sexta-feira, 26 de fevereiro de 2016

TORNEDOR SUINO COM BATATAS E ERVILHAS


Geralmente quando compro lombo suino no supermercado, compro peça de média para grande. Isso me rende varias receitas com diferentes cortes que posso aproveitar. Corto a peça em tornedores, bifes ou faço o lombo inteiro ou recheado, como já deia várias receitas aqui no blog. Com as aparas ainda posso aproveitar para fazer recheios e almondegas. É perfeito e voce consegue ter peças melhores. Foi o caso desse tornedor, que veio de uma peça grande de lombo.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 tornedores suinos
2 dentes de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
½ limão
Azeite
3 batatas grandes
2 xicaras de ervilhas verdes frescas
1 cebola grande
Folhas de tomilho
1 xicara de vinho branco
Manteiga


Tempere os tornedores e deixe marinar por, pelo menos, 30 min. Em uma vasilha coloque o alho espremido, o suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta a gosto e as folhas de tomilho. Misture bem e coloque os tornedores dentro dessa marinada. Deixe na geladeira. Enquanto isso vá fazendo as batatas. Descasque as batatas e corte-as em laminas finas. Coloque-as em uma vasilha e regue com azeite, misture bem até que todas as laminas estejam molhadas com o azeite. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Unte um tabuleiro com azeite e disponha as laminas de batata de circulo, ou no formato que preferir, leve ao forno pre aquecido a 200º.C. por 20 min ou até que estejam douradas. Reserve. Aqueça uma frigideira com 1 colher de manteiga e um fio de azeite. Descasque e corte a cebola ao meio. Doure a cebola na frigideira e reserve. Se for preciso junte um pouco mais de manteiga e azeite. Escorra os tornedores e coloque-os na frigideira para dourarem. Evite ficar virando os lados, deixe dourar bem de um lado e, então, vire do outro. Retire da frigideira, coloque em um refratário e leve ao forno por 5 min para terminar de cozinhar o interior caso as fatias sejam muito altas/grossas. Enquanto isso faça o molho e as ervilhas. Na frigideira que foi feito o tornedor junte o vinho e faça a deglaçagem retirando o “ queimadinho” que ficou no fundo da frigideira. Junte a marinada onde a carne estava e mexa bem. Deixe reduzir um pouco e junte 2 colheres de sopa de manteiga. Emulsione e desligue o fogo. Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervente junte as ervilhas. Deixe cozinhar por 3 min, retire e passe por água gelada para manter a cor. Disponha as batatas em uma prato, coloque o tornedor no centro e cubra com uma porção de molho. Disponhas as ervilhas, a cebola e sirva.







terça-feira, 23 de fevereiro de 2016

SALADA DE FEIJÃO MOYASHI COM OVO MOLLET




O feijão moyashi não é muito conhecido na culinária brasileira nem muito fácil de ser encontrado nos supermercados. Para que mora no Rio ou em São Paulo é possivel encontra-lo em lojas de produtos japoneses no Rio ou no mercado municipal em São Paulo. Sua cor  esverdeada escura se destaca entre os outros feijões. Muito utilizado na culinária Japonesa, de fácil digestão o moyashi é ótimo para omeletes, sopas e saladas. Na culinária chinesa, japonesa e indiana o grão de feijão moyashi é usado para fazer sopas, kichadi, fermentados e algumas receitas de doces. No Brasil ele é mais conhecido em forma de broto, e fica armazenado na geladeira dos supermercados.  Já o ovo mollet, esse de gema mole e casquinha crocante, eu já havia dado a receita e as dicas em outra receita aqui do blog, voce pode conferir aqui.

Para duas pessoas
Ingredientes
1 xicara de feijão moyashi fresco
½ cebola
10 tomates cereja frescos
2 colheres de sopa de salsinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
3 ovos
1 xicara de farinha de rosca ou panko
1 xicara de farinha de trigo


Primeiro faça a salada de feijão moyashi. Lave bem os feijões e coloque-os em uma panela com água fervente e sal até que estejam macios, cerca de 15 a 20 min. Escorra e reserve. Descasque e pique a cebola em cubos bem pequenos. Aqueça uma frigideira com 3 colheres de sopa de azeite e coloque a cebola picada para refogar até que esteja translucida, adicione os tomates cereja lavados e partidos ao meio. Refogue por 1 minuto e junte os feijões escorridos. Misture tudo e desligue o fogo. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. Faça o ovo. Aqueça uma panela com água e quando estiver fervendo coloque os 2 ovos e marque exatos 5 minutos. Retire os ovos e coloque-os em uma tigela com gelo para interromper o cozimento. Peque um ovo e bata delicadamente na casca até que esteja toda craquelada, com pequenas rachaduras, esse processo tem que ser bem delicado para não quebrar o ovo, lembre-se que ele não esta totalmente cozido. Coloque o ovo sob a água e cuidadosamente retire toda a casca. Reserve e repita a operação com o outro ovo. Pegue o terceito ovo, que não foi cozido, e quebre-o em uma tigela e bata com um garfo. Coloque a farinha de rosca em um prato e faça o mesmo com a farinha de trigo em outro prato. Pegue o ovo cozido e passe pelo ovo batido, depois passe pela farinha de trigo, novamente pelo ovo batido e, por ultimo, pela farinha de rosca. Repita a operação com o outro ovo. Aqueça uma panela pequena com óleo e frite rapidamente os ovos empanados até que todos os lados estejam dourados. Retire do fogo e coloque  sobre papel toalha para secar. Junte a salsa picada na salada de feijão, misture bem e coloque porções sobre cada prato. Em cima da salada coloque o ovo mollet.



sexta-feira, 19 de fevereiro de 2016

TIRAS DE FILÉ ACEBOLADO A MODA CHINESA




Adoro essa receita super simples da culinária chinesa. Essa carne fica perfeita acompanhada de um arroz colorido, e o melhor, voce pode aproveitar aparas de carne que sobraram de alguma outra receita. Perfeito!!

Para duas pessoas
Ingredientes
4 bifes médios  limpos e cortado em tiras finas (eu usei contra file)
2 cebolas grandes cortadas em tiras finas
2 dentes de alho
1 pedaço de gengibre (cerca de 1cm)
1 xícara de molho de soja (shoyu) de preferencia light
1 xícara de caldo de carne
1 colher de sopa de maisena
½  colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de óleo

Polvilhe a maisena na carne e misture bem para incorporar em todos os pedaços. Esquente uma panela com  óleo, quando estiver quente, junte a carne e mexa rapidamente. Deixe a carne dourar.  A maisena ajudará a formar uma crosta no fundo da panela, fundamental para o molho. Junte o açúcar e continue mexendo até caramelizar toda a carne deixando-a levemente dourada.  Em uma frigideira, a parte, coloque 1 colher de sopa de oleo e junte a cebola. Mexa e deixe cozinhar ate que esteja transparente. Desligue o fogo. Retire a casca do gengibre e corte em fatias não muito finas. Junte a panela com a carne. Ponha o molho de soja na panela com a carne e mexa bem raspando todo o fundo da panela. Tampe e deixe cozinhar por 2 ou 3 minutos. Junte a cebola, misture bem e sirva acompanhado de arroz.




segunda-feira, 15 de fevereiro de 2016

CREME COM PÊSSEGOS



A receita aqui é muito mais do pessego em compota do que da terrine, que no final foi apenas uma montagem de iogurte grego com a compota. O tipo de sobremesa que é mega coringa para aquela ocasião que surgem visitas inesperadas e não temos muito o que servir. Guarde sempre uma compota na geladeira para esses imprevistos. É sucesso garantido!

Ingredientes
Para duas pessoas
Dois iogurtes gregos natural
Compota de pessego
Farinha de amendoas (se não tiver farinha, pode triturar amendoas ou nozes ou castanhas)
Para a compota de pessego
7 pessegos maduros e frescos
1 xicara de açucar
1 xicara de água
1 anis estrelado
2 sementes de cardamono
1 pau de canela
1 colher de mel
½ xicara de vinho branco (pode substituir por conhaque mas fica mais forte o sabor do alcool)


Comece fazendo a compota. Lave bem e descasque os pessegos. Corte-os em pedaços pequenos retirando o carroço. Coloque os pedaços de pessego em uma panela, cubra com o açucar, água e o mel. Junte as especiarias e mexa bem. Leve ao fogo médio até que a calda tenha engrossado levemente e os pessegos estejam macios. Cerca de 20 min.  A quantidade de calda deve ser reduzida.  Retire o pau de canela, as sementes de cardamono e o anis estrelado. Deixe esfriar e coloque a compota em um vidro esterelizado.





quarta-feira, 10 de fevereiro de 2016

SALADA DE FOLHAS COM MELANCIA, AMÊNDOAS E PARMESÃO


Muito sol no Rio de Janeiro, perto dos 40o.C. Os pratos tem que ser leves pois a fome aparece mas é carente de opções leves. Uma salada verde bem temperada é acompanhamento certo e saboroso para qualquer refeição. Essa opção aqui é ideal para acompanhar um grelhado ou um quiche. Aproveitem.

Ingredientes
Folhas de alface crespa clara
Folhas de alface crespa escura
Folhas de Rúcula
Amêndoas
Queijo parmesão de boa qualidade
Melancia
Azeite
Vinagre Balsamico
Mostarda dijon
sal e pimenta do reino a gosto

Lave bem todas as folhas com água e gotas de vinagre. Seque-as e disponha em uma travesa. Com um boleador de legumes, retire bolinhas da melancia e disponha sobre as folhas verdes. Com um cortador de legumes, faça tiras de queijo parmesao e disponha sobre a salada. Salpique amêndoas torradas e sem casca. Faça o molho. Em um recipiente com tampa coloque 1 porção de vinagre balsamico e três de azeite (100 ml de balsamico para 300ml de azeite por exemplo), tempere com mostarda a gosto, sal e pimenta do reino. Tampe e sacuda o recipiente ate que o molho esteja bem emulsionado. Na hora de servir a salada, distribua sobre as folhas.



quinta-feira, 4 de fevereiro de 2016

FRANGO COM LIMÃO E MEL




 Essa receita é bem simples, em menos de 30 minutos voce tem tem tudo pronto e pode ser servido com arroz, couscous, quinoa ou massa. Uma receita bem versatil e cheia de sabor.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 peitos de frango ou sobrecoxas sem osso
3 colheres de sopa de shoyo
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
Pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de azeite
Sementes de gergelim
Cebolinha para enfeitar
Para o molho
¾ xicara de caldo de galinha
¼ xicara de suco de limão siciliano
3 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de amido de milho
Raspa da casca de 1 limão
Raspas de gengibre

Limpe bem o frango e corte em cubos pequenos. Em uma vasilha coloque o frango, o molho shoyo e o vinagre de arroz. Misture bem e deixe marinar por, pelo menos, 30 minutos. Aqueça uma panela com o azeite. Escorra os cubos de frango reservando a marinada e coloque-os para dourar na panela com o azeite. Em outra vasilha misture o caldo de frango, o mel, o gengibre, o suco de limão e o amido de milho. Misture bem e adicione a panela com os cubos de frango em fogo baixo. Mexa bem até que o molho tome a consistencia mais grossa. Prove e acerte o sal se for preciso. Tempere com pimenta do reino a gosto. Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos e desligue. Na hora de servir polvilhe sementes de gergelim e cebolinha picada. Sirva com o acompanhamento de sua preferencia: arroz, couscous, quinoa ou massa.




segunda-feira, 1 de fevereiro de 2016

CROQUETAS DE TOMATE SECO COM MUSSARELA DE BÚFALA


 Já dei aqui no blog mais de uma receita de croquetas, esse bolinho espanhol que é primo do nosso croquete. Essa receita fiz com alguns tomates secos que tinha em casa e com sobras de bolinha de mussarela de bufala que serviram como recheio das croquetas.

Ingredientes
Para seis croquetas
1 ½ xicara de tomate seco
½ cebola
½ xicara de farinha de trigo
½ xicara de caldo de legumes
6 bolinhas de mussarela de bufala
2 xicaras de farinha de rosca
1 ovo para empanar
2 colheres de sopa de manteiga

Em um processador coloque o tomate seco e a cebola sem casca para processar ate obter uma pasta. Retire do processador e coloque em uma panela com 2 colheres de sopa de manteiga. Refogue por 4 minutos em fogo medio e junte 1 xicara de farinha de trigo. Refogue novamente e junte o caldo de legumes mexendo sem parar. Continue no fogo baixo até que o liquido tenha evaporado e formado uma massa. Desligue o fogo e passe a massa para um filme plastico. Leve a geladeira por, pelo menos, 1 hora ou ate que esteja firme. Pegue porções pequenas, em torno de 1 colher de sopa, da massa fria, abra na palma da mão e recheie com uma bolinha de mussarela de bufala. Enrole ate formar uma bola mais ou menos do tamanho de uma bola de golfe. Repita a operação ate terminar todas as bolinhas de mussarela. Quebre o ovo em uma vasilha e bata um pouco com o auxilio de um garfo. Coloque a farinha de rosca em um prato e a farinha de trigo em outro. Passe cada uma das bolinhas no ovo, depois na farinha de trigo, no ovo novamente e por final na farinha de rosca. Repita a operação em todas as bolinhas. Leve a geladeira por uns 30 minutos pelo menos. Aqueça uma panela com óleo e frite as croquetas ate que estejam douradas. Sirva com molho de sua preferencia.

Veja outras receitas de croquetas:
CROQUETAS DE CARNE SECA COM QUEIJO