segunda-feira, 30 de janeiro de 2012

CASQUINHA DE KANI KAMA

Casquinha de Kani

O Kani-kama é uma invenção japonesa, um prato típico do Japão feito de caranguejo. Em japonês, a palavra kani significa caranguejo e deu origem ao nome do produto porque é aromatizado com extrato ou carne desse crustáceo. O principal componente do kani é o surimi – massa feita com carne de pescado. Para seu preparo são usados peixes de carne muito branca, provenientes dos mares mais gelados. A carne é moída e lavada em água doce gelada. Ao surimi são acrescentados extrato de caranguejo ou lagosta e outros ingrediente. Essa pasta é moldada em finas camadas, que são enroladas até ficarem com 1,5 cm de diâmetro. O kani kama é alimento rico em proteína. O kani kama pode ser comido cru, em saladas, acompanhado de molho shoyu ou comido após ser ferventado por algum tempo, temperado com limão. O Kani é uma opção para substituir receitas a base de crustáceos.

300 gr. Kani kama cortado em tirinhas
4 dentes de alho
1 Cebolas
Sal e Pimenta do reino a gosto
1 tomate sem pele e sem sementes
100 gr . de queijo parmesão
Azeite de oliva
3 colheres de sopa de leite de coco
2 xícara(s) (chá) de farinha de rosca
Salsa

Em uma panela, aqueça o azeite de oliva para dourar a cebola e o alho. Em seguida junte o tomate e refogue até tudo ficar macio. Acrescente o kani desfiado e o leite de coco. Mexa bem e tempere com sal, pimenta do reino e a salsinha picada. Coloque a farinha de rosca aos poucos até obter um creme. Disponha esse creme nas casquinhas ou recipientes untados com azeite de oliva. Junte um pouco de farinha de rosca com o queijo ralado e salpique essa mistura por cima de cada porção. Leve ao forno médio pré-aquecido até gratinar. Sirva em seguida.

quinta-feira, 26 de janeiro de 2012

PATAGÖNIA


PATAGONIA

Cidade de Ushuaia

A Patagônia é um lugar lindo que merece uma visita. A viagem de avião de Buenos Aires ate Ushuaia leva 3h e 30m.
Fomos em Novembro e o frio era grande. Ao chegarmos no aeroporto de Ushuaia, nevava e faziam 3 graus. Ushuaia e Calafate, cidades que visitamos, fazem parte da Argentina. Ushuaia é uma cidade pequena com poucas ruas e um tipo de construção bem diferente. Ficamos no hotel Los Nires, todo de madeira numa pequena elevação um pouco afastado da cidade com uma vista linda, quartos bem grandes, banheiro bom e comida gostosa.


Ushuaia é ótima para compras (porto livre sem taxas) e é bem barato. Tem roupas de inverno lindas, botas, bolsas e varias outras coisas. Tem uma rua principal onde fica a maioria das lojas
Um restaurante muito bom é o Tonte Nina com vista para o Canal de Beagle (Beagle era o nome do barco que Darwin viajava quando esteve lá)
Comemos neste restaurante o famoso caranguejo Centola, típico dessa região, muito gostoso! Comemos também lulas fritas e tomamos um Chardonay da vinícola Del Fin del Mundo da própria Patagônia.

Um bom passeio é ir ao Parque Del Fin del Mundo. Toma-se um trenzinho, tipo Maria Fumaça – esse era o trem que levava os antigos prisioneiros para a cadeia que era situada no parque. O trem vai pelo meio do parque e é um passeio muito bonito apesar do frio intenso.



Outro bom passeio é ir de barco a ilha dos lobos marinhos e também a dos pinguins. Esse passeio leva 5h num barco bem grande. O lago Escondido é outro passeio interessante, fomos de carro subindo as montanhas cobertas de neve. Nesse lugar é mais frio ainda.

Lá nos vimos uma repressa feita por castores - bem bacana. Na volta comemos em uma fazenda um almoço típico do lugar: carneiro fuegueiro, a carne estava bem macia e gostosa. Tudo acompanhado por um bom Cabernet Argentino.



CALAFATE

De Ushuaia para Calafate o avião leva mais ou menos 1h. A cidade de Calafate é menor
que Ushuaia , porem, muito mais bonita. Tem ruas muito simpáticas, bons restaurantes, ótimas lojas (não tão baratas quanto Ushuaia mas muito boas) e bons hotéis Do lado do aeroporto tem um lago com águas azuis muito lindo e bem extenso.


Jantamos no primeiro dia no restaurante Don Pichon. É um restaurante típico com um braseiro onde fazem as carnes de vaca, carneiro e porco. A comida é muito gostosa. Tomamos um vinho argentino Trapiche Roble.

Um dos melhores passeios de Calafate é para Perito Moreno, o glacial tombado pela Unesco. A estrada (fomos de van) sobe uma serra com pouca vegetação. Quando começamos a ver os Andes e o lago que vai ate o glacial a emoção toma conta de todo mundo. A vista do glacial Aperito Moreno é inigualável. Por mais que você conheça lugares diferentes, o visual é impactante e majestoso, uma paisagem que não estamos acostumados a ver.

O glacial tem 70m de altura e 3 km de extensão. O gelo tem nuances de azul lindas e formatos inesperados. Fomos de barco ate bem perto do glacial - o frio é de matar, deve-se ir bem agasalhado com luvas, gorro, cachecol, etc. principalmente se você quer olhar na frente do barco, que é descoberta, e o frio entra gelado, mas vale qualquer frio. O lugar tem uma boa estrutura de turismo.


Quem quiser pode faze, acompanhado de guias, passeios a pé pelo gelo numa parte do glacial. Tem também uma passarela toda de madeira que vai descendo ate perto da montanha de gelo. Tudo bem diferente e bonito. Quando cai um bloco de gelo na água o barulho é grade e assusta – um espetáculo a parte. Esse passeio dura o dia todo. Sai do hotel as 7h30m e vai ate as 5h da tarde. Não dá para perder!!

domingo, 22 de janeiro de 2012

OEUFS EN COCOTTE


oeufs en cocotte - Ovos com espinafre e queijo
Oeufs en cocotte é uma receita que consta de você cozinhar um ovo em um ramequin, em cima de outros ingredientes - geralmente presunto e crème fraîche, com outros opcionais. Comecei a fazer a dieta da proteína na segunda-feira no mês passado e, depois de uma semana, já não agüentava mais comer carne, queijos e frios. Os dois piores momentos são o café da manhã e o jantar. Não sou muito chegada a comer ovos mas lembrei da receita clássica do oeufs en cocotte. Como eu queria comer uma verdura junto, fiz uma camada de espinafre – que sempre combinam com ovos. Lembro que minha avó sempre fazia espinafre refogado com ovos cozidos no forno por cima – cobri com queijo light e o ovo. Esse foi o meu lanche da noite. Ficou muito bom e leve, acho até que vou rever meus conceitos sobre o ovo!
1 ovo
1 maço de espinafre fresco
1/2 alho poro
½ cebola
2 dentes de alho
1 vidro de requeijão light
2 colheres de sopa de creme de leite
Queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
Noz moscada

Lave bem o espinafre e separe as folhas. Em uma panela coloque água e sal e deixe as folhas de espinafre para cozinhar. Escorra e com o auxilio de uma faca pique as folhas grosseiramente. Reserve. Em uma panela coloque um fio de azeite e coloque para refogar a cebola cortada em pedaços bem pequenos. Quando a cebola estiver suada, acrescente o alho poro em fatias finas e o alho picado. Refogue tudo. Adicione o espinafre , mexa e desligue o fogo. Tempere com pimenta do reino. Em um ramequim coloque um pouco de azeite e sobre ele uma camada grossa do espinafre refogado. Cubra o espinafre com raspas do queijo parmesão e com as duas colheres de creme de leite. Por cima coloque uma camada generosa de requeijão tampando todo o espinafre. Abra o ovo sobre o requeijão e tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Leve ao forno ou a uma salamandra até que o ovo esteja cozido. Esse ovo deve ficar mais para mole do que cozido.

terça-feira, 17 de janeiro de 2012

TORTA SUÍÇA


Essa torta é bem leve e não conheço ninguém que não goste dela. É chamada de torta de natas, ou torta Suíça mas na verdade não é feita de natas, mas de claras, e também não sei se é uma torta de receita suíça. De qualquer forma é maravilhosa. Todas as vezes que faço algum doce que sobra muitas claras e tenho que aproveitar, faço ela. Como fiz fios de ovos para o Natal, sobraram varias claras que viraram um torrone gelado de frutas e essa torta Suíça. Aprendi essa receita em um curso que fiz a alguns anos atrás. Foi um achado!
A aparencia de quando a massa sai do forno, as vezes, é meio estranha porque formam umas cascas, tipo biscoito, ao redor da massa mas é assim mesmo. Algumas pessoas retiram essa parte com uma faca mas eu gosto de deixar porque da uma textura crocante.

Ingredientes
10 claras
160g de açúcar
120g de chocolate em pó
15g de farinha de trigo ou 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
chantilly:
- 500ml de creme de leite fresco
- 50g de açúcar
Ganache:
- 100g de chocolate meio amargo picado
- 100ml de creme de leite

Coloque o creme de leite fresco no congelador. Pré-aqueça o forno em 160° e prepare 2 formas de fundo falso, redondas, de 20 cm de diâmetro. Unte e forre as formas com papel manteiga. Unte o papel manteiga novamente. Bata as claras em neve em velocidade baixa até atingirem o ponto de clara em neve, ficando bem firme, adicione uma pitada de sal para firma-las. Adicione o açúcar e bata por mais alguns minutos. Desligue a batedeira e transfira o merengue para uma vasilha bem grande. Adicione o chocolate peneira e a farinha de trigo também peneirada. Com o auxilio de um fue misture delicadamente até estar tudo incorporado. A massa deve manter a textura aerada das claras em neve. Divida a massa igualmente nas duas formas e leve ao forno por 25 a 30 minutos ou até que a massa forme uma crosta e o teste do palito mostre que a massa esteja assada. Tire do forno e deixe esfriar. Bata na batedeira o creme de leite fresco até formar o chantilly, acrescente um pouco de açúcar e raspas de limão ou laranja se desejar, e bata novamente. Em uma panela com água derreta o chocolate meio amargo em banho Maria. Retire do fogo e acrescente o creme de leite para fazer o ganache. Reserve. Monte a torta. Coloque um circulo de massa e passe uma camada generosa de chantilly sobre a massa. Cubra com a outra camada de massa. Por cima coloque o ganache de chocolate.

sexta-feira, 13 de janeiro de 2012

CRESPELLE DE PÊRA


Vi essa receita em uma entrevista do chef Roberto Ravioli e achei que era fácil de fazer, mas me surpreendi um pouco na minha primeira tentativa. É fácil mesmo, mas você tem que ter alguns cuidados para não perder o tempo correto do cozimento da massa que precisa estar ainda úmida para “prender” as finas fatias de pêra. A receita original é com maça mas eu preferi fazer com peras. É uma receita simples, fácil e muito gostosa que fica bem interessante para uma sobremesa.

200 ml de leite integral
1 ovo
30 ml de azeite
70 g de farinha de trigo
Sorvete de creme
2 peras maduras descascadas (retire o miolo), cortadas ao meio e fatiadas em lâminas finas.
4 colheres de sobremesa de açúcar
50 g de manteiga
Bata no liquidificador o leite, os ovos, o azeite e a farinha. Reserve. Corte a casca das peras e retire o caroço. Corte fatias bem finas. Eu utilizei um mandolim. Reserve. Unte uma frigideira com manteiga e leve ao fogo brando. Quando estiver quente, acrescente massa suficiente apenas para recobrir o fundo da frigideira, retire do fogo, e distribua as lâminas de pêra, intercalando uma na outra formando um espiral. É nesse momento que é bom a massa estar ainda um pouco úmida que vai ajudar a fixar as laminas de pêra na massa. Leve ao fogo novamente e deixe dourar a massa. Após, vire a parte que está com a pêra para dourar por 5 minutos. Também é necessário ter alguma habilidade para não deixar as fatias caírem ou dobrarem estragando todo o crepe. Também fique de olho para as fatias não grudarem no fundo da frigideira. Polvilhe o açúcar (1 colher de sobremesa) na frigideira, coloque a crepe com a parte da pera para baixo. Leve ao fogo e deixe caramelar, vire novamente. Não deixe tempo demais que o açúcar pode agarrar. Sirva em pratos individuais com o sorvete. É por todos esses detalhes que eu comentei que a receita é fácil mas tem que ter atenção e cuidado na hora no preparo.

sexta-feira, 6 de janeiro de 2012

DIA DE REIS


Hoje é Dia de Reis.


Existem duas historias sobre esse dia, uma cristã e outro da literatura Grega. Segundo a literatura Grega esse dia surgiu porque os gregos antigos faziam oferendas à deusa Afrodite, a deusa do amor, com romãs, porque eles acreditavam que a romã era a fruta que alimentava o amor. Outros consideram a romã a fruta da sorte e comem romãs na passagem de ano e guardam algumas sementes para ter sorte o ano inteiro. Além de sorte e amor, a romã é a fruta da saúde, tantos são seus efeitos benéficos.


Na tradição cristã foi o dia em que os três reis magos levaram presentes a Jesus Cristo. Esse dia é comemorado em vários países de formas diferentes, no Brasil temos as tradicionais festas do Dia de Reis, na Espanha, as crianças deixam sapatos nas janelas, cheios de capim ou ervas, a fim de alimentar os camelos dos Reis Magos. Contam as lendas que em troca, os reis magos deixam doces e guloseimas para as crianças.


Em alguns países fazem a comemoração repartindo o Bolo Rei, que tem uma fava/ou objeto no meio da massa. A pessoa que for contemplada com a fava deve oferecer o bolo no ano seguinte e terá sorte durante todo ano corrente.


Simpatia das Romãsdo Dia de Reis

No dia de Reis, coloque três caroços de romã dentro da carteira para ter dinheiro durante o Ano Novo. Pegue uma romã e retire 3 sementes pedindo aos 3 Reis Magos, Baltasar, Belchior e Gaspar que nesse ano que se inicia você tenha muita saúde, amor, paz, dinheiro. Para cada semente dê um mordida e fale o nome de um dos três reis magos repetindo o pedido. Depois pegue as sementes e guarde num saquinho, papel, o que der dentro da sua carteira. Essas sementes ficarão dentro da carteira para nunca faltar dinheiro.

As outras 3 você engole e as últimas três que sobraram você joga pra trás fazendo o pedido que desejar. É infalível. Você pode não ficar rico, mas na sua carteira vai ter sempre algum dinheiro.

Boa Sorte!!

terça-feira, 3 de janeiro de 2012

SALADA DE LENTILHAS



Uma das tradições, ou superstições, de Natal é comer lentilha na ceia do dia 24. Dizem que dá sorte e traz prosperidade. A origem dessa crendice surgiu por acreditar-se que as pequenas sementes, circulares e achatadas como moedas, atraem boa sorte nas finanças. Existem três tipos de lentilha – a marrom e mais comum, a rosa, que eu já postei uma receita aqui e a amarela. As duas ultimas são mais difíceis de serem achadas nos supermercados comuns encontrando-as nos grandes empórios. Minha mãe fez essa receita que é simples e gostosa. A quantidade de cada um dos ingredientes vai depender do gosto de cada um. O vinagre de basilicão usado é o da marca Cassino.


½ kg de lentilhas

Tomates cerejas

Azeitonas pretas chilenas

Alcaparras

Cebola roxa

Azeite

Vinagre de basilicão


Lave e limpe as lentilhas. Em uma panela grande coloque as lentilhas e cubra com agua. Tempere com sal e leve ao fogo até que estejam macias mas com consistência; Não deixe cozinhar demais para que não se desmanchem. Escorra e coloque-as em uma travessa. Lave bem os tomates cerejas e parta-os ao meio. Retire o caroço das azeitonas e corte-as em pedaços. Retire a casca da cebola roxa e corte em laminas bem finas. Misture todos os ingredientes nas lentilhas. Em um recipiente coloque uma quantidade de azeite e vinagre de basilicão. Tempere com pimenta do reino fresca e misture bem. Adicione esse molho as lentilhas e misture bem. Pode ser servida quente ou fria.

domingo, 1 de janeiro de 2012

BACALHAU ESPIRITUAL



FELIZ 2012!!!

Que venha 2012 com todas as promessas de um ano melhor!! Pelo menos é isso que escutamos todo inicio de ano. Que o ano que esta entrando será melhor que o que esta saindo. Quase sempre são as mesmas promessas, os mesmos compromissos de inicio de ano que fazemos na virada...ter menos stress, comer menos, se dedicar mais aos estudos, aos filhos, etc... ao longo do ano ... mudamos pouco (rsrs) :)
É assim mesmo!
Essa receita é da minha mãe mas tambem é uma receita bem conhecida dos programas de culinária e das revistas. Eu acho ela ótima. É super fácil de fazer e rende bastante.

1 1/2 Kg de bacalhau desfiado (já desalgado e cozido)
1 litro de leite
6 gemas
250 gr de creme de leite
2 dentes de alho picados
6 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
2 cenouras grandes raladas no ralo fino - cruas
2 cebolas grandes raladas
Manteiga
4 colheres de sopa de azeite
queijo parmesão ralado
noz moscada
1 xícara de farinha de rosca
sal, pimenta do reino branca e molho inglês a gosto

Desalgue o bacalhau na vespera e cozinhe na água. Retire a pele e desfie. Em uma panela coloque para dourar a cebola e o alho em 100 gr de manteiga com o azeite. Quando estiverem douradas, junte as cenouras raladas e espremidas para retirar a água. refogue bem. Acrescente o bacalhau desfiado e misture por alguns minutos. Reserve. Faça o creme: Em outra panela doure a farinha de trigo em 100 gr de manteiga e acrescente aos poucos, mexendo sempre, 3/4 litro do leite morno.. Mexa sem parar até que se forme um creme. Retire do fogo. Desmanche as gemas no restante do leite e acrescente ao creme mexendo bem. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto. Volte ao fogo mexendo até que engrosse. Misture o creme com o bacalhau. Mantenha a panela em fogo baixo e acrescente o creme de leite, o queijo ralado e tempere com o molho inglês. Retire do fogo e coloque em um pirex untado com manteiga. Polvilhe por cima uma mistura de queijo ralado com farinha de rosca. Leve ao forno para gratinar.