CAMARÕES COM MOLHO DE TANGERINA E DILL

Ingredientes

Para duas pessoas

300gr de camarões limpos e frescos

2 dentes de alho

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

½ maço de folhas de dill frescas

Suco de 3 tagerinas

Gomos de 2 tangerinas para enfeitar

Manteiga

Tempere os camarões com um pouquinho do suco da tangerina, uma colher de sopa de azeite e os dentes de alho espremidos. Aqueça uma frigideira com manteiga e um fio de azeite e coloque os camarões, aos poucos, para dourar de ambos os lados – deixe dourar primeiro de um lado para somente depois virar. Deixe um minuto de cada lado e retire. Repita a operação com todos os camarões e retire todos da frigideira. Em uma panela pequena coloque o suco de tangerina e deixe reduzir pela metade. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte 2 colheres de sopa de manteiga bem gelada e mexa sem parar ate que a manteiga esteja incorporada ao suco. Prove e acerte o sal e a pimenta. Pique as folhas de dill bem finas e junte ao molho. Sirva com os camarões.

FIGOS RECHEADOS AGRIDOCE

Ingredientes

1 caixa de figos frescos

1 xicara de farinha panko

Sal e Pimenta do reino a gosto

Amendoas

1 colher de sopa cheia de manteiga em temperatura ambiente

1 colher de sopa de alcaparras

1 colher de chá de folhas de tomilho

50gr de presunto de parma

Para o Molho

2 xicaras de vinagre balsâmico

1 colher de sopa de açúcar mascavo

Comece pelo molho. Em uma panela pequena coloque o balsâmico e o açúcar. Misture bem e eleve ao fogo baixo até reduzir pela metade e adquirir uma consistência grossa. Reserve. Em paralelo Lave bem e seque os figos. Faça um corte em formato de um X  em cada figo e com o auxilio das maos faça uma leve pressao para baixo abrindo cada figo conforme a figura acima. Distribua os figos em um refratário untado com azeite. Em uma vasilha misture a farinha panko, as alcaparras picadas, o presunto picado, o tomilho e as amêndoas picadas grosseiramente. Misture bem e tempere com sal e pimenta do reino. Coloque a manteiga e misture ate que esteja uma pasta dos ingredientes. Pegue pequenas porções dessa misture e coloque no centro de cada figo. Leve ao forno pre-aquecido por 15 minutos ou até que o recheio fique levemente dourado. Retire do fogo e disponha em uma travessa. Polvilhe o molho de balsâmico por cima.

BROWNIE DE CHOCOLATE

Ingredientes

1 ½ xicara de chocolate meio amargo

½ xicara de manteiga sem sal

2 ovos grandes

¾ xicara de açúcar

½ colher de chá de sal

1 colher de sopa de cacau em pó

1 colher de chá rasa de extrato de baunilha

2/3 xicara de farinha de trigo

Pre-aqueça o forno a 180º.C. Derreta a manteiga e o chocolate meio amargo em uma vasilha em banho maria. Reserve. Na batedeira bata os ovos rapidamente por 2 min ate ficarem levemente esbranquiçados.  Junte o açúcar e bata novamente ate incorporar e o açúcar dissolver. Desligue a batedeira e junte o chocolate com a manteiga. Misture rapidamente. Junte o extrato de baunilha e o sal. Misture. Em outra vasilha peneire a farinha e o cacau em pó, misture e junte aos poucos na mistura da batedeira. Misture tudo ate ficar homogêneo. Coloque um papel manteiga no fundo de uma forma pequena, ou unte com manteiga e chocolate em pó, e coloque a massa. Leve ao forno por mais ou menos 25 min. O brownie deve ficar mais durinho nas laterais porem mantendo o centro mais macio. Deixe esfriar um pouco antes de desenformar.

NHOQUE DE AIPIM COM RECHEIO DE PRESUNTO E QUEIJO

Essa receita eu coloquei o passo a passo no destaque do meu instagram, com fotos. Uma coisa importante nessa receita é que ela não precisa de processador, não precisa que o nhoque seja cozido na panela com água e sal e, também, não precisa sujar a bancada para enrolar o nhoque. Voce até pode usar o processador, cozinhar na água e usar a bancada mas não é necessário. A receita foi feita para ser fácil e prática além, lógico, de super gostosa. Um outro ponto importante é a qualidade do aipim. O meu estava mácio e não precisei cozinhar demais, consegui amassa-lo com o garfo – cozinhar o aipim demais pode deixar ele com muita água e isso vai requerer mais farinha do que a quantidade que eu coloquei então, já aviso – a quantidade de farinha abaixo pode variar dependendo do tipo de aipim e do cozimento que você usar. Faça os ajustes de modo que você fique com uma massa fácil de manusea-la. Eu usei presunto de parma para rechear mas você pode usar presunto comum, salaminho ou qualquer outro embutido de sua preferencia. Eu usei queijo gruyere mas pode usar qualquer outro queijo de sua preferencia ou que você tenha em casa. Só não pode ser requeijão porque vai ser difícil fechar o nhoque.

Ingredientes

Para duas pessoas

Massa

300g de mandioca cozida

2 colheres de farinha de trigo

1 gema

Presunto de Parma

200gr de queijo gruyere
Pimenta do reino e sal a gosto

½  xicara de queijo parmesão ralado

Molho

200ml de vinho branco seco

½ cebola

2 xicaras de queijo parmesão ralado

300ml de creme de leite fresco

Noz moscada

Ervas a gosto

Descasque e lave a mandioca e leve para cozinhar em uma panela com água e sal até que esteja macia. O tempo vai depender da qualidade da sua mandioca. Escorra e processe – aqui você pode amassar com um garfo, foi o que eu fiz porque a minha estava bem macia, ou pode processar ou passar pelo espremedor de batata. Eu não gosto de processar porque a goma da mandioca acaba sujando demais o processador então evito. Após a mandioca estar amassada, junte a gema de ovo, ½ xicara de queijo parmesão e a farinha. Misture bem até que a massa  de ponto para enrolar.  Corte o presunto e o queijo em cubos ou pequenos retângulos. Pegue porções dessa massa e abra na palma da mão colocando uma porção de presunto e outra de queijo no centro. Enrole e feche os nhoques que devem ser um pouco maiores que o tamanho convencional já que estão recheados. Reserve. Repita essa operação ate acabar toda a massa. Reserve. Faça o molho. Em uma panela coloque o vinho e a cebola em fogo baixo e deixe até que reduza a metade do liquido. Nesse momento retire a cebola e junte 1 ½ xicara de queijo parmesão e o creme de leite. Misture bem ate que o queijo tenha derretido. Prove e acerte o sal e pimenta.  Tempere com um pouco de noz moscada a gosto. Reserve. Pegue um refratário e coloque parte do molho no fundo, disponha os nhoques sobre o molho, coloque o restante do molho e polvilhe tudo com o restante do queijo parmesão. Leve ao forno pre aquecido a 200oC ate que o queijo esteja gratinado.

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POLENTA MOLE COM RAGU DE COGUMELOS

Ingredientes

2 xicaras de polenta

4 xicaras de caldo de legumes

3 xicaras de queijo parmesão ralado

½  xicara de creme de leite fresco

300gr de cogumelos frescos – pode ser variados ou apenas o de sua preferencia

2 dentes de alho

½ cebola pequena

Sal e pimenta do reino a gosto

½ ramo de tomilho

Azeite

1 xicara de cachaça

Limpe bem os cogumelos e corte-os em fatias finas. Aqueça uma frigideira grande com azeite e coloque os cogumelos para fritar. Descasque e corte a cebola em cubos bem pequenos e junte a frigideira mexendo bem. Deixe fritar a cebola ate que esteja translucida. Junte o alho espremido e mexa novamente. Tempere com sal, o tomilho e pimenta do reino a gosto. Misture bem. Junte a cachaça e flambe deixando evaporar bem o liquido. Desligue o fogo e reserve. Em uma panela aqueça o caldo de legumes e quando estiver fervendo junte a polenta devagar, mexendo sempre ate formar um creme. Junte uma xicara de queijo parmesão e o creme de leite. Misture bem, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Não deixe a polenta secar demais. Sirva com o cogumelo.

RABADA COM PURÊ DE BATATAS E AGRIÃO

Um detalhe aqui nessa receita. Eu compro essa rabada já bem limpinha e praticamente sem gordura e, somente por esse motivo, eu levo ela para cozinhar direto. Caso voce compre um rabo que esteja com muita gordura entao recomendo que escalde primeiro. Coloque em uma panela e leve ao fogo coberta com água e deixe ferver. Depois descarte toda a água e retire as impurezas que sairam. A água fervente vai ajudar a limpar e retirar o excesso de gordura da sua rabada.

Ingredientes

1 rabo de boi

½ garrafa de vinho tinto

1 cebola grande

3 dentes de alho

1 cenoura

1 tomate

1 galho de alecrim

2 galhos de tomilho

2 folhas de louro

200 mal de caldo de carne caseiro

1 talo de salsão

Sal e pimenta do reino a gosto

1 xicara de queijo parmesão ralado

400gr de batata

3 colheres de sopa de manteiga

1 maço de agrião fresco

Azeite

Comece pela rabada. Limpe bem os pedaços de rabo e reserve. Descasque a cebola e corte ao meio. Descasque a cenoura e corte em pedaços, lave o tomate, retire as sementes e corte em 4 pedaços. Coloque a panela de pressão no fogo alto. Coloque um pouco de óleo e quando estiver quente frite os pedaços de rabo. Deixe dourar bem em todos os lados e quando estiverem prontos coloque a cebola, os pedaços de cenoura, o alho, os de tomate, o salsão cortado em pedaços, os galhos de alecrim, de tomilho e tempere com sal e pimenta do reino. Misture tudo. Coloque o caldo de carne e o vinho. Misture novamente e feche a panela levando a fogo alto. Abaixe o fogo quando começar a apitar e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo baixo. Apague o fogo e retire a pressão da panela. Separe os pedaços de rabada e passe o molho por um coador apertando bem para retirar todo o caldo. Coloque o caldo coado em uma panela larga e junte os pedaços de rabada. Ligue o fogo baixo e deixe o caldo reduzir ate ficar bem espesso – aqui o tempo vai depender da quantidade de caldo que deu, do fogo do seu fogão e da quantidade de rabada mas o caldo final, reduzido, deve ficar escuro e mais espesso. Faça a batata. Descasque e leve a batata para cozinhar em uma panela com água e sal ate que esteja macia. Escorra e passe por um espremedor. Transfira para uma panela e junte a manteiga e o queijo parmesão ralado. Misture bem ate que esteja homogêneo e liso. Prove e acerte o sal se for preciso. Lave bem as folhas de agrião e sirva junto com o purê de batatas e a rabada.

ESPETINHO DE TOMATE COM PESTO

Esse espetinho não chega a ser preciso ter receita mas vamos lá, coloco aqui em baixo. Essa é uma opção moderninha de um acompanhento

Ingredientes

Tomatinhos cereja

1 maço de manjericão fresco

1 dente de alho

2 xicaras de queijo parmesão ralado

Azeite

sal e pimenta do reino

Espetinhos de madeira

Lave bem os tomates e coloque-os no espetinho. Reserve. No liquidificador coloque as folhas de menjericão, o dente de alho sem casca, 1 xicara de queijo ralado, azeite e sal. coloque uma pedra de gelo pequena e processe. Prove e tempere com pimenta do reino a gosto. Reserve
Aqueça uma frigideira com azeite e coloque os espetinhos para dourar no azeite. Tempere com sal e pimenta do reino. Distribua os espetinhos em uma travessa e cubra com o pesto de manjericão e polvilhe queijo por cima. 

PANQUECAS THAI DE CEBOLINHA OU CEBOULETTE FLATBREAD

Essa receita eu peguei de um site que eu sigo de comida asiática, o China Sichuan Food. Lá voce vai achar o passo a passo da receita que eu transcrevo, em portugues, aqui em baixo. Achei a receita super fácil de ser feita e o resultado é delicioso, o molho de shoyo faz toda a diferença para molhar as panquecas na hora de comer. Da proxima vez vou faze-las com outros recheios, queijo e especiarias para experimentar, acho que vai ficar otimo. Na verdade adorei o metodo de fazer essas panquecas, que ela chama de panquecas mas que parece mais um pão. 

Ingredientes

Para 4 panquecas grandes

2 xicaras de farinha de trigo

½ xicara de água fervendo

1/3 xicara de água gelada

1 colher de sopa óleo vegetal

1 colher de sopa de qualquer óleo

2 xicaras de cebolinha picada

½ colher de chá de sal

Molho

1 alho picado

1/4 xicara de shoyo

1/4 xicara de vinagre de arroz

1 colher de sopa de oleo de gergelim

1 colher de chá de gengibre ralado

Para as panquecas. Em um bowl misture o sal e a farinha. Abra uma cova no centro e coloque a água fervendo. Não misture, deixe descansar por 10 min. Passados 10 min, adicione a água fria e o óleo.  Misture bem.  

Trabalhe a massa até formar uma bola lisa.  Cubra com um pano úmido por  10 min. Passados os 10 min, sove a massa novamente por 3-5 minutos. A massa deve desenvolver o glutem e ficar bem lisa.  Forme uma bola e cubra com pano úmido por 30 min.  Passados os 30 min, divida a massa em 4 partes.  Pegue cada parte e faça uma bolinha. Reserve. Enfarinhe a bancada e abra uma bolinha de massa em um disco grande e fino. Pincele com óleo e polvilhe com a cebolinha picada deixando 1cm de borda. Tempere com sal. Enrole como se fosse um canudinho e, depois,  enrole como se fosse uma rosca, dessa vez em sentido invertido de forma que as cebolinhas fiquem dentro de um tubo de massa que faz a rosca. Com uma fatia de rocambole. Repita a operação com as outras bolinhas de massa.  Cubra com o pano úmido e deixe descansar por 15 min.  Enfarinhe a mesa e pegue um rolinho e abra novamente com o rolo, dessa vez formando  um novo  disco. As cebolinhas vão ficar por dentro da massa.  Abra as outras, reserve. 

Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo, bem pouco,  e coloque a massa. Deixe ela fritar. Aperte de vez em quando para fritar bem. Vire somente quando a parte de baixo já estiver com as bolhas mais escuras, vire e frite o outro lado. Retire e corte em triângulos. Repita a operação com o restante dos discos de massa. Sirva com o molho. 

RAGU DE PORCO COM PURÊ DE BAROA

Ingredientes

Serve 4 pessoas

Para o porco

400gr de porco – pode ser barriga ou pernil

1 cenoura

½ aipo

½ alho poro

1 cebola

1 tomate

3 dentes de alho

2 xicaras de vinho

1 xicara de passata

3 xicaras de caldo de legumes caseiro

1 galho de alecrim

1 folha de louro

2 galhos de tomilho

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

400 gr de batata baroa

1 xicara de queijo parmesão ralado

3 colheres de sopa de manteiga

Descasque a cebola e corte em cubos. Descasque a cenoura e corte em cubos pequenos, preferencialmente do mesmo tamanho da cebola. Limpe e corte o alho poro e o aipo cortando os dois em cubos pequenos. Lave e corte o tomate em cubos pequenos sem sementes. Reserve. Em uma panela de pressão coloque um fio de azeite e quando estiver quente coloque a carne de porco para dourar em todos os lados. Quando estiver bem dourada junte a cebola e deixe refogar por alguns minutos. Junte o alho picado e deixe refogar mais alguns minutos. Depois junte o vinho. Abaixe o fogo e junte a cenoura, o aipo, alho poro, o alho picado, a passata e o tomate e mexa bem. Junte o alecrim e o tomilho. Junte o caldo de legumes, tampe a panela e leve a pressão por 40 min. Retire a pressão e abra a panela. Desfie a carne descartando as gorduras. Passe o molho por uma peneira e descarte a parte solida. Volte a carne desfiada para o molho. Reserve. Descasque a batata baroa e corte em cubos. Leve ao fogo em uma panela com água e sal e deixe até que esteja bem macia. Escorra a batata e passe por um espremedor ou processador. Volte para a panela e junte o queijo parmesão ralado e a manteiga. Misture bem, prove e acerte o sal. Sirva o purê com a carne de porco desfiada. Se quiser pode refogar uma cebola cortada em rodelas no azeite e juntar ao porco desfiado.

PIZZA BRANCA

Essa é uma das receitas que mais faço aqui em casa, todo mundo adora e comemos pela manhã, a tarde no lanche ou em qualquer hora que bate aquela vontade de comer alguma coisa salgada. Eu normalmente faço de queijo mas voce pode cobrir a massa com outras coisas como temperos, ervas, etc. Essa versão eu não coloquei mas, as vezes, tambem coloco folhas de alecrim e sal grosso. Fica a seu criterio. Fazer a massa é simples porem, abrir e assar dá um pouco mais de trabalho mas super compensa o resultado. Todos adoram.

Ingredientes

500gr de farinha de trigo

5 gr de fermento biologico seco

350 ml de água

1 colher de sopa cheia de azeite

10 gr de sal

Queijo parmesão ralado

Azeite

Em um bowl coloque a farinha, o fermento e o sal e misture bem. Abra uma cavidade no centro da farinha e vá adicionando a água aos poucos e mexendo ate formar uma massa úmida. Polvilhe uma superficie lisa com um pouco de farinha e coloque a massa. Trabalhe a massa, sovando,  por mais ou menos 8 a 10 minutos ate que desenvolva o glutem e esteja bem lisa e homogenea. Transfira a massa para o bowl novamente, cubra com um pano úmido e deixe descansar por, pelo menos, 1h30min

Preaqueça o forno a 220o.C. Polvilhe uma superficie lisa com farinha. Pegue pedaços da massa e abra com um rolo. A massa tem que ser aberta bem fina, o mais fina que voce conseguir. transfira a massa para um tabuleiro, pincele com azeite e polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve ao forno pre aquecido a 220o.C ate ficar dourada. Repita a operação com o restante da massa. 

Obs: eu nao unto o tabuleiro. Guarde em saco plastico bem fechado que dura até uma semana - se voce não comer tudo antes. rsrsrsrs

SALADA DE POLVO COM BATATAS

Eu adoro polvo e estou sempre procurando novas receitas e maneiras de faze-lo. Essa salada eu fiz com metade de um polvo que eu havia feito uma outra receita e sobrou - o polvo era muito grande. Na verdade fiz de olho juntando os pedaços do polvo com essas batatinhas que eu tinha na geladeira e o resultado foi incrivel, uma salada cheia de sabor e maravilhosa. Adorei. 

Ingredientes
2 k de polvo
1  cebola
01 dente de alho
Salsinha picada
02 folhas de louro
½  limão

500gr de batata bolinha
Azeite
Pimenta do reino
Sal

Eu normalmente congelo o polvo antes de fazer pois ajuda a quebrar as fibras. Em uma panela de pressão coloque o polvo limpo, 1 cebola cortada ao meio, 1 dente de alho e as folhas de louro. Tempere com sal e alguns grãos de pimenta do reino a gosto. Cubra com água, tampe a panela e leve ao fogo baixo. Quando começar a apitar marque 20 min e retire a panela do fogo. Coloque a panela sob a pia com água corrente para que resfrie e possa abrir. Retire o polvo e descarte o restante. Corte o polvo em pedaços e tempere com um pouco de limão e pimenta do reino. Prove e veja se precisa acertar o sal. Reserve. Lave bem as batatas em água corrente e coloque em uma panela com água e sal para cozinhar até que estejam macias porem firmes. Escorra e corte-as ao meio. Aqueça uma frigideira grande e coloque 3 colheres de sopa de azeite. Junte 1 dente de alho picado e refogue. Junte os pedaços de polvo e deixe refogar por alguns minutos. Depois junte as batatas. Misture tudo e deixe por mais 2 min. Desligue o fogo e junte a salsinha picada.

COOKIES DE AVEIA COM GOTAS DE CHOCOLATE

Essa receita é do Julio Kattely do blog Mandioca & Caviar e foi de uma live que ele fez no Instagram durante o periodo de quarentena do Coronavisrus. Eu fiz e adorei, maravilhosa e não é muito doce, açucarada, do jeito que eu gosto. detesto esses cookies que levam açucar demais.

A unica coisa que eu vou mudar da proxima vez é retirar as raspas de laranja.

Ingredientes

140gr de manteiga sem sal em temperatura ambiente

100gr de açúcar mascavo

60gr de açúcar refinado

1 ovo grande

½ colher de chá de baunilha

190gr de farinha de trigo

½ colher de sal

½ colher de chá de bicabornato de sódio

60gr de aveia em flocos

150gr de gotinhas de chocolate meio amargo

Modo de Preparo

Pre aqueça o forno a 180º. C. Separe todos os ingredientes. Em uma vasilha peneire todos os secos e, por último, junte a aveia. Reserve. Na batedeira coloque a manteiga em ponto de pomada. Utilize a o batedor raquete (se não tiver pode usar o globo normal). Juntar na batedeira o açúcar mascavo e o açúcar refinado. Bater até ficar aerado e esbranquiçado, bater em velocidade 6. Juntar o ovo, a baunilha e/ou as raspas de laranja. Bater só para ficar homogêneo. Junte todos os secos e bata em velocidade 1 ate ficar homogêneo, limpar as laterais da bacia da batedeira.  Juntar as gotinhas de chocolate e misturar com a colher de pau.  Colocar um papel manteiga no tabuleiro – usar um tabuleiro baixo, e com um boleador de sorvete fazer os cookies. Deixe um bom espaço entre as bolas de massa para que eles cresçam. Levar ao forno por 15min.

CREME DE BACALHAU COM CHIPS DE BATATA BAROA

Ingredientes

2 xicara de bacalhau desalgado e desfiado

2 colher de sopa de farinha de trigo

200gr de manteiga

100ml de creme de leite fresco

1 xicara de queijo parmesão ralado

Noz moscada

½ cebola picada em cubos pequenos

½ xicara de salsinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

4 batatas baroas grandes

Óleo para fritar

Faça o creme de bacalhau. Em uma panela coloque a manteiga em fogo médio, junte a cebola e deixe refogar até que esteja transparente. Junte mais 1 colher de manteiga e quando estiver derretida junte a farinha de trigo e mexa bem até formar uma massa. Junte, aos poucos, o creme de leite mexendo sempre até formar um creme leve. Cuidado para não empelotar – se isso acontecer passe o processador ou por uma peneira. Abaixe o fogo e junte o bacalhau desfiado misturando bem. Junte o queijo parmesão e misture novamente. Tempere com pimenta do reino e noz moscada a gosto. Prove e acerte o sal se for preciso. Desligue o fogo e junte a salsinha picada. Na hora de servir regue com um fio de azeite. Descasque as batatas e passe pelo mandolim para obter laminas bem finas. Aqueça uma panela com óleo e quando estiver bem quente coloque as laminas para fritar ate que estejam bem douradinhas. Sirva junto com o creme.

ESPAGUETE CASEIRO COM FONDUTA DE QUEIJO E RAGU DE LINGUIÇA

Esse prato eu comi no restaurante Mama Osteria em São Paulo, do Loi Salvatore. Adoro o restaurante, tudo é bom e maravilhoso. Sempre que tenho oportunidade de ir a São Paulo dou uma passadinha no restaurante para comer as delicias do cardápio. Minha filha ama esse prato e pediu para eu fazer em casa. Eu fiz a massa em casa para ficar mais levinha mas você pode usar uma massa pronta de boa qualidade.

Ingredientes

Para três pessoas

Para a massa

270gr de farinha de trigo

30gr de semola

3 ovos

1 colher de sopa de azeite

Para a Fonduta

400ml de creme de leite fresco

½ cebola

200ml de vinho branco

2 xicaras de queijo pecorino ou parmeggiano

Sal e pimenta do reino a gosto

Noz moscada

Para o Ragu

400gr de linguiça de porco de boa qualidade – a qualidade aqui faz toda a diferença

2 dentes de alho

1 cebola pequena

Folhas de alecrim – o original é com manjericão

100gr de tomatinhos cereja lavados

½ copo de conhaque – ou qualquer bebida alcoolica para flambar

Comece fazendo o espaguete. Em uma vasilha coloque a farinha e a semolina. Faça um buraco no centro e coloque 1 colher de sopa de azeite e os ovos. Com as mãos misture bem até formar uma bola de massa lisa. Se estiver muito seca junte uma colher de sopa de água até que esteja uniforme. Envolva a massa com um filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30min. Monte a maquina de fazer macarrão e polvilhe a superfície com farinha de trigo. Retire a massa da geladeira  e passe a massa na maquina até obter laminas finas. Passe pelo cortador de espaguete até obter as tiras de massa. Reserve. Faça a fonduta. Aqueça o vinho em fogo baixo com a cebola, sem casca mas não precisa cortar. Deixe ferver em fogo baixo  ate reduzir a metade. Junte o creme de leite em fogo baixo até quase ferver. Junte o queijo e abaixe bem o fogo. Mexa até que o queijo derreta por inteiro. Tempere com a pimenta branca moída na hora e noz moscada. Retire o pedaço de cebola, desligue o fogo. Reserve. Faça o Ragu. Pegue a linguiça e retire a pele soltando toda a carne de dentro. Desfaça com as mãos ate ficar em pedaços bem pequenos. Aqueça uma frigideira com um fio pequeno de azeite e coloque a linguiça para fritar. Quando estiver com pedacinhos dourados junte o conheque e flambe. Junte a cebola picada e deixe refogar ate que esteja transparente. Junte o alho picado. Misture bem e deixe refogar por alguns minutos. Junte o alecrim e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Abaixe o fogo e junte os tomates cereja. Misture e deixe refogar por um minuto. Desligue o fogo e reserve. Aqueça uma panela com água e sal e cozinhe o espaguete. Escorra e misture com o ragu. Para servir coloque uma porção generosa de fonduta de queijo no fundo prato. Sobre ele uma porção da massa e sobre ela o ragu.