena

1 xícara de caldo de legumes caseiro

1 colher de sopa de açúcar

Fatias de mussarela – se quiser pode colocar presunto também

Queijo parmesão ralado para guarnecer depois de pronto

Aqueça o forno a 200o.C. 

Lave e limpe a couve-flor. Corte os floretes descartando os cabos mais grossos. No processador coloque os floretes de couve flor e processe até ficar pequenos grãozinhos, bem pequenos - como se fosse fazer o arroz de couve-flor.

Transfira para um pano e aperte para retirar o excesso de líquido. Coloque a couve flor em uma vasilha e junte o queijo parmesão ralado, a tapioca e os ovos. Misture bem. 

Em um tabuleiro untado, ou sobre tapete de silicone, faça pequenos retângulos com a massa.  Esses retangulos serão usados como se fossem as fatias da lasanha. Leve ao forno até que estejam dourados, cerca de 30 min. 

Faça o molho. No liquidificador coloque a passata, o caldo de legumes, a cebola sem casca e os dentes de alho descascados. Processe até obter um líquido homogêneo. Leve ao fogo com as folhas de tomilho, açúcar e sal. 

Deixe em fogo médio até reduzir a 1/3.  Retire os retângulos do forno quando estiverem dourados.

Em um refratário coloque um pouco de molho no fundo, coloque um retângulo de couve flor, sobre ele coloque uma fatia de queijo, depois um pouco de molho e outra de couve-flor. Alterne as camadas até completar 3 retângulos. Volte ao forno para derreter o queijo. 

Sirva quente. Se quiser pode adicionar fatias de presunto.