domingo, 27 de maio de 2012

RISOTO DE BRÓCOLIS COM GRUYERE E AZAFRÃO


A combinação a principio parecia esquisita - brócolis com azafrão??! Sugestão da minha filha. O resultado ficou maravilhoso, adorei. Acrescentei queijo gruyere que ficou melhor ainda.
O visual tambem ficou bem bacana.

Ingredientes
Arroz arbório
1 cebola
1 dente de alho
1/2 copo de vinho branco
1 tablete de caldo de carne
azeite
1 colher de chá de azafrão
brócolis
1 1/2 xicara de queijo gruyere ralado

Em uma panela coloque um pouco de azeite. refogue a cebola e o alho bem picado. Acrescente o arroz e misture bem. Acrescente o vinho branco. Deixe reduzir por alguns minutos e acrescentando o caldo de carne diluido em água. Mexa sempre ate que o arroz esteja na consistencia correta. Lave bem o brócolis e coloque em agua com sal para cozinhar. Retire e escorra. Pegue a quantidade desejada e pique. Quando o arroz estiver quase pronto acrescente o azafrão eo brócolis. misture bem e acrescente o queijo gruyere.

quarta-feira, 23 de maio de 2012

PICANHA NO SAL GROSSO


Essa é uma receita bem simples, sem mistérios. Gosto bastante dela porque não da trabalho e geralmente agrada a todos os gostos. Se você conseguir acertar a hora de tirar a picanha do forno, ela fica muito macia e a carne com um sabor incrível. Procure comprar uma peça de picanha que contenha uma camada bem grossa de gordura.

1 peça de picanha com camada de gordura
Sal grosso
Pimenta do reino a gosto
Vinagre

Pegue a peça de picanha e limpe a parte oposta a gordura. No lado da gordura faça cortes diagonais de forma que fiquem vários losangulos na superfície da carne. Tenha cuidado para não ferir a carne. O objetivo aqui é cortar somente a gordura. Quando for assada essa gordura não vai retrair demais a carne que esta em baixo. Passe um pouco de vinagre em toda a peça e tempere com pimenta do reino a gosto. Pegue um punhado de sal grosso e faça uma camada em volta da carne. Coloque a carne em um refratário com a gordura para cima. Leve ao forno médio por, pelo menos, 1hs e 15min. Esse tempo vai depender da intensidade do seu forno. A partir de hora verifique se a camada de gordura esta bem torrada e a carne esta macia. Retire a picanha do forno e remova a camada de sal grosso. Fatie e sirva com acompanhamento que desejar.


sexta-feira, 18 de maio de 2012

RISOTO DE BRIE COM ALHO PORO E PERAS GLACIADAS


Mais uma receita de risoto. Todas as vezes que da preguiça de cozinhar ou que não tenho muita coisa em casa, corro para o risoto! Preguiça bateu, tinha uma caixinha de Brie na geladeira, um alho poro.... saiu esse risoto. Para acompanhar uma pera glaciada. É simples mas é gostoso.

Ingredientes
½ xicara de arroz arbóreo ou carneroli
1 cebola media
1 alho poro
1 dente de alho
1 copo de vinho branco
½ l. de caldo de frango
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
250 gr. de queijo Brie
100 gr. de queijo parmesão ralado
1 pera grande
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga
1 pau de canela

Em uma panela coloque um fio de azeite e refogue a cebola bem picada com o alho. Adicione o alho poro cortado em fatias bem finas. Adicione o arroz e refogue novamente. Adicione o vinho branco e deixe evaporar ate que esteja reduzido. Vá adicionando aos poucos, mexendo sempre, o caldo de frango ate que o arroz atinja a consistência desejada. Tempere com pimenta do reino branca e acerte o sal se necessário. Desligue o fogo e adicione duas colheres de sopa de manteiga, o queijo parmesão e o queijo Brie cortado em pedaços. Em paralelo ao arroz faça a pera. Descasque a pera e leve ao fogo em uma panela com agua e um pau de canela. Se desejar pode colocar um pouco de vinho branco. Quando a pera estiver macia, retire do fogo e escorra. Retire os caroços e corte a pera em oito fatias. Em um frigideira coloque um pouco de manteiga e um fio de azeite. Coloque as colheres de açúcar e deixe dourar um pouco. Acrescente as fatias de pera e deixe dourar. Sirva o risoto acompanhado das fatias de pera.

segunda-feira, 14 de maio de 2012

SUFLÊ DE SHITAKE


Adoro suflê. Acho um prato leve e bem gostoso, não importa do que seja feito. Sabe o pratinho de shitake que comprei e fiz a receita anterior? Sobraram alguns shitakes que foram transformados nesses deliciosos suflezinhos. Comi somente o suflê sem acompanhamentos. Ficou ótimo.


½ prato de shitake
3 gemas
4 claras
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 copo de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xicara de queijo gruyere ralado
1 cebola pequena picada
1 dente de alho
½ copo de vinho

Lave bem os shitake e corte em fatias bem finas. Reserve. Retire a casca e pique bem a cebola. Em uma panela coloque um pouco de azeite, 1 colher de manteiga e adicione os cogumelos shitakes. Mexa bem e refogue ate que estejam em suados. Acrescente a cebola em picada e o alho. Mexa novamente e deixe suar. Acrescente o vinho e deixe reduzir bastante. Polvilhe com a farinha de trigo e acrescente o leite aos poucos ate mexendo sempre ate ficar bem cremoso. Reserve. Quando o creme estiver morno acrescente as gemas, uma a uma, mexendo bem ate ficar incorporada ao creme. Se for preciso volte ao fogo para adquirir a consistência correta. Reserve e deixe esfriar um pouco. Em uma batedeira bata as claras em neve, com uma pitada de sal, ate que atinjam o ponto de pico firme. Misture o gruyere no creme de shitake e coloque o creme em uma vasilha grande. Pegue um pouco das claras em neve e misture ao creme para que ele fica mais solto. Depois vá adicionando o restante das claras delicadamente, mexendo sempre de baixo para cima para que não perca o ar das claras – é isso que fará o suflê ficar fofinho e subir. Unte os ramequins com manteiga gelada e farinha de trigo. Coloque a mistura de creme com claras nos ramequins, passe uma faca nivelando o creme com a borda dos ramequins. Um truque que dá super certo é nessa hora passar a pontinha do dedo na beirada da borda do ramequim, retirando um pouquinho do creme que fica na borda. Isso ajudará o suflê a crescer sem que fique agarrado na borda. Leve ao forno pre aquecido ate que cresça e fique dourado. Sirva quente.



segunda-feira, 7 de maio de 2012

FRANGO CROCANTE COM MOLHO DE SHITAKE



Frango crocante com molho de shitake


Mais uma receita do programa do Claude Troisgros. Quando assisti esse programa achei logo que essa seria uma receita que valeria a pena ser feita. Não errei. Ficou uma delicia. Fácil de fazer e o frango ficou bem macio e molhadinho. Comi sem acompanhamento, somente com o molho e foi uma refeição bem leve mas muito saborosa. Da próxima vez vou acrescentar na farinha de pão um pouquinho de queijo parmesão e alecrim bem picadinho. Acho que vai ficar ótimo. Recomendo, muito boa essa receita.

2 peitos de frango limpos
Sal e pimenta do reino a gosto
1 ovo
Farinha de trigo
2 fatias de pão de forma
1 caixa de cogumelos shitake
2 dentes de alho picados
Folhas de tomilho
1 copo de vinho branco ou de cachaça
Creme de leite fresco
Azeite
Limão

Tempere os peitos de frango com algumas cotas de limão, sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. Lave bem os cogumelos shitake e corte-os em fatias bem finas. Em uma frigideira coloque 2 colheres de sopa de manteiga e um pouco de azeite e leve as fatias de cogumelo para refogar. Refogue bem ate que as fatias estejam bem suadas. Acrescente o alho e as folhas de tomilho e misture bem. Deixe refogar por mais alguns minutos. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Acrescente o creme de leite fresco, misture bem e deixe por alguns minutos. Reserve. Coloque o ovo em um prato e bata. Pegue as fatias de pão de forma e retire a casca. Rale no ralo grosso o miolo e reserve. Passe os peitos pelo ovo, depois na farinha de trigo. Passe somente um dos lados do peito no ovo novamente e depois passe no pão de forma ralado. Pressione um pouco para que grude bem. Repita a operação com o outro peito. Em uma frigideira com manteiga e um fio de azeite bem quente coloque o peito com o pão virado para baixo. Deixe cozinhar ate que o pão esteja bem dourado. Vire e deixe dourar o outro lado. Retire o peito e coloque em um refratário com o lado do pão para cima. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno. Coloque primeiro o molho de shitake no fundo do prato e sirva o peito de frango por cima.



sexta-feira, 4 de maio de 2012

MAGRET DE CANARD COM ARROZ SELVAGEM E PURÊ DE MAÇAS


Magret de Canard com arroz selvagem e purê de maça


Em Itaipava, RJ, dentro do mercado municipal tem uma lojinha que vende frango e pato fresco. Da ultima vez eu estive la com meus pais, meu pai comprou um pato inteiro. Grande. Retiramos o peito para fazer separado – é a parte mais nobre e a mais gostosa. O peito era enorme, estava lindo e ficou maravilhoso. Bem macio. O acompanhamento estava perfeito.

Ingredientes
2 peitos de pato grandes
2 copo de 250 ml de arroz selvagem
½ copo de vinho branco
1 tablete de caldo de frango
1 cebola media picada
2 dentes de alho
5 maças maduras
3 colheres de sopa de açúcar
1 pau de canela
3 dentes de cravo da índia
1 colher de sopa de vinagre
3 colheres de sopa de manteiga
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Folhas de tomilho
3 colheres de sopa de geleia de framboesa
2 colheres de sopa de aceto balsâmico

Corte e limpe os peitos do pato. É importante que a pele e a gordura que cobrem o peito sejam deixadas. Faça cortes diagonais na parte da gordura. Tempere com pimenta do reino e tomilho e deixe reservado. Prepare o arroz selvagem. Em uma panela de pressão refogue a cebola e o alho com um pouco de azeite. Adicione o arroz selvagem e o vinho branco. Deixe reduzir. Adicione 3 medidas de caldo de frango e leve para a pressão. Deixe por 20 minutos após começar a apitar. Descasque as maças e retire o cabo e o caroço. Corte em pedaços e leve ao fogo em uma panela com agua, vinagre, a canela, o cravo e o açúcar. Deixe em fogo baixo ate que esteja macio e a agua tenha reduzido bem. Retire do fogo e bata a maça ate obter um purê. Coloque a geleia em uma frigideira ou panela pequena e adicione o aceto balsâmico. Ligue o fogo baixo e misture bem até dissolver toda a geleia. Deixe no fogo ate obter a consistência desejada. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite a manteiga. Tempere os peitos com sal. Quando a manteiga estiver bem quente coloque os peitos com a gordura virada para a parte de baixo da frigideira. Deixe fritar bem ate que a gordura esteja bem dourada. Vire o peito do outro lado e deixe por 6 minutos. Retire do fogo e coloque em um refratário para descansar. Se o peito for muito grande coloque-o em um refratário, cubra com papel de alumínio e leve ao forno para terminar de cozinhar por mais 6 minutos. Retire o arroz da panela de pressão e confira se esta macio. Retire o peito do forno e corte em fatias diagonais. Deixe descasar por alguns minutos e sirva acompanhado do arroz, do purê de maça e do molho de framboesa.