Ingredientes
Para
duas pessoas
1
xícara de arroz arborio
1
xícara de vinho branco seco
2
cebola média
4
dentes de alho
300gr
de lagostins frescos e limpos
Cascas
e cabeças dos lagostins
1 maço
de alecrim
1
cenoura pequena
½ alho
poro
1 caule
de salsão
2
tomates grandes maduros e firmes
1 molho
de coentro fresco
3
colheres de sopa de extrato de tomate concentrado (eu uso o tradicional da marca elefante)
Azeite
de oliva
Sal e
pimenta do reino a gosto
1
pimenta dedo de moça
½ limão
1
xícara de queijo parmesão ralado de boa qualidade
2
colheres de sopa de manteiga
Comece
marinando os lagostins. Coloque os lagostins em uma vasilha com o suco do
limão, dois dentes alhos espremidos e 2 colheres de sopa de azeite. Tempere com
pimenta do reino a gosto, misture bem e deixe marinar por 20 minutos na
geladeira. Enquanto isso faça o caldo com a casca e as cabeças. Lave bem as
cascas e cabeças e coloque em uma panela. Junte 2 dentes de alho, os tomates
partidos em pedaços médios, a cenoura em pedaços, 1 cebola em pedaços, o alho
poro e o salsão. Tempere com grãos de pimenta do reino. Junte o maço de alecrim
e 4 xícaras de água. leve ao fogo médio até levantar fervura. Abaixe o fogo e
deixe cozinhando por uns 30 min ou até que reduza 1/3 da quantidade. Escorra o
caldo descartando os sólidos. Reserve. Pegue uma panela e coloque um fio de
azeite e quando estiver quente junte os lagostins aos poucos sem mexer. Deixe
fritar de um lado para somente depois virar. Os lagostins devem fritar por
apenas 2 minutos de cada lado. Retire da panela e reserve. Descasque e corte em
cubos pequenos a cebola. Descasque um dente de alho. Na panela que foi feito os
lagostins coloque um fio de azeite e a cebola picada. Deixe marinar até que a
cebola esteja transparente, junte o alho e deixe refogar por mais 2 minutos.
Junte o arroz arborio, mexa bem até que todos os grãos estejam cobertos de
azeite. Junte o vinho branco mexendo sempre e deixe ate que tenha evaporado
quase tudo. Junte 1 xícara do caldo que foi feito com as cabeças e cascas dos
lagostins. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Corte a pimenta dedo de
moça, retire as sementes e coloque na panela. Junte 2 galhos de coentro
inteiros e 2 colheres de sopa de extrato de tomate e mexa bem e deixe em fogo baixo
até que o arroz esteja “ al dente”. Se for preciso junte mais caldo sempre em
porções pequenas. Quando o arroz estiver “ al dente”, retire os galhos de
coentro da panela e junte os lagostins que foram feitos mais cedo, misture bem.
Desligue o fogo e junte o queijo parmesão ralado e a manteiga. Misture bem e
sirva quente.
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