sexta-feira, 21 de dezembro de 2012

PEITO DE FRANGO COM PÁPRICA DOCE

 
Essa receita é bem simples e quase nao coloquei no blog por achar que não valia a pena.
 

1 peito de frango
2 colheres de sopa de páprica doce
Sal e pimenta do reino a gosto
Ervas (alecrim e tomilho)
2 batatas
Creme de leite
Azeite
2 colheres de sopa de manteiga
Limão
Queijo parmesão ralado
Creme de leite
½ copo de vinho branco

Limpe e lave bem o peito de frango. Tempere com algumas gotas de limão, sal e pimenta do reino. Cubra todo o file com a páprica doce e reserve. Deixe marinar por alguns minutos. Em um frigideira coloque a manteiga para derreter e acrescente um fio de azeite. Deixe esquentar e coloque o peito de frango para dourar. Quando estiver dourado, vire e deixe o outro lado. Em paralelo coloque as batatas com casca para cozinhar em uma panela com agua quente. Quando estiverem macias escorra e retire a casca. Passe por um espremedor e coloque em uma panela. Adicione uma porção de manteiga, uma porção de queijo parmesão ralado e o creme de leite. Leve ao fogo mexendo sempre até que esteja cremoso. Retire o frango da frigideira e reserve. Adicione ½ copo de vinho branco na frigideira e as ervas. Deixe reduzir por alguns minutos e coloque o creme de leite. Sirva o frango acompanhado com o purê de batatas e o molho de ervas.


terça-feira, 18 de dezembro de 2012

EISBEIN COM BATATA ROSTI

O Eisbein é um prato típico da cozinha Alemã. É o joelho do porco. Ele pode ser comido cozido ou defumado. Eu prefiro o defumado, que estou usando nessa receita. Na Alemanha o prato mais conhecido de Eisbein é servido com chucrute e batatas assadas. Você pode encontrar o Eisbein nos grandes supermercados ou em delicatessem. Esse é da Berna, um dos melhores que conheço. Uma peça comem duas pessoas confortavelmente. Mesmo defumado eu passo ele na agua quente por alguns minutos e depois levo ao forno.

1 peça de Eisbein
3 folhas de louro
Alguns grãos de pimenta do reino
1 cebola
Azeite de oliva
3 batatas grandes
Queijo Gruyere a gosto
Sal
2 colher de sopa de manteiga

Em uma panela grande coloque o eisbein, as folhas de louro, os grãos de pimenta e a cebola inteira. Coloque água suficiente que cubra todos os ingredientes. Leve ao fogo médio por 15 minutos após levantar fervura. Retire o Eisbein da panela e escorra bem. Em uma travessa coloque um pouco de azeite no fundo e coloque o Eisbein. regue com um fio de azeite e leve ao forno médio por 20 minutos ou até que esteja dourado.

Em quanto o eisbein esta no forno prepare  a batata rosti. Descasque e rale no ralo grosso as batatas. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Em uma frigideira anti aderente coloque um fio de azeite e a manteiga. Com o auxilio de uma forma em cilindro no centro da frigideira, coloque uma camada da batata ralada. Aperte bem e cubra com uma camada do queijo tambem ralado no ralo grosso. Aperte novamente e cubra com uma nova camada de batatas. Deixe dourar bem o fundo por alguns minutos. Com o auxilio de uma espatula grande vire a batata para que asse do outro lado. Deixe por mais alguns minutos até que os dois lados estejam bem dourados. Quando o eisbein estiver bem dourado retire do forno e sirva acompanhado da batata rosti e de uma porção de mostarda dijon.




sexta-feira, 14 de dezembro de 2012

ROCAMBOLE DE CHOCOLATE

 
Esse rocambole foi uma mistura de receitas. Minha mãe tem uma receita de rocambole muito boa mas, outro dia, assisti ao programa da Rita Lobo e ela fez um rocambole de doce de leite que me pareceu muito bonito e gostoso. Como aqui em casa ninguém gosta de doce de leite, resolvi trocar o recheio por ganache de chocolate. Na hora que estava preparando a receita também resolvi colocar chocolate na massa. O rocambole ficou bem gostoso. Confesso que eu particularmente prefiro a receita da minha mãe, onde a massa parece mais com bolo mas essa receita da Rita Lobo tem um lance bem legal. A massa fica muito leve e não pesa. Eu fiz em uma forma de bolo de rolo e, por isso, a massa ficou grande. Não ficou fina porque ela cresce por causa dos ovos. Ficou um rocambole enorme. Foi sucesso. Aprovada a receita.
5 ovos
5 colheres de sopa de açucar
5 colheres de sopa de farinha de trigo
5 colheres de sopa de chocolate em po
1 ½ caixa de creme de leite
200 gr de chocolate meio amargo
2 colheres de chá de essência de baunilha
½ xicara de leite 
Separe as gemas das claras e reserve. Peneire separadamente o açúcar e a farinha. Reserve. Em uma batedeira coloque as claras para bater em neve. Bata primeiro com a velocidade mais baixa e aumente quando as claras começarem a espumar. Deixe bater ate que estejam em pico firme. Diminua a velocidade e acrescente as gemas uma a uma sem parar de bater. Acrescente o açúcar colher a colher e depois a farinha também uma colherada de cada vez. Quando estiver homogêneo acrescente o chocolate e uma colher de chá de baunilha. Desligue a batedeira e coloque a massa em uma forma untada com manteiga e farinha. Leve ao forno por 20 minutos ou ate que esteja dourada. Em quanto a massa esta assando faça o recheio. Corte o chocolate em pedaços e leve ao em banho Maria mexendo sempre ate que esteja bem derretido. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Mexa bem ate ficar bem homogêneo. Reserve. Quando a massa estiver pronta retire do forno. Molhe um pano de prato e escorra bem. Abra o pano sobre uma mesa e vire o tabuleiro com a massa sobre o pano. Coloque a colher restante de baunilha no leite e regue aos poucos com o auxilio de uma colher toda a massa. Isso ajudara a massa a ficar molhadinha e não deixar que o rocambole fique ressecado. Coloque imediatamente o recheio e com o auxilio do pano enrole a massa no formato do rocambole. Transfira o rocambole para a travessa onde será servido e com o restante do recheio cubra toda a massa. Sirva quando estiver esfriado. Pode ser acompanhado de sorvete, chantilly ou frutas.
Dica: essa massa tem que ser enrolada assim que sai do forno senão fica firme e mais difícil de ser manuseada. O leite pode ser substituído por guaraná ou leite temperado com alguma bebida alcoólica

 

segunda-feira, 10 de dezembro de 2012

COUSCOUS MARROQUINO COM CAMARÕES E ALHO PORO

 O couscous marroquino é um produto feito de semolina tradicionalmente servido em países como Marrocos, Tunísia, Egito e Líbia entre outros. Atualmente esta disseminado no mundo inteiro e é utilizado em muitos pratos. Em um estudo realizado em 2011, o couscous foi eleito o terceiro prato favorito pelos Franceses. O couscous também se tornou popular em outros países da Europa, como Espanha, Portugal, Itália e Grécia. Eu adoro esse prato pois é facílimo de ser feito, rápido e pode ser servido de varias formas, seja como prato principal ou acompanhamento.

Para duas pessoas
1 xícara de couscous marroquino
1 xícara de caldo de peixe
1 cebola bem picadinha
1 dente de alho picado
1/2 alho poro
azeite
sal e pimenta do reino a gosto
limão

Limpe bem os camarões e tempere com algumas gotas de limão, azeite e pimenta do reino a gosto. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e frite os camarões rapidamente por 2 ou 3 minutos. Reserve. Em uma panela coloque um fio de azeite e coloque para refogar a cebola bem picadinha e o alho. Lave e corte o alho poro em tiras bem finas. Junte o alho poro ao refogado da panela e deixe por alguns minutos.  Refogue ate que esteja bem suada. Adicione o couscous e mexa bem. Adicione o caldo de peixe quente, misture bem. Desligue o fogo e tampe a panela mantendo-a em um lugar aquecido. Deixe descansar por uns 15 minutos. Solte o couscous da panela com o auxilio de um garfo ate que esteja bem soltinho. Aqueça os camarões e junte ao couscous misturando bem. Sirva quente.



quinta-feira, 6 de dezembro de 2012

FALSO PÃO ITALIANO

 
Já declarei aqui no blog que uma das minhas paixões gastronômicas é o pão. Adoro pão e entre os meus preferidos esta o pão italiano com casquinha bem crocante mas um miolo bem macio. A muito tempo procuro uma receita caseira de pão italiano sem muito sucesso. Peguei essa receita, depois que vi a foto, achando que tinha achado o que tanto procurava. O pão fica muito gostoso, cresce bem e com uma aparência linda mas, infelizmente, esta perto de ser um pão italiano verdadeiro. De qualquer forma, mesmo não sendo o pão italiano, o resultado é gostoso e vale ser provado. A receita é bem fácil e pode ser feita em alguns minutos. Peguei a receita do programa da Palmirinha.

Para fazer a esponja

100 gr de farinha de trigo
2 tabletes de fermento para pão (30g)
1 xícara de água morna (não muito quente)
Para a massa
2 ovos
2 colheres de sopa de margarina
1 xícara de leite
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açucar
1kg de farinha de trigo 

Primeiro faça a esponja. Em um recipiente coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até obter um líquido. Junte a água morna e 100 g de farinha. Mexa ate que a misture esteja bem emulsionada. Reserve e deixe levedar (crescer) coberta com um pano em um lugar quente. Deixe descansar por, pelo menos, 30 minutos. Em um recipiente, coloque ½ da farinha, o açúcar, a margarina, os ovos levemente batidos, a esponja reservada e o leite. Mexa com as mãos para se agregarem (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada).A seguir, sove sobre superfície enfarinhada até obter uma massa lisa. Vá adicionando mais farinha durante o processo se for necessário até obter a consistência correta da massa, que deve se desgrudar das mãos e ser macia com um pouco de umidade.

Modelo uma bola e coloque em uma assadeira redonda alta, untada e polvilhada com farinha de trigo, faça cortes na superficie do pão e pincele com água. Deixe dobrar de volume (em torno de 30 minutos) e leve ao forno preaquecido 150o. (médio) por 15 a 20 minutos e, a seguir, 180o.C por mais 15 a 20 minutos.