sexta-feira, 26 de junho de 2015

RISONE COM CAMARÕES




Adoro risone e acho que é um tipo de massa bem curinga na cozinha. Essa receitinha ficou mega fácil de fazer e super gostosa, eu mesma me surpreendi com o resultado.


Para duas pessoas
Ingredientes
1 xicara de risone
200gr de camarões sem casca e limpos
2 tomates
1 cebola grande
2 dentes de alho
½ pimenta dedo de moça
200ml xicara de creme de leite fresco
1 tb de caldo de legumes ou de frango
1 xicara de passata de tomate
Folhas de tomilho
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
½ xicara de conhaque
½ limão


Tempere os camarões com gotas de limão, azeite e o alho picado. Deixe marinar por uns 20 minutos. Enquanto isso, retire a pele dos tomates, retire as sementes e corte em cubos pequenos. Descasque a cebola e corte em cubos pequenos tambem. Reserve. Aqueça uma panela com um fio de azeite e coloque a cebola para suar. Junte o alho, o alho poro cortado em laminas e mexa bem ate que tudo esteja bem suado. Junte os tomates e mexa novamente. Deixe refogar por alguns minutos e acrescente a passata, o tomilho, a pimenta de do de moça e o caldo de legumes dissolvido em 200ml de água. Deixe reduzir em fogo baixo até ¾ do conteudo original. Bata o molho no liquidificador ou em um processador, retorne para a panela e acrescente o creme de leite. Aqueça uma frigideira com azeite e quando estiver bem quente junte os camarões. Mexa e quando estiverem todos rosados acrescente o conhaque e flambe. Deixe o alcool evaporar, junte o molho aos camarões e deglace a frigideira. Desligue o fogo e reserve. Aqueça uma panela com água e sal e coloque o risone para cozinhar até que esteja “ al dente”. Escorra e junte o molho. Sirva com queijo parmesão ralado.

Veja outras receitas de risone

RISONE DE BACON COM TOMATES OU RISOTTO DE ORZO COM BACON E TOMATES

RISONE DE ERVILHAS COM BACON OU RISOTO DE ORZO COM ERVILHAS E BACON

 

terça-feira, 23 de junho de 2015

PATÊ DE FOIE (FIGADO DE FRANGO)




Essa receita é da minha mãe e ela faz na minha casa desde que eramos novos. Outro dia estive em um evento gastrônomico aqui no Rio e tinha uma moça vendendo potinhos de pate de figado de frango. Adoro patê. Fiz pequenas modificações na receita da minha mãe e você tambem pode fazer adicionando suas ervas preferidas.

Ingredientes
1 kg de figado de frango fresco
1 cebola média
1 dente de alho
1 cálice de conhaque
1 1/2 xícara de leite
1 limão
2 colheres de sopa de Manteiga
2 galhos de tomilho
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pote de creme de ricota


A parte mais chata da receita, e mais demorada, é limpar o figado. Voce tem que fazer isso com cuidado porque se não for limpo direito pode deixar um gosto amargo no final, com o patê pronto. Retire todas as veias e nervos do figado e, se possivel, retire a pele, ou excesso dela que envolve o figado. Deixe-o o mais limpo possivel. Transfira o figado para uma vasilha e coloque o leite até cobrir tudo. Deixe descansar por no minimo 1 hora, quanto mais tempo melhor. Em uma frigideira coloque a manteiga e a cebola cortada em fatias para refogar, quando a cebola estiver ficando transparente, adicione o alho e refogue novamente. Retire a cebola e reserve. Na mesma frigideira adicione um pouco mais de amnteiga e deixe aquecer. Adicione os figados escorridos, sem o leite e deixe fritar até que esteja dourado por fora e um pouco rosado por dentro. Junte as cebolas e o alho, misture bem e flambe com o conhaque. Junte as folhas de tomilho e tempere com o sal e a pimenta. Deixe refogar por mais alguns minutos e desligue. Transfira o figado para um processador, ou liquidificador, e junte o creme de ricota. Processe tudo até obter um creme homogeneo. Sirva com torradas ou com geléia.





quinta-feira, 18 de junho de 2015

ENSOPADO DE FAVAS BRANCAS COM PALMITO PUPUNHA



Essa receita foi pura junção de ingredientes que haviam disponiveis na geladeira em uma noite de fome. Feijões brancos cozidos, pupunha fresco, passata, etc... no final saiu esse prato meio ensopado, meio sopa mas que ficou super gostoso e, por isso mesmo, resolvi postar aqui. Sabe que em casa de quem gosta de cozinhar tambem sai muita coisa errada, que não dá certo, que fica com cara feia, etc... mas esse aqui que começou totalmente despretencioso, acabou dando super certo.


Ingredientes
Para duas pessoas
1 ½ xicara de feijões brancos cozido na água e sal
2 pedaços de palmito pupunha frescos (cerca de 15cm cada um)
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 xicara de passata de tomates italianos
200ml de caldo de frango
½ pimenta dedo de moça
1 pedaço de gengibre de 2 cm sem casca
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite


Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de azeite e quando estiver quente junte a cebola picada. Refogue até que a cebola esteja transparente e junte o alho picado, refogue novamente por 2 minutos e junte os feijões, a passata e o caldo de frango. Mexa bem e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de cinco minutos. Corte a pimenta dedo de moça bem fina, retire as sementes e junte a panela. Mexa bem. Lave o palmito e corte-o em laminas bem finas com o auxilio de um cortador ou mandolim. Reserve. Junte o palmito cortado a panela, mexa bem, prove e acerte o sal e a pimenta se necessário. Deixe cozinhar por mais 3 minutos. Na hora de servir retire o gengibre, polvilhe com salsinha e sirva acompanhado de torradas.

 

segunda-feira, 15 de junho de 2015

CUBOS DE FRANGO COM VAGEM E CASTANHAS





Prato para ser feito em uma única frigideira, super prático e cheio de sabor. Receita de imporviso para quem quer comer uma prato leve e rápido.


Ingredientes
Para duas pessoas
2 peitos de frango
1 pacote de vagem (essa fina que chamam de macarrão)
1 xicara de castanhas do caju
½ caixinha de tomates cerejas
1 cebola
4 colheres de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho
Sal e pimenta do reino
½ limão
½ copo de vinho branco


Limpe bem os peitos, retire a pele e corte-o em cubos regulares. Tempere com o limão, sal e pimenta do reino. Deixe marinar por 10 minutos. Lave bem a vagem e retire as pontas. Reserve. Retire a casca da cebola em corte em cubos bem pequenos. Reserve. Lave os tomates cereja e reserve. Aqueça uma frigideira grande com a manteiga e o azeite, quando estiver quente junte os cubos de frango e deixe dourar de todos os lados. Retire os cubos de frango da frigideira e reserve. Abaixe o fogo. Na frigideira coloque mais uma colher de manteiga, junte a cebola e o alho picado e mexa bem. Deixe refogar até que esteja bem suado. Junte as vagens e os tomates cereja, mexa bem e deixe refogar por uns 10 minutos. Tempere com sal e pimenta. Junte o vinho e faça a deglaçagem do fundo da frigideira. Junte os cubos de frango e deixe reduzir até que as vagens estejam “ al dente”. Prove e acerte o sal e a pimenta se necessário. Por ultimo junte as castanhas do para. Sirva como prato único ou acompanhada de arroz branco.

 

quarta-feira, 10 de junho de 2015

PESCADA COM PURÊ DE BANANA DA TERRA E CURRY





“Diz-me o que comes; eu te direi quem és." Fonte - La Physiologie du Goût Autor -  Anthelme Brillat-Savarin


Ingredientes
Para duas pessoas
2 files de pescada fresca
1 limão
2 dentes de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xicara de vinho branco
Ramos de alecrim
Azeite
2 bananas da terra maduras
1 colher de chá de curry
½ xicara de leite de coco
1 cebola pequena
2 colheres de sopa e manteiga


Tempere os files de peixe com algumas gotas de limão, alho picado, pimenta do reino e azeite e deixe marinar por uns 20min. Enquanto o peixe esta marinando asse as bananas. Envolva as bananas em papel de aluminio bem fechado e leve ao forno por 30 min. Retire do forno, retire a casca e coloque no liquidificador. Corte em pedaços pequenos para facilitar o processamento. Junte o leite de coco e o curry e processe até obter um creme bem liso. Transfira o creme para a panela, prove e acerte o sal se for necessário – esse purê é mais doce do que salgado. Reserve e faça o peixe. Pegue um pedaço de papel aluminio ou papel manteiga, corte um quadrado grande que caiba os dois files e seja possivel fechar o papel como se fosse um embrulho. Coloque os dois files no centro do papel, levante as laterais e coloque sobre os filés o caldo da marinada, a cebola cortada em rodelas, as folhas de alecrim e o vinho. Tempere com sal e pimenta do reino e regue com um pouco mais de azeite. Feche as laterais do papel até formar um pacote bem fechado. Coloque sobre uma assadeira ou pirex e leve ao forno pre aquecido por 20 min. Na hora de servir, retire o refratario do forno e abra cuidadosamente o papel. Nao deixe o caldo que se formou sair. Disponha os filés no prato e deixe no forno para não esfriar. Transfira o caldo que foi assado o peixe para uma panela peneirando para retirar os residuos. Aqueça, junte 2 colheres de sopa de manteiga e se quiser 2 colheres de sopa de creme de leite. Aqueça o purê e sirva com os filés de peixe e o molho.

sexta-feira, 5 de junho de 2015

RISOTO DE CARDONCELLO


Já disse aqui no blog que esse cogumelo possui um sabor bem mais suave que o shitake e o shimeji. Aqui no Rio não é muito fácil de acha-lo mas vale a pena procurar, é super saboroso e o risoto valoriza bem o cogumelo. Um prato leve e cheio de sabor.



Para duas pessoas
Ingredientes
1 ½ xícara de arroz arboreo
Azeite a gosto
2 colheres sopa de cebola picada
1 copo de vinho branco seco
2 dentes de alho
3 xícaras de caldo de frango
1 ½ xicara de queijo parmesão ralado
½ bandeja de cogumelos cardoncello limpos
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo:
Descasque e corte em cubos bem pequenos a cebola e o alho. Reserve. Aqueça uma panela com azeite e coloque as cebolas para refogar. Quando estiverem macias, junte o alho. Limpe bem os cogumelos e corte em laminas. Junte a panela e mexa bem até que esteja tudo refogado. Retire os pedaços de cogumelo da panela e reserve. Junte o arroz arboreo na panela e mexa bem até que todos os grãos estejam incorporados com o refogado. Adicione o vinho, mexa e deixe evaporar. Vá juntando o caldo de frango aos poucos, mexendo sempre até que o arroz esteja começando a ficar macio – cerca de 20 minutos. Nesse momento retorne os pedaços de cogumelo para a panela. Mexa bem até que o arroz esteja “ al dente”. Desligue o fogo, junte a manteiga e o queijo parmesao ralado. Misture tudo e sirva quente.

 

segunda-feira, 1 de junho de 2015

DOCE DE FIGO VERDE


 Esse doce lembra a minha avó. Quando eu era pequena ela fazia muito doce de figo verde e mamão verde em calda, que eu adorava. O engraçado é que nessa epoca essa era a única forma que eu comia essas duas frutas. O figo, passei com o tempo, a adorar mas o mamão continuo, até hoje, a comer somente como doce em calda. É dificil achar o figo verde para vender mas sempre que encontro no supermercado, compro para fazer esse doce.


Ingredientes
½ kg de figos verdes frescos
1 litro de água
2 xícaras de açucar refinado
5 sementes de cardamono
Essencia de baunilha


Lave bem os figos e corte os cabos. Coloque-os em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar até que estejam macios. Escorra, deixe esfriar e coloque-os em um saco plastico ou recipiente que possa ser levado ao congelador. Deixe no congelador de um dia para o outro. Retire os figos e esfregue-os delicadamente sobre um fio de água corrente. A pele sairá facilmente. Repita essa operação ate que todos os figos estejam sem pele. Em uma panela coloque a água e o açucar. Misture bem. Quebre as sementes de cardamono e retire os grãos pretos internos. Descarte as cascas e junte os grãos a água com açucar. Leve ao fogo médio sem mexer até se formar uma calda de fio fino. Junte os figos e deixe cozinhar por mais cinco minutos. Desligue, deixe esfriar e guarde na geladeira ou em potes esterelizados.