SALADA DE FEIJÃO BRANCO COM BACALHAU

Salada de Feijão Manteiga com Bacalhau

Ingredientes

Sobras de bacalhau


feijão manteiga pronto

Azeitonas verdes sem caroço

Tomates confitados

Salsinha picada

Cebola

Fiz essa salada com sobras de um bacalhau que havia feito no almoço do dia anterior. Meu bacalhau tinha cebola então usei as cebolas e tomates cozidos no azeite, então aproveitei na salada. 

Se você não tiver então descasque a cebola, corte em lâminas e refogue na frigideira com uma colher de azeite até ficar translúcida. Desfie as sobras do bacalhau deixando pedaços pequenos. 

Em um bowl misture as sobras do bacalhau, o feijão manteiga, as azeitonas, os tomates e as cebolas. Misture bem. Corte a salsinha bem pequena e misture. Prove e acerte o sal se for preciso, Tempere com pimenta do reino e regue tudo com azeite.

 

ARROZ DE NIRÁ

Arroz de Nirá

Ingredientes

Para duas pessoas

1 maço de nirá fresco

1 xícara de arroz

2 xícaras de água quente

1 colher de sopa óleo de gergelim

2 dentes de alho grandes

1 c. sopa de óleo neutro

sal

Lave bem as hastes de nirá retirando a ponta de baixo junto à raiz. Corte o restante das hastes em cubos bem pequenos conforme a foto. 

Em uma frigideira coloque o óleo de gergelim e o alho picado. Deixe dourar levemente e junte o nirá cortado. Refogue rapidamente por um a dois minutos, tempere com sal e desligue. 

Em uma panela coloque o óleo e o arroz. Refogue e junte a água e o sal. Misture bem e deixe em fogo baixo até que o arroz esteja macio. Se for preciso junte um pouco mais de água. 

Transfira o arroz para um bowl e solte os grãos. Misture o nirá e sirva.

 

SALADA DE FIGO CARAMELADO COM QUEIJO FETA E LARANJA

Salada de Figo caramelizado com Feta e Laranja

Mais uma receita do chef Yotan Ottolenghi, fiz pequenas mudanças porque usei as folhas que tinha em casa. A versão original é com baby rucula.

ingredientes

1/2 xícara de açúcar refinado

16 figos cortados ao meio

4 laranjas médias, sem pele, sem caroço

2 c. sopa de suco limão

1 1/2 c.sopa de licor de anis ou outro de sua preferencia

1 c.chá de sementes de erva doce

1 dente de alho

1/3 xícara de azeite

200 gr de queijo feta

1 c.sopa de orégano fresco

3 xícaras de rúcula - eu fiz com rúcula e baby beterraba

sal e pimenta a gosto

Lave bem os figos e corte-os ao meio.

descasque as laranjas.

Em uma frigideira coloque metade do açúcar e deixe começar a caramelizar sem mexer. Quando estiver dourado claro junte as metades de figo e deixe dourar levemente, cerca de 2 min cada lado. se for preciso junte um pouco de água para não queimar. 

Retire os figos e adicione a outra metade do açúcar e deixe, novamente caramelizar. Corte as laranjas em rodelas finas e coloque na frigideira para dourar levemente. Retire as laranjas e reserve. 

Retire a frigideira do fogo e junte o suco de limão, o licor, as sementes de erva doce, o alho picado, sal e pimenta a gosto. Misture bem e junte o azeite. Misture novamente até ficar emulsionado. Reserve. 

Em uma travessa coloque as folhas de rúcula. Disponha os pedaços de figo e laranja alternadamente pela travessa. Pegue o queijo feta e quebre pedaços. Distribua na salada. Por último regue com o molho e polvilhe as folhas de orégano.

 

CHARUTOS DE QUEIJO COM ERVAS E MEL

Charutos de Queijo com Ervas e Mel

Eu uso massa filo comprada pronta, marca Arosa, que é possivel encontrar em bons supermercados. Uso para várias receitas e doces.

Ingredientes

1 pacote de massa filo

Queijo feta ou ricota, ou gruyere

Folhas de tomilho

Manteiga em ponto pomada

Pimenta do reino

Mel Trufado

Azeite

Abra a massa filo e corte em quadrados 13cm. A massa é grande então corte somente a quantidade que vai utilizar. Guarde bem vedada para não ressecar - eu enrolo bem e coloco em um saco bem vedado no congelador.

Em uma vasilha amasse o queijo e tempere com o tomilho e a pimenta. Junte um pouco de azeite para dar liga. 

Pegue um quadrado de massa e pincele manteiga nas extremidades.  Coloque uma porção do queijo em um dos cantos da massa e enrole como se fosse um charuto. Repita a operação nos quadrados restantes. 

Disponha os rolinhos em um tabuleiro untado ou sobre tapete de silicone. Leve ao forno até que estejam dourados. 

Retire e coloque sobre uma travessa. Regue com mel trufado. Sirva quente

 

NHOQUE DE BATATA COM MOLHO GORGONZOLA, CEBOLA CARAMELIZADA E NOZES

Nhoque de Batata com Molho de Gorgonzola, Cebola Caramelizada e Nozes

Ingredientes

1,5 kg de batata Asterix

2 gemas

1 xícara (chá) de farinha de trigo

sal a gosto

farinha de trigo para polvilhar a bancada

250gr de queijo gorgonzola

½ xícara de vinho branco

400ml de crème de leite fresco

Noz moscada

1 xícara de nozes picadas

2 cebolas grandes descascadas e cortadas em lâmina finas

2 colheres sopa de açúcar mascavo

3 colheres sopa de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

Lave, descasque e corte as batatas em pedaços grandes. Leve ao fogo em uma panela com água e sal até ficar macia. Escorra e passe pelo espremedor. Em uma tigela coloque a batata espremida, e ¼ de xícara de farinha. Misture. Junte as gemas e amasse bem. Aos poucos, adicione o restante da farinha, amassando bem, até dar o ponto de enrolar. Modele os nhoques. Reserve. 

Em uma frigideira funda coloque a manteiga e as fatias de cebola. Tempere com sal e deixe refogando até estar translúcida. Polvilhe o açúcar, misture e deixe até reduzir e ficar levemente escura. Reserve. 

Em uma panela pequena coloque o vinho e o gorgonzola picado. Leve ao fogo médio, mexendo até derreter o queijo e reduzir o vinho a ¼. Junte o creme de leite e tempere com noz moscada a gosto. Prove e acerte sal e pimenta. Reserve. 

Leve uma panela grande com água ao fogo alto. Coloque os nhoques para cozinhar quando a água estiver fervendo. Deixe cozinhar até subirem à superfície. Retire os nhoques com a escumadeira, escorrendo bem a água, e transfira para um refratário untada com azeite. 

Na hora de servir junte a cebola e as nozes ao molho de gorgonzola e sirva sobre o nhoque.

 

FRANGO COM PASSAS

Frango com Passas

Ingredientes

Para duas pessoas

300gr de frango sem pele cortado em cubos

1 cebola pequena cortada em cubos pequenos

1/2 xícara de alho poró em tiras finas

2 dentes de alho

1 xícara de passas brancas

1/2 xícara de molho shoyu

1 colher de sopa de curcuma

1 colher de sopa de manteiga

1/2 xícara de salsinha picada

1/2 pimenta dedo de moça em cubos pequenos, sem semente

Suco de um limão

2 xícaras de caldo de legumes ou frango

sal 

3 colheres de sopa de azeite

Corte o frango em cubos bem pequenos. Deixe o frango marinando no suco de limão com shoyu por uns 15 minutos. 

Escorra o frango, mas não descarte a marinada. Em uma panela coloque o azeite e os cubos de frango para dourar. reserve a marinada. 

Quando o frango estiver dourado, junte a cebola e o alho poró e refogue. Junte a marinada que estava o frango e a curcuma. Refogue novamente.

Junte o caldo, a pimenta. Tempere com sal a gosto.  Deixe cozinhar até reduzir o caldo pela metade. Junte as passas e a manteiga. Na hora de servir junte a salsa picada. 

Na foto foi servido com quinoa e brocolis.

 

CEBOLAS RECHEADAS

Cebola Recheada

Receita do chef Yotan Ottollengui. Essa receita pede cebolas brancas mas confesso que não vi muita diferença no sabor. Outra coisa foi a forma de faze-las, para poder rechear, que fiz um pouco diferente de como ele manda no livro.

Ingredientes

2 cebolas grandes - eu usei as brancas

1 1/2 xícara de farinha panko

1 xícara de queijo parmesão ralado

1 colher sopa de folhas de tomilho

1 tomate

2 dentes de alho

manteiga

500 ml de caldo de legumes ou frango

sal

1/2 pimenta dedo de moça em cubos sem semente

Descasque as cebolas, retire as extremidades. Faça um corte longitudinal em cada cebola com cuidado. 

Em uma panela leve o caldo para aquecer e coloque as cebolas por 3 minutos. 

Retire as cebolas do caldo e abra, delicadamente, as pétalas da cebola a partir do corte que foi feito - isso deve ser feito com cuidado e devagar para não rasgar as petalas. Reserve. 

Em uma tigela coloque a farinha panko, o queijo, o tomilho, e os dentes de alho espremidos. Lave o tomate, retire as sementes e passe por ralo grosso. Aperte para tirar o excesso de água e junte o conteúdo da tigela. Tempere com o sal e a pimenta. Misture. Junte porções de manteiga, misturando até dar o ponto de uma pasta/massa. 

Faça bolinhos dessa massa e coloque no centro de cada pétala de cebola. Enrole a pétala delicadamente. Repita a operação até fazer toda a cebola. Distribua as cebolas em um refratário e coloque uns dois dedos de caldo no fundo. 

Leve ao forno pre aquecido a 200oC até ficarem levemente douradas

 

CARRÉ DE PORCO COM BACON, MAÇA E SALVIA

Carré de Porco com Bacon, Maçã e Sálvia

Ingredientes

Para duas pessoas

2 carrés de porco

2 dentes de alho picado

100 gr de bacon cortado em cubos pequenos

100 m de creme de leite fresco

2 maçãs cortadas em cubos sem casca

100 ml de suco de maçã sem açúcar

1/2 xícara de folhas de sálvia

2 colheres de manteiga

sal e pimenta a gosto

Em uma frigideira coloque os cubos de maçã para dourar com a manteiga. Deixe dourando até que estejam levemente douradas. Retire a maçã e reserve. 

Na mesma frigideira coloque o bacon para dourar.  Quando o bacon estiver dourado, junte os carrés e o deixe até que estejam dourados dos dois lados. Se preciso coloque um pouco mais de manteiga. 

Junte o alho e a sálvia. Deixe refogar por um minuto e  junte o suco de maçã. abaixe o fogo e deixe reduzir à metade. Junte o creme de leite. Tempere com sal e pimenta a gosto. 

Misture bem e retorne os cubos de maçã. Prove e corrija sal e pimenta se necessário. Sirva.

 

CHIPS DE PÃO DE QUEIJO, CEBOLA CARAMELADA E RAGU DE LINGUIÇA

Chips de Pão de Queijo, Cebola Caramelizada e Ragu de Linguiça

Receita inspirada na entradinha do restaurante O Jardim Restobar em BH, que eu nunca fui mas que sigo no Instagram e fiquei apaixonada por uma entrada bem parecida com essa. Fazendo aqui do meu jeito enquanto não posso conhecer o restaurante de perto, ao vivo e a cores. kkkk

Ingredientes

Pão de queijo

1 xícara polvilho azedo

1 xícara de creme leite caixinha

1 xícara queijo parmesão ralado

Ragu

2 linguiças de churrasco

1 cebola média em cubos pequenos

1/2 c. sopa de mostarda

1/2 c. sopa de ketchup

1 xícara de passata de tomate

1 dente de alho picado

sal e pimenta do reino a gosto

1 cebola grande em meia luas finas

1 colher de chá de açúcar mascavo

3 colheres sopa de manteiga

Fiz a receita do pão de queijo de 3 ingredientes que aprendi com o chef Leonardo Paixão do restaurante Glouton em BH. Super fácil.

Junte os 3 ingredientes do pão, o polvilho azedo, o creme de leite e o queijo. Misture bem e espalhe bem fino sobre um tapete de silicone. Leve ao forno até ficar levemente dourado e seco. Corte em quadrados para servir. 

Pegue as linguiças, retire a pele e desfaça o recheio. Em uma panela coloque uma colher de manteiga e a carne da linguiça para dourar. Junte o alho quando estiver dourada. Mexa bem por um minuto e junte o  a mostarda, o ketchup e a passata. Misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto,  Desligue o fogo e reserve. 

Em uma panela média coloque o restante da manteiga e a cebola cortada em meia lua bem fina. Deixe refogar um pouco, polvilhe sal e deixe suar. Quando estiver transparente junte o açúcar mascavo, abaixe o fogo e mexa até ficar caramelizada. 

Monte. Coloque um chips de pão de queijo, uma porção da cebola e o ragu de linguiça por cima. Complemente com uma porção de requeijão em cima.

 

BATATA GRATINADA COM ERVAS

Batata Gratinada

Ingredientes

2 batata grandes

Azeite

Folhas de tomilho

Queijo parmesão ralado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Descasque as batatas e passe por um mandolim para obter lâminas bem finas. 

Coloque em uma vasilha e junte azeite, sal, pimenta, as folhas de tomilho e o queijo. 

Misture bem até que todas as fatias estejam com o azeite. Em um refratário untado, vá arrumando as lâminas alternadamente, sobrepondo em direção ao centro do refratário até o final. 

Regue com um pouco mais de azeite e leve ao forno até gratinar, em torno de 30 min

 

PORCO AO MOLHO PERKING

Porco ao Molho Peking

Eu usei a sobra desse porco para fazer o recheio de rolinhos vitnamitas com legumes. 

Ingredientes

200 g de carne de porco cortada em tiras bem finas

3 col. sopa de pasta de soja

3 col. sopa de molho hoisin

2 dentes de alho

1 col sopa de açúcar mascavo

¼ col. sopa de all spice

4 col. sopa de óleo neutro

½ col. Sopa de óleo de gergelim

Sal

2 col. sopa de shoyu

2 col. sopa de água

1 col. sopa de mirin culinário

2 col sopa de amido de milho

Corte a carne de porco em tiras bem finas. Em uma vasilha coloque o porco, o shoyu, o alho picado, o molho hoisin, a pimenta all spice, a pasta de soja. Deixe marinar por 20 min. 

Aqueça uma frigideira wok com o óleo neutro e o óleo de gergelim. Escorra a carne e coloque para fritar na wok  – não dispense a marinada. 

Deixe a carne dourar um pouco e junte a marinada na wok. Junte o açúcar. Misture bem. 

Coloque o amido de milho em uma vasilha e misture com a água. Junte essa mistura a wok e misture bem até que o molho engrosse.   Sirva com arroz branco