segunda-feira, 29 de agosto de 2016

MASSA BRANCA COM ZATAR E ZATAR COM QUEIJO



Essa receita é a combinação de duas coisas que eu adoro – pizza branca e zatar. Pizza branca é um dos aperitivos que eu mais gosto e que faço com bastante frequencia aqui em casa, acaba rápido e sempre ficamos com gostinho de quero mais. Comida arabe é outra de minhas preferencias e, no Rio de Janeiro, centro da cidade, tem a padaria Arabe mais antiga da cidade, a Basil que fica no meio do Saara e costumo visitar tambem com frequencia. Na Basil compro sempre pães arabes fresquinhos e saboreio a melhor esfira da cidade. Lá tem uma esfira que é massa com zatar e é maravilhosa. Aqui foi meio que um improviso pegando a massa de pizza – que é diferente da massa arabe, e colocando o zatar. Eu adorei porque curto muito o tempero. Se voce não conhece vale a pena experimentar. Aqui no blog voce acha várias receitas com zatar. Aproveite.

Ingredientes
300 gr de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento biologico seco
1 colher de sopa de azeite
sal a gosto
queijo parmesão ralado 
2 colheres de sopa de zatar
sal grosso
água

Modo de Preparo
Coloque a pá de bater massa na batedeira, na vasilha coloque a farinha. Adicione o sal e o fermento. Misture com uma colher. Adicione o azeite e um pouco de água. A água deve estar em temperatura ambiente não muito fria. Ligue a batedeira e vá aos poucos adicionando a água até dar o ponto. A massa deve desgrudar das laterais e do fundo da vasilha aparentando uma consistencia elástica. Coloque em uma vasilha coberta para descançar longe do vento. Quando a massa dobrar de tamanho, pegue pequenas porções e coloque sobre uma superfície enfarinhada. Abra com o auxílio de um rolo até que a massa esteja bem fina. Quando mais fina for a massa, mas saborosa ficará a sua pizza branca. Coloque em um tabuleiro que nao precisa estar untado. Polvilhe pedaços de massa com sal grosso e zatar, outras com queijo parmesão ralado e zatar e outras com apenas queijo.  Leve ao fogo até que fique dourada.




quinta-feira, 25 de agosto de 2016

ALHO PORÓ GRATINADO COM BRIE E PARMA



Essa é uma das receitas de alho poró que eu mais gosto, simplesmente deliciosa. Normalmente usamos o alho poró como um tempero , nessa receita ele é o ator principal. O sabor é maravilhoso. Vale experimentar.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 alho Poros médios
1 caixa de brie de 150gr
4 fatias de presunto de parma
1 xicara de vinho branco
1 cebola pequena
1 dente de alho pequeno
Sal e pimenta do reino a gosto


Corte a parte de cima dos alho poro retirando as folhas. Corte o caule em pedaços médios e lave bem para retirar toda a terra que fica presa dentro. Reserve. Em uma panela pequena coloque 2 colheres de sopa de azeite e a cebola descascada e cortada em cubos bem pequenos. Deixe refogar por alguns minutos ate que esteja transparente. Junte o alho picado e deixe refogar por mais alguns minutos. Junte o queijo brie cortado em cubos e mexa bem. Adicione o vinho e deixe aquecer. Tempere com o sal e a pimenta do reino a gosto. Mexa até que quase todo o queijo tenha derretido. desligue o fogo e reserve. Unte um recipiente refratario com azeite e disponha os pedaços de alho poro lado a lado. Coloque pedaços de presunto de parma entre as fatias e nas laterais. Não coloque demais pois o gosto de parma é forte e salgado. Cubra tudo com a mistura da panela de brie com vinho. Pre aqueça o forno a 200º.C e leve o refratario ao forno até que esteja gratinado. Sirva quente.  Enjoy it!!  J








terça-feira, 23 de agosto de 2016

HOMMUS DE FEIJÃO BRANCO


Adoro comida árabe e já dei essa declaração aqui várias vezes. A pasta de grão de bico, o Hommus Tahine, é uma das minhas receitas prediletas dessa cozinha e faço com frequencia em minha casa. Nas minhas “ passeadas” pela internet vi algumas variações de pasta com outros grãos, feijão, lentilha, ervilha, etc... todas utilizando a mesma receita do hommus tahine mas substituindo o grão de bico por outro grão. Como tinha a pasta de gergelim e feijão branco em casa, resolvi experimentar essa variação. Gostei mas continuo achando a tradicional bem mais gostosa mas valeu a experiencia.

Já postei aqui no blog a receita do Hommus Tahine tradicional com grão de bico 

Ingredientes
1 colher de sopa cheia de tahine (pasta de gergelim)
2 xicaras cheias de feijão branco
Azeite
Alho
Salsinha picada
Sal
pimenta do reino a gosto

Lave o feijão em água corrente e retire os grãos que ficarem na superfície ou os que estiverem escuros. Coloque em uma panela com água fervente e sal e leve ao fogo até que esteja macio – cerca de 40 minutos, o tempo vai depender da qualidade do feijão que voce esta utilizando. Desligue e escorra o feijão, mas reserve a água do cozimento. Em um processador vá colocando porções do feijão e um pouco da água do cozimento. A água ajudará a processar os grãos para que não fiquem muito ressecados no processador. Coloque a quantidade de água necessária para que a pasta formada pelos grãos processados não fique muito ressecada. Quando os grãos estiverem bem batidos, em uma pasta homogênea, adicione a pasta de gergelim. (Para quem gosta pode ser adicionado um pouco de alho, a gosto). Bata novamente. Junte um pouco de azeite, cerca de 2 colheres de sopa. Repita essa operação até terminar todo o grão de bico. Na hora de servir tempere com limão, azeite e salpique salsinha bem picada. Sirva com pão árabe.





quinta-feira, 18 de agosto de 2016

RISOTO DE ESPINAFRE COM RASPAS DE LARANJA




Tinha tempo que não fazia um risoto diferente aqui em casa, normalmente faço os que já esotu acostumada e tenho certeza que vão agradar o paladar da minha turma aqui. Esse foi pura invenção com algumas sobras que tinha na geladeira, meio maço de espinafre fresco e uma laranja pera madura. ficou uma delicia, simples e saboroso. Aprovado!

Para duas pessoas
Ingredientes
1 ½ xícara de arroz arboreo
Azeite a gosto
½  cebola picada
1 copo de vinho branco seco
2 dentes de alho
3 xícaras de caldo de legumes ou de frango
1 ½ xicara de queijo parmesão ralado
2 copos de folhas de espinafre limpas e frescas
1 colher de sopa de manteiga

Raspas de 1 laranja
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo:
Descasque e corte em cubos bem pequenos a cebola e o alho. Reserve. Aqueça uma panela com azeite e coloque as cebolas para refogar. Quando estiverem macias, junte o alho. Junte o arroz arboreo na panela e mexa bem até que todos os grãos estejam incorporados com o refogado. Adicione o vinho, mexa e deixe evaporar. Vá juntando o caldo de legumes  aos poucos, mexendo sempre até que o arroz esteja começando a ficar macio – cerca de 20 minutos. Nesse momento junte as folhas de espinafre na panela. Mexa bem até que o arroz esteja “ al dente”. Desligue o fogo, junte a manteiga e o queijo parmesao ralado. Misture tudo e sirva quente polvilhando as raspas de laranja por cima.




segunda-feira, 15 de agosto de 2016

CREME DE PINHÃO


 Inverno, tempo de colher sementes de pinhão na serra e preparar várias receitinhas com esse tipo de “ noz” bem tipico do Brasil. Podem ser biscoitos, sopas, purês, bolos... a criatividade é infinita para o uso do pinhão. Aqui estou usando para fazer esse creme de pinhão que aquece nossas noites mais frias.
Ingredientes
Para duas pessoas
2 xicaras cheias  de sementes de pinhão
400ml de caldo de frango ou vegetais
1 cebola média
2 dentes de alho
200ml de creme de leite
1 xicara de queijo parmesão ralado de boa qualidade
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite

Comece descascando as sementes de pinhão colocando-as em uma panela de pressão com água. Deixe cozinhar por 30min após ter começado a apitar. Escorra a água e com o auxilio de uma faca com ponta retire a casca dos pinhões e separe as sementes. Reserve. Descasque e pique a cebola e o alho. Reserve. Aqueça uma panela com 2 colheres de sopa de azeite e coloque a cebola para refogar até que esteja transparente, junte o alho picado e deixe refogar por mais alguns minutos. Junte as sementes de pinhão, mexa bem e tempere com sal, pimenta de reino a gosto. Junte o caldo e deixe cozinhar por uns 15 minutos.  Transfira para um processador e processe até obter um liquido homogeneo. Volte a panela, prove e acerte o sal e a pimenta a gosto. Junte o queijo parmesão ralado e o creme de leite, mexa bem por um minuto e sirva acompanhada de torradas e queijo parmesão ralado.




quinta-feira, 11 de agosto de 2016

ROSA DE MAÇA



Existem vários videos de como se fazer essas rosas na internet. É fácil e é lindo. Fazer torta de maça com massa folhada sempre foi um costume na minha casa, fazemos em formato de rocambole com a receita de struddel de  maça onde, além da maça coloca-se passas e farinha de rosca. O struddel é uma das sobremesas preferidas do meu pai. Confesso que me surpreendi muito com o resultado final, em termos de sabor, dessa forma de fazer a torta. Achava que a graça estava apenas na beleza externa, na forma de fazer e apresentar que é, sem duvida, linda. Engano meu. A massa fica super saborosa e as maças, por estarem expostas, ficam tenras e dão um contraste especial ao resultado final. Gostei muito.

Ingredientes
1 pacote de massa folhada
5 maças
Açucar o quanto baste
Canela o quanto baste
Manteiga
Açucar de confeiteiro para polvilhar
1 xicara de farinha de trigo para untar as formas


Corte a massa folhada em tiras de, aproximadamente, 6cm x 21cm. Reserve. Lave bem as maças, corte-as ao meio, com o auxilio de um boleador retire os carroços e o cabo. Corte a maça em laminas bem finas no sentido do cabo para baixo. Reserve. Pegue um tira de massa e  passe um pouco de manteiga, disponha uma porção de açucar, uma porção de canela e arrume as laminas de maça na parte de cima da maça, sobrepostas de forma que parte da lamina fica para dentro da massa e parte para fora – a parte de fora deve ser a parte redonda da casca. Dobre a massa fazendo com que a parte da maça que estava para dentro fique presa entre os dois pedaços de massa, como se fosse um envelope. Pegue um ponta e enrole a massa fazendo a “ rosa”. Pegue forminhas de cupcake, unte com manteiga e farinha e coloque dentro. É preciso colocar dentro de uma forma para que quando estiver assando não perca o formato. Repita a operação com o restante da massa e das maças. Polvilhe com um pouco de açucar as “ rosas “ e leve ao forno pre aquecido até que a massa esteja crocante, cerca de 20 a 30 minutos dependendo do seu forno. Desinforme e sirva polvilhada de açucar de confeitero.






segunda-feira, 8 de agosto de 2016

GRÃO DE BICO PICANTE




Essa é uma ótima receita e opção para utilizar sobras de grão de bico e torna-las deliciosos aperitivos para serem servidos no lanche ou como entradinhas de seus  jantares. A combinação de ervas e temperos a serem utilizados pode variar conforme o seu gosto, nessa receita aqui utilizei as que já estavam prontas na minha despensa.

Ingredientes
2 xicaras de grão de bico cozido e escorrido
1 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de sementes de mostarda
1 colher de chá de paprica
½  colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos
½  colher de sopa de mel

Em uma frigideira coloque as sementes de coentro, mostarda e pimenta. Leve ao fogo baixo até que comece a soltar o aroma dos temperos. Retire do fogo e transfira para um pilão. Triture as sementes até obter um pó fino.  Transfira para um prato e misture o sal e a paprica. Mexa bem até que esteja homogeneo. Reserve. Coloque o grão de bico em uma vasilha e junte o mel, mexa bem até que todos os grãos estejam cobertos com mel. Polvilhe a mistura de temperos sobre os grãos mexendo para que todos sejam cobertos com os temperos. Disponha em uma travessa e leve ao forno pre aquecido por, pelo menos, 15 min ou até que estejam dourados e crocantes.




sexta-feira, 5 de agosto de 2016

MEDALHÃO DE MIGNON COM LEGUMES E MOLHO DE PINOLLI


Para os dias de jogos olimpicos no Rio de Janeiro é sempre bom um almoço reforçado mas, ao mesmo tempo, que não seja muito pesado. Esse prato é perfeito com um medalhão de filé mignon e legumes. Aproveite.

 Ingredientes
 Para duas pessoas
2 medalhões de file mignon
1 abobrinha italiana grande
1 cenoura grande
1 batata doce grande
½ xicara de pinolis
150ml de creme de leite fresco
1 xicara de queijo parmesão ralado de boa qualidade
Tomilho
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
Sal e pimenta do reino a gosto
Manteiga
Azeite

Em uma vasilha coloque os medalhões, duas colheres de sopa de azeite, o vinagre, o tomilho, o alho espremido e a pimenta do reino a gosto. Deixe os medalhões marinarem por 15min. enquanto isso corte os legumes. Para fazer o “ macarrão” de legumes é preciso ter um cortador especial, existem modelos diferentes no mercado mas caso voce não possua nenhum deles, pode tentar fazer lâminas finas com um fatiador e depois cortadas em tiras menores.  Lave bem a abobrinha e com o auxilio do cortador faça os fios até chegar perto das sementes. Reserve. Descasque a cenoura e a batata e, com o mesmo cortador, faça os fios separando cada legume. Reserve. Deixe para cozinha-los na hora de servir. Aqueça uma frigideira com a manteiga e um fio de azeite e coloque os medalhões para dourar quando estiver bem quente. Doure dos dois lados, retire da frigideira e leve ao forno pre aquecido a 200º.C por 5 min para terminar o cozimento. Em uma panela pequena coloque o creme de leite fresco e deixe aquecer. Junte o queijo parmesão ralado, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque os pinolis em uma frigideira e deixe torar por alguns minutos. Transfira para a panela com o creme de leite. Reserve. Aqueça uma panela com água e sal e quando levantar fervura junte primeiro a batata doce, seguida da cenoura e, por ultimo, a abobrinha. Sem intervalo entre elas. Deixe por 1 minuto e escorra. Na hora de servir, regue-os com azeite e pimenta do reino a gosto. Sirva os medalhões com o molho e os legumes.





segunda-feira, 1 de agosto de 2016

WONTON DE LEGUMES



Já dei aqui no blog uma outra receita de wontons de carne de porco, basicamente, a receita da massa é a mesma, simples e fácil de ser feita, o que muda aqui é o recheio que, nesse caso, é feito somente de legumes. Para os meus wontons, gosto de frita-los, após cozidos, na frigideira dando esse douradinho nas laterais da massa.

Ingredientes
Para 25 wontons
200 gr de farinha de trigo
200 ml de água quente
1 acelga  japonesa (usar algumas folhas apenas)
1 cenoura média
½ repolho
3 ou 4 galhos de cebolinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto
Molho:
150ml de molho shoyu
50ml de água
1 colher (café) de óleo de gergelim torrado
Caldo de gengibre a gosto
2 limões espremidos
Cebolinha picada
Modo de preparo


Comece fazendo o recheio.  Corte os legumes em fatias finas utilizando um cortador de legumes ou uma faca bem afiada. No caso da cenoura, retire a casca. Coloque tudo numa bacia e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.  Reserve. Faça o molho.  Em um recipiente junte todos os ingredientes, misture bem e reserve.  Faça a massa. Em um recipiente grande coloque a farinha de trigo e acrescente a água fervente.  Vá misturando tudo com a ponta dos dedos até que toda a farinha esteja incorporada. Sove a massa até obter  uma superfície lisa, para  dar o  ponto polvilhando farinha se necessário. Pegue um pouco da massa e,  sobre uma superficie enfarinhada, amasse e estique com um rolo de massa e faça um disco bem fino.  Coloque porções do recheio no centro e feche fazendo um “ pastel”.  Disponha os wontons em uma panela de vapor. Se for utilizar a panela de bambu, coloque uma folha de acelga no fundo para que os wontons não colem na panela. Disponha os wontons separados uns dos outros. Tampe e deixe no vapor de 15 a 20 minutos. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo e doure as laterais dos wontons -  se quiser pode come-los apenas cozidos no vapor. Sirva com o molho. Sirva quente.