quarta-feira, 29 de outubro de 2014

LAGOSTIM A PROVENÇAL


Esse é um dos meus crustáceos preferidos. Bem mais saboroso que o camarão, e maior, o Lagostim pode ser feito em praticamente todas as receitas tradicionais de camarão, ou até mesmo, de lagosta. Eu prefiro as receitas mais simples que realçam mais o sabor da carne que é bem suave.


Ingredientes
1kg lagostim frescos e limpos
2 tomates
1 cebola média
1 dente de alho
1 maço de salsinha
1 copo de vinho branco (250ml)
2 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto

Retire a casca dos lagostim e reserve a carne. Faça uma marinada com azeite, pimenta do reino branca, alho picado e gotas de limão. Deixe os lagostim na marinada por uns 10 minutos. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e refogue a cebola bem picadinha com o tomate e o alho tambem picados. Refogue por cinco minutos. Retire o refogado do fogo e na mesma frigideira coloque outro fio de azeite e a manteiga. Adicione os lagostins e deixe refogar por 3 minutos. Adicione o vinho e aumente o fogo. Junte os ingredientes do refogado, cebola, tomate, alho e a marinada. Prove e acerte o sal e pimenta do reino se necessário. Mexa bem até que o vinho tenha reduzido bem. Desligue o fogo e adicione a salsinha bem picada. Sirva acompanhada de arroz branco, arroz de coco, salada ou couscous marroquino.



 

sexta-feira, 24 de outubro de 2014

GUACAMOLE COM CHIPS DE BATATA BAROA E DE BATATA DOCE



Confesso que tinha um certo preconceito em relação a comer abacate salgado. Sempre gostei de creme de abacate com açúcar e, na minha cabeça, abacate era coisa para ser comida doce. Acabei cedendo e provando o famoso guacamole, para minha surpresa achei gostoso. Gostei tanto de experiência que resolvi fazer em casa para tira-gosto. Para um menos convencional, acompanha chips de batata baroa e chips de batata doce.


Para duas pessoas
Ingredientes
1 abacate pequeno (do importado)
1 cebola
1 tomate
Sal e pimenta do reino a gosto
Suco de 1 limão
salsinha
1 batata doce
2 batatas baroas

Corte o tomate em cubinhos pequenos e faça o mesmo com a cebola. Reserve. Abra o abacate e retire o caroço e a casca. Corte a carne do abacate em cubos bem pequenos ou, se preferir amasse com um garfo de forma rustica deixando alguns pedaços maiores. Eu prefiro assim do que em pasta, totalmente amassado. Junte a cebola e os tomates ao abacate. Tempere com o suco de limão, o sal e a pimenta do reino a gosto. Retire a casca das batatas e corte-as em laminas bem finas com o auxilio de um mandolim. Aqueça uma panela com óleo bem quente e frite as laminas de batata doce e de batata baroa. Corte a salsinha bem picadinha e sirva sobre o guacamole. Regue com um fio de azeite. Sirva acompanhado dos chips de batatas.

 


segunda-feira, 20 de outubro de 2014

BOROUGH MARKET - LONDRES


Faz um bom tempo que não temos um post sobre viagens. Na verdade tenho uma série de viagens que estão com fotos mas sem o texto explicando os locais para poder postar no blog – Africa do Sul, Itália, Suiça, Paris, Montreal são alguns deles.


Fiz uma exceção para o Borough Market que não é exatamente um post sobre viagens ou uma cidade especifica mas um post somente para um local dentro de Londres.  Achei que o Borough Market merecia um post especial no meu blog exatamente por ele ser um lugar bem especial para quem curte cozinhar e para quem curte comer – tudo a ver com esse blog!

Acabei de voltar de Londres e fiquei com essa ideia na cabeça. Quando li pela primeira vez sobre o Borough market nos blogs e textos que falam sobre turismo em Londres, fiquei sabendo apenas que era um mercado de comida – para comer e comprar produtos alimentícios. Os textos falavam que era o lugar que deveria ser visitado para quem gosta de experimentar comidas diferentes de vários países mas, nenhum deles, chega em descrição ao que o “ mercado” realmente representa.  Vamos começar que não é um mercado, é um conjunto de barraquinhas e stands, bem grande, que ficam posicionados em baixo de um viaduto de trem. A área é grande e o local é sempre o mesmo mas não existe uma limitação, paredes ou telhados que possam definir que aquele conjunto seja um “ mercado”. Mas isso é um detalhe.

O mais incrivel é que quando voce chega no local pela primeira vez, com certeza, vai se surpreender – se surpreender com o espaço, com os cheiros, com a variedade de comida e, principalmente, com a variedade de ofertas de produtos de primeira qualidade para se comprar. É uma loucura! Quem gosta de cozinhar píra. A cada corredor que se entra, a cada barraquinha que se passa, dá vontade de comprar tudo!!   O local é vibrante, cheio de vida e, normalmente, esta sempre cheio de gente andando de um lado para o outro pelas dezenas de barracas que formam o mercado. Ao redor do mercado, voce também encontra uma série de pubs e restaurantes que são outra delicia de serem apreciados, ou seja, é uma festa por todos os lados.



Tem de tudo, dos queijos frescos e variados aos diversos pães artesanais mais lindos e convidativos que voce possa imaginar. As frutas são perfeitas e frescas, as geléias, compotas, chutneys... são incríveis. Encontrei uma barraca especializada em mostarda de cremona, um tipo de mostarda feita com frutas. Coisa que é muito dificil encontrar no Brasil, haviam mostardas de várias frutas. Cada uma melhor que a outra. Comprei a de figo.    Você gosta de vinho, tem lá. Você gosta de cerveja?! No Borough você vai encontrar uma variedade incrivel de cervejas que provavelmente não conseguirá prova-las em uma única visita.



A seção de legumes e verduras frescas é fantastica, não muito grande  mas com produtos frescos e variados. Tomates de todos os tamanhos e cores. Mais de uma dezena de tipos de cogumelos, tudo é incrivel para quem mora em um pais como o Brasil onde não encontramos tantas variedades assim. Andar por essa feira/mercado nos dá a visão exata de quanto estamos atrasados e quanto não temos acesso a determinados produtos.


Tudo no Borough Market é fresco e muitos produtos vem de outros paises. As coisas são acessíveis para os compradores locais – isso significa que voce pode comprar queijos incriveis por um valor justo – e não os valores absurdos que pagamos aqui no Brasil por produtos, muitas vezes, de qualidade duvidosa.

Barraca de queijo, de pão, de geleia, de mel, de chutney, de trufas frescas, várias barracas de azeite, de massa – pense em um produto e voce vai achar no Borough Market. Tem até uma barraca que é uma especie de açougue onde só se vende carnes exóticas – hamburger de zebra, carne de camelo, carne de canguru, etc... e nada é congelado, tudo fresco!


Isso é apenas a parte relacionada aos produtos que voce pode comprar para fazer em casa. Junto disso tudo, voce ainda encontra dezenas de barraquinhas que vendem todo tipo de comida do mundo. Barracas com comida alemã, comida árabe, judáica, suiça, portuguesa, espanhola, etc – aliás comi umas das melhores paella da minha vida, maravilhosa. As barracas de embutidos – fantasticas. Tem um detalhe especial – não existem mesas no local. Isso mesmo, todo mundo se serve e sai com seu pratinho procurando um lugar para sentar na calçada, no muro, no jardim ao lado, come em pé ou andando pelo mercado. É normal!! Bem ao lado tem a Catedral de Southwark com seus portões abertos a um jardim generoso – voce vai ver que muita gente entra nos jardins para sentar-se pelos gramados e comer. É perfeito se tiver um dia de sol.

Se voce é turista deve ir ao Borough Market porque é um programa diferente. Se voce gosta de comer, deve ir porque vai experimentar coisas incriveis mas se voce gosta de cozinhar, definitivamente esse é um lugar que voce não pode deixar de ir. Tem que estar entre os top 10 da sua lista de visitas.
O borough Market fica bem posicionado na parte leste da cidade, a uns 200 metros da London Bridge e alguns metros da London Tower. Na verdade um ótimo passeio é visitar a London Tower e depois ir andando pelas margens do Tâmisa até a London Bridge e, de lá seguir para o Borough Market. Termine o passei se deliciando com várias das gostosuras que o mercado pode proporcionar. Com certeza vou vai querer voltar. Não se experimenta nem 10% do que ele oferece em um dia.
O Borough Market não funciona todo dia, começa na quinta e segue até o sabado. São três dias para voce aproveitar. Tem duas estações de metrô que param quase na frente do mercado, a London Bridge Station (Jubilee e Northern Line)

Os horários de funcionamento são: Quinta: 11h às 17h, Sexta: 12h às 6h e Sábado: 8h às 17h.

Me diz, ele merece ou não merece um post especial em nosso blog?! Essa é a nossa dica para Londres!!

sexta-feira, 17 de outubro de 2014

TORTA DE PÊSSEGOS FRESCOS



Da ultima vez que fiz Linzer Torte sobrou um pouco de massa e congelei. Esses dias vi uns pessegos lindos no mercado e resolvi comprar para usar com a massa que estava congelada. Não posso dizer que seja bem uma receita porque, o que fiz foi apenas juntar os pessegos assados a massa. Como tinha pouca massa, usei uma forma de 15cm de diametro. A receita da massa abaixo rende uma forma de 25cm de diametro.



Ingredientes
Para a massa
1 xícara (150 gramas) amêndoas
1 / 2 xícara (60 gramas) avelãs
1 1 / 2 xícaras (195 gramas) de farinha de trigo
2 / 3 xícara (135 gramas) de açúcar granulado branco
Raspas de um limão (a casca amarela exterior da limão que contem o sabor da fruta e perfume)
1 colher de chá de canela em pó
01 colher de chá de cravo em pó
01 colher de chá de sal
01 colher de chá de fermento em pó
14 colheres de sopa (195 gramas) de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços
2 grandes (40 gramas) gema de ovo
1 colher de chá de extrato de baunilha
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Para os pessegos
3 pessegos maduros e firmes
3 colheres de sopa de açucar
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
4 sementes de cardamomo
1 cálice de conhaque
Açucar de confeiteiro para polvilhar


Pré-aqueça o forno a 177 C. Coloque as amêndoas em uma assadeira e asse por cerca de 8 - 10 minutos ou até que doure e perfumada. Retire do forno e coloque sobre grade para esfriar. Uma vez que as amêndoas tenham esfriado, coloque em um processador de alimentos e processe, juntamente com ½ xícara (65 gramas) de farinha, até que finamente moído. Adicionar a farinha restante, o açúcar, as raspas de limão, canela em pó, cravo em pó, sal e fermento e processe até uniformemente combinados. Adicione a manteiga e pulse até a mistura se parece com migalhas finas. Adicione as 2 gemas de ovo e a baunilha e pulse até que a massa começe a se unir. Faça uma bola com a massa e enrole em filme plástico e leve à geladeira por cerca de uma hora, ou até ficar firme o suficiente para enrolar.

Abra a massa na forma quando ainda estiver bem firme. Leve ao forno pré-aquecido até que esteja dourada. Cerca de 15 a 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Retire a casca dos pessegos e corte em laminas não muito finas (1 cm). Aqueça uma frigideira anti aderente com a manteiga e coloque as fatias de pessego para dourar. Coloque as sementes de cardamomo em um pilão e bata até que se abram. Retire as sementes internas e reserve. Quando o pessego estiver dourado, junte as sementes de cardamomo e o açucar. Mexa bem. Adicione o conhaque e flambe. Deixe secar um pouco o liquido que se formar, desligue o fogo e deixe esfriar. Disponha as fatias de pessego sobre a massa, polvilhe com açucar de confeiteiro e sirva. Pode acompanhar uma bola de sorvete.


terça-feira, 14 de outubro de 2014

PANQUECAS DE NIRÁ


Adoro Nirá. Havia feito uma outra receita e existia um restinho de um pacote de nirá na minha geladeira que queria aproveitar. Sairam essas panquequinhas com nirá na massa que ficaram uma delicia.

Ingredientes


1 xicara de leite
1 xicara de farinha de trigo
1 xícara de nira limpo e cortado em pedaços pequenos
1 ovo grande
1 colher de chá cheia de fermento em pó
Sal
1 colher de sopa de pimenta dedo de moça cortada em cubinhos e sem sementes
½ cebola cortada em cubinhos
1 xicara de alho poró cortado em lâminas

Em uma vasilha misture todos os ingredientes até que esteja homogeneo. Aqueça uma frigideira anti aderente com azeite e coloque porções da massa para fritar. Deixe dourar dos dois lados, retire e coloque sobre um papel toalha para absorver a gordura. Sirva com shoyo ou creme azedo.

 

sexta-feira, 3 de outubro de 2014

RISOTO CAPRESE



Essa receita é do Claude Troigros e foi passada no programa sobre risotos. Achei maravilhosa, super fácil e saborosa. Não coloquei a mussarela de bufala no final conforme ele recomenda. Eu fiz a receita pela metade mas segue, abaixo, a receita original. Vou repetir muitas vezes aqui em casa.


Ingredientes
Para fazer o caldo de tomate
6 tomates maduros cortados em cubos grandes
1 pitada grande de sal
1 maço de manjericão picado, com os talos
1/2 pimenta dedo-de-moça fatiada com as sementes
1 cabeça de alho
1.2L de água
Sal (a gosto)
Para fazer o risoto
Azeite (a gosto)
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de massa de tomate concentrada (extrato de tomate)
300g de arroz arbório
1 copo de vinho branco seco
800ml de caldo de tomate (receita acima)
130g de queijo parmesão cortado em cubos
20g de alcaparras lavadas
10g de aliche picado
40g de pinolis tostados
240g de tomates secos reidratados picados
1 colher de sopa de manteiga
1 maço de rúcula picada
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
Para montar o prato do risoto (enfeitar)
4 mini mussarelas de búfala cortada em quatro partes
4 tomates-cereja cortados em quatro partes
Rúcula (a gosto)
Azeite extravirgem (a gosto)

Modo de preparo:

Prepare o caldo. Em um recipiente, coloque os tomates e o sal para suar e soltar um pouco de água. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes. Corte a cabeça de alho ao meio, fatie o manjericão e a pimenta dedo-de-moça. Junte ao tomate, misture e deixe marinar por dez minutos. Leve para cozinhar em uma panela e deixe o tomate suar. Depois, acrescente a água, tampe e deixe ferver por 20 minutos. Coe o caldo em uma peneira.

Prepare o risoto: Refogue a cebola em bastante azeite. Junte o tomate concentrado e refogue mais um pouco. Adicione o arroz e continue refogando. Acrescente uma concha de caldo de tomate e reduza até secar, sem parar de mexer. Continue fazendo a mesma operação, adicionando concha por concha até chegar ao ponto desejado: al dente. O processo vai levar 20 minutos e o caldo deve estar bem quente para ser acrescentado ao arroz.Junte o queijo parmesão, as alcaparras, o aliche, os pinolis e os tomates secos. Misture bem. Finalize o risoto com a manteiga e a rúcula. Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Sirva o risoto em um prato fundo e decore com quatro fatias de mussarela de búfala, quatro fatias de tomate-cereja e folhas de rúcula. Regue com azeite.