sábado, 27 de outubro de 2012

CHARUTO DE COUVE COM COUSCOUS E CARNE SECA





Origem árabe com mistura mineira. Esses charutinhos feitos de couve são uma opção interessante para quem gosta da verdura. Podem ser recheados de vários sabores, são facílimos de serem feitos e super gostosos. Sem contar que são uma gracinha na apresentação. Os meus estão recheados de couscous marroquino, uma sobra que tinha na geladeira. Misturei o couscous com carne seca desfiada e ficou uma delicia. Para acompanhar um molho bem encorpado de tomate. Da próxima vez acho que vou fazer recheado de carne e também vou tentar uma versão recheado com purê de mandioquinha e carne seca, acho que a combinação vai ficar bem bacana.

Um maço de couve fresca
200 gr de couscous marroquino pronto
2 tomates
½ lata de extrato de tomate
1 cebola
2 dentes de alho
Tomilho
100 gr de carne seca cozida e desfiada

Lave bem as folhas de couve e coloque em uma panela com agua e sal fervente por alguns minutos. Retire as folhas da agua quente antes que escureçam e leve diretamente para uma bacia com agua gelada para que mantenham a cor verde. Em uma vasilha misture o couzcouz e a carne seca desfiada. Reserve. Em uma panela coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho cortados em cubinhos bem pequenos. Adicione o tomate cortado em cubos e sem casca. Refogue por mais alguns minutos e adicione um copo de agua e o extrato de tomate. Mexa bem. Adicione algumas folhas de tomilho, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Abaixe o fogo e deixe reduzir ate que o molho fique bem encopardo. Retire as folhas de couve da agua gelada e escorra bem. Corte a parte de cima para fique regular. Com o auxilio de um batedor, de pequenas batidas no caule para que ele fique macio e flexível. Repita a operação com todas as folhas. Reserve. Prove e tempere a mistura de couscous com carne seca. Sobre uma superfície limpa, abra uma folha de couve. Coloque uma porção de couscous na extremidade inferior da folha, centralizando bem o recheio. Faça a primeira dobra, ajuste as laterais para dentro como se fosse um embrulho e termine de enrolar toda a folha. Se achar que a folha esta muito grande, corte-a. repita a operação com todas as folhas ate que obtenha todos os rolinhos. Reserve. Retire o molho do fogo e coloque sobre uma travessa. Disponha os charutinhos de couve sobre o molho, regue com azeite e finalize com queijo parmesão ralado. Sirva quente.

quinta-feira, 25 de outubro de 2012

CAMEMBERT EM ENVELOPE DE BATATAS COM SALADA VERDE


Essa receita eu vi no programa do Beto Madalosso. Achei bem legal e ficou super gostosa. Tive que fazer duas vezes porque, na primeira, a batata não ficou bem douradinha como eu queria. Quando ele deu a receita, ele colocou o queijo com o envelope de batata sem nada prendendo. Na primeira vez eu fiz assim mas fica ruim de virar e as laminas de batata acabam saindo do lugar. Na segunda tentativa eu coloquei um palito prendendo as laminas de batata então ficou mais fechado e o queijo pode ficar por mais tempo na frigideira e a batata ficar mais dourada. Fica uma entrada bem legal e diferente. Vai fazer sucesso em qualquer almoço ou jantar. O problema é que tem que ser feita na hora para que o queijo fique bem molinho. O sabor....não preciso nem dizer – é maravilhoso.

1 caixinha de queijo camembert redondo (tem que ser o redondo para encaixar melhor as laminas de batata
1 batata grande – o importante é que seja cumprida para que as laminas consigam envolver o queijo
Folhas verdes para a salada
Azeite
Pimenta do reino a gosto

Corte o queijo ao meio no sentido longitudinal como se fosse recheá-lo. Guarde uma metade. Descasque a batata e passe por um laminador. O ideal é passar por um mandolim para que as fatias fiquem bem finas mas se você não o tiver então, tente corta-las por inteiro o mais finas possíveis. Não lave as laminas porque o amido vai ajudar a manter as laminas coladas umas nas outras. Com cuidado vá colocando as laminas de batata em torno do queijo, mantendo o centro do queijo como o centro de uma roseta formada pelas laminas de batata. Prenda as laminas com um palito bem no centro. Aqueça uma frigideira de teffal com um fio de azeite e coloque o queijo para dourar. Não fique virando, deixe dourar bastante de um lado e vire para cozinhar e dourar o outro. Sirva acompanhada de uma salada de folhas.



sexta-feira, 19 de outubro de 2012

BABY CHICKEN RECHEADA COM AMEIXAS E BATATAS NOISETTES

Essa receita fica muito legal e gostosa só que dá um pouquinho de trabalho para desossar o frango que é muito pequeno. Sabe aquele franguinho de leite, do tamanho de uma codorna, que é vendido no supermercado. Então, é com esse franguinho que eu fiz essa receita. Ficou muito bom. Já que não acho codorna com facilidade resolvi substituir um pelo outro. Se você não sabe desossar uma ave então de uma googada que você acha vários sites com fotos de como fazer esse serviço. Depois que você pega a pratica, é simples e rápido. Não pode ter frescura. O recheio, eu coloquei o que tinha na geladeira. Umas ameixas, mostarda, temperos e amêndoas mas você pode colocar o recheio de seu gosto. Da próxima vez vou fazer com recheio de farofa de figos, que fica muito bom e vou assa-la junto com o molho.

1 franguinho de leite por pessoa
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
Limão
Ameixas pretas
2 colheres de sopa de mostarda dijon
100 gr de manteiga
2 cebolas roxas
Tomilho
Alecrim
1 fatia de pão de forma
Tomate seco
Batatas
Champions
Vinho tinto
Vinagre balsâmico
Mel

Desosse o frango retirando todos os ossos sem deixar furar a pele. É importante que a pele fique inteira pois ela ira segurar os temperos dentro do frango. Passe um pouco de limão em toda a carne e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. Em uma vasilha coloque a manteiga, as ameixas picadas, as amêndoas picadas, o alecrim e o tomilho picados e misture bem. Coloque um o tomate seco picado e tempere com a mostarda. Misture tudo ate que fique bem homogêneo. Torre a fatia de pao e corte em pedaços bem pequenos. Junte ao creme de manteiga. Faça um bolinha dessa mistura e coloque dentro do franguinho ate que todo o interior esteja bem preenchido com esse recheio. Com o auxilio de uns palitos feche a abertura do franguinho por onde foram retirados os ossos. Pegue um pedaço de barbante para auxiliar nesse fechamento. Quando estiver bem fechado, tempere o frango por fora e reserve. Faça o mesmo com os demais franguinhos. Pegue as batatas e coloque-as para assar em agua. Quando estiverem começando a ficar macias, escorra e retire as cascas. Pegue um boleador e faça as batatas noisettes. Reserve. Pegue os Champions e corte-os ao meio. Reserve. Pegue uma frigideira e coloque um pouco de azeite e manteiga. Pegue um franguinho e doure de todos os lados. Repita a operação com todos os demais com cuidado para não deixar que o recheio saia ou a pele seja furada. Pegue uma assadeira e regue com azeite. Coloque de duas a três colheres de manteiga na assadeira. Vai depender da quantidade de frangos que você vai assar. Coloque os franguinhos na assadeira e em volta coloque os champions e as batatas noisettes. Regue tudo com azeite e leve ao forno para assar por uns 20 minutos. Na frigideira onde os franguinhos foram fritos, coloque o vinho tinto e o vinagre balsâmico. Leve ao fogo brando ate reduzir pela metade. Prove e ajuste o sabor com o mel. Reserve. Retire os franguinhos do forno e sirva acompanhado do molho de vinho, as batatas e os champions.


segunda-feira, 15 de outubro de 2012

MOQUECA DE PEIXE


Já falei da moqueca aqui nesse blog. Acho esse prato bem simples, fácil e pratico para ser feito e de sabor muito bom. Quando tinha casa de praia recorríamos sempre a uma moqueca. A moqueca de peixe, que é essa receita, eu gosto de servir com arroz branco e farofa. Aprendi a comer moqueca com farofa de dendê em Búzios. A muitos anos atrás existia um restaurante que fazia uma moqueca maravilhosa que era servida assim, arroz branco e farofa de dendê. Delicia.

400 gr de peixe branco (usei congro rosa em files mas pode ser em posta)
1 maço de coentro
1 maço de cebolinha verde
1 cebola média
2 dentes de alho
2 tomates
1 pimentão pequeno
Pimenta malagueta
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
Limão
½ vidro de leite de coco
2 colheres de sopa de extrato de tomate

Limpe e lave bem os files de peixe e tempere com gotas de limão, sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. Em uma panela coloque um fio de azeite e vá alternando as camadas de peixe, cebola, tomate, pimentão, coentro e cebolinha. Tempere tudo com sal e pimenta do reino a gosto e regue com um pouco de azeite. Cubra a panela e leve ao fogo baixo por 10 minutos. Adicione duas colheres de extrato de tomate e o leite de coco. Deixe cozinhar por mais 10 minutos. Sirva acompanhada de arroz branco e farofa de dendê.

quinta-feira, 11 de outubro de 2012

BISQUE DE LAGOSTIM

Essa sopinha, ou creme, é ótima para ser servida como entrada de um almoço ou jantar. Na verdade a receita é a base do molho bisque que eu já dei aqui no blog. Dessa vez meu pai havia comprado uns lagostim que estavam lindos e super frescos e aproveitei as cascas para fazer esse creme que ficou maravilhoso.

Cascas e cabeças de lagostim
2 cenouras
3 talos de salsão
2 tomates
1 alho poro
2 cebolas medias
Sal e pimenta do reino branca a gosto
Creme de leite fresco
ceboulettes

Lave bem as cabeças e retire os olhos e as vísceras da cabeça. Lave bem as cascas e as patas. Coloque tudo em uma panela e cubra com agua quente. Adicione as cenouras sem casca cortadas em pedaços, as cebolas sem casca, os tomates, o salsão e o alho poro. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Deixe cozinhar ate que o caldo esteja reduzido pela metade e os legumes bem macios. Bata tudo no processador até que esteja bem triturado. Passe por uma peneira e reserve o caldo. Descarte o resíduo que sobrar. Coloque o caldo novamente na panela e leve ao fogo por mais alguns minutos. Acerte o sal e a pimenta se for preciso. Na hora de servir adicione o creme de leite fresco e a ceboulette. Sirva quente. Se quiser pode adicionar um copo de vinho branco quando estiver reduzindo.

Também pode ser servido com torradas.

segunda-feira, 8 de outubro de 2012

PERAS A BELLE Hélène



Sempre amei essa receita. Adoro a combinação de peras com chocolate e essa é uma receita simples, com algumas variações mas simples, e com um sabor maravilhoso. O visual também faz bonito em qualquer refeição, seja em um almoço ou jantar. Procure utilizar peras mas firmes pois serão cozidas e podem ficar muito moles. Também procure utilizar um chocolate de boa qualidade pois a calda faz toda a diferença.

Receita para duas pessoas.
2 peras firmes (evite as mais maduras)
suco de 1 limão
1½ xícara de chá de vinho branco seco
1 ½ xícara de chá de água
1 xícara de chá de açúcar (isso é opcional, eu prefiro não colocar o açúcar por causa da calda de chocolate)
1/2 favo ou 4 gotas de essência de baunilha
1 bastão de canela
1 pitada de noz moscada
200 gr de chocolate meio amargo puro
Creme de leite
1 cálice pequeno de licor ou rum

Descasque as peras mantendo o cabinho. Em uma panela media, coloque a água, o açúcar, a canela, a noz moscada e o vinho. Leve ao fogo deixando ferver até dissolver todo o açúcar e obter uma calda rala. Quando estiver transparente, retire do fogo e acrescente o vinho, o suco de limão e coloque as peras em pé dentro da panela. Tampe a panela e leve-a novamente ao fogo, por aproximadamente 20 minutos, ou até as peras ficarem macias.
Depois de cozidas, com o auxilio de uma faca retire o miolo cuidadosamente. Retire apenas a parte dos caroços sem retirar o cabo. Reserve.
Faça a calda de chocolate.
Pique o chocolate e pequenos pedaços, coloque o chocolate picado em um refratário e derreta-o em banho-maria. Tempere com o licor ou o rum e acrescente o creme de leite na quantidade de sua preferencia. A quantidade de creme de leite vai definir se você deseja uma calda mais grossa ou não.
Coloque a pera no centro do prato e regue com a calda de chocolate. Alguns lugares servem a pera recheada com sorvete de creme. Para fazer desse jeito é so colocar na cavidade onde você retirou as sementes e o centro do cabo, uma porção de sorvete de creme. Caso não queira rechear a pera pode servi-la acompanhada de uma bola de sorvete.

Dica: Existem muitas formas de se servir a Poire Belle Hélène. Inteiras como nessa receita, ou partida ao meio, ou ainda fatiada. Escolha a da sua preferência.

 

sexta-feira, 5 de outubro de 2012

FRENCH RACK DE PACU

O Pacu é um peixe de rio da família das piranhas. Não é nocivo como elas mas pertencem a mesma subfamília. São espécies típicas do pantanal mato-grossense, dos rios amazônicos e da bacia do prata. São peixes que podem atingir até 25 kg de peso. Possuem a carne bem clara e com muita gordura. São deliciosos para serem assados ou fritos.

Esse Pacu foi pescado pelo meu pai no rio Araguaia e foi cortado ao estilo francês (french rack). Esse corte é muito conhecido pelas costelas de cordeiro, sendo um corte nobre da alta gastronomia onde a parte nobre do lombo fica presa a um pedaço do osso da costela. Dessa forma foi cortada a costela do pacu com o osso e o lombo.

1 costela de pacu
2 dentes de alho picados
Limão
Sal e pimenta do reino branca
2 ovos
Farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar

Limpe bem o pacu e corte a costela com o corte francês mantendo o lombo e os ossos. Reserve. Faça um marinada para temperar as costelas com limao, sal, pimenta do reino branca e alho. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos. Em um vasilha coloque os ovos e bata ate misturar bem as gemas e as claras. Tempere com sal e reserve. Passe as costelas do Pacu pelo ovo batido e depois passe por uma camada de farinha de trigo. Em uma frigideira com óleo bem quente frite as costelas uma a uma. Sirva acompanhada de cuscuz marroquino e molho.

segunda-feira, 1 de outubro de 2012

PAPILOTE DE PEIXE COM RECHEIO DE TOMATE SECO, ALCAPARRAS E AZEITONAS PRETAS

Gosto muito dessas receitas feitas com a técnica do papilotte que nada mais é do que fazer um saco para que a comida seja cozida dentro. Cozimento ‘‘en papilote’’ (pronuncia-se papiote), significa que o alimento foi preparado, cozido e servido em um ‘‘envelope’’, feito com papel alumínio ou impermeável. Nesta técnica, o cozimento é feito com a própria água contida nos alimentos ou algum caldo ou vinho que você queira adicionar. Com isso, a perda de aromas e elementos nutritivos será mínima e o melhor: não é necessário utilizar gordura. A vantagem é que os sabores se misturam e o aroma fica incrível. O cozimento de peixes e frutos do mar ficam perfeitos pois não demoram muito e são de fácil cozimento. Você pode inovar colocando os temperos que mais gosta.

2 files de peixe (Usei congro rosa)
1 cebola roxa grande
1 tomate médio
50 gr de tomates secos
Ramos de alecrim
½ copo de vinho branco
Sal e pimenta do reino a gosto
Limão
Ricota
Azeitonas pretas picadas
Alcaparras picadas

Limpe bem os files e tempere com algumas gotas de limão. Reserve. Lave bem e corte em rodelas o tomate. Retire a casca da cebola e corte em rodelas. Em uma vasilha coloque um pouco de ricota e tempere com sal, pimenta do reino. Adicione os tomates secos, as azeitonas e as alcaparras picadas. Em uma travessa coloque um pedaço grande de papel de alumínio. No fundo do papel coloque um pouco de azeite e disponha um file de peixe. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e cubra o file com uma porção da ricota temperada. Cubra o creme de ricota com algumas rodelas de tomate fresco e cebola. Disponha o outro file sobre o file recheado e cubra com um fio de azeite e rodelas de cebola e tomate. Coloque as folhas de alecrim. Comece a fechar o papel em forma de um saquinho. Adicione o vinho mas não deixe vazar. Feche bem o saco com os ingredientes dentro. Leve ao forno por 20 minutos. Retire do forno e, com cuidado, abra o saco de alumínio. Sirva o peixe acompanhado de arroz de amêndoas e batatas cozidas.