Ingredientes
Para duas pessoas
2 medalhões de lombo de porco
1 limão
2 dentes de alho
½ pacote de aspargos frescos
Sal e pimenta do reino a gosto
Para o molho
1 colher de sopa de vinagre de maça
1 colher de água filtrada
2 gemas
200gr de manteiga
Em uma vasilha coloque os medalhões de porco, o suco de
limão, os dentes de alho picados, 1 colher de sopa de azeite e pimenta do
reino. Deixe marinando por, pelo menos, 20 min. Enquanto isso faça o aspargos. Limpe os aspargos retirando a parte de baixo
do caule que é dura, cerca de 3 a 4cm. Coloque os aspargos em uma panela com
água e sal e cozinhe até que estejam macios porem firmes, cerca de 10 a 15 min.
Escorra e reserve. Faça o molho. Aqueça o vinagre em uma panela pequena. Em
outra vasilha coloque as gemas, a água e junte o vinagre aquecido, misture
imediatamente e com o auxilio de um batedor de arame bata a mistura até estar
homogênea e levemente espumando. Aqueça uma panela com água para banho maria. Quando
a água estiver fervendo, desligue o fogo e coloque a vasilha com a mistura de
gemas e vinagre e continue batendo até que a mistura atinja um ponto mais
cremoso. A água do banho maria vai cozinhar as gemas sem que elas talhem, para
que isso aconteça é importante que o fundo da vasilha de gemas não encoste na
água quente e mantenha a temperatura de 60º.C. Tempere os medalhões com sal e
aqueça uma frigideira com 2 colheres de manteiga e um fio de azeite e quando
estiver bem quente coloque os medalhões para fritar, deixe dourar bem de um
lado e, somente depois, vire para dourar do outro. Retire os medalhões e
disponha sobre um prato. Regue com o molho bernaise e acompanhe com os aspargos.
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