TROUXINHAS DE CARPACCIO COM FIGOS E COGUMELOS

Trouxinha de Carpaccio com figos e cogumelo Paris

Ainda na tentativa das receitas light e corrida pela perda de peso, trocando os carboidratos por pratos mais leves, fiz esse carpaccio diferente que peguei a receita no programa do ChefTV. Achei a idéia muito interessante e o resultado me agradou bastante. Adoro carpaccio, gosto muito de figo e mais ainda de cogumelos. É quase impossível que todas essas coisas juntas não sejam boas. Nesses dias de dieta todas as idéias e novidades na cozinha são bem vindas e essa receita é mais uma que entrou no meu cardápio. Eu sempre compro esses pacotes de carne de carpaccio pronto que vendem em supermercado, costumo comprar duas marcas – a centabi ou a frisa, depois é só montar e temperar a gosto. Tudo muito pratico e a qualidade é muito boa. Muito mais rápido e pratico do que comprar a peça de carne. Congelar e cortar em casa, sem contar que sempre é muito difícil conseguir nos cortadores caseiros uma fatia bem fina de carne.

Ingredientes:

1 pacote de carne para carpaccio

8 colheres (sopa) de azeite

3 colheres (sopa) de suco de limão

1/2 colher (chá) de mostarda tipo Dijon

1 colher (sopa) de alcaparras

10 g de manjericão picado fresco

30 g de cogumelo paris fresco

20 g de figo seco

20 g de queijo pecorino (parmesão de cabra)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher de creme de balsâmico

10 g de Pinoles

Modo de Preparo: Limpar bem a carne (lavar e enxugar). Embrulhar com papel filme, apertando bem para manter a forma arredondada. Embalar em um saco plástico e levar ao freezer para congelar. Cortar com uma máquina de frios ou com uma faca bem afiada, em fatias bem finas, rapidamente, para não descongelar. Embalar separadas 1 a 1, com plástico ou papel vegetal e congelar de novo. Descongelar 30 minutos antes de montar o prato, em temperatura ambiente. Outra forma prática é comprar o carpaccio já fatiado. Em uma vasilha misturar o azeite e o limão, e temperar a gosto com o sal e a pimenta Lavar as alcaparras em água corrente, para suavizar o sal. A seguir, bata as alcaparras com uma faca bem afiada, para que fiquem praticamente moídas. Colocar as alcaparras moídas na faca em um recipiente e combinar com o azeite e a mostarda, mexendo bem. Acrescentar o manjericão fresco e o cogumelo paris laminado. Reservar. Fatiar o figo seco e ralar o parmesão de cabra para montagem final das trouxinhas de carpaccio. Dispor a carne em uma travessa. Espalhar as fatias de carpaccio para montagem individual. Rechear cada uma delas com o molho e polvilhar com o pecorino ralado. Fechar delicadamente pelas bordas e decorar com o fico seco. Por fim, dispor 5 unidades nos pratos e decorar com linhas de azeite e vinagre balsâmico. Novamente polvilhar com pecorino e acrescentar os pinoles.