SALADA DE COUSCOUS MARROQUINO COM LEGUMES

Salada de Couscous com Legumes

Essa salada você pode fazer na versão vegetariana, sem o bacon, ou não. Eu gosto de bacon e acho que ele eleva o sabor para outro nível, mas respeito quem prefere o prato vegetariano.

 

Ingredientes

2 xícaras de couscous marroquino

2 xícaras de caldo de legumes caseiro

2 colheres de sopa de alcaparras

1 xícara de ervilhas congeladas

1 xícara de champignons em conserva

Cubos fritos de bacon - opcional

1/2 xícara de lâminas de amêndoa torradas

3 cenouras orgânicas - eu usei em conserva que faço em casa

Aqueça o caldo de legumes. Coloque o couscous em uma vasilha e junte o caldo bem quente. Tempere com sal e misture bem, tampe e deixe por dois minutos.

Abra a vasilha e solte os grãos do couscous com o auxílio de um garfo - isso tem que ser feito com ele ainda quente e logo no início, depois ele fica grudado e é difícil de soltar. Descasque as cenouras e corte em palitos finos. Coloque para cozinhar em uma panela com água e sal ate que estejam macias. Escorra e reserve. Passe as ervilhas por água fervente rapidamente para descongelarem, escorra e reserve.

Corte os champions em lâmina Reserve. Corte o bacon em cubos pequenos e frite em uma frigideira. Escorra a gordura.  Junte todos os ingredientes ao couscous que está na vasilha e misture delicadamente. Por último polvilhe com uma porção adicional de amêndoas em lâmina os cubos de bacon e tempere com pimenta do reino a gosto. Misture bem soltando os grãos para que fique bem leve. Por último junte metade das amêndoas deixando a outra metade para polvilhar por cima.

 

CHIPS DE BATATA BAROA COM ROSBIFE E PESTO

Chips de Baroa com Rosbife

Receita feita pela minha filha para participar de um concurso no trabalho. Baseado em um prato que é servido no restaurante Manioca em São Paulo.

Ingredientes

500gr de filé mignon

300 gr de batata baroa

óleo para fritar

1 maço de manjericão

3/4 xícara de castanha do pará

3/4 xícara de queijo parmesão ralado

Azeite

sal e pimenta do reino a gosto

Descasque as batatas e passe por um mandolim para ter lâminas bem finas. Seque e frite em óleo quente. Coloque as lâminas de batata para secar e tempere com sal. reserve.

Lave o manjericão e deixe escorrendo a água. No processador coloque as folhas de manjericão, as castanhas, o queijo, o azeite e uma pedra de gelo. Processe até́ obter uma pasta lisa, se for preciso adicione mais azeite. Prove e acerte o sal. reserve.

Limpe a carne para retirar toda a gordura. Corte em um retângulo que caiba nos chips de batata. Guarde as aparas para outra receita. Tempere a carne com sal e pimenta do reino – normalmente eu coloque uma colher de sopa de sal e meia colher de sopa de pimenta em um prato, misturo bem e passo a carne nessa mistura até que esteja bastante coberta.

Aqueça uma frigideira com azeite e doure as laterais da carne, cerca de um minuto de cada lado. Retire da frigideira e corte em fatias bem finas.

Disponha os chips de batata em um prato, sobre cada um coloque uma fatia do rosbife. Sobre o rosbife coloque uma porção de pesto e uma folha de manjericão.

Se quiser um visual mais gourmet para impressionar, passe as fatias de rosbife pelo pó de carvão comestível.

 

SALADA DE RÚCULA COM BURRATA, FIGOS E PRSUNTO DE PARMA

Salada de Rúcula com Burrata, Figos e Parma

Esse é um daqueles pratos simples de serem feitos, mas que enchem os olhos e o coração. Muito sabor em uma preparação tão simples.

Ingredientes

1 maço de Rúcula orgânica baby

1 burrata fresca

1/2 caixa de figos maduros

100 gr de presunto de parma em fatias finas

1/2 xícara de amêndoas em lâminas torradas

Flor de sal

Pimenta do reino fresca moída na hora

Aceto balsâmico

Azeite

Lave bem a rúcula e corte a raiz. Lave bem os figos e corte os cabos. Parta-os em 4 pedaços.

Arrume as folhas de rúcula sobre uma travessa. Disponha a burrata no centro e os pedaços de figo ao redor. Pegue fatias e presunto de parma e disponha entre os figos.

Em um recipiente pequeno misture uma colher de sopa de balsâmico com 3 colheres de sopa de azeite. Junte sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem e regue a salada.

Por cima de tudo polvilhe as amêndoas torradas.

 

LOMBO DE PORCO RECHEADO

Lombo de Porco Recheado

 

Ingredientes

1 peça de lombo de porco limpa

2 cenouras

1 cebola média em cubos

1 talo de aipo em cubos

3 dentes de alho picados

1/2 xícara de azeitonas verdes sem caroço

1/3 xícara azeitonas pretas sem caroço

1/3 xícara de cogumelos champignons em conserva fatiados

2 colheres de sopa de maionese

sal e pimenta do reino a gosto

200ml de vinho branco

100ml de caldo de legumes caseiro

3 galhos de tomilho

2 folhas de louro

2 galhos de alecrim

óleo

Descasque uma cenoura, corte em palitos finos e cozinhe ate ficar macia. Com o auxílio de uma faca bem afiada, abra a peça e lombo como se fosse uma manta, sem deixar furar – tem que fazer com cuidado para que a faca não corte a carte fazendo furos.

Tempere com sal, pimenta do reino e pincele com a maionese. Disponha sobre a manta de porco, em uma das extremidades, os palitos de cenoura, as azeitonas e o champignon picados. Enrole como se fosse um rocambole e amarre com um barbante para que possa ser levado a panela sem soltar.

Aqueça uma panela com o óleo e coloque o rocambole para dourar de todos os lados até que fique bem dourado. Acrescente o vinho e abaixe o fogo.  Acrescente as cebolas picadas, o alho, o aipo, o tomilho, louro e alecrim. Mexa bem e, por último, o caldo de carne. Tampe a panela e deixe em fogo baixo por 40 minutos. Retire a carne da panela, retire o barbante e corte em fatias. Passe o molho da panela por uma peneira e retorne a panela. Aqueça e junte 2 colheres de sopa de manteiga gelada. Sirva com a carne.

 

McCOUVE & CHEESE

McCouve & Cheese

Receita vegetariano e low carb para aqueles que fazem uma dieta.

Ingredientes

8 xícaras de floretes de couve-flor

2 dentes de alho picados

1 cebola pequena em cubos pequenos

2 xícaras de leite

300 gr de queijo cheddar

sal e pimenta do reino a gosto

Lave bem a couve-flor e descarte as folhas. Corte os floretes o menor possível e cozinhe em água e sal até que fiquem macios porem, firmes. Escorra e reserve.

Aqueça uma panela com uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola e o alho. Junte o leite e o queijo, que deve estar cortado em pedaços pequenos ou ralado.

Mexa até que o queijo esteja derretido. Junte os floretes de couve-flor e misture bem. Sirva imediatamente, quente ou gratinado com um pouco de farinha de rosca por cima.

 

SALADA DE FIGOS CARAMELIZADOS

Salada de Figos Caramelizados

Receitinha super simples mas com muito sabor. Eu adoro esses figos acompanhados de um bom queijo e uma taça de vinho.

Ingredientes

1 caixa de figos maduros

2 galhos de alecrim

2 pagas de cardamomo

3 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de mel

Lave bem os figos e retire os cabos. Parta-os ao meio e reserve.

Aqueça uma frigideira com a manteiga e os galhos de alecrim. Coloque os pedaços de figo para grelhar em fogo médio, primeiro de um lado e depois do outro.

Junte os grãos do cardamomo e o mel. Deixe uns dois minutos de cada lado – Não deixe demais para que os figos naão fiquem moles – eles devem ficar grelhados porem firmes. Desligue o fogo e sirva com a calda que se formou na frigideira.

 

CAMARÕES COM PUPUNHA E CURRY

Camarão com Pupunha e Curry

Essa receita pode ser servida como prato principal em um menu de vários pratos quentes ou como entrada, nas duas ocasiões ela é perfeita.

 
Ingredientes
Para duas pessoas
400 gr de camarões frescos e limpos – eu deixo o rabo para enfeitar
1 prato de toletes de pupunha fresco
1 caixinha de brotos
2 tomates italianos frescos e maduros
Azeite
1 colher de sopa de curry indiano
2 colheres de sopa de manteiga
1 xicara de caldo de camarão ou legumes caseiro
3/4 xicara de leite de coco
sal e pimenta do reino a gosto
1 pimenta dedo de moça
2 dentes de alho picado
1/2 cebola em cubos
1/2 limão

Se estiver fazendo como entrada, utilize apenas duas peças de palmito e metade dos camarões.
Limpe e lave o palmito. Parta cada peça de palmito ao meio e, depois, parte em pedaços de 10 cm. Unte um refratário e disponha os pedaços de palmito. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Leve ao forno a 200º.C até que estejam macios e levemente grelhados. Reserve.

Lave bem e corte os tomates em pequenos cubos sem as sementes. Junte a cebola também cortada em pequenos cubos sem casca. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte um fio pequeno de azeite.

Tempere os camarões com o suco de limão, sal e pimenta do reino. Aqueça uma frigideira com azeite e frite os camarões por 1 minuto de cada lado – não deixe mais tempo para não ficar borrachudo. Faça isso colocando poucos camarões por vez na frigideira para que não cozinhe ao invés de fritá-los. Conforme for fritando, retire da frigideira e reserve. Na mesma frigideira coloque o alho e a cebola para refogar até que esteja macia e translucida. Junte o caldo, o curry e o leite de coco. Corte a pimenta dedo de moça a gosto e junte a frigideira. Junte um pouco de suco de limão e mexa. Prove e acerte o sal se for preciso. Deixe reduzir um pouco e desligue o fogo.

Para servir coloque um pouco do molho de curry no fundo do prato. Disponha dois pedaços da pupunha grelhada. Sobre cada pedaço coloque alguns camarões – a quantidade vai depender do tamanho da pupunha e dos seus camarões. Sobre cada camarão coloquei uma porção do vinagrete de tomate e cebola. Polvilhe os brotos. Sirva quente.

 

 

FRALDINHA SUINA NO VINHO

Fraldinha Suína no Vinho

Pessoal tem muito tempo que não atualizo o meu blog. Falta de tempo, muito trabalho, problemas pessoais enfim, tentando hoje colocar algumas atualizações de coisas que venho postando no Instagram e que não consegui atualizar por aqui.

 

Ingredientes

1 peça de fraldinha de porco

1 cenoura média em cubos pequenos

1 cebola grande em cubos pequenos

2 dentes de alho picados

2 talos de aipo em cubos pequenos

2 folhas de louro

400ml de vinho branco

1 colher de sopa de mostarda

1 maço de alecrim

4 galhos de tomilho

2 xícaras de caldo de legumes caseiro

sal e pimenta do reino a gosto

Limpe a peça da fraldinha retirando a gordura em excesso. Pegue a mostarda e passe na picanha até que esteja bem untada. Coloque a peça de picanha em um refratário. Junte todos os demais ingredientes, que devem estar sem casca e cortados em cubos pequenos e junte ao refratário espalhando bem. Pegue o vinho e junte sobre os legumes. Tempere tudo com pimenta do reino e sal e, por último, misture com uma colher.

Cubra o refratário com papel de alumínio e leve ao forno, pre aquecido a 200oC por 20 minutos. Abaixe o fogo para médio e deixe por mais 40 minutos. Retire o alumínio e verifique se a carne está macia, se tiver, retire o papel e deixe por mais 15 minutos – se quiser passe um pouco mais de mostarda na superfície da carne e molhe com o molho que se formou no refratário.  Após os 15 min retire do forno. Essa carne pode ser servida em fatias ou desfiada.  Para servir coe o molho que se formou e junte 2 colheres de manteiga gelada.

 

FILÉ DE PEIXE GRELHADO COM PURÊ DE COUVE-FLOR E TOMATE

Filé de peixe Grelhado com Purê de Couve Flor e Tomate 

Ingredientes

2 filés de peixe frescos e limpos (de sua preferência, eu estou usando congro rosa)

1 couve flor

2 tomates italianos frescos

1 xicara de requeijão ou cream cheese

Sal e pimenta do reino a gosto

1 limão

Azeite

1 colher de sopa de mini alcaparras

Brotos

1/2 xicara de farinha de trigo

Lave bem e corte o tomate em cubos bem pequenos descartando as sementes. Reserve. Lave e limpe a couve flor. Corte em pedaços menores, em floretes e cozinhe em água e sal até ficar bem macia. Escorra. 

Coloque pequenas porções da couve flor no liquidificador e processe até ficar bem lisa. Repita ate processar tudo, se for preciso vá juntando o requeijão para processar mais facilmente. Prove o purê e acerte o sal e pimenta. Reserve. 

Tempere o filé de peixe com suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto. Passe os filés rapidamente pela farinha de trigo batendo para diminuir o excesso. Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e doure o peixe dos dois lados. 

Tempere o tomate com sal, pimenta e azeite. Sirva o file sobre o purê acompanhando o tomate e os brotos. Regue tudo com azeite.

 

MOUSSE DE NOZES COM BABA DE MOÇA

Mousse de Nozes com Babá de Moça

Essa é uma receita da minha mãe muito antiga mas que eu adoro. É super leve e tem um sabor incrivel e refinado. Não tem quem prove e não goste.

Ingredientes

6 claras

8 colheres de sopa de açúcar

1 vidro de leite de coco pequeno

1 xícara de nozes bem picadas ou farinha de nozes se preferir

500 ml de creme de leite fresco batido em chantilly

2 envelopes de gelatina sem sabor

Baba de Moça

2 xícaras de açúcar

1 xícara de água

1 vidro pequeno de leite de coco

6 gemas peneiradas

Separe as gemas dos ovos. Na batedeira, bata as claras em neve firme. Adicione o açúcar e continue batendo até obter um merengue bem consistente. 

Desligue a batedeira e junte delicadamente o leite de coco e as nozes misturando com um foue. 

Na mesma tijela Junte o chantilly bem delicadamente para não perder a leveza da mousse. Dissolva a gelatina em 10 colheres de sopa de água morna e misture na mesma tijela. 

Unte uma forma com óleo, de preferência neutro, e coloque a mousse. Dê pequenas batidas na forma para acomodar a massa. Cubra com um filme plastico e leve à geladeira por 6 horas ou até que esteja firme.

Faça a baba de moça.

Baba de Moça

Em uma panela pequena faça uma calda com a água e o açúcar até ficar em ponto de fio grosso. 

Quando estiver pronta deixe esfriar um pouco. Peneire as gemas e junte com o leite de coco misturando bem.

Junte essa mistura na calda mexendo rapidamente sem parar para que não cozinhe as gemas.  Volte ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar. 

Desenforme a mousse e cubra com a baba de moça. Mantenha na geladeira.

 

COSTELA COM PURÊ DE BATATAS

Costela com Purê de Batatas

Ingredientes

Para duas pessoas

400 gr de costela de boi em pedaços

1 limão

1 cebola

1 cenoura

1/2 talo de alho poró

1 talo de aipo

4 dentes de alho

1 tomate grande

3 galhos de tomilho

1 galho de alecrim

2 folhas de louro

1 colher de sopa de páprica defumada

300 ml de vinho branco

400 ml de caldo de carne ou legumes caseiro

300gr de batata inglesa

1 xícara de creme de leite

1 xícara de queijo parmesão ralado

sal e pimenta do reino a gosto

4 colheres de sopa de manteiga

Pegue as ripas de costela e passe suco de limão em todas as peças. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Aqueça uma panela de pressão com azeite e coloque a costela para dourar de todos os lados, uma peça de cada vez. 

Descasque e corte em cubos a cebola, a cenoura, o aipo e o tomate. Junte a panela onde estao as ripas de costela. Junte o alho picado, as ervas, a páprica e o vinho. Mexa bem e tempere com sal e pimenta a gosto.

Junte o caldo. Tampe a panela com a pressão. Abaixe o fogo quando começar a ferver deixe em fogo baixo por 40 minutos. 

Retire a pressão, abra e prove e veja se a carne está macia, se necessário adicione mais caldo e deixe por mais tempo. 

Em paralelo, descasque as batatas e corte em pedaços. Leve para cozinhar em água e sal até ficar macia, cerca de 20 minutos.  Escorra e passe por um espremedor - se quiser coloque no mixer para ficar mais lisa. Junte o queijo, o creme de leite e a manteiga. Misture bem e reserve. 

Passe o molho da costela por uma peneira e volte para a panela. Descarte os legumes. Junte 2 colheres de sopa de manteiga gelada ao molho e aqueça mexendo ate ficar aveludado. Sirva a costela com o molho e o purê de batatas.

 

FREGOLA COM ERVILHAS E HORTELÃ

A Fregola é essa massinha, tipo de macarrão, tipico da região da Sardenha na Itália. Dificil de se encontrar no Brasil mas possivel em alguns bons emporios. Geralmente e feita de sêmola e enrolada em pequenas bolinhas, perolas, de 2 a 3 cm. Ficam otimas em saladas, ensopados ou em quase todas as receitas de macarrão.

Ingredientes

300gr de Fregola sardenha

1 xícara de ervilhas congeladas

100gr de queijo feta, ou outro de sua preferência

2 galhos de hortelã

1 xícara de caldo de legumes caseiro

1/2 xícara de vinho branco

1 pimenta dedo de moça

sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Coloque a fregola para cozinhar em uma panela com água e sal até que esteja macia - veja o empo indicado na embalagem. Escorra e reserve. 

Em outra panela aqueça o caldo de legumes e o vinho e deixe reduzir 1/3. Junte as ervilhas para aquecer. Junte  a fregola e misture bem. 

Parta o queijo em pedaços e junte. Retire as folhas do hortelã e adicione a mistura. Corte a pimenta, retire as sementes e corte em cubos pequenos. Junte a fregola. Misture bem, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Sirva.

 

FRANGO ROLÊ COM CEBOLAS CARAMELIZADAS

Frango Rolê com Cebolas Caramelizadas,

Ingredientes

Para duas pessoas

2 filés de peito de frango

2 fatias de mussarela

2 fatias de presunto

sal e pimenta do reino a gosto

4 azeitonas pretas

8 cebolinhas bolinha

1 colher de sopa de açúcar mascavo

1 colher de chá de vinagre

Manteiga

Azeite

Descasque as cebolas e cozinhe em água e sal por 8 minutos ou até que estejam macias porém firmes. Escorra e coloque em uma frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga. Deixe dourar levemente e junte o açúcar mascavo. Misture bem e deixe caramelizar por alguns minutos. Se desejar pode corta-las ao meio.

Junte o vinagre, mexa bem e deixe evaporar. Desligue o fogo e reserve. 

Pegue os filés de frango e coloque sobre duas folhas de filme plástico. Bata levemente até que esteja bem fino e aberto - faça com cuidado para não furar o frango. 

Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. 

Corte um outro pedaço de filme plastico e coloque um filé sobre ele. Coloque uma fatia de mussarela e uma de presunto sobre o filé. Enrole o frango como se fosse um rocambole usando o filme plastico para embrulhar. Aperte bem o filme fechando como se fosse um embrulho, amarrado as pontas. Repita a operação com o outro filé. Leve a geladeira por 10 minutos. 

Aqueça uma panela com água e quando estiver fervendo coloque os " embrulhos de frango'' dentro. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Escorra e retire o filme plástico. 

Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite e uma de manteiga. Frite os rolês de frango ate que estejam dourados. Sirva com a cebola.

Se quiser pode trocar o recheio por outros tipos de queijo, embutidos e ervas.