terça-feira, 29 de setembro de 2015

RISOTO DE ASPARGOS COM PESTO DE ERVILHAS



Outro dia comprei um maço de aspargos que estavam super bonitos para fazer um teste de uma receita de salada. A salada ficou mais ou menos mas sobraram alguns aspargos e resolvi fazer um risoto acrescentando um pesto de ervilhas – não é que ficou uma delicia?! Super fácil e rápido, deve ficar otimo para acompanhar peixes e carnes. Vou repetir outras vezes.



Para duas pessoas
Ingredientes
1 xicara de arroz arbório
2 ½ xicara de caldo de legumes
½ xicara de vinho branco
1 cebola pequena
1 dente de alho
3 colheres de sopa de azeite
4 aspargos
1 ½ xicara de ervilhas congeladas
½ xicara de queijo parmesão ralado
½ xicara de amendoas ou castanhas do caju (opcional)


Comece cozinhando os aspargos. Retire a parte de baixo dos aspargos que são mais duras, cerca de 1,5cm a 2cm do caule perto da raiz. Coloque os aspargos para cozinhar em uma panela com água quente e sal por 5 minutos até que estejam “ al dente”. Escorra e passe-os por água bem gelada para interromper o cozimento. Corte a “cabeça” dos aspargos onde ficam as flores e deixe para enfeitar o prato. Corte em pedaços pequenos, de 1cm aproximadamente, o restante. Reserve. Aqueça outra panela com água e sal e junte as ervilhas, deixe cozinhar por cinco minutos, escorra e passe por água gelada para que interrompa o cozimento e mantenha a cor verde escura. Transfira as ervilhas para um processador, junte o parmesão, as castanhas, um colher de sopa de azeite e uma colher de água. Processe até obter um creme liso. Se for preciso junte um pouco mais de água. reserve. Corte a cebola bem pequena e pique o alho. Aqueça uma panela com o azeite e refogue a cebola e o alho por alguns minutos, junte o arroz e mexa bem até que todos os grãos estejam cobertos pelo azeite. Adicione o vinho e mexa bem, deixe em fogo baixo até que esteja quase todo evaporado. Vá adicionando aos poucos pequenas quantidades de caldo mexendo sempre. Repita essa operação até que o arroz esteja “al dente”. Junte o pesto de ervilhas e misture bem. Junte os pedaços de aspargos e mexa novamente. Prove e acerte o sal e pimenta se necessário. Desligue o fogo e junte o requeijão. Mexa bem e sirva.





terça-feira, 22 de setembro de 2015

CHIPS DE PROVOLONE COM GELÉIA DE DAMASCO E BRIE ASSADO COM FRUTAS VERMELHAS



Essa é uma entradinha super fácil e bem gostosa. Na verdade voce pode substituir a geleia de damasco por qualquer outro sabor, ou até mesmo por pastas salgadas ou patês. O que tem que ficar atento é que o provolone é um queijo bem salgado e, depois que voce desidrata, o sal sobresai ainda mais então, o contraste salgado e doce em uma unica mordida, que voce consegue com a geléia, fica mais harmonico , combinação perfeita.

Ingredientes
1 peça de provolone (eu usei um que é temperado com ervas)
1 pote de geléia de sua preferencia (eu usei de damasco)
1 peça de brie pequena
1 pote de geléia de frutas vermelhas (pode ser so de franboesa ou morango)

Com o auxilio de um mandolim corte fatias finas do provolone. Pegue um tabuleiro anti aderente e disponha as fatias de provolone, não precisa untar. Leve ao forno pre aquecido em temperatura baixa por cerca de 20 minutos. O tempo vai depender da temperatura do seu forno. O provolone vai derreter e depois começa a perder um pouco da umidade, o ponto ideal é quando as fatias começam a ficar toda furadinha, nesse ponto voce pode desligar. Não deixe queimar o fundo porque fica amargo. Ao mesmo tempo coloque o brie no forno sobre um recipiente onde será servido (preferencialmente). Retire as fatias de provolone do forno e coloque-as em um papel toalha por uns 10 minutos para que sequem bem. Retire o Brie do forno. Cubra as fatias de provolone com porções de geléia, cubra o Brie com uma porção de geléia de frutas vermelhas e sirva com torradas.

 

quarta-feira, 16 de setembro de 2015

FILÉ DE FRANGO COM LEMON PEPPER E MOLHO DE LARANJA


Lemon Pepper foi um dos temperos que usei a primeira vez no ano passado, quando viajei para Londres e achei várias marcas em um mercado asiático. Fiz algumas receitas e gostei porem, achei o sabor pouco marcante. Conhecia o tempero de nome porem ainda não havia utilizado. Aqui no Brasil não é tão fácil acha-lo mas nas minhas andanças atrás de especiarias e temperos me fizeram bater de frente com o Lemon Pepper. O gosto é bem suave e o ideal é usar em receitas que sejam leves para que o sabor tenha presença.

Para duas pessoas
Ingredientes
2 peitos de frango limpos e sem pele
250ml de suco de laranja
3 dentes de alho
Sal
Folhas de tomilho
3 ½ colheres de sopa de lemon pepper
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de azeite
Para o molho
Caldo da marinada
200ml de creme de leite fresco
Para o acompanhamento
200gr de cebolinhas pequenas
2 colheres de sopa de açucar mascavo
3 colheres de sopa de manteiga
½ xicara de aceto balsamico
500gr de batata baroa
Noz moscada a gosto
3 colheres de manteiga
1 xícara de queijo parmesao ralado
Creme de leite fresco a gosto (depende da consistencia desejada)
½ copo de vinho branco (125ml)
Pimenta do reino branca a gosto


Para fazer o frango: Em uma vasilha coloque os peitos de frango, o suco de laranja, as folhas de alecrim e o alho espremido. Misture bem e deixe marinar por, pelo menos, 30 minutos. Na hora de fritar, coloque o lemon pepper em um prato fundo, escorra o peito de frango, tempere com sal e passe no lemon pepper apertando um pouco para que o tempero fique aderente ao frango. Aqueça uma frigideira com o azeite e manteiga e frite o frango dos dois lados. Cuidado para não queimar. Transfira o peito de frango para um refratario e leve ao forno pré aquecido por mais 15 minutos para terminar o cozimento. Enquanto isso, faça o molho e os acompanhamentos. Para o molho, transfira a marinada para uma panela pequena e leve ao fogo bem baixo. Adicione o vinho branco e deixe em fogo baixo até que reduza a metade. Passe por uma peneira para retirar as folhas de alecrim os pedaços de alho, adicione o creme de leite fresco, prove e acerte o sal se for necessário e deixe apurar o sabor por mais 5 minutos. Desligue e reserve. Faça as cebolas carameladas. Descasque as cebolas e coloque-as em uma frigideira com a manteiga. Deixe em fogo bem baixo por 15 minutos até que as cebolas estejam cozidas, adicione o açucar, coloque em fogo médio, misture bem e deixe cozinhar por uns 5 minutos até que comece a formar um caramelo. Adicione o aceto balsâmico e deixe reduzir a metade. Reserve. Faça o purê. Descasque as batatas e corte-as em pedaços médios. Aqueça uma panela com água e sal e coloque as batatas para cozinhar até que estejam macias. Escorra e passe as batatas por um espremedor ate obter um purê. Adicione a manteiga, o queijo parmesão ralado e tempere com noz moscada e a pimenta do reino branca a gosto. Misture bem. Volte o purê ao fogo brando e adicione o creme de leite. A quantidade de creme de leite a ser adicionada vai depender da consistência que voce deseja para o seu purê. Caso queira mais firme, coloque menos quantidade, caso contrario adicione mais creme de leite. Uma boa dica é ir adicionando o creme de leite aos poucos na panela. Para conseguir um purê mais homogeneo passe pela batedeira ou processador e volte a panela somente na hora de servir para aquecer. Retire o peito de frango do forno, corte em fatias na diagonal e sirva acompanhada das cebolas, do purê de baroa e do molho.

 

segunda-feira, 14 de setembro de 2015

BOLINHAS DE BAROA COM RECHEIO DE QUEIJO




Essas bolinhas ficaram deliciosas e são perfeitas como tira gosto. Durante o Rio Gastronomia comi umas bolinhas de baroa maravilhosas no quiosque do restaurante Laguiole. Elas eram crocantes por fora e bem macias por dentro. Fiquei pensando em como eles haviam conseguido fazer bolinhas tão perfeitas, porque eram pequeninas e perfeitas, com uma massa tão mácia. Lembrei da massa das croquetas Peruanas e resolvi fazer um teste para ver como ficariam bolinhas de Baroa com massa de croquetas. Ficaram ótimas, não sei se estão iguais ao do Laguiole e se essa é a forma que eles fazem lá no restaurante. Provavelmente não é mas adorei as minhas bolinhas. Da proxima vez, vou fazer com recheios diferente.


Ingredientes
Rende de 20 a 25 bolinhas pequenas
200gr de batata baroa
2 colheres de sopa cheias de manteiga ou margarina
½ xicara de farinha de trigo
¾ xicara de leite em temperatura ambiente
25 cubinhos de queijo mussarela (para rechear as bolinhas)
Noz moscada a gosto
½ xicara de queijo parmesao ralado
Para o Molho
3 colheres de sopa de requeijão
2 colheres de sopa de creme de leite
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto

Descasque a batata baroa e cozinha em água com sal até que esteja bem macia. Escorra e passe por um espremedor de batatas até obter um creme liso. Reserve. Em uma panela pequena coloque a manteiga e deixe derreter, junte a farinha e misture bem. Misture até que toda a farinha esteja envolvida na manteiga e deixe cozinhar um pouco em fogo baixo para tirar o gosto de farinha mas, não deixe queimar. Junte aos poucos, mexendo sempre, o leite. Mexa até formar uma massa lisa mas não muito seca. Apague o fogo, deixe esfriar um pouco. Transfira a massa para um filme plastico e leve a geladeira por, pelo menos, 30 minutos para que esfrie e fique mais firme. Pegue a batata e tempere com pimenta do reino, noz moscada e o queijo ralado.misture bem e adicione, aos poucos, quantidades pequenas da massa de farinha. Misture bem e veja se já esta dando liga a ponto de conseguir enrolar a batata. A quantidade vai depender da qualidade da batata mas deve ser o suficiente apenas para enrolar a batata. Pegue pequenas porções de batata, enrole, aperte o centro e coloque um cubo de queijo no centro. Enrole até formar uma bolinha. Reserve. Repita a operação ate acabar toda a batata. Aqueça uma panela com óleo e frite as bolinhas . Para fazer o molho coloque todos os ingredientes em uma panela e aqueça. Sirva com as bolinhas quentes.



terça-feira, 8 de setembro de 2015

ESPAGUETE COM COGUMELOS HIRATAKE


Fiz essa receita com a sobra de uma bandeja de cogumelos Hiratake que usei em outra receita. Com a primeira parte da bandeja fiz um risoto e com o restante, esse molho para macarrão que ficou delicioso. Esse cogumelo tem um sabor bastante suave, bem diferente do shitake e do shimeji, fica ideal com o molho branco.


Para duas pessoas
Ingredientes
150gr de espaguete
½ bandeja de cogumelos hiratake
2 dentes de alho
1 cebola pequena
200ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino branca a gosto
Noz moscada
½ xícara de queijo parmesão ralado
½ xícara de vinho branco seco
Azeite
½ pimenta dedo de moça
½ tablete de caldo de legumes


Descasque e pique em cubos pequenos a cebola e o alho. Em uma panela coloque 3 colheres de sopa de azeite e junte a cebola para refogar. Deixe refogando até que esteja macia e transparente, junte o alho e deixe refogar por mais 3 minutos. Separe as folhas do cogumelo e junte a panela mexendo bem até que tudo esteja bem misturado e o cogumelo comece a mudar de cor. Junte o vinho e deixe evaporar um pouco. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Tempere com a noz moscada e junte a pimenta dedo de moça sem as sementes, cortada em tiras bem finas. Junte o caldo de legumes, mexa bem ate que esteja dissolvido e, por ultimo, junte o creme de leite fresco. Reserve. Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo junte o espaguete, deixe cozinhando até que esteja macio e cozido. Escorra e sirva com o molho de cogumelos.

terça-feira, 1 de setembro de 2015

BOBÓ DE PALMITO PUPUNHA



Essa é uma opção bem bacana para quem é vegetariano, substituir a proteina dessa receita pelo palmito pupunha. Eu utilizei palmito fresco, comprado na feira, mas voce pode utilizar o de lata, em conserva, comprado no supermercado.

Ingredientes
Para duas pessoas
1 pratinho de palmito pupunha fresco (cerca de4 pedaços de 10cm)
½ vidro de leite de coco
4 colheres de extrato de tomate
1 colher de sopa de azeite de dendê (opcional)
1 cebola grande picada
200ml de caldo de frango
2 dentes de alho
200gr de aipim de boa qualidade
Salsinha
1 pimenta dedo de moça
Sal e pimenta a gosto
Azeite para refogar


Descasque o aipim e corte em pedaços pequenos para cozinhar mais facilmente. Coloque-os em uma panela com água e sal e leve ao fogo até que estejam macios. Retire do fogo, escorra a água mais reserve 1 copo da água que foi cozida. Abra os pedaços de aipim e retire o cordão que fica no meio. Coloque o restante do aipim em um processador, junte um pouco da água que foi cozido e processe até obter um creme bem liso. Reserve. Lave bem os palmitos e corte-os em rodelas de 1cm de largura. Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de azeite e junte a cebola picada, deixe refogar por uns cinco minutos ou até que estejam bem transparente, junte o alho picado e mexa bem. Junte o extrato de tomate e o caldo de frango e o azeite de dende se for de seu gosto. Junte o creme de aipim e deixe cozinhar até que o caldo tenha reduzido a metade. Junte a pimenta dedo de moça a gosto, sem sementes, e o leite de coco. Junte os pedaços de palmito e deixe cozinhar por 10 minutos. Mexa bem desligue o fogo e junte a salsinha picada. Prove acerte o sal se for necessário e sirva com arroz branco.

Obs.: Eu gosto do meu bobo com um creme de aipim bem leve entao vou adicionando o creme de aipim aos poucos para que não fique muito grosso, até obter a consistencia desejada.