RAVIOLI DE TAJINE DE CARNE COM MANTEIGA E PASSAS

 

Esse ravioli foi meio invenção com um recheio que aproveitei uma sobra de um Tajine de carne que eu havia feito em casa, havia sobrado e estava na geladeira. Como o tajine estava muito bom mas era pouco então resolvi aproveitá-lo como recheio. Processei todo o tajine com molho no processador e coloquei dentro do ravioli que fiz em casa. Ficou maravilhoso.  

Ingredientes

Serve até 3 pessoas

Ingredientes

200 gr de farinha de trigo

2 ovos frescos

1 colher de sopa de azeite

3 xicaras de Tahine de carne processada

1 tablete de manteiga de boa qualidade

1 xicara de passas brancas

Azeite

Sal a gosto

 

Para fazer a massa do ravioli. Em uma vasilha coloque a farinha. Faça um burraco no centro da farinha e coloque 1 colher de sopa de azeite e os ovos. Com as mãos misture bem até formar uma bola de massa homogênea e lisa. Se estiver muito seca junte uma colher de sopa de água até que esteja uniforme. Envolva a massa com um filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30min. Monte a máquina de fazer macarrão e polvilhe a superfície com farinha de trigo. Retire a massa da geladeira  e passe a massa na máquina até obter lâminas finas. Com o auxilio de um cortador redondo corte discos de massa. Sobre um disco coloque uma porção do recheio de carne, molhe as bordas do disco de massa e cubra com outro disco. Pressione as bordas até que estejam fechadas. Repita essa operação até formar todos os raviolis. Reserve. Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo abaixe o fogo e  junte os raviolis. Deixe cozinhar por 4 minutos, ou ate que a massa esteja cozida,  e escorra e reserve. Aqueça uma frigideira com a manteiga e junte as passas, mexa bem e junte os raviolis.  Sirva quente. Eu sirvo com queijo porque massa para mim tem que ter queijo parmesão no final :)

 

VAGEM COM MOLHO DE TAHINE E CASTANHAS DO CAJÚ

Receitinha rápida que serve de salada, acompanhamento ou, até mesmo, prato principal para os amigos vegetarianos. Adoro essa vagem macarrão e adoro esse molho de tahine, pasta de gergelim, que já dei aqui no blog com várias outras receitas. Molho coringa, fica maravilhoso no peixe, no frango e na salada. Super recomendo para quem não conhece.

Ingredientes

200 gr de vagem macarrão fresca

2 dentes de alho

Azeite

1 xícara de castanhas do Caju

1/4 xícara de Tahine

1/4 xícara de água

Suco de 1 limão

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Lave bem as vagens e retire a ponta do cabo. Leve em uma panela com água e sal para o fogo e coloque a vagem para cozinhar até que esteja macia, cerca de 10min. Escorra e reserve. Descasque o alho. Em uma frigideira coloque 2 colheres de sopa de azeite e o alho picado. Deixe refogar por alguns minutos para dourar o alho, mas não deixe queimar para que não fique amargo. Junte as vagens e mexa bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e, por ultimo, junte as castanhas. Misture bem. Reserve. Em outro recipiente coloque o Tahine, a água e o suco de limão. Misture bem e tempere com sal - a receita original leva um dente de alho amassado porém, como já tinha colocado o alho na vagem, não usei aqui. 

Sirva as vagens com o molho e as castanhas. 

 

MIGNON COM BATATAS AOS MURROS E ERVILHAS

Nessa receita eu usei o molho roti que é feito com uma redução demorada de carne e ossos de boi. O molho Rotti tem que ser feito com antecedência pois demora. Eu, normalmente, faço em quantidade e congelo, assim tenho sempre na geladeira quando preciso. Ele faz toda a diferença em um prato de carne como esse, é o toque que muitas vezes diferencia um restaurante. Se você nunca fez entao aconselho tentar, não é dificil, só é demorado.

Ingredientes

2 filés de Mignon altos

1 1/2 xícara de molho rotti caseiro (veja receita no blog)

200 gr de ervilhas congeladas

1 cebola média

2 dentes de alho

400  gr de batata bolinha lavada

200 gr de manteiga

Azeite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o Molho Roti

2kg de ossos de boi
1/2 kg de músculo
1 cenoura
1 cebola grande
3 dentes de alho
2 tomates
1/2 salsão
2 galhos de alecrim
4 galhos de tomilho
Pimenta do reino
1/2 garrafa de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo do Molho: Coloque os ossos em um tabuleiro e leve ao forno até ficar levemente dourado. Transfira os ossos para uma panela grande e junte os demais ingredientes, incluindo o músculo cortado em pedaços e o vinho. Junte 1 litro de água - a água deve cobrir os ingredientes, se for necessário coloque mais um pouco. Leve ao fogo médio até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe até que o líquido tenha reduzido pela metade. Passe tudo por uma peneira e descarte os sólidos. Volte o molho para a panela e deixe reduzir pela metade novamente. Retire o que for usar e guarde o restante em potes pequenos e congele.

Lave bem as batatas e coloque em uma panela com água e leve ao fogo para cozinhar por 15 min ou até que estejam macias porém firmes. Escorra e aperte as batatas com as mãos levemente para quebra-las. Coloque as batatas em um tabuleiro e regue com azeite, tempere com sal e pimenta a gosto. Leve ao forno pre aquecido por 20 min ou até que estejam douradas. Enquanto as batatas estão no forno aproveite para fazer os demais ingredientes. Aqueça uma panela com água e sal e, quando estiver fervendo, jogue as ervilhas. Deixe por 5min e escorra. Reserve. Descasque e corte a cebola em rodelas bem finas. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga e refogue a cebola até que esteja translúcida. Junte as ervilhas, misture bem e prove. Acerte o sal e a pimenta. Reserve. Tempere o mignon com sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma frigideira com 3 colheres de manteiga, junte os dentes de alho e, quando estiver quente, coloque o mignon. Deixe dourar bem de um lado e somente depois vire para dourar do outro. Regue com a manteiga enquanto estiver dourando. Transfira para um refratário e coloque no forno por 5 min para terminar de cozinhar o centro. Aqueça o molho rotti na frigideira que foi feito o mignon aproveitando para fazer a deglaçagem. Coe o molho para ficar lisinho. Retire o mignon do forno e sirva com o molho, as ervilhas e as batatas

 

BARRIGA DE PORCO DESFIADA COM CREME DE MILHO

Essa receita eu fiz com uma sobra de barriga de porco desfiada que tinha na geladeira - já dei algumas receitas aqui de barriga de porco - sempre que sobra eu desfio e aproveito em outras preparações, também congelo para usar em outras ocasiões. Barriga de porco desfiada é um ingrediente coringa para se ter no freezer.

Ingredientes

400gr de barriga de porco assada e desfiada 

1/2 cebola picada

1 xícara de salsinha picada

1 lata de milho verde

Leite ( use a lata como medida, 1 1/2 lata)

1 xícara de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de maisena

Noz moscada a gosto

Sal e pimenta do reino

Manteiga

2 xícaras de panko

Comece fazendo o creme de milho. No liquidificador coloque 3/4 do milho - eu gosto que meu creme de milho tenha grãos inteiros mas se voce quiser um creme liso, sem grãos então coloque toda a lata. Junte o leite, o queijo parmesão, a maizena, sal, pimenta e a noz moscada a gosto. Bata até obter um creme liso. Transfira para uma panela e junte o restante do milho. Leve ao fogo médio mexendo até engrossar. Cerca de cinco minutos. Desligue e reserve. Descasque e corte a cebola em rodelas.  Em uma frigideira coloque 2 colheres de sopa de manteiga e refogue a cebola até que esteja translúcida,  junte a barriga de porco, misture bem. Desligue o fogo e junte a salsinha picada. Em outra frigideira coloque 2 colheres rasas de manteiga e a farinha panko, deixe em fogo médio mexendo sempre até ficar dourado. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva o porco com o creme e a farofa de panko

 

LINGUADO GRELHADO COM LEGUMES E MOLHO TAHINE

Ingredientes

2 filés de linguado limpos e sem espinha

1 1/2  limão

4 batatas

1/2 vidro de mini milhos

1/2 pacote de vagem macarrão fresca

1/2 xícara de tahine

1/4 xícara de água

2 dentes de alho

Manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

Lave, descasque e cozinhe as batatas em água e sal por 20 minutos ou até que estejam macias. Reserve. Lave e retire as pontas da vagem. Cozinhe as vagens em água e sal até ficar macia, cerca de 10 a 15 minutos. escorra e reserve. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga e doure as batatas. Pegue 8 mini milhos e doure na mesma frigideira, tempere com pimenta do reino a gosto, reserve em outro prato. Junte um fio de azeite na frigideira e um dente de alho picado. Deixe refogar e junte as vagens. Refogue por 1 minuto, desligue o fogo e reserve junto dos demais legumes. Tempere o peixe com o suco de 1/2  limão, sal e pimenta do reino. Aqueça uma frigideira com manteiga e coloque os filés para dourarem primeiro de um lado e, somente depois, vire para dourar o outro. Desligue o fogo e reserve. Em uma vasilha coloque o suco de um limão, 1/4 xicara de água, a pasta de tahine, um dente de alho amassado e sal a gosto. Misture bem até formar uma pasta. Sirva o peixe com os legumes e o molho de tahine

 

ROCAMBOLE DE GOIABADA

Essa é uma receita do Leonardo Paixão do restaurante Gloton de Belo Horizonte. Já dei outras receitas do Leo Paixão aqui no blog, adoro ele, adoro as receitas. Essa receita original é com doce de leite como recheio, eu troquei para goiabada pois é a preferência da minha casa.

Ingredientes

 

6 ovos

¼ xícara de água

½ xícara de açúcar

½ xicara de farinha

1 xícara de goiabada cremosa

½ xicara de leite quente

2 colheres de chá de fermento

Açúcar de confeiteiro

 

Na batedeira colocar os ovos e bater por 10 min. Até espumar bem e ficar alto. Aos poucos colocar a água e continuar batendo para incorporar. Juntar a farinha, também aos poucos e, por último, o fermento. Untar um tabuleiro com óleo e papel manteiga. Colocar a massa cuidadosamente espalhando para não perder o ar. Levar ao forno pré aquecido a 180º.C por 20min. 

Retirar do forno e esperar uns 5 minutos para desenformar. Retirar o papel. Abrir um outro papel manteiga do tamanho do bolo e polvilhar com açúcar de confeiteiro. Colocar a massa em cima com o lado mais bonito, aquele que estava o papel, virado para o açúcar – essa será a parte de fora do rocambole. Cobrir a massa com o recheio da goiabada, que deve estar cremosa e fácil de colocar - se for preciso coloque um pouco de água para dissolver. Enrolar. Cortar as pontas e polvilhar açúcar de confeiteiro por cima.

 

 

PEITO DE FRANGO COM PURÊ DE COUVE-FLOR E GELÉIA DE DAMASCO PICANTE

Ingredientes

Para duas pessoas

2 peitos de frango limpos e sem pele

1/2 limão

2 dentes de alho

1 couve flor média

2 a 3 colheres de requeijão

1 xícara de damascos

1 pimenta dedo de moça

1/2 xícara de açúcar

Noz moscada

Sal

Azeite

Manteiga

Tempere o frango com o suco de limão, sal e alho. Reserve. Lave e corte em floretes a couve-flor. Cozinhe em água e sal, escorra e coloque, aos poucos, no liquidificador. Junte 2 colheres de requeijão e processe. Junte o restante em processe até obter um creme liso. Junte a noz moscada a gosto. Prove e acerte o sal. Reserve. Em uma panela pequena coloque 1/2 xícara de água e o açúcar e deixe aquecer até ficar ponto de fio. Transfira para o liquidificador junto com os damascos cortados em pedaços. Processe até ficar um creme liso. Corte a pimenta dedo de moça na quantidade que você deseja, em cubos bem pequenos, sem semente e junte a gosto nos damascos. Reserve.

Aqueça uma frigideira com manteiga e um fio de azeite e frite os peitos de frango dos dois lados. Sirva com o purê e a geléia de damascos. 

 

GARGANELLI COM BABY RÚCULA, BACON E ERVILHAS

Esses Garganellis foram feitos em casa, massa caseira porem, voce pode comprar industrializado ou utilizar outra massa de sua preferencia. Eu adoro massa caseira, sao bem mais leves e saborosas, digestão super rápida e completamente diferente da massa industrializada, por melhor que seja. Essa rúcula é baby e, por isso, as folhas sao bem diferentes, as ervilhas congeladas. Prato bem rápido e delicioso.

Ingredientes

Para duas pessoas

200gr de farinha

2 ovos

2 xícaras de folhas de rúcula baby

2 xícaras de ervilhas frescas

1 colher de sopa de manteiga

150gr de bacon em cubos

1 xícara de queijo parmesão ralado

sal e pimenta do reino a gosto

Para fazer o garganelli: em uma vasilha coloque a farinha de trigo, os ovos e uma colher de sopa de azeite. Misture bem até que a massa esteja homogênea. Abra a massa em uma máquina de macarrão, corte em quadrados e enrole os garganellis. reserve. Em uma frigideira coloque 1 colher de sopa de manteiga e os cubos de bacon. Deixe cozinhar em fogo médio para não queimar. Em paralelo aqueça uma panela com água e sal e, quando estiver fervendo, coloque a massa. Deixe por 3 minutos se for massa caseira, se for industrial então deixe pelo tempo estipulado na embalagem. Escorra a massa quando estiver pronta. Na frigideira junte as ervilhas e as folhas de rúcula. Por último a massa. Prove e acerte o sal e a pimenta se for necessario. Sirva com queijo parmesão ralado

 

PAO DE QUEIJO DE PREGUIÇOSO

Essa receita é do Chef Leonardo Paixão do restaurante Gloton de Belo Horizonte. Chef que eu adoro, super respeito e sigo nas redes sociais. O Leo Paixão dá várias receitas na sua conta do Instagram. Essa receita de pão de queijo virou a queridinha aqui de casa, super fácil de fazer e rápida. Além disso tudo, deliciosa. Pão de supermercado nunca mais.

Ingredientes

1 xícara de polvilho azedo

1 xícara de queijo meia cura ralado - ou qualquer outro de sua preferência

1 xícara de creme de leite de caixinha- tem que ser esse

Sal

Mistura tudo em uma vasilha, faça porções com o auxílio de uma colher e coloca em um tabuleiro. Eu uso um tapete de silicone mas use papel manteiga se não tiver o tapete, papel untado. Leva ao forno a 220oC de 15 a 20min.  Rende 9 pães. Não compro mais pão de queijo industrializado. Faço esse em um minuto e é delicioso

 

FILÉ DE ANCHO COM FAROFA DE MILHO E LEGUMES

Ingredientes

Para duas pessoas

Dois filés de ancho

200gr de tomates cereja variados 

200gr de cebola bolinha

2 xicaras de farinha de milho

Sal e pimenta do reino a gosto

3 dentes de alho

manteiga

Azeite

4 galhos de tomilho

Em uma panela de vapor, ou uma cuscuzeira, coloque a farinha de milho e deixe no vapor até que esteja macia. Retire da panela e solte os grãos. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga e coloque a farinha de milho. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e deixe dourar por cinco minutos. reserve.   Tempere a carne com sal e pimenta do reino moída na hora. Aqueça uma frigideira com 3 colheres de sopa de manteiga e coloque 1 dente de alho e dois galhos de tomilho. Quando estiver quente coloque o filé de para dourar dos dois lados molhando sempre com a manteiga. Repita a operação com o outro filé. Reserve. Descasque e corte as cebolas ao meio. Lave bem os tomates. Coloque as cebolas na frigideira e deixe dourar.  Junte os tomates na frigideira. Refogue por 2 minutos e retire. Sirva o filé com a farofa e os legumes.

 

BOLINHO DE AIPIM COM CARNE DE PORCO

Essa receita é a mesma que eu uso para fazer o Nhoque Assado de Aipim com recheio de carne de porco porém, aqui foi passado no ovo e na farinha panko para depois ser frito. Delicia!! Uso como acompanhamento geléia de pimenta ou um queijo cremoso. Para  o recheio pode colocar queijo, carne assada, carne moida, presunto ou qualquer outro recheio de sua preferência. Eu fiz com uma barriga de porco desfiada que tinha na geladeira.

Ingredientes

Massa

300g de mandioca cozida

2 colheres de farinha de trigo

1 gema

Carne de porco desfiada - ou qualquer outro recheio de sua preferência

Pimenta do reino e sal a gosto

½  xícara de queijo parmesão ralado

Ovo para empanar

Farinha de trigo para dar o ponto e farinha para empanar

Farinha panko para empanar

Óleo para fritar

Descasque e corte a mandioca. Coloque em uma panela e cozinhe na água e sal até que esteja macia. Escorra e processe – aqui você pode amassar com um garfo, foi o que eu fiz porque a minha estava bem macia, ou colocar no processador de alimentos e bater. Após a mandioca estar amassada, junte a gema de ovo, ½ xícara de queijo parmesão e 1 xícara de farinha. A quantidade de farinha de trigo pode variar muito dependendo da qualidade da sua mandioca, é difícil dizer que a mesma quantidade que usei pode servir para você, podem haver variações. O importante é que a massa tenha consistência que permita que seja colocada na mão e manipulada. Misture bem até que a massa  de ponto para enrolar, se for preciso coloque um pouco mais de farinha.  Pegue porções dessa massa e abra na palma da mão colocando uma porção de porco no centro, ou do recheio que você escolheu. Enrole e feche o bolinho. Passe os bolinhos pela farinha de trigo, depois no ovo batido e, por ultimo, na farinha panko. Se quiser pode deixá-los na geladeira para fritar depois. Aqueça uma panela com óleo e frite até que esteja dourado. Sirva com geleia de sua preferencia.