MUSSELINE DE BATATA COM GEMA CURADA E BOCHECHA DE PORCO DEFUMADA

Musseline de Batata com Gema Curada e Bochecha Defumada

 

Essa gema curada eu fiz em casa, depois vou colocar aqui o processo de como faze-la. È bem simples, só tem que fazer com antecedência pois, levam alguns dias ate ficar pronta. Eu uso em alguns pratos como tempero. O sabor é suave, mas traz um toque bem especial.

 

Ingredientes

600 gr de batata

1 L de leite

1 folha de louro

2 galhos de tomilho

1 dente de alho

100 ml de creme de leite fresco

200 g de manteiga sem sal

sal e pimenta branca a gosto

Noz moscada

½ xicara de queijo parmesão ralado

2 gemas curadas

100 gr de bochecha de porco defumada

 

Descasque as batatas, corte-as em pedaços médios. Na panela coloque o leite, o louro, o tomilho, o alho, as batatas e sal. Deixe cozinhar por 30 min ou até que estejam bem macias.

Escorra e descarte o tomilho e o louro.

Passe as batatas por um processador até obter um creme bem liso.

Aqueça o creme de leite e junte a noz moscada e o queijo. Corte a manteiga em cubos pequenos. Com um batedor de arame, incorpore o creme de leite e a manteiga ao creme de batatas. Tempere com pimenta, prove e acerte o sal se for necessário.

Coloque porções da musseline no prato e cubra com a gema ralada no ralo fino. Disponha fatias da bochecha ao lado. Sirva quente.

 

BISCUIT CHOCOLATE CAKE

Biscuit Chocolate Cake, receita

 

Essa torta é como se fosse aquele salaminho de chocolate no formato de uma torta. Não vai ao forno e é muito fácil de fazer. O recheio é maravilhoso. Eu peguei uma receita na internet, mas que era somente com biscoitos. Como tinha apenas a metade dos biscoitos da receita então, resolvi colocar avelãs torradas e passas ao rum para complementar e ficou maravilhoso. Acho que ficou ate melhor que a receita original visto que a avelã torrada deu um toque todo especial.

 

Ingredientes

200 gr de biscoito maisena

250 manteiga

150 gr de avelãs torradas e sem casca

220 gr de glicose de milho

50 gr de cacau em pó

120 gr de chocolate amargo picado

160 ml de leite de amêndoas – pode ser leite comum

1 pitada de sal

½ xicara de passas embebidas em rum

Ganache

150 gr de chocolate amargo

100 ml creme de leite

 

Em uma vasilha quebrar os biscoito em pedaços pequenos. Reserve.

Colocar as avelãs em um refratário e levar ao forno por 10 min para torrar um pouco. Retirar do forno e cortar grossamente. Juntar aos biscoitos. Juntar as passas. Reserve.

Em banho maria derreter a manteiga e o chocolate. Junte a glicose e mexa até ficar homogêneo. Reserve. 

Em outra vasilha misture o leite de amêndoas com o chocolate em pó e misture bem até obter uma pasta. Juntar os dois  - o que estava com a manteiga e a pasta com o leite de amêndoas. Juntar tudo com a mistura de biscoito e avelãs. Misturar bem.

 

Forrar uma forma de fundo falso de 22 cm com papel manteiga somente nas laterais. Colocar a massa dentro apertando para que não fiquem espaços de ar. Cobrir com papel filme e levar a geladeira por, pelo menos, 3 horas para que firme.

Fazer o ganache quando for desenformar.

Em banho maria derreter o chocolate com o creme de leite. Misturar bem ate ficar homogêneo. Retire a torta da geladeira e desenforme. Cubra com o ganache. Deve ser mantida na geladeira.

 

FILET MIGNON RECHEADO AU POIVRE COM CROCANTE DE BATATAS

Filet Mignon Recheado Au Poivre com Crocante de Batata

 

Esse filé eu fiz recheado porque o pedaço que eu tinha em casa não dava para fazer medalhões, mas você pode fazer a mesma receita com bifes ou medalhões de file mignon, que é a clássica receita. A receita original é com pimenta verde, que eu também não tinha então, usei a pimenta do reino preta em pedaços quebrados e inteira. Coloque a quantidade de pimenta a gosto, lembrando que essa receita de molho é de pimenta 😉

 

 

Ingredientes

Para duas pessoas

2 bifes de filé mignon

½ xicara de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite

4 colheres (sopa) de pimenta verde em grãos

1 xícara (chá) de vinho branco seco

4 colheres (sopa) de conhaque

400 ml de creme de leite fresco

sal a gosto

2 fatias de bacon

2 batatas inglesas

Azeite

1 ½ xicara de queijo parmesão ralado

Folhas de tomilho

 

 

Comece pelas batatas. Descasque as batatas e passe pelo mandolim para ter laminas bem finas. Transfira as laminas para uma vasilha e junte um pouco de azeite, as folhas de  tomilho e o queijo ralado. Misture com as mãos para que todas as fatias estejam com azeite.

Em um tabuleiro com tapete de silicone, ou com papel manteiga untado com azeite, distribua as laminas de batata, sobrepondo-as  em forma de circulo médio – como se fosse fazer um flor. Repita até formar dois círculos, ou quantos derem as suas laminas de batata. Leve ao forno préaquecido a 220º.C.  até dourar a superfície, cerca de 15-20 min. Desligue o forno e reserve.

Disponha uma fatia de bacon em cada bife e enrole com o auxilio de um fio. Tempere com sal.  Em uma frigideira grande, junte 1 colher de sopa de azeite e a manteiga. Leve ao fogo alto para esquentar. Quando estiver bem quente, acrescente os bifes e deixe dourar por 2 min sem mexer. Vire e deixe por  mais 2 min. Vire e doure as laterais. Retire os bifes, transfira para um refratário e leve ao forno por 15 min. Ou menos caso queira os bifes mal passado.

Sem lavar a frigideira, acrescente o vinho branco e leve ao fogo baixo. Com uma espátula esfreue o fundo da frigideira para retirar todo o sabor que ficou preso. Pique as pimentas grosseiramente e junte a frigideira. Acrescente o conhaque e flambe. Junte o creme de leite, misture bem e deixe reduzir por 5 min. Sirva com os filets e as batatas.

 

SALADA DE GRÃO DE BICO COM PESTO DE SALSA, COENTRO, ALCAPARRAS E TAHINE

Salada de Grão de Bico com pesto de Salsa, Coentro, Alcaparras e Tahine

Baseado em foto de receita do Ottolenghi. Fiz um pacote inteiro de grão de bico que me rendeu várias receitas 😉

Achei essa maravilhosa, bem diferente, refrescante e os crotouns dão um toque todo especial. A receita original o crouton é de pão pitta, mas como não tinha em casa então, coloquei de pão italiano mesmo. Ficou ótimo. O zaatar, que é um tempero arábe, voce encontra em emporios. O zaatar é uma mistura de vários temperos e especiarias.

 

Ingredientes

350gr de grão de bico cozido

2 fatias de pão italiano em cubos – original é pitta em cubos

½ maço de salsinha

½ maço de coentro

2/3 xicara de alcaparras

1 limão siciliano

Azeite

Sal e pimenta do reino

1 xicara de iogurte natural sem açúcar

1/3 xicara de tahine

2 dentes de alho

1 colher sopa zaatar

Em uma vasilha misture 2 colheres de sopa de azeite, o zaatar, sal e pimenta a gosto. Polvilhe sobre os cubos de pão e leve ao forno até ficarem levemente dourados – pode colocar na frigideira também para dourar. Reserve.

Em outra vasilha coloque o tahine, 2 colheres de sopa de suco limão, 1/3 xicara de água. Misture até ficar homogêneo. Reserve.

Pique grosseiramente a salsa e o coentro. No processador coloque a salsa, o coentro, as alcaparras, 1 dente alho, 3 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa limão, ¼ água gelada, sal e pimenta.  Processe ate obter uma pasta.

Em uma vasilha grande coloque o grão de bico, o pesto do processador e misture bem. Prove e acerte sal e pimenta se necessário. Distribua sobre uma travessa e regue com o molho de tahine e o iogurte. Por cima sirva os croutons de pão.

 

SALADA DE GRÃO DE BICO COM CENOURA E RÚCULA

Salada de Grão de Bico com Cenoura e Rúcula

 

Outra salada do livro do Ottolenghi 

Ingredientes

3 cenouras médias

1 1/2 xícara de grão de bico cozido

1 dente de alho

1 c.sopa de sementes cominho

1 c. sopa de hortelã picado

1 c.sopa de coentro picado

1 c.sopa de suco de limão

sal e pimenta a gosto

1/2 xícara de iogurte grego sem sabor e sem açúcar

1 c.sopa de azeite

1/2 maço de baby rúcula – a receita original leva baby espinafre

Descasque as cenouras e corte em cubos de cerca de 1,5cm. Leve em uma panela com água e sal para cozinhar até que estejam macias porem, firmes. Escorra e reserve.

Aqueça o azeite em uma panela pequena. No pilão coloque as sementes de cominho e bata um pouco.  Junte o cominho e as cenouras na panela e refogue.

Junte o grão de bico e refogue por 5 minutos.

Pique o coentro e a hortelã e junte ao refogado. Tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo. Regue com o suco de limão, misture  e deixe esfriar um pouco.

Misture as folhas de rúcula e sirva com uma porção de iogurte.

 

FRANGO ASSADO COM ERVILHAS, PURÊ DE MAÇA E FAROFA DE PANKO

Frango com Ervilhas, Purê de Maça e Farofa de Panko

 

Ingredientes

1 frango limpo

200 gr de manteiga temperatura ambiente

Suco de um limão

3 dentes alho

1 maço de alecrim

1 laranja

2 xícaras de ervilhas congeladas

2 xícaras de panko

1/2 xícara de queijo parmesão ralado

3 xícaras de apple butter – ver receita aqui

sal e pimenta do reino a gosto

Retire as viceras do frango e passe o suco do limão em todo ele. Reserve.

Em uma vasilha coloque metade da manteiga e os dentes de alho espremidos. Misture bem, junte a pimenta e o sal  a gosto. Passe a manteiga em todo o frango por fora.

Com as mãos, entre a pele do peito, abra e descole e pele da carne. Coloque uma boa porção da manteiga por dentro. Leve essa manteiga, por entre a pele e a carne,  até as coxas e cobrindo toda a parte de cima do peito.

Coloque os galhos de alecrim no fundo de um refratário e disponha o frango por cima. Junte alguns galhos pelas laterais e na parte interna do frango. Retire a casca da laranja e esprema um pouco de suco no frango. O restante coloque dentro da parte de trás do frango. Amarre as pernas para que fiquem juntas.

Cubra com papel de alumínio e leve ao forno 200o.C por 40 min. Retire o papel e deixe mais 20-30 min até dourar. Reserve.

Na frigideira coloque 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Junte a farinha panko e misture bem até começar a ficar dourada. Junte o queijo e misture. Tempere com sal e pimenta a gosto. Desligue o fogo e reserve.

Aqueça uma panela com água e sal e ferva as ervilhas rapidamente.

Sirva o frango com o molho que se formou no refratário, a farofa de panko, as ervilhas e o purê de maça - que tem a receita aqui - Apple Butter

 

SALADA DE COUSCOUS MARROQUINO COM FREGOLA

Salada de Couscous Marroquino com Fregola

 

Essa salada é baseada em uma receita do Ottoleghi – tenho muitas receitas dele aqui no blog. A receita original leva vários tipos de tomate, grandes e pequenos, verdes, maduros e amarelos. Eu não tinha essa variedade toda em casa então, meio que improvisei pegando parte da receita com os produtos que tinha em casa.

Ingredientes

1 xícara de couscous marroquino 

1 xícara de fregola sarda 

1 xícara de tomates cereja vermelho

1 xícara de tomates cereja amarelos

Azeite

3/4 colher sopa de açúcar mascavo

pimenta do reino

1 colher de sopa de aceto balsâmico

1 colher de sopa de orégano

3 colheres de sopa de hortelã picada fina

1 colher de sopa de estragão cortada fino

1 dente de alho picado

Aqueça 1 xícara de água. Coloque o couscous em uma vasilha e regue com 1 colher de sopa azeite. Junte a água quente, misture. Tampe e deixe 2 minutos. Com um garfo solte os grãos. Reserve.

Aqueça outra panela com água e sal  e cozinhe a fregola até estar macia. Escorra. Reserve.

Lave e corte os tomates ao meio. Coloque em um tabuleiro, tempere com sal e o açúcar. Regue com azeite, balsâmico. Junte o dente de alho. Leve ao forno de 15 – 20 min. Para assa-los.

Em uma vasilha misture a fregola, o couscous, os tomates assados. Esprema o alho que esta cozido no tabuleiro e junte o suco que se formou no tabuleiro. Misture bem

Corte fininho o estragão e o hortelã. Junte na vasilha o orégano, o estragão e o hortelã. Tempere com sal e pimenta do reino. Misture bem e sirva.

 

BRUSQUETA DE BURRATA COM TOMATES ASSADOS

Brusqueta de Burrata com Tomates Assados

 

Amo brusqueta e estou sempre atrás de novas variações mas, com certeza, as que me agradam mais são as que levam presunto de parma e queijo

Essa é super simples, tem o toque especial desses tomatinhos que foram assados com temperos no forno antes de subirem no pão.

 

Ingredientes

Fatias de pão Italiano

1 burrata fresca

Ramos de tomate cereja

Azeite

Folhas de tomilho ou alecrim

Sal e pimenta a gosto

Presunto de Parma

1 dente de alho

Lave bem os tomates sem retirar da rama. Unte um refratário com azeite e disponha as ramas de tomate. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Polvilhe folhas de tomilho ou o alecrim. Leve ao forno até que fiquem assados, mas ainda firmes. Cerca de 10-15 min.

Passe as fatias de pão ligeiramente pela frigideira para torrá-las. Descasque o dente de alho e esfregue nas torradas. Regue com um fio de azeite. Corte pedaços da burrata grosseiramente e disponha sobre as torradas.

Disponha fatias de presunto e uma rama dos tomates assados. Tempere com sal e pimenta a gosto. 

 

PUDIM DE LEITE THAI

Pudim de Leite Thai

 

Eu adoro comida thailandesa, adoro a culinária oriental e asiática cheia de sabores diferentes dos nossos. Tem um restaurante aqui no Rio de Janeiro de coida Tailandesa que gosto muito, lá tem uma sobremesa que é um pudim de leite com especiarias que remetem a esse tempero da cozinha tailandesa. Fiquei apaixonada quando experimentei a primeira vez – mesmo não sendo muito ligada a sobremesas. Cheguei em casa com o sabor na cabeça e sai a procura de como fazer esse pudim. Depois de várias pesquisas e muitos sabores, fiz a receita abaixo, que na verdade é uma mistura de algumas que conheci na internet. Fiz do meu jeito, acrescentando uma coisa, tirando outras.

Eu amei o sabor.

Ingredientes

1 lata de leite condensado

4 ovos

2 xícaras de leite

2 saquinhos de chá preto de boa qualidade

1 Anís estrelado

2 cravos

1 pau de canela

3 bagas de cardamomo

Gengibre fresco

Calda

1 xicara de açúcar

1/3 xicara de água

Em uma vasilha aqueça o leite com a canela, o cravo, o Anis, e as sementes de cardamomo – abra as bagas e retire as sementes. Desligue o fogo quando estiver quente e junte os sacos de chá. Deixe em infusão ate ficar morno. Enquanto isso faça a calda.

Em uma panela coloque o açúcar e a água. Misture e leve ao fogo médio, sem mexer, até ficar dourado – se for preciso movimente a panela em movimento circulares para que doure por igual. Eu prefiro a cor do caramelo mais clara.

Desligue o fogo e jogue a calda na forma do pudim, use uma forma redonda de furo no meio. Unte com o caramelo todas as laterais e o centro. Reserve.

Coe o leite com as especiarias e o chá descartando os sólidos.

Em uma vasilha coloque o leite condensado, os ovos e o leite. Misture com um foue delicadamente para não incorporar muito ar. É o ar que deixa o pudim com furinhos.

transfira a mistura para a forma que esta com o caramelo. Coloque a forma dentro de um tabuleiro e leve ao forno pré aquecido a 200oC. Coloque água quente no tabuleiro para assar em banho-maria.

Asse de 1h a 1:30h dependendo do forno. Desenformar frio

 

TEMPURÁ DE NIRÁ

Essa receita é muito fácil e fiquei apaixonada pelo sabor. Amei comer esses pedacinhos de nirá crocantes com essa massinha molhada no shoyu. Foi uma descoberta que atualmente faço com frequencia.

 

Ingredientes

1 maço de nirá

1 xicara de farinha de trigo

½ xicara de amido de milho

1 ¼ de cerveja bem gelada

Gergelim preto para polvilhar

Óleo para fritar

Shoyu

 

Lave bem o nirá e corte em pedaços médios para grande.

Em uma vasilha coloque a farinha de trigo, o amido de milho e a cerveja. Misture bem.

 

Aqueça uma frigideira com o óleo. Pegue os pedaços de nirá e passe pela massa de farinha com cerveja. Eu usei uma pinça para facilitar e escorrer melhor o excesso de massa.

 

Escorra um pouco e coloque na frigideira para fritar. Repita a operação até acabar. Polvilhe com o gergelim preto e sirva com shoyu.