segunda-feira, 30 de dezembro de 2013

TOUCINHO DO CÉU


O Toucinho do Céu é o meu doce Portugues preferido!! Adooro esse doce. Essa é uma receita típica da culinária Portuguesa que faz parte do dos chamados doçaria conventual, originarios dos conventos portugueses onde a grande maioria dos doces era feito a base de ovos, principalmente de gemas. Uma vez ouvi uma historia que as freiras para sustentar os conventos passavam roupas e as engomavam com uma mistura de claras de ovos, por esse motivo sobravam muitas gemas que eram, depois, transformadas em doces. Não sei se isso é verdade mas faz sentido!
O toucinho do céu é uma tipo de bolo a base de gemas, açucar e amêndoas. Uma delicia e super delicado.

Ingredientes:

2 3/4 xícaras de açúcar
3/4 xícara de água
1/4 xícara de maisena
1 xícara de amêndoas sem pele moídas
5 ovos
10 gemas
Para decorar
Açúcar de confeiteiro


Modo de preparo:
Unte a fôrma de fundo falso com 26cm de diametro e aqueça o forno em temperatura baixa. Coloque o açúcar e a água numa panela e cozinhe em fogo alto, mexendo com uma colher de pau até dissolver o açúcar e a calda ferver. Deixe esfriar um pouco.
Numa tigela, misture os ovos inteiros e as gemas. Acrescente as amêndoas e a maisena e mexa bem. Junte esse creme à calda. Leve tudo ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar (cerca de 5 minutos).
Coloque na fôrma e asse até que, ao espetar um palito no doce, ele saia seco (cerca de 20 minutos). Deixe amornar, desenforme e polvilhe com o açúcar de confeiteiro. Sirva frio em pedaços.

 

segunda-feira, 23 de dezembro de 2013

BACALHAU A ESPANHOLA



 Natal é epoca de bacalhau.

Ingredientes
1 kg de lombo de bacalhau desalgado
200gr de tomates cerejas confit
2 cebolas grandes
3 batatas grandes
10 azeitonas pretas chilenas
1 ramo de alecrim
1 vidro de azeite de boa qualidade

Ferva o lombo de bacalhau por 15 minutos em água quente. Escorra. Descasque as batatas e pré cozinhe em uma panela com água fervente e sal. escorra. Em uma travessa grande regue o fundo com azeite. Corte a batata pre cozida em laminas de média espessura e forre o fundo. Disponha as postas do lombo de bacalhau sobre as batatas. Corte a cebola em 4 e disponha os gomos entre as postas do bacalhau. Faça o mesmo com as azeitonas e os tomates confit. Distribua alguns galhos de alecrim na travessa. Regue tudo com azeite e leve ao forno até que esteja gratinado. Sirva com arroz branco.


quinta-feira, 19 de dezembro de 2013

MOUSSE DE TOMATE


Ingredientes

150ml de creme de leite fresco
150gr de cream cheese em temperatura ambiente
50gr de tomate confit
50gr de tomate seco hidratados
12gr de gelatina sem sabor hidratada em
5 colheres de sopa de água fria
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada


Bata no processador todos os ingredientes da mousse. Passe para uma tijela e tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Unte com óleo forminhas de petit gateau e distribua o creme de tomate igualmente. Cubra com uma folha de filme plastico e leve a geladeira por, no minimo, 4 horas. Na hora de servir desenforme e sirva acompanhado de salada verde.

 

segunda-feira, 16 de dezembro de 2013

COSTELA ASSADA


Ingredientes

1kg de costela de boi em pedaços
2 cenouras grandes
2 cebolas medias
3 dentes de alho
½ alho poro
300ml de passata (massa de tomate)
2 talos de aipo
200ml de vinho tinto
200ml de caldo de carne ou legumes
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 ramo de tomilho
1 folha de louro


Tire a casca de todos os legumes e corte em cubos bem pequenos. Em uma panela grande coloque 3 colheres de sopa de azeite e deixe aquecer. Junte a costela em pedaços e frite ate que todos os pedaços estejam dourados. Adicione os legumes em cubos pequenos e deixe refogar por uns 15 minutos. Adicione o vinho, o caldo e a passata. Deixe levantar fervura. Tempere com o tomilho, a folha de louro, sal e pimenta do reino a gosto. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 2 horas. Adicione mais caldo se necessario durante esse periodo para que não queime. Sirva acompanhada de massa, batatas ou arroz.

 

quinta-feira, 12 de dezembro de 2013

POLVO COM BATATAS



Adoro polvo e esse eu comprei no mercado São Pedro em Niteroi e estava com um tamanho ótimo. Polvo depois de cozido sempre diminui pela metade. Minhas receitas preferidas de polvo são sempre as ensopadas, o polvo grelhado é bom mas é o que menos me agrada. Existem varias maneiras de cozinhar o polvo para que ele fique macio. Eu sempre faço na panela de pressão e nunca deu errado. Será que é sorte??!!


1 polvo (em torno de 2,5kg)
2 cebolas grandes
3 folhas de louro
Grãos de pimenta do reino
3 dentes de alho
1 tomate grande
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 ramo de salsinha
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
2 batatas grandes
150ml de caldo de legumes
Pimenta dedo de moça a gosto


Coloque o polvo em uma panela de pressão e cubra com um pouco de água. Coloque uma cebola cortada ao meio, 1 dente de alho, as folhas de louro e os grãos de pimenta do reino. Leve ao fogo alto ate que a panela comece apitar, diminua o fogo e deixe por mais 40 minutos. Retire a pressão da panela. Eu costumo retirar a pele do polvo que fica bem facil de sair em baixo da água corrente. Junto com a água saem as ventanas dos tenteculos. Corte o polvo em cubos medios e reserve. Em uma panela com agua e sal cozinhe as batatas sem casca e cortadas em quatro. O ponto das batatas deve ser firme. Em outra panela coloque duas colheres de sopa de azeite e acrescente a cebola e o alho picados. Deixe refogar por uns minutos ate que a cebola esteja branqueada. Acrescente a pimenta dedo de moça picada a gosto. Acrescente o polvo em pedaços e misture bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Acrescente o tomate cortado em cubos e o a colher com o extrato de tomate. Acrescente ½ copo de caldo de legumes e as batatas. Misture bem e deixe refogar ate que o liquido tenha reduzido pela metade. Sirva acompanhada de arroz branco.

 

quarta-feira, 4 de dezembro de 2013

ARANCINI DE SETE GRÃOS COM QUEIJO


Arancini de Sete Grãos


Arancino ou arancina é uma receita tradicional da culinária Italiana, da região da Sicília. Trata-se de um pastel de arroz frito, recheado com carne picada ou outros ingredientes. O nome é derivado da palavra italiana arancia, que significa laranja, devido à sua semelhança com a fruta. Os arancinis normalmente são feitos com sobras de arroz ou de risoto. Minha receita foi feita com arroz sete grãos, o que deixou os arancinis bem mais crocantes.

2 xicaras de arroz sete grãos cozido
1 ovo pequeno
1 xicara de queijo parmesao ralado
½ xicara de salsinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres de sopa de farinha de trigo
Óleo para fritar

Em uma vasilha coloque o arroz, o ovo, o queijo e a salsinha picada. Misture bem e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Adicione a farinha de trigo e misture novamente. Coloque o óleo em uma panela para aquecer e com o auxilio das mãos faça pequenos bolinhos com a massa do arroz e frite.