terça-feira, 30 de setembro de 2014

MEDALHÃO SUÍNO COM GELÉIA DE DAMASCO, FAROFA DE CASTANHAS E GRATINADO DE AIPIM


“Não existe amor mais sincero do que aquele pela comida."  -  Bernard Shaw

 Ingredientes


4 medalhões suinos
3 dentes de alho
½ limão
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
150gr de damascos frescos
Suco de 1 laranja
2 xicaras de castanhas de caju picadas
1 xicara de farinha de mandioca
200gr de aipim fresco
1 xicara de creme de leite
1 xicara de requeijão
2 xicara de queijo ralado

Faça a marinada dos medalhões. Coloque os medalhões em uma vasilha e junte o alho picado, gostas de limão, sal e pimenta do reino a gosto e azeite. Misture bem e deixe descansar por pelo menos 20 minutos. Enquanto isso faça o gratinado de aipim. Limpe o aipim, retire a casca parte em pedaços e coloque em uma panela com água e sal para cozinhar até que esteja macio. O tempo de cozimento vai variar de acordo com a qualidade do aipim. Quando estiver macio, escorra e transfira para uma vasilha. Passe por um espremedor ou amasse bem com o auxilio de um garfo. Tempere com pimenta do reino, ajuste o sal se for necessario. Junte o creme de leite e o requeijão. Misture bastante até formar um creme. Transfira para um refratário que possa ser levado ao forno e faça camadas desse creme e com o queijo parmesao ralado. Termine com uma camada de queijo parmesão. Leve ao forno pre-aquecido ate que esteja dourado. Em uma panela pequena coloque os damascos e o suco de laranja. Leve ao fogo baixo até que o damasco esteja bem macio e o suco tenha reduzido pela metade. Desligue o fogo e passe tudo pelo processador ate obter uma geleia. Reserve. Faça a farofa de castanha. Em uma frigideira coloque tres colheres de manteiga e a farinha de mandioca para dourar, quando estiver começando a pegar cor, adicione as castanhas, tempere com sal e pimenta do reino, misture bem. Se for necessario adicione um pouco mais de manteiga. Desligue o fogo e reserve. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e duas colheres de manteiga. Coloque os medalhões para dourar de todos os lados até que esteja bem dourado. Leve ao forno pre-aquecido por cinco minutos para terminar o cozimento da parte interna caso os medalhões sejam grandes. Sirva acompanhado da farofa, do gratinado de aipim e da geleia de damasco.





sexta-feira, 26 de setembro de 2014

TARTE DE TOMATES



Receita super fácil de massa de pão coberta com fatias finas de tomate e alecrim. Uma delicia para o lanche. Uma ótima opção para o lanche de domingo.


Ingredientes
200gr de farinha de trigo
3gr de fermento seco para pães
Água
1 colher de sobremesa de óleo
2 tomates grandes
Folhas de alecrim
Azeite
Sal e pimenta a gosto


Faça a massa. Em uma vasilha coloque a farinha de trigo e o fermento. Misture bem com uma colher. Junte o sal, bem pouco. Misture novamente e por ultimo o óleo. Eu costumo utilizar a minha batedeira para bater a massa do pão porem, caso voce não possua batedeira com essa função – tem que ter o batedor proprio – voce pode sovar a massa com as proprias mãos por uns 10 min. Acrescente um pouco de água e ligue a batedeira para começar a misturar a massa. Vá acrescentando a água lentamente e em porções pequenas deixando que a batedeira misture todos os ingredientes. O ponto correto é quando a massa começa a desgrudar das laterais da batedeira e toma uma consistencia mais elastica. Deixe bater por uns cinco minutos. Unte uma forma com azeite e disponha a massa. Cubra com um pano ou saco plastivo e deixe a massa crescer por, pelo menos, uma hora – eu costumo deixar por 2 horas.

Lave bem e corte os tomates em laminas bem finas. Disponha os tomates sobre a massa, tempere com sal e pimenta do reino a gosto, espalhe as folhas de alecrim e regue um fio de azeite e leve ao forno pre-aquecido até que a massa esteja dourada. Cerca de 20 a 30 minutos – o tempo de forno dependerá do tamanho e espessura da sua torta e da potencia do sei forno. Sirva quente ou fria.

 

terça-feira, 23 de setembro de 2014

CESTINHA COM CREME DE QUEIJO E ASPARGOS


Total improvização nesse prato. Usei um restinho de massa de rolinho primavera (Harumaki) que tinha na geladeira para fazer as cestinhas e restos de aspargos para colocar no creme mas, confesso que ficou uma delicia. São receitinhas que podem ser servidas como entrada, lanche ou tira gosto. A massa de rolinho primavera pode ser substituida por massa folhada, massa filo ou, ate mesmo, por massa de pastel.



Ingredientes
Para duas pessoas
2 quadrados de massa de rolinho primavera
1 ½ xicara de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 gema
½ xicara de queijo parmesao ralado
2 quadradinhos de queijo polenghi
3 aspargos cozidos
Sal e pimenta do reino a gosto


Prepare primeiro as cestinhas. Pegue uma folha de massa e molde em um recipiente. Eu usei ramequins mas podem ser usados xicaras, vasilhas ou qualquer pote que voce queira utilizar para moldar o formato e tamanho das cestinhas que vai usar. Unte a forma e coloque a massa dentro pressionando apenas um pouco para que ela fique no lugar. Leve ao forno pre-aquecido até que esteja dourada. Se estiver usando massa filo ou de rolinho primavera, cuidado, como sao muito finas, douram em poucos minutos. Retire do forno e reserve. Faça o creme. Corte os aspargos em laminas deixando as pontas para enfeitar. Corte o queijo polenghi em cubos pequenos. Reserve. Em uma panela coloque a manteiga e deixe derreter, junte a farinha e mexa até formar uma pasta (roux), nesse momento vá adicionando, aos poucos, o leite, mexendo sempre para não formar grumos. Se precido mexa com um batedor. Quando tiver formado um creme, junte a gema e misture rapidamente. Depois coloque o queijo parmesão, o queijo polenghi em cubinhos e os aspargos – menos as pontas. Mexa bem até que o queijo tenha derretido e incorporado no creme, desligue o fogo e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Pegue as cestinhas de massa e coloque porções generosas do creme dentro. Pegue as pontas dos aspasgos, pincele com azeite e disponha por cima das cestinhas para enfeitar e sirva.

quarta-feira, 17 de setembro de 2014

BRUSQUETA DE FIGOS CARAMELADOS COM GORGONZOLA


 Essa brusqueta fica maravilhosa e bem fácil de ser feita. Tem visual incrivel e vai impressionar suas visitas. Quando for comprar os figos, evite comprar os que estão muito maduros pois como ainda serão caramelizados, poderá virar tudo uma grande geleia.


Ingredientes
1 caixa de figos grandes e maduros (porem firmes)
3 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de açucar mascavo (pode ser o refinado tambem)
½ xicara de vinagre balsamico
1 xicara de queijo gorgonzola em pedaços pequenos
1 baguete de pão Italiano


Lave bem os figos, retire os cabos e parta-os em quatro. Aqueça uma frigideira com a manteiga, adicione os pedaços de figo e o açucar. Abaixe o fogo e deixe caramelar. Quando estiver começando a engrossar, adicione o vinagre balsamico e deixe reduzir até se formar uma calda um pouco mais espessa. Corte o pão em rodelas de 1cm de espessura e disponha sobre um tabuleiro ou refratário que possa ser levado ao forno. Sobre cada fatia de pão disponha dois pedaços de figo com um pouco de calda. Quebre pedaços de gorgonzola e coloque por cima dos figos. Leve ao forno pre-aquecido até que o queijo esteja todo derretido. Sirva quente.

Veja outras receitas com figo:
TRIANGULOS DE FIGO E BRIE

TROUXINHAS DE CARPACCIO COM FIGOS E COGUMELOS
FIGOS CARAMELIZADOS COM GORGONZOLA
BUCATINI COM GORGONZOLA E FIGOS CARAMELADOS NO BALSÂMICO
RISOTO DE GORGONZOLA E FIGOS CARAMELADOS NO BALSÂMICO
FIGOS COM BALSÂMICO NO ESPETINHO DE ALECRIM



sexta-feira, 12 de setembro de 2014

SOPA DE CERVEJA


 Essa receita eu peguei do programa homens gourmet, a receita é do Guga Rocha que é um chef que eu gosto muito porem o sabor dessa sopa é bem peculiar. É para os fortes  :)   O amargor da cerveja fica bem presente na sopa tornando-a bem forte e marcante – não é um sabor apreciado por qualquer pessoa. Eu particularmente não acho a mais saborosa das sopas que costumo fazer porem, sempre é bom experimentarmos novos sabores.


Ingredientes
1 garrafa de cerveja Weiss
4 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 alho poro
1 cebola média
Canela
Sal e pimenta do reino a gosto
150gr de presunto cozido fresco cortado em cubos (eu usei em fatias cortado em tiras)
400ml de creme de leite fresco
150gr de cogumelos paris cortados em laminas
Fatias de pão italiano
Queijo parmesão ou gruyere para gratinar

Em uma panela faça um roux com 2 colheres de sopa de manteiga e a farinha. Reserve. Em outra panela coloque o restante da manteiga e quando estiver derretida adicione a cebola e o alho poro picado. Deixe dourar. Junte o roux e a cerveja. Mexa bem e coloque um pitada de canela. Deixe cozinhar em fogo médio por 25 min e junte o creme de leite fresco e os cubos de presunto. Prove e acerte o sal e a pimenta do reino. Junte os cogumelos paris fatiados e deixe cozinhar por mais cinco minutos. Disponha porções da sopa em ramequins, coloque uma fatia de pão no centro de cada porção, cubra com queijo e leve ao forno para gratinar.






segunda-feira, 8 de setembro de 2014

PÃO DE SEMOLINA


Pão de Semolina


“ Se não sois capaz de um pouco de feitiçaria, não vale a pena meter-vos a cozinheiro." Sidonie Colette.

Ingredientes
230gr de farinha de trigo
130gr de semolina
15gr de fermento seco
5gr de açúcar
5gr de sal
2 colheres de sopa de azeite
150ml de água

Na batedeira com o gancho de massa coloque os ingredientes secos e misture bem. Junte metade da água e ligue a batedeira. Aos poucos vá adicionalndo o restante da água ate que a massa esteja lisa e soltando do fundo da batedeira. Desligue. Retire da batedeira e faça um formato de uma bola. Coloque em uma forma untada e deixe descansar por 40 minutos. Faça um corte no formato de uma quadrado na parte de cima da massa e deixe descansar por mais uns 30 minutos. Leve ao forno pré aquecido por cerca de 30 minutos ou ate que esteja dourado.

Veja outras receitas de pães

PÃO ITALIANO
FALSO PÃO ITALIANO
MINI FOCACCIA DE TOMATES COM AZEITONAS PRETAS
PÃEZINHOS DE FUBÁ
WAFFLE DE PÃO DE QUEIJO
BRIOCHES
TRANÇA DOCE
PÃO DE NOZES E PASSAS

 



quarta-feira, 3 de setembro de 2014

POLVO A LAGAREIRO



Receitinha portuguesa fácil e gostosa.


Ingredientes
1 polvo de aproximadamente 1kg
4 dentes de alho
1 folha de louro
2 cebolas grandes
1 ramo de salsa
1 ramo de coentro
Azeite
Pimenta do reino a gosto
Batatinhas para assar (quantidade a gosto)
50gr de azeitonas pretas chilenas
100 ml de vinho branco

Modo de Preparo

Limpe e lave o polvo e coloque-o em uma panela de pressão junto com uma folha de louro, grãos de pimenta do reino e uma cebola. Cubra com um pouco de água. Leve ao fogo alto ate que a panela comece a apitar, diminua o fogo e deixe por mais 40 minutos. Retire a pressão da panela. Eu costumo retirar a pele do polvo que fica bem facil de sair em baixo da água corrente. Junto com a água saem as ventanas dos tenteculos.

Em uma panela com agua e sal coloque as batatas descascadas para cozinhar em pedaços. Retire da água quando estiverem cozidas porem firmes.

Quando o polvo estiver cozido, corte-o em pedaços e disponha em um refratário com os dentes de alho esmagados, as batatas cozidas, a cebola em fatias, 1 folha de louro, a salsa e o coentros picados grosseiramente e o vinho. Regue com azeite. Leve ao forno durante 30 minutos. Sirva acompanhado de arroz ou apenas com as batatas.

 Veja outras receitas de Polvo
Polvo com Batatas
Arroz de Polvo
Salada de Polvo