BOLO DE PISTACHE

Bolo de Pistache

Eu amo pistache!! Mas faço poucas receitas com esse ingrediente pois, normalmente, é muito caro e um pouco mais difícil de ser achado. Esse bolo é maravilhoso, sofisticado e de paladar bem suave. Pode ser servido com sorvete e mel. Peguei essa receita do Mandioca e Caviar, onde você acha, além dessa, várias outras receitas de doces.

Ingredientes
175 gr pistache sem casca
150 gr de manteiga sem sal em temperatura ambiente
120 gr de açúcar refinado
2 ovos grandes
2 colheres de sopa farinha de trigo (20gr)
2 colheres de sopa + 1 colher de chá de amido milho (20 gr)
Mel e iogurte grego

Pré aqueça o forno a 160o.C. Unte as forminhas, usei essas formas individuais que foram untadas com manteiga e farinha.

Coloque os ovos em uma vasilha e misture clara e gema levemente com o auxilio de um garfo ou foue.

Na batedeira colocar a manteiga e o açúcar. Bater até chegar ao ponto de ficar leve e aerado, em torno de 5 min. Abaixe a velocidade e, aos poucos, vá colocando os ovos. Continue batendo até colocar todos os ovos. Desligue.

 

Processe o pistache no liquidificador até obter uma farinha fina. Junte ao creme de manteiga. Misture com uma espátula devagar para não tirar o ar da massa.  Peneire e junte a farinha e o amido de milho. Misture. Coloque a massa nas forminhas e leve ao forno por, mais ou menos, 20 a 25min, ou até que o palito saia limpo. O bolo fica bem macio.   Na hora de servir cubra com um fio de mel e sirva com iogurte ou sorvete. 

 

CAMARÃO NA MASSA FOLHADA

Camarão na Massa Folhada

 

Reaproveitamento de umas sobras de massa folhada que tinha na geladeira. Otima opção para entrada.

 

Ingredientes

150gr de camarão limpo e sem casca

2 dentes de alho

Suco de 1 limão

1 pacote de massa folhada

1 xícara de maionese

1 colher mostarda

1 1/2 colher de oysters sauce

100 gr de manteiga

Sal e pimenta a gosto

Salsinha picada

Azeite

Abra a massa folhada e corte em retângulos de 10cm x 5 cm. Pincele com manteiga e leve ao forno até ficarem douradas. Reserve. Tempere o camarão com o suco de limão, azeite, o alho espremido e pimenta a gosto. Deixe marinar por 15 min. Em uma vasilha coloque a maionese, a mostarda e o molho de ostra. Tempere com sal e pimenta. Misture bem.

Na frigideira aqueça um pouco de azeite e uma colher de sopa de manteiga. Junte os  camarões. Tempere com sal. Deixe por 1 minuto de cada lado, desligue o fogo.

Para montar disponha uma porção do molho de maionese sobre cada retângulo de massa e disponha alguns camarões por cima. Polvilhe a salsa picada e sirva

 

 

FILÉ MIGNON COM MOLHO ROSTI E PUDIM DE ABÓBORA

Filé mignon com Molho Rosti e Pudim de Abóbora

 

Ingredientes

4 bifes de filé mignon limpos

1 1/2 xícara de molho rosti

2 ovos

1 xícara de leite

150 gr de abóbora Cabotia sem casca em cubos

Noz moscada

Folhas diversas para a salada

Sal e pimenta-do-reino

2 dentes de alho

Manteiga

Tempere os files com sal, pimenta e alho picado. Reserve e deixe marinar por uns 15 min. Cozinhe a abóbora em uma panela com água e sal até ficar macia. Escorra e transfira para um processador. Processe até obter um purê liso. Em uma tijela coloque os ovos, o leite e uma xícara do purê de abóbora.

Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz moscada. Misture bem. Unte forminhas altas – eu uso de petit gateau -  com azeite e coloque a mistura de abobora dentro. Disponha em um tabuleiro para facilitar ir ao forno e não sujar. Coloque água quente no tabuleiro para assar em banho-maria. Leve ao forno a 200oC até ficarem levemente dourados. Cerca de 15 a 20 minutos dependendo do seu forno.

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e duas colheres de sopa de manteiga. Junte os bifes e frite. Deixe dourar bem de um lado para, somente depois, virar e dourar o outro – isso evita que a carne solte os sucos e cozinhe, ao invés de dourar. Abaixe o fogo e junte o molho para aquecer. Desligue e reserve. Retire o pudim de abobora do forno e desinforme. Lave bem as folhas da salada. Sirva os filés com o pudim e salada verde.

 

CANNOLI SALGADO DE CAMARÃO

Cannoli Salgado de Camarão

 

Esse prato foi inspirado em um cannoli salgado, também de camarão, que comi no restaurante Babbo Osteria no Rio de Janeiro. Faz parte das opções de entrada e achei maravilhoso e criativo, quis tentar reproduzir em casa. Usei massa filo da Arosa, que já vem aberta e é super fácil de ser manipulada. Adorei o resultado e já vou testar outros recheios para essa opção que fica bem levinha e sofisticada para ser servida em um amoço ou jantar. Voce pode utilizar sobras de camarão, frutos do mar, bacalhau, etc... para fazer o creme do recheio.

Ingredientes

1 pacote de massa filo

100gr de creme de ricota

100gr de creme Cheese

1 alho poro

200gr de camarão fresco sem casca e limpo

2 dentes alho

½ xicara de conhaque

Sal e pimenta a gosto

1 xícara de pistache triturado

1 limão

Azeite

Você vai precisar de moldes em formato cilíndrico, pequeno, para fazer os tubos do cannoli. Se não possuir tubos de alumínio próprios para esse fim então, será necessário fazer um molde de papel de alumínio. Para isso utilize o cabo de um colher de pau, ou qualquer outro utensilio cilíndrico, envolva com algumas camadas de papel de luminio, e retire delicadamente. Reserve.

Tempere o camarão com o suco de limão e azeite. Deixe marinar por 20 min na geladeira. Lave bem o alho poré e corte em rodelas finas descartando as folhas. Na frigideira coloque 2 colheres de sopa azeite e refogue o alho poro em rodelas finas. Junte o alho picado e refogue. Tempere com sal e pimenta a gosto. Junte o camarão e deixe cozinhar por 3 min. Junte o conhaque e flambe. Deixe até reduzir bem o liquido. Desligue o fogo.  Transfira para um processador e junte uma colher de sopa de ricota e uma colher de sopa de cream cheese. Processe até obter um creme liso e homogeneo. Prove e acerte o sal e/ou a pimenta do reino se necessário.

 

Abra a massa filo e corte retangulos do tamanho que seja suficiente para forrar o seu molde cilíndrico. Eu usei moldes de 15 cm. Pincele com manteiga a forma e enrole com a massa. Repita a operação fazendo quantos cannolis desejar.

Leve ao forno a 180o.C até ficar dourado. Retire da forma e reserve.

 

Coloque o creme do camarão em um saco de confeitar e, cuidadosamente preencha os cannolis. Passe as extremidades pelo pistache picado e sirva.

 

SALADA DE FREGOLA COM BACALHAU

Salada de Fregola com Bacalhau

A Fregola, como já disse aqui no blog, é uma massa especifica da Itália e um pouco difícil de se achar aqui no Brasil. Caso você não encontre então, pode substituir por uma massa pequena encontrada aqui. Essa receita é ideal para sobras de bacalhau, aquelas lascas que acabam sobrando de outros pratos que fazemos.
Ingredientes
Para duas pessoas
1 ½ de fregola sarda
200gr de postas de bacalhau dessalgado
2 dentes de alho
1 cebola média
½ maço de cebolinha
½ brócolis americano cortado em floretes
1 pimenta dedo de moça
½ xícara de azeitonas verdes
1 folha de louro
Sal e azeite

Eu faço essa receita com sobras de bacalhau que foram assados no forno com azeite. Descasque e corte a cebola em 4 pedaços. Leve os floretes de brócolis para cozinhar por 10 min em água com sal. Escorra e reserve. Em um refratário coloque as lascas de bacalhau, as azeitonas, os dentes de alho, o louro e as folhas de salsinha. Pique a pimenta e distribua no refratário. Regue tudo com bastante azeite. Junte os floretes de brócolis e leve ao forno até que o azeite esteja fervendo e as lascas levemente douradas.

Aqueça uma panela com água e sal e, quando estiver fervendo, junte a fregola. Deixe cozinhar pelo tempo descrito na embalagem. Escorra e coloque em uma vasilha. Junte as lascas do bacalhau, as azeitonas, os brócolis, o alho e a cebola na fregola. Regue com um pouco do azeite do cozimento do bacalhau, misture e sirva.

 

COPINHOS DE CHOCOLATE COM MOUSSE DE LARANJA

Copinhos de Chocolate com Mousse de Laranja

Essa receita já existe aqui no blog, é antiga. Tá la entre as primeiras postagens. È uma sobremesa deliciosa, mas dá um certo trabalho. Na verdade, dá trabalho fazer os copinhos de chocolate. Se você conseguir comprá-los prontos então, facilita muito. Eu nunca achei desse tamanho, uso copos de água como forma.

Para os copinhos de chocolate

500gr  de chocolate amargo

Para o recheio

Raspas e suco de 2 laranjas grandes

4 - 6 colheres de sopa de água

250 ml de creme de leite fresco

200 gr de açúcar

2 ¼ c. chá de gelatina em pó incolor e sem sabor

3 ovos separados

Para a calda

Suco 5 laranjas grandes

1 xícara de açúcar

Os copos podem ser feitos em moldes de silicone, comprados prontos ou, como eu fiz, com copinhos de plástico, desses comuns, de água.

Derreta o chocolate em banho maria e pincele o interior dos moldes, deixe secar e repita a operação até obter uma camada que seja suficiente para retirar o molde sem quebrar. Porém não deve ser muito grossa.  Mantenha na geladeira.

Em uma vasilha coloque a gelatina com 2 colheres de sopa de água, misture e reserve. Separe as gemas das claras. Coloque 100 gr de açúcar em uma panela e dissolva em 2 colheres de sopa de água.

Leve ao fogo até obter ponto de bala mole. Aqueça levemente o suco de laranja e dissolva a gelatina. Bata as gemas com as raspas de laranja e junte a calda em fio batendo sem parar até ficar esbranquiçado. Junte a gelatina. Reserve. Faça outra calda com o restante do açúcar (100 gr) e 2 colheres de sopa de água em ponto de bala mole. Bata as claras em neve firme e junte a calda aos poucos, sem parar de bater, até formar um merengue italiano. Bata o creme de leite até engrossar e virar um chantili. Incorpore o creme de leite com o creme de gemas, e depois ao merengue, tudo cuidadosamente com uma espátula fazendo movimentos circulares de baixo para cima para não perder o ar.

Despeje porções dentro dos copinhos deixando uma borda de fora. Retorne para a geladeira.

Faça a calda. Coloque o suco das laranjas em uma panela com o açúcar. Misture bem e deixe reduzir até a calda esteja um pouco mais grossa. Deixe esfriar e coloque nos copinhos. Sirva gelado.

 

DOCE DE MAMÃO VERDE

Doce de mamão Verde

Esse é um doce que eu amo, mas que atualmente é muito difícil de fazer pela dificuldade de achar mamão verde para vender. Esse aqui consegui um papaya, que não é o melhor para esse doce, que estava quase deixando de ser verde, mas consegui aproveitar.

O ideal é o mamão formosa, verdinho. Receita da roça, que se come acompanhada de um queijinho de  Minas fresco, maravilhoso. Tenho ótimas recordações de minha infância com esse doce. Minha avó fazia sempre 😊

 


Ingredientes

1 mamão verde médio

400g de açúcar

2 litros de água

2 anises-estrelados

1 baga de cardamomo

 

Descasque o mamão e corte ao meio, no sentido do comprimento. Raspe as sementes com uma colher e descarte.  Com um descascador de legumes, retire fitas longas do mamão. Transfira para uma tigela, cubra com água e deixe de molho por um dia, trocando a água de 4 em 4 horas.  Após esse período, escorra a água. 

Leve uma panela com a água e o açúcar ao fogo alto. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos até formar uma calda média. Adicione o anis-estrelado e as sementes da baga de cardamomo. Abaixe o fogo e junte as tiras de mamão. Deixe cozinhar por cerca de 20-30 minutos. Deixe esfriar e transfira para um pote e guarde na geladeira. O mamão pode ser cortado em tiras ou ralado.

 

PASTEIS CHINESES DE NIRÁ

Pasteis Chineses de Nirá

Eu adorei essa receita que peguei de um blog que acompanho, HTTPS://redhousespice.com/. Fiz pequenas adaptações, mas o resultado ficou maravilhoso.

Ingredientes

Massa

360 gr de farinha de trigo

230 ml de água quente (1 xícara)

Recheio

150gr de nirá fresco

1 xícara de bifum pronto

4 ovos

1 c. sopa de óleo de gergelim

2 c. sopa de óleo

¼ c. chá de pimenta Sichuan ou outra pimenta de sua preferência

2 colheres de sopa de óleo para fritar os pastéis

Comece fazendo a massa. Em uma vasilha coloque a farinha de trigo. Abra uma cavidade no centro e coloque a água quente. Misture bem e trabalhe a massa sobre uma superfície, até que esteja lisa e sem grumos, cerca de 5 minutos. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 min.

Faça o recheio. Lave e corte o nirá em pequenos pedaços. Reserve. Aqueça água e coloque o bifum por 3 minutos até que esteja pronto. Escorra. Corte o bifum em pedaços médios. Reserve.

Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo e cozinhe os ovos mexendo bem. Em outra vasilha misture os ovos mexidos, o nirá cortado e o bifum. Tempere com sal e pimenta. Pegue a massa e abra bem fina. Com o auxílio de um cortador, corte círculos.

Coloque uma porção do recheio na lateral do círculo e dobre a massa como se fosse um pastel. Feche apertando as laterais. Repita a operação até terminar toda a massa e/ou o recheio. Aqueça uma frigideira grande com o óleo e disponha os pastéis para dourarem dos dois lados. Sirva quente com molho Shoyu ou qualquer outro de sua preferência.

 

CHEESECAKE SALGADO DE MAJERICÃO

Cheesecake Salgado de Manjericão

Ingredientes

para duas pessoas

1 xícara de castanha do caju picada (xerém)

1/2 xícara de farinha de rosca

3 c. sopa manteiga

150 gr de ricota ou creme de ricota

1 maço de manjericão

sal e pimenta do reino a gosto

No processador coloque o xerém, a farinha de rosca e a manteiga. Processe rapidamente até que vire uma massa homogênea, mas ainda com textura. Coloque essa massa no fundo de um molde apertando até estar lisa. Faça uma camada de fundo. Reserve.

Limpe o processador e coloque a ricota. Se você estiver usando creme de ricota então, terá que tomar cuidado pois o creme é mais úmido, coloque um pouco mais de folhas de manjericão. Junte a pimenta a gosto e as folhas de manjericão. Processe até que as folhas tenham se emulsionado ao creme. Prove e acerte o sal e a pimenta. Retire do processador e coloque sobre a massa que está no molde. Leve à geladeira por 30 min. Na hora de servir desenforme no centro do prato, regue com azeite.

 

WRAPS DE ALFACE COM CARNE

Wraps de Alface com Carne

Quem frequenta aqui o blog sabe que eu adoro comidas asiáticas, árabes, chinesas, etc... sou fã da gastronomia em geral e adoro experimentar novos sabores. Esse prato aqui é uma carne refogada com temperos da cozinha asiática, a forma de comer é enrolando uma porção dessa carne na folha de alface, como um wrap. Fica uma delicia.

ingredientes

200 gr de carne em cubos pequenos

Marinada

2 colheres sopa de vinagre

1 colher de sopa de água

2 colheres de sopa de amido de milho

Pimenta do reino a gosto

1 maço de alface

1 colher de sopa de óleo de gergelim

1 colher de sopa de óleo neutro

Molho

½ xícara de shoyu

1 colher de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de molho de ostra

1 colher de sopa de vinagre

½ colher de xarope de romã

1 colher de sopa de pasta de amendoim

1 dente de alho

Em uma vasilha colocar o vinagre, a água, o amido de milho, a pimenta. Misture bem e junte a carne em cubos pequenos. Deixe marinar por, pelo menos, 15 minutos.

Em outra vasilha juntar os ingredientes do molho: o shoyu, o açúcar mascavo, o molho de ostra, o vinagre, o xarope de romã, a pasta de amendoim e o dente de alho picado. Misture bem e reserve.

Aqueça uma frigideira com a mistura do óleo de gergelim e o óleo. Frite os cubos de carne. Abaixe o fogo e junte o molho da marinada. Por último, junte o molho de shoyu. Mexa até que o molho engrosse. Desligue e transfira para uma travessa. Lave bem as folhas de alface e disponha na travessa. Sirva colocando as porções de carne dentro, enrole e sirva.

 

FILÉ DE FRANGO COM PUDIM DE AGRIÃO

Filé de Frango com Pudim de Agrião

Receita leve, mas cheia de sabor, perfeita para quem esta de dieta. Essa receita de pudim, que é bem simples de ser feita, pode ser usada com outros sabores, basta trocar as folhas de agrião por outras folhas, espinafre, alho poró, etc ou por outros sabores como queijo, milho, etc.... É uma receita leve e com charme.

Ingredientes

2 filés de frango

1 limão

1 xícara de folhas de agrião

2 ovos

1 xícara de leite

½ xícara de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

½ xícara de vinho branco

2 colheres de sopa de manteiga

Tempere os filés de frango com o suco de limão, o alho picado, uma colher de sopa de azeite, sal e pimenta. Reserve. Deixe marinar por uns 15 minutos.

Lave bem o agrião e coloque em um processador junto com o leite e o queijo. Processe até que esteja homogêneo. Junte os ovos e processe rapidamente somente para misturar.

Unte forminhas com óleo neutro e coloque a mistura de agrião nas formas, porém, passando antes por uma peneira fina para retirar as bolhas.

Coloque as forminhas em um tabuleiro com água quente e leve ao forno a 180º.C por 20 min, ou até que estejam firmes.

Aqueça uma frigideira com a manteiga e um fio de azeite e doure os filés de frango dos dois lados. Junte o vinho branco e deixe reduzir o molho que se formará a metade. Desligue.

Retire o pudim de agrião do forno, retire da forma e sirva com o frango.

 

MINI PANQUECAS COM HOMMUS E HORTELÃ

Mini Panquecas com Hommus e Hortelã

Receita para pouca quantidade, apenas para ser servida como entrada de um almoço. Caso queira maior quantidade é só dobrar as quantidades dos ingredientes.

Ingredientes

Para as panquecas

1 xícara de leite

1 xícara de farinha de trigo

1 ovo

½ colher de sopa de fermento de bolo

Hommus

1 lata de grão de bico


3 colheres de sopa de Tahine – pasta de gergelim


Suco de 1/2 limão


Sal e pimenta-do-reino


1 dente de alho


Azeite

1⁄2 xícara de folhas de hortelã

 

Comece fazendo o hommus. 
Escorra o grão de bico e reserve a água. Coloque o grão de bico no processador com 1/4 xícara da água da lata, o dente de alho e o Tahine. Processe até obter uma pasta lisa.  Se estiver muito grossa então, acrescente um pouco mais de água.

Junte 2 colheres de sopa de azeite, o sal e a pimenta e processe.

Transfira para um prato e reserve.

Faça as panquecas. Em uma vasilha misture o leite, o ovo, a farinha e o fermento. Aqueça um frigideira antiaderente, coloque uma concha pequena da massa.

Espere dourar na parte de baixo para virar e dourar do outro lado. Repita a operação com toda a massa. Com um cortador, corte os círculos do tamanho desejado. Reserve.

Junte o suco de limão ao hommus e misture. Disponha os discos de massa em uma travessa, coloque porções do hommus em cima e sirva com folhas de hortelã.