terça-feira, 30 de abril de 2013

PERNIL DE CORDEIRO COM REDUÇÃO DE VINHO BRANCO



Essa peça de pernil de cordeiro estava muito bonita mas bem pequena, depois de assada então ..ficou mínima mas muito gostosa. Dessa vez resolvi fazer a marinada e o molho com vinho branco para variar um pouco a receita que costumo fazer com vinho tinto.
Para que a carne ficasse mais molhadinha, cobri o pernil com fatias de bacon um pouco antes de tira-lo do forno.

1 pernil de cordeiro de 400 gr
1 copo de vinho branco seco
4 dentes de alho picado
2 cebolas médias
1 cenoura média
2 folhas de louro
5 galhos de tomilho fresco
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 caixinha de bacon fatiado

O pernil deve ficar de marinando por um tempo. Normalmente eu deixo de véspera mas pode ser em menos tempo. Deixe no mínimo por 2 horas para obter um bom resultado. Em um travessa funda coloque o pernil e o alho picado. Descasque as cebolas e a cenoura e corte-as em pedaços pequenos. Disponha na mesma travessa. Tempere tudo com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque as folhas de tomilho e as de louro. Cubra tudo com o vinho branco. Misture todos os ingredientes e garanta que estejam bem espalhados sobre o pernil. Cubra e deixe na geladeira de um dia para o outro ou por 2 horas no mínimo. No dia seguinte unte um tabuleiro ou uma travessa que possa ir ao forno e disponha o pernil com a marinada. Cubra com uma folha de papel de alumínio e leve ao forno por 1 hora. Retire a folha de alumínio e cubra o pernil com as laminas de bacon. Retorne ao forno por mais 30 minutos ou ate que o bacon esteja bem dourado. Retire o pernil da travessa e coe o molho com os legumes e o restante do vinho que ainda ficou no fundo. Você, se quiser, acrescentar creme de leite nesse momento ou 2 colheres de manteiga para dar brilho. No meu caso acrescentei a manteiga. Regue o pernil com o molho e sirva.


quarta-feira, 24 de abril de 2013

SHITAKE COM CROSTA DE ERVAS




Sabe aquelas duas receitas que já deixei aqui no bloco de medalhão com crosta de ervas?! Usei a mesma crosta para fazer um recheio desses shitakes que estavam enormes e super frescos.
Foram comprados na feirinha de Itaipava onde sempre encontro produtos maravilhosos e saindo do produtor. É incrível visitar essa feirinha para quem gosta de cozinhar. A vontade é de comprar varias coisas diferentes. Adorei essa receita, ficou deliciosa e bem rápida de ser preparada.

1 pratinho de cogumelos Shitake grande
1 ½  xicara de farinha de panko
Folhas de ervas tomilho
2 dentes de alho picado
1 xicara de queijo parmesão ralado
3 colheres de sopa cheias de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto
Shoyo

Lave e seque bem os shitakes. Corte os cabos e reserve. Em uma vasilha coloque a farinha de panko, o queijo, as ervas picadas e o alho picado. Tempere com sal e pimenta a gosto. Lembre-se que o queijo parmesão já é salgado. Aos poucos vá acrescentando as colheres de manteiga e misturando até obter uma manteiga com todos os ingredientes de forma homogênea. Unte um tabuleiro antiaderente e disponha as fatias de shitake com o fundo virado para cima. Regue cada fatia com um pouco de shoyo e preencha cada cavidade de cada fatia com uma porção generosa dessa manteiga com ervas e panko. Leve ao forno para gratinar. O ideal é utilizar um forno que possua a função grelhar. Quando estiver bem dourada retire e sirva quente. O tempo que deve ficar no forno vai depender do tipo de forno utilizado.


domingo, 21 de abril de 2013

FEIJOADA DE FEIJÃO BRANCO



Um prato quente para um dia frio.
Essa feijoada de feijão branco é prima irmã do clássico francês Cassoulet. A diferença, dessa prima mais pobre, é que não leva o molho de tomate, as migas de pão e é feita com carnes menos nobres. Nem por isso ela é menos gostosa. Há quem prefira a nossa feijoada do que o clássico francês. Gosto a parte, a receita é basicamente a mesma do nosso clássico feijão preto com algumas poucas diferenças. Já o sabor, no meu ver, difere mais que a receita. O feijão branco é mais leve no sabor e na digestão. As carnes podem ser adicionadas conforme a sua preferencia ou disponibilidades, na minha receita coloquei o que tinha disponível na geladeira. Aproveitem.

500 gr de feijão branco de boa qualidade
100 gr de bacon
2 paios
300 gr de linguiça de porco
100 gr de lombo de porco salgado
2 cenouras
2 folhas de louro
Sal e pimenta do reino a gosto
200 ml de caldo de legumes
1 cebola grande
2 dentes de alho

Lave bem as carnes salgadas e deixe-as de molho por 24 horas trocando a agua para que sejam dessalgadas. Corte as carne em pedaços médios e reserve. Em uma panela de pressão coloque um fio de óleo para aquecer. Corte o bacon em cubinhos pequenos e coloque na panela para fritar. Pique a cebola e o alho e adicione junto com o bacon. Deixe refogar ate que estejam bem suados. Adicione as demais carnes e mexa bem. Coloque as folhas de louro e as cenouras descascadas e cortadas em pedaços médios. Cubra com o caldo de legumes e complete o restante com água. Leve ao fogo médio com a panela fechada para dar pressão. Deixe cozinhar por 30 minutos após ter começado a apitar. Retire a pressão e abra a panela. Prove e acerte o sal se for necessário. Retire um pouco dos grãos e amasse formando uma pasta. Retorne essa pasta para a panela para que engrosse o caldo. Misture bem e se for preciso de uma nova fervida. Sirva acompanhada de arroz branco e farofa.




domingo, 14 de abril de 2013

TOFU ASSADO COM GENGIBRE E SHOYO


 Partindo para mais uma semana light com receitas mais leves,  menos caloricas mas com muito sabor. Para quem não come carne ou é fã de tofu, queijo feito da soja, essa receita é super legal e rápida. Voce pode comer acompanhado de uma salada ou de legumes. O tofu  pode ser comido cru, frito, cozido ou em molhos, cozido a vapor. Por possuir um alto valor proteico é muitas vezes o substituto da carne para pessoas que adotam uma alimentação vegetariana.


200 gr de tofu fresco
2 colheres de sopa de gengibre ralado
1 limão siciliano
4 colheres de sopa de shoyo
óleo de gergelim
cebolinha a gosto

Corte o tofu em quadrados médios. Unte um refratario com um pouco de óleo de gergelim, caso voce não possua pode substituir por óleo ou azeite. Arrume os quadrados de tofu. Esprema um pouco do suco de limão sobre as fatias de tofu, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Polvilhe o gengibre ralado e a cebolinha cortada em fininha. Regue com o molho shoyo e leve ao forno de 15 a 20 minutos. Sirva quente.


segunda-feira, 8 de abril de 2013

KASSLER COM PURÊ DE BAROA


O Kassler é uma iguaria típica da culinária Alemã e também da culinária da Áustria, basicamente consiste de uma costeleta de porco defumada. Nessas regiões  esse  tipo de carne é frequentemente servido com chucrute e purê de batata. Existem Kassler de outras partes do porco, e é possível também encontrar Kassler de galinha, porem a mais conhecida no Brasil é a costeleta de porco.
A origem do nome é incerta. Existem várias historias entre elas que o nome teve origem num homem chamado Cassel, que teria começado a preparar este tipo de carne no fim do século XIX, outra fonte diz que o nome Kasseler deriva da cidade alemã de Kassel. A receita abaixo, muito simples, foi feita com o Kassler de costeleta de porco defumada da marca Berna, uma das melhores que eu conheço. Pode ser encontrado nos bons supermercados. Já deixei aqui no Blog uma outra receita desses embutidos defumados da cozinha alemã.

2 peças de Kassler defumado
Sementes de pimenta do reino
1 folha de louro
½ cebola
2 colheres de sopa de manteiga
Azeite
200 gr de batata baroa
Creme de leite
Noz moscada
Sal
Queijo parmesão a gosto

Em uma panela coloque os Kasslers e cubra com agua. Coloque a folha de louro, as pimentas e a cebola e leve ao fogo até ferver. Escorra. Em uma frigideira coloque a manteiga e um fio de azeite. Quando estiver quente, frite os kasslers dos dois lados. Descasque as batatas e coloque em uma panela com agua para cozinhar. Quando estiverem macias, escorra. Em outra panela esprema as batatas e tempere com a noz moscada, o creme de leite e o queijo parmesão. Prove e acerte o sal se for necessário. Sirva o Kassler acompanhado do purê de batatas baroa. Você pode substituir o purê de batatas por purê de maça.




quarta-feira, 3 de abril de 2013

MAÇA ASSADA COM RECHEIO DE AVELÃS E MEL



Essa é uma receita de sobremesa  para preguiçosos...rsrsrsrs. É simples e gostosa e os ingredientes são bem fáceis de serem achados em qualquer despensa. Sendo que a avelã pode ser substituída por qualquer outra noz: nozes, castanhas, amêndoas, etc...
Qual é geladeira que não tem uma maça?!?

1 maça fuji grande e bem firme
Canela em po e em pau
Açúcar
Mel
Avelas
Uvas passas (as minhas estavam embebidas em cachaça)
½ copo de vinho branco
Um biscoito de sua preferencia

Em uma panela pequena coloque a maça no meio e cubra com o vinho. Adicione agua ate que a maça esteja praticamente coberta. Tempere a água com o pau de canela e 2 colheres de sopa de açúcar. Leve ao fogo médio até que a maça esteja cozida mas ainda bem firme. Escorra e corte a parte de cima da maça. Com o auxilio de um boleador retire o centro da maça onde ficam os caroços e o cabo. Boleie fazendo um buraco. Em um recipiente coloque as avelas trituradas e as passas. Quebre bem o biscoito fazendo uma farinha e misture aos outros ingredientes. Misture um pouco de canela,  açúcar e mel até formar uma massa. Coloque esse recheio dentro da cavidade da maça. Regue com mais um pouco de mel. Forre um forma com papel de alumínio e coloque a maça sobre ela. Feche a maça com a parte de cima que foi retirada prendendo-a com o auxilio de um palito. Leve ao forno por uns 15 minutos. Se desejar o recheio mais gratinado, retire a tampa e deixe assar por mais 10 minutos. Sirva quente acompanhada de sorvete ou pura.