terça-feira, 31 de agosto de 2010

CEVICHE DE ATUM E SALADA DE REPOLHO


CEVICHE DE ATUM E SALADA DE REPOLHO

Ceviche ou Seviche é um prato de origem peruana baseado em peixe cru marinado em suco de limão ou outro cítrico. O essencial é que o pescado seja branco (sem muita gordura, nem músculo vermelho como o sangacho do atum), mas de carne firme; camarão, lagosta ou mesmo polvo podem também ser usados. Laranja também pode ser usada, mas um citrino que lhe dá um gosto especial é a lima, um pequeno limão com a casca e a polpa esverdeadas. Um importante ingrediente da preparação do Ceviche é o "leche de tigre", suco feito com o peixe marinado no limão com os outros componentes. O nome "leite" se deve à cor branca e o "tigre" ao fato desse molho ser usado no Peru para curar "ressacas" e para dar força a quem o ingere.Outros ingredientes “obrigatórios”, pelo menos no Peru onde é considerado o “prato nacional”, são a cebola e o piri-piri ou pimenta (no sentido brasileiro). Ingredientes acessórios, mas aparentemente muito importantes naqueles países, são o abacate, o milho, ou a batata-doce, ou seja, um “legume” para dar mais “consistência” ao prato. A salsa, o coentro e outros "cheiros verdes" também são quase sempre utilizados.

Ingredientes
Para o ceviche:
500 g de filé de atum picados em cubos pequenos
Suco de dois limões
1 xic. de shoyo
1 cebola picada
1 pimenta de cheiro picada sem as sementes
1 dente e alho picado
1 colher de café de wasabi
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 maço de cheiro verde picado
1 colher de sopa de açúcar
Sal
Pimenta do reino

Preparo
Retire a carne vermelha dos filé que fica junto a espinha do peixe. Despreze esta carne pois ela tem um gosto muito forte de maresia. Em uma bacia grande coloque os filés e tempere com o limão, um pouco de sal e a pimenta do reino. Reserve. Em outro recipiente misture todos os outros ingredientes para formar um molho, depois misture ao atum, deixe descansar por 1 h na geladeira. Na hora de servir corrija o sal.

Para salada de repolho:
½ repolho cortado em tiras bem finas
1 cebola picada
2 tomates picados sem semente
2 pimentas Cambuci (verde) picadas sem semente
1 xic. de vinagre
½ xic. de água
Azeite a gosto
Sal

Misture em uma vasilha todos os ingredientes do vinagrete e coloque por cima do repolho na hora de servir.


sábado, 28 de agosto de 2010

ITÁLIA - BARDOLINO


Saimos de Verona rumo a cidade de Bardolino que é uma comuna italiana também da região do Vêneto, província de Verona.




Fomos almoçar no restaurante Piccolo Doge, especializado em frutos do mar que fica as margens do Lago Di Garda, também chamado de Benaco.



Esse lago é o maior da Itália e localiza-se ao norte do país entre as regiões da Lombardia (província de Bréscia), Vêneto (província de Verona) e Trentino-Alto Adige (província de Trento). Estende-se por uma área de cerca de 370 km2 a uma altitude de 65 metros sobre o nivel do mar e possui cinco ilhas.




No restaurante Doge foram servidos vários pratos de frutos do mar e peixes mas o nosso preferido, o melhor do dia, foi a polenta com peixe desfiado por cima - muito bom. Vale a pena experimentar.



Depois do almoço, ainda em Bardolino, fomos visitar a vinícola Tenuta Sant'Antonio (www.tenutasantantonio.it/).




A vinícola fica em Via Monti Garbi, Loc. San Briccio, Mezzane Di Sotto - (Verona). Fica no alto de uma colina e seus vinhos são muito bons.




Degustamos todos os vinhos da casa, com destaque para o Amarone (Amarone Della Valpolicella Campo Dei Gigli) e o Valpolicella Superiore (La Bandina).



A vista da vinícola é maravilhosa e as instalações, como quase todas as que visitamos, são impressionates.




O dono da vinícola é muito simpático e foi muito atencioso com todos nós, respondendo a nossas perguntas e curiosidades. É um lugar que vale anotar na agenda para ser visitado.



sexta-feira, 27 de agosto de 2010

ESPETINHOS DE SHITAKE


Acho que já disse aqui nesse blog que adoro cogumelos. Se não tivessem um custo tão alto, eu os comeria quase todos os dias, pelo menos aqui no Rio você não consegue comprar uma bandejinha de Shitakes por menos de R$ 9,00 e olha que vem alguma coisa em torno de 100 gr. Venhamos e convenhamos que não é barato - mas tem seu valor! Essa entrada é simples e deliciosa, sem contar o visual que é muuiiiiito Legal!!! Bacaninha mesmo para servir para os amigos em um jantarzinho.

ESPETINHOS DE SHITAKE

Ingredientes
1 bandeja de Shitake
Azeite
Espetinhos de madeira desses de churrasquinho
Para o molho:
1 pimenta de cheiro picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 colher de chá de wasabi
1 xic. de molho de soja (shoyu)
Suco de um limão
1 colher de chá de açúcar
1 colher de café de sal
½ xic. de cebolinha verde picada

Modo de fazer
Misture todos os ingredientes do molho e depois corrija o sal. Lembre-se que o molho shoyu já é bem salgado. Espete os shitakes no espetinho e leve para grelhar em uma frigideira antiaderente pré-aquecida, com um fio de azeite. Doure por cerca de 3 minutos de cada lado. Para servir coloque os espetinhos em um prato com o molho ao lado.

Este prato foi servido com o espumante Nero rosé brut, da vinícola DOMNO BRASIL, que fica em Garibalde - RS, ficou uma harmonização muito boa, levando-se em conta que é muito complicado harmonizar vinho com temperos Japoneses.



quarta-feira, 25 de agosto de 2010

RONDELLI DE ESPINAFRE E RICOTA


RONDELLI DE ESPINAFRE E RICOTA

Ingredientes
Massa
200 gr de farinha de trigo
2 ovos
Um fio de azeite
Recheio
1 maço de espinafre
1/2 cebola
1 dente de alho
Pimenta do reino a gosto
Noz moscada
Sal
100 ml de creme de leite
1 ovo
100 gr de parmesão ralado
Azeite
Molho
1 vidro de passata de pomodoro
1 talo de aipo
1 cebola picada
3 dentes de alho
1 ramo de manjericão
1 pitada de orégano
1 colher de chá de açucar
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de pimenta calabresa

Preparo
O primeiro passo dessa receita é fazer o molho de tomate. Para isso coloque em uma panela o azeite, o alho picado e a cebola. refogue por alguns minutos mas não deixe o alho e a cebola queimarem senão provocará um amargor no molho. Coloque a passata, acrescente o açucar e os demais ingredientes e deixe no fogo por cerca de uns 20 minutos. reserve.
Para o recheio retire as folhas do espinafre e dê uma fervura em água com um pouco de sal. Escorra bem e depois aperte as folhas entre as mãos para reirar toda a água. Quando estiver bem escorrido, pique bem com a faca. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e refogue o alho e a cebola bem picados. Coloque o espinafre e tempere com pimenta e a noz moscada. Misture o ovo com creme de leite e jogue no espinafre. misture bem. Deixe esfriar e passe por um processador. Misture o creme formado pelo espinafre com a ricota que deve estar bem amassada com um garfo. Misture o queijo parmesão ralado e corrija o sal. Reserve.
Para fazer a massa coloque em uma bacia a farinha de trigo peneirada. Faça um buraco no meio da farinha e coloque o ovo e o fio de azeite. Com um garfo misture tudo até ficar grosso. Para dar o ponto correto passe a misturar a massa com as mãos até que ela fique bem homogênea e lisa. Se for preciso acrescente mais água ou farinha conforme o ponto desejado. Coloque a massa na máquina de macarrão e abra com lâminas. Corte no comprimento de 60 cm e coloque as lâminas lado a lado. Com um pouco de água cole as laterais das lâminas formando uma placa de massa. Sobre essa placa espalhe o recheio de forma que fique bem uniforme. Enrole a massa com um rocambole e cole o final com um pouco de água. Cubra este rocambole de massa com um filme plástico e leve a geladeira por 30 minutos. Depois com uma faca corte o rocambole na espessura de 3 cm. Pegue uma assadeira e espalhe um pouco de molho no fundo e um fio de azeite. Disponha os rondelli lado a lado na assadeira e cubra com o molho. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos. Sirva com um pouco de parmesão por cima.

terça-feira, 24 de agosto de 2010

CAESAR SALAD EM CESTA DE PARMESÃO


A Ceasar Salad é uma das poucas saladas que tem aceitação garantida na minha casa. Nem sempre fazer os filhos comerem verduras é uma tarefa fácil mas essa saladinha, sem muitas frescuras, e para falar a verdade bem simples, é sucesso garantido na minha casa. Não precisa nem estar com o molho certo da salada tradicional para ser traçada de forma generosa na mesa durante a refeição. Acho eu que o grande diferencial mesmo é a combinação do alface romano com a maionese e o queijo parmesão. Qualquer coisa - para mim é claro - que leve porções generosas de queijo fica bom.

CAESAR SALAD EM CESTA DE PARMESÃO
Para o molho da salada:
2 dentes de alho
4 filés de anchova
sal
pimenta-do-reino moída na hora
1 colher (sopa) de suco de limão espremido na hora
1 colher (sobremesa) de molho inglês
1 colher (chá) de mostarda dijon
1 gema de ovo (pode substituir por 1 colher de sopa de maionese)
1/3 de xícara de azeite extra virgem
1 xícara de queijo parmesão ralado grosso
1 maço de alface romana que é a ideal por ser mais crocante
Para os croutons
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
1 dente de alho picado
Pão italiano cortado em quadradinhos

Modo de Preparo
Primeiro faça os croutons. Corte o pão em quadradrinhos pequenos. Misture os demais ingredientes até formar uma pasta. Passe os quadradinhos de pão nessa pasta e leve ao forno para dourar, tomando o cuidado para espalhá-los bem na forma para dourar por igual. LAve e escorra o alface. Corte grosseiramente as folhas de alface com as mãos e coloque numa travessa. Faça o molho: Amasse os filés de anchovas com o garfo e misture com alho picado até ficar uma pasta. Vá misturando a pimenta, o suco de limão, o molho inglês, a mostarda e a gema de ovo. Leve ao liquidificador e vá acrescentando o azeite em fio, bem devagar até ficar como uma “maionese”. Despeje o molho sobre as folhas só na hora de servir. Misture bem e espalhe o queijo ralado e os croutons.

Para cesta de parmesão:
Parmesão ralado fino
1 colher de sopa de amido de milho

Preparo
Misture o amido de milho com o queijo ralado. Pegue uma frigideira antiaderente já aquecida e vá polvilhando o queijo até cobrir todo o fundo, formando uma “panqueca” até que o lado em contato com a frigideira esteja dourado. Vire a panqueca para dourar o outro lado. Deixe fritar por mais 3 ou 4 minutos e retire. Emborque uma tigela para dar forma a cesta. Com a panqueca de queijo ainda quente coloque por cima da tigela emborcada e vá dando forma com as mãos (cuidado para não se queimar). Deixe esfriar, coloque a cesta em um prato e coloque dentro a salada. Cubra com os croutons e sirva imediatamente.

OSSOBUCO COM ROSTI DE CAPELLI D'ANGELO


OSSOBUCO COM ROSTI DE CAPELLI D'ANGELO

Ingredientes
2 kg de ossobuco
1 garrafa de vinho tinto
1 vidro de passata de pomodoro
1 cebola grande
1 cenoura
3 talos de aipo
1 cabeça de alho
Pimenta do reino
Pimenta calabresa
Sal
Folhas de louro
Alecrim
Sálvia
Azeite
Farinha de trigo

Preparo
Coloque o ossobuco em uma bacia e tempere com sal, pimenta do reino, metade do alho, folhas de louro e sálvia. Cubra tudo com vinho e deixe descansar de um dia para o outro. Em uma panela grande coloque um pouco de azeite. Seque o ossobuco com um pano e passe pela farinha de trigo (uma camada fina). Leve ao fogo para dourar. Quando estiver dourado, retire do fogo e reserve. Nesta mesma panela coloque o restante do alho e a cebola picada. Refogue até começar a dourar. Acrescente a cenoura, o aipo, que também devem estar picados e deixe por mais alguns minutos. Coloque o ossobuco. Pegue o vinh'alho que estava no ossobuco e coloque na panela, acrescente o restante das pimentas e o alecrim (dois ramos). Deixe abrir fervura e depois acrescente a passata de pomodoro. Tampe a panela e deixe em fogo baixo por cerca de 2 horas. Não mexa para que o ossobuco não desmanche. Sirva quente acompanhado do rosti.

Para o Rosti
1 pacote de macarrão Capelli D'angelo
1 ramo de salsinha picada
Azeitonas pretas picadas
Queijo parmesão ralado
Azeite

Preparo
Cozinhe o macarrão em água e sal e quando estiver pronto escorra e reserve. Em uma frigideira antiaderente pequena, coloque um pouco de azeite, uma camada de macarrão, salpique a salsa picada, a azeitona e o queijo ralado. Coloque mais uma camada de macarrão por cima e pressione com uma espátula. Quando a parte de baixo estiver bem dourada, vire o macarrão para que doure do outro lado. Sirva a rosti acompanha do ossobuco.

Nós harmonizamos este prato com um vinho português do Douro, o TERROSO - 2006 da vinícola Bagos de Touringa.


sábado, 21 de agosto de 2010

BISCOITO DE AVEIA E CANELA



A receita desse biscoitinho vem lá de Visconde de Mauá. Para quem não conhece, ou nunca ouviu falar desse lugar, Visconde de Mauá é uma cidadezinha muito charmosa que fica no alto da serra da Mantiqueira na divisa com o parque nacional de Itatiaia entre os estados do Rio de Janeiro e Minas Gerais. Aqui do Rio fica a mais ou menos uns 300 km. Minha familia frequenta a cidade a mais de 30 anos e muita coisa mudou nesse tempo. Antigamente chegamos mesmo a ficar acampados na beira do rio negro por falta de pousadas no lugar mas tudo era maravilhoso, o rio era muito limpo, muito mato, muito bicho. Hoje em dia algumas coisas dessas ja não vemos mais e outras não são possíveis. No lugar onde acampamos hoje existe um hotel, o rio já não é mais tão limpo quanto naquela época e em determinados finais de semana e feriados é quase impossível andar pela estrada por causa da quantidade de motos e carros passando. Mas o lugar ainda continua lindo, com muito verde, muitas cachoeiras e muitos passeios. Acho que todo ano vamos a Mauá, pelo menos uma vez ao ano. Temos familiares e amigos que moram na região e é sempre muito bom visitar e passar uns dias na serra. Já fomos a todo tipo de pousadas e ano passado resolvemos ficar um pouco mais afastados em uma região que conheciamos mas que ainda não haviamos ficado - o vale do Pavão. Essa pousada é muito familiar e possui chalés enormes onde é possível ficar até seis pessoas confortavelmente. Muito boa para quem vai viajar com o s filhos, que foi o meu caso, que fui com minhas filhas e meus pais. Ficamos todos em um chalé enorme muito confortavel. Os donos são da região e tudo é muito simples mas agradavel. Sem luxo mas no meio do vale com uma vista enorme para a mata. A pousada se chama Pousada da Colina - www.pousadadacolina.com.br - e o dono Sr. Sebastião gosta muito de contar historias do inicio da construção da cidade e dos imigrantes que foram para a região. O café da manhã é todo feito na pousada com geléias, queijos e biscoitinhos. E foi um desses biscoitinhos que minha mãe pegou a receita e que todo mundo adora quando prova. Vocês sabem que nem todo mundo, principalmente esse pessoal de hotel e pousadas, gosta de dar receitas, eu já pedi muito e também errei muito porque raramente elas vem corretas - não entendo bem o motivo porque você não vai deixar de frequentar nenhum lugar só porque aprendeu a receita de um quitute local mas, enfim, é contar com a boa vontade de quem detém o conhecimento. A esposa do Seu Sebastião foi muito legal!



Biscoito de Aveia e Canela
Ingredientes
200 gr de manteiga
1 ovo
2 xicaras de farinha de trigo
2 xicaras de aveia
2 xicaras de açucar mascavo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de canela em pó

Preparo
Misturar todos os ingredinetes e fazer pequenas bolas. Em um tabuleiro untado colocar as bolinhas de massa, dar uma amassadinha no meio com o dedo e levar ao forno por, mais ou menos, 30 minutos. Não colocar muito perto um do outro pois eles crescem e podem grudar.



quinta-feira, 19 de agosto de 2010

ITÁLIA - VERONA


Continuando nossa viagem na Itália, saímos da Vinícola Barone Pizzini a tarde e fomos para a cidade de Verona. Verona é uma cidade italiana da região do Vêneto, provincia de Verona, com cerca de 256.110 habitantes.



É banhada pelo rio Adige e dista uns 30 km do Lago de Garda. A cidade, ao que parece, foi fundada pelos Celtas e mais tarde foi uma colônia romana com o nome de Augusta.



Foi capital de ducados durante o Reino Lombardo e em 145 foi uma colônia de monges Benedetinos. Chegou a ostentar a supremacia artística de toda a Itália, sendo sede de uma escola pictórica. Por isso tudo conhecer Verona é sempre um prazer para os olhos.




A cidade foi declarada patrimônio da humanidade pela UNESCO por causa da sua estrutura urbana e arquitetura. Seu símbolo é o Leão alado de Verona.



Verona é um maravilhoso exemplo de cidade que se desenvolveu progressivamente e sem interrupções durante dois mil anos, integrando elementos artísticos de altissíma qualidade dos diversos períodos que se seguiram.




Um programa muito legal é caminhar por suas ruas sem destino certo admirando toda a beleza dos prédios e esculturas que se espalham pela cidade e depois tomar uma bebida no final da tarde na Praça Erbe, que fica ao lado da Casa de Romeu e Julieta, onde existem vários bares que ficam lotados.




Essa é a acada da casa de Romeu e Julieta onde supostamente Julieta aparecia para ver Romeu. Nós tomamos um drink local feito de vermute com uma cor laranja incrível. Muito bom!



Mais tarde assistimos a öpera Aida de Verdi na magnifica Arena Romana de Verona.


Concluída no ao 30 D.C. é o terceiro maior anfiteatro construído pelos romanos e o mais bem preservado até hoje. Aliás sua preservação é uma das coisas que mais impressiona. Nesta arena havia espaço para toda a população da cidade à época e também para visitantes da região, que vinham assistir os combates de gladiadores e animais selvagens.