domingo, 24 de outubro de 2021

CARPACCIO COM FONDUTA DE QUEIJO E BROTOS



Carpaccio com Fonduta de Queijo e Brotos

Eu adoro carpaccio e acho outro coringa para ter no congelador. Normalmente uso o da marca Frisa que já vem cortado e embalado fatia por fatia separadamente. Gosto de ser separado por fatia porque me permite, por exemplo, comer uma quantidade pequena quando não estou com muita fome. Me dá maior flexibilidade para montar a quantidade que quero.
Para a fonduta de queijo é preciso utilizar um parmesão de boa qualidade ou um peccorino. A qualidade do queijo vai fazer total diferença no sabor final do molho e do prato. Esse prato deve sere servido com torradas de pão.

Ingredientes
Fatias de carpaccio de carne
1 xícara de creme de leite fresco
1/2 cebola pequena
1/4 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de queijo parmesão ralado de boa qualidade
sal e pimenta do reino a gosto
Raspas de limão Siciliano
1 caixinha de brotos - usei de beterraba


Em uma panela pequena coloque o vinho e a cebola. Leve ao fogo baixo até reduzir à metade. Descarte a cebola. Junte o creme de leite e deixe aquecer. 
Junte o queijo e mexa bem ate o queijo dissolver todo. Prove e acerte o sal e a pimenta do reino se for preciso. 

Coloque esse creme no fundo de um prato. Pegue as fatias de carpaccio e faça canudos dispondo sobre o creme de forma alternada. Polvilhe tudo com sal e pimenta do reino a gosto. 

Lave os brotos e coloque uma porção por cima do carpaccio. Polvilhe raspas de limão siciliano






 

TRUTA COM COUSCOUS DE BRÓCOLIS E MOLHO DE LIMÃO COM AMÊNDOAS




Truta com Couscous de Brócolis e Molho de Limão com Amêndoas



Receita super saudavel, leve e cheia de sabor. Lowcarb. Esse couscous de brocolis é maior coringa como acompanhamento de vários pratos. Fica leve e super saboroso. Para faze-lo somente como o brócolis americano, não dá certo com o brócolis comum.

Ingredientes
2 Trutas limpas e cortadas em filés sem espinha
1 xícara de couscous marroquino
1 brócolis americano pequeno
4 dentes de alho
1 xícara de amêndoas torradas
1/2 xícara de manteiga
1/2 limão
sal e pimenta do reino a gosto
Óleo para fritar
Azeite


Lave o brócolis e corte os floretes bem pequenos. Reserve e deixe secar. Quando estiver seco coloque no processador e processe até obter pedaços bem pequenos como arroz. Reserve. 

Aqueça uma frigideira com 3 colheres de sopa de azeite e coloque o alho  bem picado. Deixe dourar levemente e junte o brócolis picado. Mexa bem, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Mexa por 1 a 2 minutos até reduzir um pouco o volume mas não deve ficar demais para não escurecer. Retire do fogo e reserve.

Corte a manteiga em cubos. Coloque a manteiga gelada em uma panela pequena. Junte 1 colher de sopa de suco de limão. Leve ao fogo médio, mexendo a panela até emulsionar o suco com a manteiga - mexendo a panela pelo cabo. Junte as amêndoas em pedaços. Prove e acerte sal e pmenta se for necessário. Reserve.  

Coloque o couscous em uma vasilha. Aqueça uma xícara de água e, quando estiver fervendo,  coloque o couscous. Tempere com sal, misture e tampe. Deixe por 2 minutos e solte os grãos com um garfo - é importante que os grãos sejam soltos assim que toda a água for absorvida, caso contratio ficará um grumo. Misture o couscous com parte do brócolis - aqui a quantidade vai depender do gosto, se quer com mais brócolis ou não. Eu coloco um pouco mais de brócolis do que de couscous.

Tempere a truta com sal e pimenta do reino a gosto. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo neutro ou manteiga e frite a truta até ficar levemente dourada. Sirva com o couscous de brócolis e o molho.





 

PALITOS DE TAPIOCA DE COCO COM AÇUCAR, CANELA E CALDA DE CHOCOLATE




Palito de Tapioca Doce de coco com Açúcar, Canela e Calda de Chocolate

Até parece um churros mas não é! Ate parecem dadinhos de tapioca mas, tambem não é! são mais parecidos com esse ultimo, mas são doces. São palitinhos de tapioca com coco, açucar e canela que acompanham um calda de chocolate. Podem ser servidos como lanche para as crianças, mas tambem servem como uma sobremesa descontraida para os adultos.
Voce pode substituir a calda de chocolate por geléias de frutas de sua preferencia, doce de leite ou qualquer outra calda doce.


Ingredientes
250 gr de tapioca granulada
200 ml de leite
300 ml de leite de coco
2 xícaras de açúcar
Canela em pó
200 gr de chocolate meio amargo
100 gr de creme de leite
óleo para fritar


Misture o leite com o leite de coco e leve ao fogo até ficar quente. Em uma vasilha coloque a tapioca granulada e 1 xícara de açúcar. Misture bem e junte o leite quente. 

Mexa até que todo o líquido seja absorvido pela tapioca.  Coloque em um recipiente e, com o auxílio de uma espátula, alise a superfície. Leve a geladeira por, pelo  menos, 3 horas para endurecer. 

Retire da geladeira, desenforme e corte em cubos ou palitos. 
Aqueça uma panela com óleo e frite os palitos de tapioca. Escorra em papel toalha. 

Misture o açúcar restante com um pouco de canela a gosto. Passe os palitos de tapioca pelo açúcar e canela. Derreta o chocolate em banho-maria. Junte o creme de leite e misture bem. 

Sirva ao lado dos palitos de tapioca.







 

ROSBIFE COM COUVE-FLOR E FAROFA DE PANKO



Rosbife com Couve-flor e Farofa de Panko



Ingredientes
Rosbife - ver receita nesse link aqui
1 couve-flor pequena
2 xícaras de farinha de panko
manteiga
2 dentes de alho
1 xícara de amêndoas sem casca


Faça o rosbife conforme a receita que já dei aqui no Instagram. 

Lave e corte a couve-flor em floretes pequenos. Coloque em uma panela com água e sal e leve para cozinhar até ficar macia. Escorra. 

Aqueça uma frigideira com um pouco de manteiga e um fio de azeite. Corte os floretes para que fiquem parecendo fatias. Frite os floretes até que fiquem levemente dourados. Tempere com pimenta a gosto. Reserve. 

Aqueça outra frigideira com duas colheres de sopa de manteiga e coloque o alho picado para refogar. Junte a farinha panko e misture bem. Se for necessário coloque um pouco mais de manteiga. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Deixe dourar levemente, desligue o fogo e reserve. 

Doure levemente as amêndoas. Corte-as ao meio. Sirva o rosbife com os floretes da couve-flor. Polvilhe com as amêndoas douradas. Sirva a farofa panko ao lado




 

FILÉ DE FRANGO CROCANTE COM SALADA VERDE NA CESTA DE PARMESÃO




Filé de Frango Crocante com Salada Verde na Cesta de Parmesão

Quem não gosta de uma cestinha de queijo para acompanhar uma salada. A gente quebra a cestinha em pedacinhos e coloca em cima das folhas, hummm..... que delicia!!  
Esse frango ainda leva uma camada crocante de farinha panko toda temperada que é outra delicia. Um prato simples mas cheio de sabor e surpresas.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 filés de frango limpos e sem pele
suco de 1/2 limão
2 xícaras de farinha panko
1 xícara de farinha de trigo
3 xícaras de queijo parmesão ralado fino
folhas de tomilho
1 ovo
Folhas verdes para a salada
sal e pimenta do reino a gosto
óleo para fritar


Coloque os filés de frango entre dois pedaços de filme plástico e bata com um batedor de carne para que fiquem finos. Cuidado para não arrebentar a carne e fazer buracos. 
Transfira para um prato e tempere com o suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto. reserve. 

Faça as cestas de parmesão. O ideal é imaginar o tamanho da cesta que voce vai querer fazer e utilizar um utensilio para servir de molde. Pegue um vasilha pequena ou uma xicara para servir de molde pois vai precisar colocar a massa de queijo quente nesse utensilio para moldar. Eu, normalmente, uso um pote virado de cabeça para baixo - fica mais fácil moldar. 
Aqueça uma frigideira antiaderente e, quando estiver quente, polvilhe o queijo em uma camada fina, porém sem espaços vazios. Retire do fogo assim que ele derreter e começar a formar uma crosta. Coloque imediatamente sobre um molde.  Pressione delicadamente e deixe esfriar. Faça a outra cesta usando o mesmo processo. Reserve as cestas para esfriar. 

Lave as folhas da salada e seque para não molhar a cestinha de parmesão - isso é importante. A cesta de parmesão só é gostosa quando esta crocante. Se sua salada estiver molhada vai estragar a cesta. Outro detalhe importante é que as folhas somente devem ser temperadas na mesa, na hora de comer pois o molho tambem estraga a cesta de parmesão. 

Faça o frango. Pegue 3 vasilhas pequenas. Na primeira coloque o ovo batido. Na segunda coloque a farinha de trigo e na última coloque o panko. 
Na vasilha que esta a farinha panko, adicione 1/2 xícara de parmesão, as folhas de tomilho e pimenta do reino. Não coloque sal, pois o queijo já está salgado. Misture tudo. 

Pegue o filé de frango e passe pelo ovo, escorra o excesso e passe pela farinha de trigo. Retire o excesso e passe novamente pelo ovo. Por último passe na mistura de panko com queijo. Aperte bem e frite em uma frigideira com óleo quente. Repita a operação com o outro filé. 

Faça um molho para a salada com 2 colheres de sopa de suco de limão, 6 colheres de sopa de azeite, sal, pimenta do reino a gosto e 1/2 colher de chá de mostarda. Misture bem até emulsionar. Reserve em um recipiente que possa ser servido a mesa junto com os pratos. A salada deve ser temperada somente no momento de comer.

Retire as cestas que estavam secando. disponha as folhas dentro. Corte o filé de frango em tiras e sirva com a salada. 






 

CAMARÃO COM GUACAMOLE



Camarão com Guacamole

Receita super simples de camarão com guacamole. A diferença aqui esta na apresentação que foi feita para uma entrada bacaninha de um almoço. O guacamole esta descontruido e a brincadeira é misturar os ingredientes na hora de comer.  Linda né?!! Apresentação muda tudo. Como diz popularmente, comemos primeiro com os olhos e, depois com a boca.


ingredientes
Para duas pessoas
150 gr de camarão limpo e fresco, deixar o rabo
1 1/2 limão - somente o suco
2 dentes de alho
2 avocados maduros - tem que ser o importado
3 tomates italianos maduros
1 cebola
1/2 maço de coentro
Azeite
Sal e pimenta do reino
sementes de gergelim preto para enfeitar


Em uma vasilha coloque os camarões, o alho picado, duas colheres de sopa de azeite e o suco de metade do limão. Misture bem e deixe marinar por 20 minutos. 

Descasque o avocado e coloque no processador, sem pele e caroço, junto com o restante do suco de limão e processe ate obter uma pasta bem lisa. Retire do processador e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. 

Lave bem os tomates, retire as sementes e corte em cubos bem pequenos. reserve. Descasque a cebola e corte em cubos do mesmo tamanho dos de tomate. Misture o tomate e a cebola. Tempere com sal e pimenta do reino. Regue com azeite. 

Lave bem as folhas de coentro. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e frite os camarões rapidamente, 1-2 minutos de cada lado. Tempere com sal. 

Distribua uma porção do creme de avocado sobre o prato, coloque uma porção do tomate e cebola. 

Distribua os camarões sobre o avocado e enfeite com as folhas de coentro. Para finalizar polvilhe as sementes de gergelim. Sirva quente ou frio.





 

SALPICÃO DE FRANGO DEFUMADO



Salpicão de Frango Defumado

Salpicão de frango na minha casa é sempre feito com frango defumado. O sabor é completamente diferente e vale o investimento. O frango defumado normalmente é encontrado em bons supermercados, fica na sessão de frios e pode ser encontrado o frango inteiro, ou somente o peito. Aqui em casa faço várias receitas com esse frango, que já vem pronto para consumo. Pode ser usado em saladas ou em pratos mais leves e saudáveis. Coringa na cozinha.
Outra coisa, meu salpicão eu faço a batata palha em casa, o sabor fica completamente diferente da comprada pronta. Dá trabalho mas é bem mais gostoso. Se voce quiser pode substituir pelo pacotinho da batata palha pronta, mas tente um dia experimentar e fazer em casa. Pode fazer e guardar. Dura uns 3 dias se estiver bem vedada e acompanha vários pratos. Eu faço palha de batata inglesa, batata baroa e batata doce. Todas ficam maravilhosas.

Ingredientes
1 frango defumado - Peito ou o frango inteiro
1 lata de milho verde
1 cenoura grande
1 xícara de azeitona verde, sem caroço cortada em rodelas
1/2 colher de sopa de mostarda
Maionese
sal e pimenta do reino a gosto
400 gr de batata inglesa
óleo para fritar as batatas


Desfie o frango em tiras finas descartando a pele e gordura - Se voce tiver comprado o frango inteira então, não precisa desfia-lo todo. A quantidade aqui de frango depende muito do gosto de cada um, com mais ou menos frango na receita. Eu gosto de uma combinação mais balanceada, quase a mesma quantidade de frango, cenoura e milho. Tambem gosto que o meu frango esteja desfiado bem fininho.

Coloque o frango desfiado em uma vasilha. Escorra o milho e junte ao frango. Corte as azeitonas em rodelas e junte ao frango. 

Descasque a cenoura e rale no ralador grosso - aqui é opcional ser no grosso ou no fino. Eu, pessoalmente, prefiro o ralo grosso. Esprema para retirar o excesso de liquidos e junte ao frango. 

Misture bem e tempere com a mostarda, sal e pimenta do reino. Vá colocando maionese e misturando - a quantidade vai depender do gosto de cada um. Eu pessoalmente não gosto de muita maionese, uso o suficiente apenas para dar a liga da salada. Leve a geladeira. 

Descasque as batatas e passe pelo ralador grosso. Aqueça uma panela com óleo e frite a batata. Escorra para que fique bem sequinha. 
Na hora de servir coloque a batata por cima. 





 

STROGONOFF DE CARNE COM BATATA PALHA DE BATATA DOCE




Strogonoff de Carne com Palha de Batata Doce

Strogonoff ou estrogonofe, é aquele tipo de receitas que existem milhões por ai. Cada familia tem a sua e, eu não sou diferente. Essa é a receita da minha mãe que como desde de pequena, que o sabor me conforta e me lembra de outra época. Também é a receita que sempre fiz na minha casa para minhas filhas.  Sendo assim, é a que eu mais gosto e compartilho aqui com voces.


Ingredientes
1 1/2 de filé sem osso ou mignon
1 colher de sopa de molho inglês
1 cebola pequena cortada em cubos - ou cebola bolinha 
1/2 xícara de caldo de carne
1 1/2 colher de sopa de mostarda
1/2 vidro de ketchup
1 vidro pequeno de cogumelos em lâminas finas
1 caixinha de creme de leite
1/2 xícara de farinha de trigo
1 copo de vinho branco
2 batatas doces grandes
óleo para fritar


Corte a carne em tiras, ou cubos, pequenos. Passe a carne cortada pela farinha de trigo. Retire o excesso. Aqueça uma panela grande com o óleo e, quando estiver quente, coloque os cubos de carne para dourar.
Coloque por partes para que não gere água na panela e eles cozinhem ao inves de dourar. Coloque metade e depois a outra metade. 
Descasque a corte a cebola em cubos pequenos. Acrescente a cebola na panela, a mostarda, o molho inglês, o ketchup, caldo de carne e o vinho. Misture bem e deixe em fogo baixo por 15-20 minutos. Se for preciso coloque um pouco, bem pouco de água ou caldo de carne, se estiver seco demais.

Faça a batata doce. Descasque a batata e passe por um ralador de ralo grosso. Aqueça uma panela, ou frigideira grande, com óleo e frite a batata. escorra e reserve.

Na hora de servir acrescente os cogumelos cortados em laminas e o creme de leite. Misture bem e reserve. 

Sirva o strogonoff com as batatas e arroz branco.






 

LOMBO DE PORCO COM VINAGRETE DE FEIJÃO E COUVE MINEIRA



Lombo de Porco com Vinagrete de Feijão e Couve


Ingredientes
Para o Lombo
1 lombo de porco de 600 gr
1 xicara de vinho branco
1 xicara de cenoura cortada em cubos pequenos
1 xicara de salsão cortado em cubos pequenos
1 cebola grande
3 alhos de tomilho
1 folha de louro
3 dentes de alho
pimenta do reino  e sal a gosto
2 xicaras de caldo de legumes caseiro
Vinagrete
150 gr de feijão roxo 
1 colher de sopa de vinagre
1/2 tomate maduro sem sementes cortado em cubos bem pequenos
1/2 cebola em cubos bem pequenos
3 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta do reino a gosto
1 maço de couve mineira
Suco de 1/2 limão


O ideal é deixar o feijão de véspera de molho em uma vasilha coberto com água. Troque a águe pela manha até a hora de cozinhar. 
Em uma panela de pressão coloque o feijão, uma folha de louro, meia cebola e um dente de alho. Cubra com três vezes a quantidade de água. Tampe a panela e leve em fogo alto até apitar. Quando começar a apitar abaixe o fogo e conte 25 minutos. Deixe esfriar, abra e escorra o feijão. Nesse caso se voce fizzer uma quantidade maior de feijá entao, pode retirar apenas a quantidade para o vinagrete dessa receita e aproveitar o restante para fazer um feijão normal com o caldo que já esta na panela. Sendo assim, para o restante do feijão, pegue alguns grãos e amasse para engrossar o caldo. 

Faça o lombo. Na panela coloque um pouco de azeite e doure o lombo de todos os lados. Pique a cebola e o alho e junte a panela do lombo. Refogue por 2 minutos. Junte o vinho. Refogue por mais 1 minuto. 

Junte a cenoura, o salsão, o tomilho, o louro, Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte o caldo de legumes. Abaixe o fogo e deixe em fogo baixo por 1 hora ou até que a carne esteja macia. Vá controlando o molho e se for preciso coloque mais caldo de legumes ou água. Reserve. 

Essa couve é crua então é importante, para que fique bem saborosa, que as fatias sejam bem finas. Lave bem a couve e corte em fatias bem finas. Tempere com suco de limão, sal e pimenta do reino. Reserve. 

Para o vinagrete. Corte a cebola em cubos bem pequenos. reserve. Lave os tomates, retire as sementes e corte em cubos pequenos, do mesmo tamanho da cebola.  Em uma vasilha misture o feijão, a cebola picada e o tomate. Misture bem. Tempere com sal e pimenta. Regue com o vinagre e o azeite. Misture novamente, prove e acerte o sal se for preciso. 

Corte o lombo em fatias generosas. Coe o molho que ficou na panela  e sirva com os acompanhamentos.






 

RAVIOLI DE QUEIJO COM GEMA CURADA E BOCHECHA DE PORCO DEFUMADA






Ravioli de Queijo com Gema Curada e Bochecha de Porco


Esse prato é uma delicia mas dá um pouco mais de trabalho porque é preciso fazer a gema curada com antecedencia. Também é preciso achar a bochecha defumada que não é fácil. Eu consegui achar em Minas, em uma viagem que fiz e tinha um emporio vendendo produtos defumados mas, confesso, muito dificil. Voce pode substituir por bacon ou por presunto de parma, acho que o presunto fica melhor. è mais suave e menos gorduroso. Outro ponto é que, normalmente, faço a minha massa em casa, fresca mas voce pode comprar um ravioli pronto, de boa qualidade e aproveitar a receita do molho :) 
Para o molho é preciso usar um queijo parmesão de boa qualidade, isso faz toda a diferença no sabor final do molho. O creme de leite precisa ser fresco, não fica bom com o de caixinha.

Ingredientes
150 gr de farinha de trigo
50 gr de farinha de sêmola
2 ovos grandes
1 colher de sopa de azeite
Cream Cheese para rechear
Bochecha de porco defumada
1 gema curada
1/2 xícara de vinho branco
1/2 xícara de caldo de legumes caseiro
1/4 de cebola sem casca
1 xícara de creme de leite fresco
1 xícara de queijo parmesão ralado 
sal e pimenta do reino a gosto


Faça a massa. Em uma vasilha misture a farinha, a sêmola, a colher de sopa de azeite e os ovos. Misture bem e trabalhe a massa com as mãos até ficar lisa. Cubra com um pano e deixe descansar por uns 20 min na geladeira enquanto faz o molho. 

Em uma panela pequena coloque o vinho e o caldo. Junte a cebola e leve ao fogo médio até começar a ferver. Abaixe o fogo e deixe até reduzir a metade. Junte o queijo ralado e o creme de leite. Misture bem e prove. Acerte o sal se for preciso. Tempere com pimenta do reino e reserve. 

Abra a massa e corte os discos do ravioli, recheie com o cream cheese e feche o ravioli. Repita essa operação até terminar toda a massa. Aqueça uma panela com água e sal e, quando estiver fervendo, coloque os raviolis para cozinhar por 3-4 minutos. Escorra e coloque sobre um prato. 

Cubra os raviolis com o molho. Corte a bochecha em lâminas bem finas e disponha sobre os raviolis. Rale a gema curada sobre tudo e sirva.